Miten pehmeä italialainen juusto valmistetaan? Ravintoarvo sekä vitamiini- ja kivennäisaine koostumus. Caciotan edut ja haitat, käyttö kulinaarisissa resepteissä. Mielenkiintoisia faktoja italialaisesta juustosta.
Caciotta on italialainen juusto, jossa on pehmeää tai puolipehmeää kermaista koostumusta ja joka on perinteisesti valmistettu pienillä tiloilla. Jokaisella juusto meijerillä on oma alkuperäinen reseptinsä, joten saatujen tuotteiden laatu ja koko ovat hieman erilaisia. Caciotan maku voi olla pehmeä tai mausteinen, lihan väri on valkoinen, keltainen tai vaalean kermainen, sakeus on tiheä tai puolipehmeä, joustava, kuori on vaaleankeltainen. Lieriömäisten päiden ominaisuudet vaihtelevat: paino - 650 g - 1,2 kg, halkaisija - 10 - 20 cm, korkeus - 5 - 12 cm.
Miten Caciotta -juusto valmistetaan?
Huolimatta ilmeisestä samankaltaisuudesta juustotuotteiden kanssa, jotka eivät vaadi vanhenemista, tämän lajikkeen valmistuksessa on oltava kokemusta juustonvalmistuksesta ja erikoislaitteista. Sinulla on oltava vesikylpyyn erikoiskattiloita, joissa on sisäänrakennettu rautasäleikkö, kulinaarinen lämpömittari, paksuseinäiset gastronormisäiliöt, joissa on tiukat kannet, juustomuotit.
Lopputuotteen maku riippuu paitsi Caciotta -reseptin tarkasta noudattamisesta, myös aromiaineiden tyypistä ja muodostuvan kuoren käsittelymenetelmästä. Voit tehdä ilman makua parantavia aineita, mutta juustorakeet sekoitetaan yleensä mustien ja punaisten kuumien paprikoiden, oliivien, hasselpähkinöiden tai kapriksen kanssa. Kuori hierotaan oliiviöljyllä tai tuoreella tomaatilla, sirotellaan päälle jauhettua pippuria, savustettua ja jopa erityisesti kasvatettua valkoista hometta.
Kuinka tehdä caciottajuustoa klassisen reseptin mukaan:
- Tasaisen lämmityksen varmistamiseksi raaka -aine asetetaan vesihauteeseen. Kiehumista ei suoriteta, maksimilämpötila on 37 ° C.
- Kalsiumkloridi kaadetaan sisään, kuiva termofiilinen käynnistin kaadetaan, jätetään vakiolämpötilaan 1 tunniksi.
- Hyytyminen suoritetaan renninillä. Tarkista hyytymän (lehtikaalin) tiheys nostamalla sitä veitsen terällä.
- Leikattaessa juustorakeiden tulisi olla riittävän suuria - reunoilla 2 cm. Ensin leikataan tiheä juustokerros pystysuoraan, sitten vaakasuoraan.
- Juustojyviä kuumennetaan 20-25 minuuttia nostamalla lämpötila 39 ° C: seen jatkuvasti sekoittaen. Jos pohjasta nousevat palaset ovat suuria, ne murskataan prosessin aikana.
- Seerumi valutetaan ja määritetään jäljellä olevan määrä silmällä. Sen tulisi peittää juuston pinta noin sormella.
- Tulevan Caciotta-juuston muotit peitetään 2-3 kerroksella taitetulla sideharsolla. Tasoita se saadaksesi pintojen tasaisen pinnan. Täytä valmistetut astiat pienellä annoksella lusikalla. Juustomassa on tiivistettävä - tätä varten steriilit käsineet laitetaan käsiin. Tässä vaiheessa lisätään aromeja.
- Lämpökammioon - kattilaan, jossa on ritilä - muotit asennetaan niin, että veden pinta on 3 cm alempi. 32-38 ° C: ssa aktivoituvat termofiiliset streptokokit, jotka imevät maitosokeria. Juusto käännetään 3 kertaa 10 minuutin välein ja sitten kerran puolen tunnin välein. Jos sideharso on liian märkä, vaihda se uuteen.
