Kuinka valmistaa kotona herkullisia vuohen kylkiluita viinissä kotona? Ravintoarvo ja kaloripitoisuus. Vaiheittainen resepti valokuva- ja videoretseptilla.
Tiesitkö, että noin 70% maailman väestöstä syö vuohenlihaa. Vuohenliha on arvokas tuote, ja sitä on käytetty aktiivisesti ruoanlaitossa monissa maissa vuosisatojen ajan. Vuohenlihan ravitsemukselliset ominaisuudet eivät ole jäljessä arvokkaasta lampaanlihasta. Herkullisinta on nuorten kotivuohien liha, jotka eivät ole täyttäneet 6 viikon ikää. Mutta sen ostaminen on erittäin vaikeaa, ja haavojen ja myymälöiden yhteydessä meillä on pääsy 6–9 kuukauden ikäisten nuorten vuohien lihaan. Tällaista vuohenlihaa pidetään myös nuorena ja se on paljon herkempää kuin kypsän vuohen liha, koska sisältää vähemmän rasvaa. Eläimen maku ja aromi muistuttaa hieman nuorta lammasta. Huolimatta siitä, että vuohenliha luokitellaan punaiseksi lihaksi, vuohenliha on vähemmän rasvaista ja sisältää vähemmän kolesterolia kuin lammas ja naudanliha.
Nuoren meijerivuohen liha on erittäin pehmeää ja maukasta, ja siitä valmistetut ruoat osoittautuvat juhlapöydän arvoisiksi. Vuohenlihasta valmistetaan erilaisia ruokia, se haudutetaan, paistetaan, paistetaan, grillataan, pilkotaan, säilykkeet ja erilaisia makkaroita valmistetaan. Tänään ehdotan, että haudutetut kylkiluut tehdään nuorelle vuohelle paistinpannussa viinissä. Nuoren vuohen liha osoittautuu helpoimmaksi, aromi herättää ruokahalun ja leviää koko keittiöön ruoanlaiton ensimmäisistä minuutteista lähtien. Ja lautasen maku ei jätä ketään välinpitämättömäksi, varsinkin niitä, jotka rakastavat maukkaita ja tyydyttäviä aterioita. Käytän reseptissäni nuoren vuohen kylkiluita, mutta voit käyttää mitä tahansa muuta osaa siitä.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 192 kcal.
- Annoksia per säiliö - 4-6
- Kypsennysaika - 2 tuntia
Ainekset:
- Vuohenliha - 1 kg
- Kasviöljy - paistamiseen (noin 3 rkl)
- Tahnamainen sinappi - 1 tl
- Vesi - 50-100 ml tarvittaessa
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Viini - 200 ml
- Mausteita ja yrttejä maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Vuoassa pannulla haudutettujen vuohen kylkiluiden vaiheittainen kypsennys:
1. Yhdistä marinadia varten mausteet ja yrtit syvään kulhoon. Käytän jauhettua inkivääriä, mustapippuria, paprikaa, punaista paprikaa ja suolaa. Voit lisätä mausteita, joista pidät eniten. Halutessasi voit esimerkiksi ripotella hienonnettuja yrttejä (basilikaa, korianteria, persiljaa) tai murskattua valkosipulia.
2. Lisää sinappitahna kuiviin mausteisiin. Voit käyttää ranskalaista viljasinappia. Tässä marinadissa on hyvä harmonisoida kaikki kastikkeet, joista pidät eniten. Esimerkiksi satsebeli tai hammaskivi ja lusikallinen hunajaa lisää makua ja tuoksua.
3. Sekoita sinappia ja kuivaa mausteita, kunnes saadaan tasainen tahna.
4. Kaada viini mausteisiin ja sekoita homogeeniseksi nesteeksi. Voit ottaa mitä tahansa viiniä. Kuiva, puolimakea, punainen, valkoinen, vaaleanpunainen sopii. Voit korvata sen granaattiomenamehulla, viinietikalla tai soijakastikkeella tai näiden tuotteiden seoksella.
5. Huuhtele liha kylmällä juoksevalla vedellä ja kuivaa paperipyyhkeellä. Käytän tässä reseptissä kylkiluita. Voit käyttää lannerantaa, sisäfileetä (se kypsyy nopeasti) tai muita osia.
