Herkkä, ilmava, suussa sulava … marenki, tai kuten niitä kutsutaan myös marenkeiksi. Opimme valmistamaan niitä kotona itse ja paljastamme kaikki ranskalaisen kulinaarisen taiteen hienovaraisuudet.
Reseptin sisältö:
- Ainesosat
- Keittäminen vaihe vaiheelta
- Videon resepti
Ranskalainen marenkikakku voi olla herkkä ja sulaa suussa, hauras ja mureneva, rapea ulkopuolelta ja pehmeä sisältä. Yksi kakku voidaan tehdä yhdestä proteiinimassasta eri tavoilla. Näyttää siltä, että monet kotiäidit ovat siitä lähtien marenkessa on vähän ainesosia, sen valmistaminen on erittäin helppoa. Mutta tämä jälkiruoka on oikukas ja käyttäytyy joskus hyvin arvaamattomasti. Ja kaikki kulinaariasiantuntijat eivät osaa tehdä marenkeja oikein. Siksi sinun on ensin hallittava joitain tekniikoita, jotka auttavat sinua saamaan todellisen ranskalaisen herkun ilman virheitä.
Makeisten taiteessa on 3 menetelmää marenkien valmistamiseksi - sveitsiläinen, ranskalainen, italialainen. Sveitsiläisen reseptin mukaan marenki valmistetaan vesihauteessa. Massan tilavuus kasvaa useita kertoja, siitä tulee joustava ja paksu. Se tekee ihania evästeitä ja hienoja kermakakkuja. Ranskalaiset valmistavat proteiinimassan vatkaamalla proteiinit ripauksella suolaa ja lisäämällä vähitellen tomusokeria pieninä annoksina. Vatkaa valkuaiset, kunnes ne pitävät muotonsa täydellisesti. Ranskan marenkeista tulee herkkiä ja ilmavia. Italialaiset kaada kuumaa ja paksua sokerisiirappia proteiinimassaan sokerin sijasta ohuena virrana, mutta eivät lopeta vatkaamista. Kuuma siirappi tekee kermavaahdosta. Ne on täytetty putkilla, eklaareilla ja päällystetty kakkuilla. Kerma sekoittuu hyvin voin kanssa.
- Kaloripitoisuus 100 g - 270 kcal.
- Annokset - 15
- Kypsennysaika - 10 minuuttia - kerman vatkaaminen, 1-1, 5 tuntia - paistaminen
Ainekset:
- Munanvalkuaiset - 3 kpl.
- Sokeri - 3 rkl (on parempi käyttää tomusokeria)
Keittäminen marenki
1. Riko lämpimät munat, joiden lämpötila on 22 ° C. Erota keltuaiset proteiineista. Laita valkuaiset puhtaaseen, kuivaan ja rasvattomaan sekoituskulhoon.
Voit käyttää myös kylmiä proteiineja, ne vatkaavat nopeammin, mutta massa osoittautuu vähemmän tilavaksi, paljon tiheämmäksi ja epävakaammaksi paistamisen aikana. Lämpimät proteiinit antavat rehevän ilmamassan, jossa on vakaa helpotus, minkä seurauksena tuotteet paistuvat hyvin, nousevat uunissa ja säilyttävät muotonsa.
2. Tässä reseptissä keltuaisia ei tarvita. Siksi kiedo ne kalvolla kuvan osoittamalla tavalla, jotta happi ei pääse, ja lähetä ne jääkaappiin. Tämän säilytyksen ansiosta ne voivat olla jopa 3 päivää.
3. Aloita valkuaisten vatkaaminen sekoittimella hitaalla nopeudella niin, että massa on kyllästetty hapella. Kun valkoinen vaahto, jossa on kuplia, tulee näkyviin, mutta se ei ole vielä ilmava, aloita sokerin lisääminen pikkuhiljaa, 1 tl kutakin. tasaisin väliajoin. Älä tässä tapauksessa lopeta vatkaamista, vaan aseta nopeus maksimiin.
Suosittelen käyttämään tomusokeria sokerin sijaan. Mitä hienommat jyvät, sitä paremmin valkuaismassaa vatkataan, se muuttuu paljon kevyemmäksi ja pehmeämmäksi. Ja jos sokeri ei liukene kokonaan, se jauhaa hampaita maistaessaan jälkiruokaa.
4. Vatkaa valkuaiset tiheäksi, kiinteäksi, valkoiseksi, ilmavaksi massaksi.
5. Aseta ruokalusikallinen tai leivonnaispussia käyttämällä proteiinitaikina leivinpaperille.
6. Lähetä lokero 100-120 ° C: seen lämmitettyyn uuniin 1-1,5 tunniksi. Kuivaa marenkeja kermaiseksi ja rapeaksi. Jos haluat pehmeämpiä ja herkempiä marenkeja, paista niitä 150 ° C: ssa vaaleankeltaiseksi. Voit myös leipoa jälkiruoan 5 minuuttia 200 ° C: ssa, sitten vähentää lämpöä 100 ° C: seen ja kypsentää vielä puoli tuntia.
Älä avaa uunia paistamisen aikana, muuten marenki putoaa ja muuttuu kakkuiksi. Tarkista valmius jäähdytyksen jälkeen, koska sisältä lämmin kakku tuntuu kostealta. Pidä ne huoneenlämmössä kuten jääkaapissa, ne kostuvat.
Katso myös videoresepti marenkien valmistamisesta (ohjelma "Kaikki tulee olemaan herkullista/Kaikki on hyvin" Julkaisu 26 25.1.2014).