- Sideharso poistetaan päistä ja asetetaan tyhjennysmatolle jääkaappiin 8 tunniksi.
- Aamulla suolaus suoritetaan: suola liuotetaan veteen (20%suolaliuos), jonka lämpötila on 70-80 ° C, kaadetaan kalsiumkloridia ja valkoviinietikkaa, laitetaan jääkaappiin.
- 2-3 tunnin kuluttua juusto kastetaan kellariin. Kypsymisolosuhteet: lämpötila - 12-15 ° С, kosteus - 85-90%. Jos näkyviin tulee valkoinen hometta, pese se miedolla suola- tai etikkaliuoksella. Kypsymisaika on 14-62 päivää. Kuoren kuivumisen jälkeen pää käännetään 2-3 kertaa päivässä.
Kun huoneen kosteus on alhainen, kuori peitetään nestemäisellä vahalla halkeilun välttämiseksi.
Caciotta -juuston valmistamiseksi herkkutuotteena pää lasketaan 36 tunniksi 72 tunniksi kypsymisen alkamisen jälkeen astiassa punaviinin kanssa … Kun kuori on hyvin kyllästynyt, pää asetetaan takaisin kypsymiskammioon.
Kun valmistetaan pippurimaista caciottia, päät asetetaan astiassa jauhetun pippurin kanssa 48 tunnin ajan, hankaamalla säännöllisesti vallankaappauksen aikana. Pippuri kalsinoidaan valmiiksi valurautapannulla ilman öljyä ja jauhetaan vasta sitten murusiksi.
Mahdollisesti lisä tupakointi-… Jos pinta on jo päällystetty vahalla, makua ei paranneta.
Caciotta -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen ravintoarvo riippuu raaka -aineista, aromeista, pään käsittelystä ja ikääntymisolosuhteista.
Klassisen reseptin mukaan valmistetun Cacciotta -juuston kaloripitoisuus ilman makua parantavia aineita - 313 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 25 g;
- Rasvaa - 22 g;
- Hiilihydraatit - 4 g;
- Vesi - 51 g.
Vitamiinit per 100 g
- A -vitamiini - 256 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,16 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,04 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,35 mg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 0,78 mcg;
- PP -vitamiini - 604 mg.
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalsium, Ca - 875 mg;
- Magnesium, Mg - 50 mg;
- Natrium, Na - 940 mg;
- Rikki, S - 233 mg;
- Fosfori, P - 650 mg.
Mikroelementtejä 100 grammaa kohti
- Rauta, Fe - 0,6 mg;
- Sinkki, Zn - 4 mg.
Caciotta -juusto sisältää kaikenlaisia aminohappoja, rasvahappoja - tyydyttynyttä, tyydyttymätöntä, monityydyttymätöntä, kolesterolia.
Juusto sisältyy usein laihdutusruokavalioihin, koska siinä on vähän hiilihydraatteja ja paljon maitoproteiinia. Näin voit nopeasti täydentää kehon energiavarantoa ja toipua uuvuttavasta henkisestä ja fyysisestä rasituksesta.
Caciotta -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Tuotteen vaikutus ihmiskehoon riippuu ikääntymisajasta. Tuore makea massa, joka kulutetaan 2-3 päivää muovauksen jälkeen, kiihdyttää aineenvaihduntaprosesseja ja luo optimaalisen ympäristön hyödyllisen mikroflooran elintärkeälle toiminnalle, ja kypsä, pikantti massa stimuloi sappisuolojen ja suolahapon tuotantoa ja lisää mahalaukun happamuutta mehu.
Caciotta -juuston edut:
- Vahvistaa luukudosta ja hampaita, estää rappeuttavia ja dystrofisia muutoksia - osteokondroosia ja nivelrikkoa sekä luuston tuhoutumista - osteoporoosia.
- Parantaa immuunijärjestelmää ja antibakteerista aktiivisuutta.
- On probioottista toimintaa, nopeuttaa ruoan sulamista. Poistaa mädäntyvät prosessit suolistossa ja pahanhajuisen hengityksen.