Haudutin mieluummin vuohenlihaa yhtenä kappaleena. Jos teet saman, voit leikata lihaa pieniksi ja täyttää sen valkosipulilla. Leikkaa liha halutessasi minkä tahansa kokoisiksi viipaleiksi. Muista, että mitä pienemmät palat, sitä nopeammin kypsyy.
Monet suosittelevat vuohenlihan kaatamista kokonaan kylmään veteen vähintään 1 tunti ennen kypsennystä, jotta valmiilla ruoalla ei ole erityistä hajua. Mutta vuohenlihalla ei ole epämiellyttävää hajua, vaikka sen maku on haiseva. Lampaan haju on voimakkaampi kuin vuohen.
Jos kypsennät luonnonvaraisten tai vanhojen vuohien lihaa, sen on oltava marinoitua, muuten vuohenliha osoittautuu kuivaksi ja sitkeäksi, ja marinadi torjuu aikuisen eläimen lisääntyvän hajun.
6. Kuumenna pannu hyvin ja lisää kasviöljy. Lisää minuutin kuluttua vuohenlihan palat.
Käytä ruoanlaittoon mitä tahansa paksuseinäisiä astioita, jotka pitävät lämpöä hyvin, esimerkiksi pata, kattila, paistinpannu.
7. Paista lihaa korkealla lämmöllä toiselta puolelta kullanruskeaksi (tämä kestää 10-15 minuuttia). Käännä sitten toiselle puolelle ja paista kullanruskeaksi.
Jos kypsennät paloiksi leikattua lihaa, ei ole tarpeetonta lisätä paistettua hienonnettua sipulia ja hienonnettua porkkanaa puolirenkaina tai suurina nauhoina haudutuksen aikana.
8. Kaada viinimarinaadi pannulle.
9. Lisää sitten juomavettä (tarvittaessa) niin, että nesteen pinta peittää pannun pohjan 1-1,5 cm.
10. Kuumenna pannun sisältö kiehuvaksi ja peitä kansi.
11. Käännä lämpö pienimmälle mahdolliselle ja hauduta kunnes se on kypsää. Varmista, että pannulla on aina nestettä, jos kastike, jossa liha haudutetaan, ei riitä, lisää hieman vettä tai lientä. Haudutus kestää noin 1-1,5 tuntia edellyttäen, että vuohenliha on nuorta ja iso pala, kuten minun. Muussa tapauksessa, jos esimerkiksi kypsennät nuorta vuohenlihaa, haudutusaika voi olla 30 minuuttia, kypsennä aikuista eläintä vähintään 1,5 tuntia.
Jotta saat maukkaan ruuan, sinun on ostettava oikea liha, ja tätä varten sinun on opittava erottamaan nuorten ja vanhojen eläinten liha. Kiinnitä huomiota kuitujen tiheyteen, lapsilla liha on pehmeämpää, aikuisilla kovempaa. Erottuva piirre on rasva: valkoinen nuorilla eläimillä ja kellertävä vanhemmilla eläimillä.
Halutessasi voit laittaa lihan leivinpussiin, kiristää nauhoilla ja lähettää sen uuniin. Se on paistettava 180 asteessa yhtä kauan kuin haudutettaessa.
Hetken kuluttua kokeile vuohenlihaa valmiina. Lävistä se veitsellä, sen pitäisi istua hyvin. Leikkaa pala ja maista. Sinun täytyy kypsentää vuohenlihaa, kunnes se pehmenee matalalla lämmöllä. Jatka hauduttamista tai mausta tarvittaessa lisämausteilla.
Tarjoile mehukkaita, tuoksuvia ja suussa sulavia haudutettuja vuohen kylkiluita pannulla viinissä. Sitä syödään perunan (keitetyn tai paistetun), riisin tai palkokasvien lisukkeen kanssa. Salaatissa on tuoreita vihanneksia tai suolakurkkua. Se tulisi syödä kuumana, koska rasva, kuten lampaanliha, kovettuu nopeasti ja tekee ruoasta vähemmän maukasta.