- Juusto ilman lisäaineita vähentää histamiinin tuotantoa.
- Normalisoi verenpainetta, vähentää sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien riskiä.
- Antioksidanttisten ominaisuuksiensa ansiosta se estää suoliston onkologisten prosessien kehittymistä, eristää silmukoiden ontelossa kulkevia vapaita radikaaleja.
- Normalisoi veden ja elektrolyyttitasapainon. Rajoittamattomalla Caciottalla on lievä diureettinen vaikutus, kun taas kypsytetty Caciotta estää nesteen menetyksen.
Nuori vuohenjuusto on helposti sulavaa ja rikastuttaa kehoa hyödyllisillä aineilla.
Tämä tuore tuote on erityisen hyödyllinen naisille. Pieni osa lievittää nälän tunnetta, helpottaa PMS -kulkua ja vaihdevuosiin siirtymisen oireita, estää gynekologisten elinten tulehdusprosessien kehittymistä, jotka johtuvat Candida -sienen - kandidiaasin ja vulvovaginiitin - lisääntymisestä. Kun käytät 100-150 g: n annosta 3-4 kertaa viikossa, hiukset muuttuvat silkkisiksi, kasvavat nopeammin ja kynnet lakkaavat kuorimasta.
Reseptejä Caciotta -juustolla
Kun tämä lajike otetaan käyttöön ruuan ainesosana, erityisominaisuudet on otettava huomioon. Nuori juusto ei sulaa, se voidaan paistaa grillissä ja pannulla, ja kun se on kypsä kuumennettaessa, se saa pastamaisen sakeuden. Siitä voidaan valmistaa kuumia ruokia - erilaisia voileipiä, erilaisia leivonnaisia, keittoja ja kastikkeita.
Reseptejä Caciotta -juustolla:
- Täytetyt cannellonit … Paahdettu liha valmistetaan etukäteen. Reiät tehdään naudanlihapalaan ja valkosipuli lisätään, ja sitten työkappale paistetaan paahtimessa kullanruskeaksi öljyjen - voin ja puhdistetun auringonkukan seoksessa. Sitten liha otetaan ulos astiaan poistamatta sitä lämmöltä, vihannesviipaleita - selleriä, kukkakaalia (poistamalla lehdet), porkkanaa ja punasipulia, kaikki kaadetaan punaviinillä, sirotellaan seoksella paprikat, joissa on pääosin mustaa, neilikkaa, suolaa ja sitten haihdutettu 1/3 nestettä. Liha haudutetaan kastikkeessa pehmeäksi, lisää muskottipähkinää. Vaivaa joustavaa, pehmeää taikinaa jauhoista, suolasta ja munista lisäämällä vettä "silmällä". Anna hänen levätä 20 minuuttia kalvon alla ja rullaa se enintään 2 mm paksuiseksi kerrokseksi, leikkaa neliöiksi, joiden sivut ovat 10 cm. Kiehauta työkappaleet suolavedessä 5 minuuttia, laita ne siivilään ja ne voideltuun leivinpaperiin. Käännä paisti lihamyllyn läpi, lisää muskottipähkinää. Jauheliha levitetään neliöille, ripotellaan raastetulla juustolla - vain vähän, 1 tl, kääritty rulliksi. Kaada paistokastike muottiin, levitä cannellonit, ripottele jäljellä oleva juusto ja paista 160-180 ° C: ssa, kunnes Caciotta on sulanut. Sitten he ottavat astian ulos uunista ja täyttävät sen vatkattuilla munilla. Paista vielä 5 minuuttia. Ripottele päälle tuoreita yrttejä ennen tarjoilua.
- Pizza … Taikinan vaivaamiseksi yhdistä jauhot (3-4 kuppia) ripaus suolaa, 1 tl. sooda ja 0,5 tl. Sahara. Kaada 200 ml kefiriä, 1 rkl. l. smetanaa ja majoneesia, aja 1 muna. Taikinan tulee olla pehmeää, joustavaa eikä tarttua käsiin. Anna seoksen seistä lautasliinalla peitettynä 15 minuuttia. On parempi leikata täytteen ainekset heti ja laittaa ne erillisiin kulhoihin. Sitten kerääminen on helpompaa. Valmista 100 g makkaraa, marinoituja herkkusieniä, kypsää Caciottaa, puolikas punainen tai oranssi paprika, 1 sipuli ja 1-2 tomaattia, nippu vihreää. Kuumenna uuni 190-200 ° C: seen. Kauli taikina kerrokseksi, peitä ketsupilla ja smetalla, levitä kaikki ainekset juustoa lukuun ottamatta. Viimeinen kerros on tomaatit ja yrtit. Laita pizza uuniin, paista 15 minuuttia. Sitten he ottavat leivinpaperin ulos, ripottele päälle raastettua juustoa. Kun caciotta on sulanut, pizza on valmis.
- Punajuurien jäähdytin … Punajuuret paistetaan uunissa kuoren kanssa pehmeäksi, sitten kuoritaan ja keskeytetään kefiri -tehosekoittimella. Pilko juusto, keitetyt perunat ja tuoreet kurkut, kaada kerma keittoon, suolaan ja pippuriin.
- Kasvissalaatti … Salaatinlehdet revitään käsin pieniksi paloiksi, Semirenko -omena kuoritaan ja hienonnetaan poistamalla ydin. Kaikki ainekset sekoitetaan granaattiomenasiemeniin suunnilleen yhtä suurina osina. Mausta balsamiviinietikalla. Sekoita leivontaan keksejä murskatun valkosipulin ja timjamin kanssa. Juusto leikataan kuutioiksi, rullataan seokseen ja paistetaan puhdistetussa oliiviöljyssä kullanruskeaksi ja levitetään kuumana hedelmäsalaattityynyn päälle. Salaatti syödään lämpimänä.
Katso myös Saint Necter -juuston reseptit.
Mielenkiintoisia faktoja Caciotta -juustosta
Tämä tuote mainitaan 900 -luvun käsikirjoituksissa. Voidaan päätellä, että tämä lajike aloitettiin ensimmäisen kerran Etelä -Italiassa. Pienet päät, jotka melkein eivät vaatineet kypsymistä, voittivat armeijan, paimenien ja paimentolaisten rakkauden. Juusto ei ottanut paljon tilaa reppuissa ja tyydytti nopeasti nälän.
Caciotan suosio johtuu erilaisista resepteistä. Huolimatta siitä, että tuotteen klassiset muunnelmat valmistettiin vuohenmaidosta, muuntyyppisten nautojen maitotuotteen muunnelmat eivät ole vain mahdollisia, vaan niitä tuotetaan tällä hetkellä virallisesti rekisteröityjen merkkien alla.
Eri täytteillä varustettu juusto sai myös nimensä:
- Tre latte - klassinen vuohenmaito;
- Tipo dolce - lehmästä;
- Tipo saporito / lazial - lampaista;
- La Cocina Caciotta - pippurilla;
- Caciotta Al Pepperoncino - pepperonilla (amerikkalainen savustettu salaamityyppinen makkara);
- Caciotta Al Tartufo - mustalla tryffelillä, kallein lajike.
Kuluttajat suosivat keväällä tuotettua Cacio Marzolinoa. Italiaksi käännettynä sitä kutsutaan”maaliskuuksi”. Se ei ole vain makea, vaan tuoksuu myös kukilta. Käytä sen valmistukseen tuoreiden nuorten ruohojen laiduntaneiden vuohien maitoa.
Kokonaisen juustopään säilyvyysaika, jos se on kääritty folioon tai pergamenttiin ja siinä on erityinen mikroilmasto (+ 7 ° C ja 90% kosteus), on 1 vuosi. Leikkaamisen jälkeen nuorta Caciotta -juustoa ei voida säilyttää kotona yli 48 tuntia ja kypsyttää pippurilla tai muilla kuumilla mausteilla - yli kuukauden ajan.
Katso video Caciotta -juustosta:
