Sabayon -kastike: koostumus, reseptit, kerman valmistus

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Makea jälkiruokakastike: reseptit, kaloripitoisuus ja koostumus. Hyödyllisiä ominaisuuksia ja haittaa käytettäessä. Reseptejä sabayon -ruokia ja valmistushistoriaa.

Sabayon on makea italialainen kastike, joka sisältää vesihauteessa vatkattuja keltuaisia ja alkoholia. Jälkiruoan italialaiset nimet ovat zabaglione, zabaione, minkä vuoksi astiaa kutsutaan joskus zabaioneksi. Maku on makea, ympäröivä, jälkimaku pistely tai hapan alkoholivalinnasta riippuen. Väri vaihtelee - se voi olla kellertävää, ruskehtavaa, vaaleanpunaista. Koostumus on paksu ja harva. Tätä tuotetta kutsutaan sekä mausteeksi että kermaksi.

Kuinka tehdä sabayon -kastike?

Koska sabayon -reseptin tärkein ainesosa on keltuaiset, sinun on opittava pastöroimaan ne. Jos näin ei tehdä, jälkiruoan käyttö voi johtaa vaarallisen sairauden - salmonelloosin - infektioon. Yksi prosessin olennaisista lisävarusteista on keittolämpömittari. Voit yrittää määrittää lämpötilan omien tunteiden perusteella, mutta on olemassa vaara, että et "arvaa" ja keltuaiset käpristyvät.

Voit käsitellä munia kuoressa ja ilman sitä. Ensimmäisessä tapauksessa tuote jätetään 2 tunniksi huoneenlämpöiseksi ja upotetaan sitten kuumaan veteen 3 minuutiksi 62 ° C: seen. Jäähdytä juoksevan kylmän veden alla.

Vain keltuaiset voidaan pastöroida. Tätä varten vesihaude valmistetaan etukäteen. Laita keltuaiset yläosassa oleviin astioihin ja vatkaa 60 ° C: ssa. Jäähdytä huoneenlämmössä ennen lisäämistä astiaan.

Sabayonin valmistusmenetelmät:

1. Klassinen sabayon -kastikkeen resepti … Vatkaa kuusi munankeltuaista 100-150 g sokerilla, kunnes keltainen väri muuttuu valkoiseksi, kaada päälle kuivaa viiniä tai muuta korkealaatuista alkoholia-puoli lasia, jatka sekoittamista, kunnes saat sakean sakeuden ja munakoiso kasvaa tilavuudessa. Poista lämmöltä, jäähdytä.
2. Sitrushedelmät … Vatkaa vesihauteessa 2 kokonaista munaa ja 2 keltuaista sokerilla - 150 g. Jauha valkoiseksi sitruunankuorella ja lisää tippa tippa viiniä. Sinun pitäisi saada paljon vaahtoa. Jäähdytä varovasti, jotta se ei laskeudu.
3. Jälkiruoka lapsille … Sabayon -kastikkeen tekemiseksi kuin munakoira, maito kaadetaan alkoholin sijaan. Teini -ikäisille voit tehdä jälkiruoan jälkiruokaviinin ja maidon seoksesta suhteessa 1: 3. Keltuaiset, 4 kpl, Vatkaa, kuten on kuvattu, rakeisella sokerilla. Kaada ripaus luonnollista vaniljaa ja kaada sitten lasillinen lämmintä maitoa - 50 ° C. Kun sabayon -kerma on jo sakeutunut, lisää hieman alkoholia.
4. Mausteinen kastike … Vatkaa keltuainen suolalla, kaada 2 rkl. l. raskasta kermaa, pippuria. Paista pannulla erikseen hienonnettu salottisipuli oliiviöljyssä, kaada 100 ml kuivaa samppanjaa ja odota, kunnes se on haihtunut lähes kokonaan. Laita keltuainen ja suola vesihauteeseen ja aja lämpimään paistettuun salottisipuliin.
5. Suklaa sabayon … Sulata vesihauteessa tumma suklaa (40 g), aseta sivuun. Jauhaa 4 keltuaista ja 80 g sokeria vesihauteessa, levitä suklaatahna teelusikallisella. Vatkaa 10 minuuttia, lisää ripaus kanelia ja kaada 50 g vahvaa rommia. Jäähdytä laajapohjaisessa kattilassa.

Voit lisätä mausteita sabayon -kastikkeeseen - vaniljaa, kanelia, korianteria, muskottipähkinää ja neilikkaa, vähentää ja lisätä sokerin määrää, lisätä marjoja, hedelmäviipaleita, raastettuja pähkinöitä ja oliiveja.

Kastiketta valmistettaessa on tärkeää pitää munien vatkaamisen lämpötila tarkasti. Jos ylikuumenee yli 60 ° C, keltuaiset käpristyvät. Jos lämpötila laskee, rehevää vaahtoa ei tule ulos.

Sabayon -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus

Ruuan ravintoarvo riippuu ainesosien tyypistä. Jos marjojen ja hedelmien koostumuksessa se voidaan sisällyttää laihdutusruokavalioon - sokerin rajoittamisen mukaan, mutta suklaasta valmistetusta jälkiruoasta, jos paino on tarpeen hallita, on suositeltavaa kieltäytyä.

Ilman lisäaineita valmistetun sabayon -kastikkeen kaloripitoisuus on 218,6 kcal / 100 g, josta:

• Proteiinit - 10,6 g;
• Rasvaa - 17,2 g;
• Hiilihydraatit - 3,8 g;
• Ravintokuitu - 1 g;
• Vesi - 64,9 g.

Vitamiinit / 100 g:

• A -vitamiini - 509,4 mcg;
• Retinoli - 0,485 mg;
• Beetakaroteeni - 0,143 mg;
• B1 -vitamiini, tiamiini - 0,143 mg;
• B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,235 mg;
• B4 -vitamiini, koliini - 443,21 mg;
• B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 2,334 mg;
• B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,323 mg;
• B9 -vitamiini, folaatti - 14,777 mcg;
• B12 -vitamiini, kobalamiini - 1,025 mcg;
• C -vitamiini, askorbiinihappo - 33,72 mg;
• D -vitamiini, kalsiferoli - 4,205 mcg;
• E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 1,253 mg;
• H -vitamiini, biotiini - 31,868 mcg;
• K -vitamiini, filokinoni - 0,1 μg;
• PP -vitamiini - 2,7454 mg;
• Niasiini - 0,191 mg

Makroravinteita 100 g:

• Kalium, K - 189,04 mg;
• Kalsium, Ca - 94,25 mg;
• Magnesium, Mg - 19,55 mg;
• Natrium, Na - 58,03 mg;
• Rikki, S - 112,71 mg;
• Fosfori, Ph - 315 mg;
• Kloori, Cl - 107,6 mg.

Mikroelementit / 100 g:

• Alumiini, Al - 4,5 mg;
• Boori, B - 9,1 μg;
• Rauta, Fe - 3,948 mg;
• Jodi, I - 19,62 mcg;
• Koboltti, Co - 13,368 μg;
• Mangaani, Mn - 0,101 mg;
• Kupari, Cu - 103,61 μg;
• Molybdeeni, Mo - 11,318 μg;
• Tina, Sn - 1,18 μg;
• Seleeni, Se - 0,3 μg;
• Strontium, Sr - 1,55 μg;
• Fluori, F - 6,3 μg;
• Kromi, Cr - 4,27 μg;
• Sinkki, Zn - 1,7929 mg.

Sulavat hiilihydraatit / 100 g:

• Tärkkelys ja dekstriinit - 0,549 g;
• Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 3,7 g;
• Glukoosi (dekstroosi) - 0,247 g;
• Sakkaroosi - 0,165 g;
• Fruktoosi - 0,692 g.

Sabayon -kastike sisältää välttämättömiä ja välttämättömiä aminohappoja, kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvahappoja, varsinkin jos maito on ainesosien joukossa. Juuri tämän ansiosta voit antaa jälkiruoalle ilmavan sakeuden.

Italialaisen jälkiruoan ravintoarvo ainesosista riippuen:

Tuotteet	Kaloripitoisuus, kcal
Hunajaa ja punaviiniä	394
Mansikoita ja kuivaa valkoviiniä	192
Maito	279
Makea valkoviini	253

Sabayon -kastikkeen hyödyllisiä ominaisuuksia

Tuote palauttaa nopeasti kehon energiavarannon, lisää sävyä ja auttaa toipumaan uuvuttavan fyysisen ja henkisen stressin jälkeen.

Sabayon -kastikkeen edut:

1. Normalisoi hermoston tilaa, stimuloi serotoniinin tuotantoa ja estää masennuksen kehittymistä.
2. Sillä on positiivinen vaikutus luu- ja rustokudokseen, lisää nivelnesteen tuotantoa, pysäyttää osteokondroosin, osteoporoosin, niveltulehduksen kehittymisen.
3. Estää anemian ilmaantumisen.
4. Parantaa näöntarkkuutta ja muistitoimintoja, pahentaa reaktioita.
5. Lisää libidoa, stimuloi erektiota miehillä.
6. Pysäyttää ikään liittyvien muutosten kehittymisen.
7. Stimuloi hiki- ja talirauhasten työtä.

Jos ainesosana käytetään maitoa ja hunajaa, jälkiruoka rikastetaan lisäominaisuuksilla: immunostimuloiva, tulehdusta ja kuumetta alentava. Sairauksien aikana, joita esiintyy lämpötilan noustessa, on vaikea pakottaa itseään nielemään edes pala. Muutama ruokalusikallinen makeaa kastiketta auttaa selviytymään tilapäisestä heikkoudesta ja mobilisoi kehon puolustuskykyä.

Vasta -aiheet sabayon -kastikkeen käytölle

Kaikilla ei ole varaa ottaa monikomponenttista ruokaa ruokavalioon. Keltuaiset, tärkein ainesosa, ovat voimakas allergeeni. Mausteet, maito, alkoholi, suklaa ja raastetut pähkinät voivat aiheuttaa kehon negatiivisen reaktion.

Alle 3 -vuotiaille lapsille ei missään tapauksessa saa antaa jälkiruokaa väkevöidyn juoman kanssa. Jo muutama tippa alkoholia voi aiheuttaa alkoholimyrkytyksen lapselle.

Sabayon -kastikkeesta voi aiheutua haittaa:

• mahahaava ja gastriitti, joilla on korkea happamuus, krooninen koliitti, haimatulehdus, sapen dyskinesia;
• neurodermatiitti, psoriaasi, seborrooinen dermatiitti ja usein nokkosihottuma;
• keuhkoastma;
• krooninen furunkuloosi, akne;
• diabetes mellituksen kanssa.

Nämä sairaudet eivät ole käytön vasta -aiheita, mutta ylimääräinen osa voi aiheuttaa pahenemista.

Et voi juhlia jälkiruokaa kroonisella alkoholismilla. Jopa pieni määrä alkoholia jälkiruoassa voi aiheuttaa ahmimista ihmisessä, joka yrittää luopua riippuvuudesta.

Sabayon -kastikkeen reseptit

Jälkiruoka, jossa on sitruunankuorta, sopii täydellisesti charlotten, soufflien ja vanukkaiden kanssa. Se sopii hyvin myös vihannesten, kuten kukkakaalin, porkkanan, munakoisojen ja paprikan kanssa. Suolakastike saa onnistuneesti aikaan merenelävien ja kalan maun sekä kanelia - erilaisia leivonnaisia.

Sabayon -kastikkeen reseptit:

1. Oyster -salaatti … Tuoreita ostereita, 8 kpl, auki, huuhtele. Paista 2 purjoa voissa, kaada 100 g kuivaa samppanjaa ja ensimmäinen osterivesi. Laita osterit pannulle ja hauduta, kunnes ne ovat kypsiä. Jos ensimmäinen nesteosa haihtuu, lisää toinen. Tarjoillaan sokerittoman sabayon-kastikkeen kanssa (resepti nro 4).
2. Tiramisu … On varoitettava heti, että kotitekoinen jälkiruoka on kallista. Valmistus alkaa vahvan 300 ml: n expresso -kahvin valmistamisesta. Juoma jätetään jäähtymään. Jos haluat valmistaa kahvia tämän reseptin mukaan, sekoita turkkiin jauhetut jyvät kardemumman ja suolan kanssa, laita matalalle lämmölle ja sekoita, kunnes "kirkas" tuoksu tulee näkyviin. Kaada lämmin vesi (lämpötila 50 ° C), palaa tuleen, odota, kunnes vaahto nousee, poista. Turkkilaiset odottavat jälleen vaahdon nousua pintaan ja poistavat sen jälleen. Älä anna sen kiehua. Tarvittavan määrän juoman valmistamiseksi tarvitset 7 tl. kahvia. Pilkottu mascarponejuusto - 500 g kaadetaan sabayoniin, kuoritaan 6 keltuaisesta konjakin kanssa (50 g), sekoitetaan. Kaikki proteiinit vatkataan sekoittimella, pienellä määrällä suolaa, kunnes vahvat piikit yhdistetään juustomassaan. Levitä lusikalla. Sinun on toimittava erittäin huolellisesti, liikkeet ylhäältä alas. Keksejä, Savoyardi -tikkuja, 250 g, liota kahvia, levitä muotin pohjalle. Päälle kerros kermaa, toinen kerros keksejä ja jälleen kerma. Ripottele jälkiruoan pinta kaakaojauheella.
3. Parsasabayon … Nippu parsaa pestään, kuoritaan toisesta päästä terävällä veitsellä ja höyrytetään 10 minuuttia. Sekoita höyrysaunassa 2 keltuaisen kastike 1/3 tl. suolaa ja 4 tl. kuohuviini makeuttamaton viini, parempi "Spumante". Kun vaahdotetut keltuaiset muuttuvat pörröisiksi ja pörröisiksi, niihin kastetaan palasittain 100 g jäädytettyä voita sekoittaen edelleen. Tarjoillessasi laita parsat lautaselle, ripottele toinen pää munamausteella.
4. Lohi juustolla sabayon … Pehmeä raejuusto Saint-Félicienne (180 g) murskataan, sulatetaan tulella, kaadetaan 15 ml kalalientä ja 150 ml rasvaa, keitetään ilman kantta. 5 minuutin kuluttua anna juustomassan jäähtyä niin, että se on hieman kehon lämpötilaa lämpimämpi, aja joukkoon 4 keltuaista ja kuivaa valkoviiniä - 150 ml, suolaa ja pippuria. Voitele leivinpaperi oliiviöljyllä, levitä lohifilee, leikkaa osiin, suola, pippuri, kaada kastikkeen päälle ja paista 160 ° C: ssa 3 minuuttia.
5. Kahvi pannukakkuja … Pannukakutaikinan valmistamiseksi voittaa 4 proteiinia 200 ml: lla maitoa, lisätä 300 g jauhoja, lisätä vahvaa kahvia, 1 tl kutakin. suolaa ja leivinjauhetta, 3 tl. sokeria, 2 rkl. l. kasviöljy. Jos jauhoja ei ole tarpeeksi, ne lisäävät jauhoja, paljon - ne laimentavat kahvia. Ohuita pannukakkuja paistetaan kuivassa paistinpannussa, kääntymällä toiselta puolelta toiselle. Kahvisabayon vatkataan vesihauteessa - 4 keltuaista, 60 g sokeria, 50 ml: n expresso -cocktail, 80 ml kahvilikööriä ja 3 rkl. l. maito. Jälkiruokamauste tarjoillaan kuumana.

Mielenkiintoisia faktoja sabayon -kastikkeesta

Tämän lautasen ulkonäöstä on monia versioita. Yksi heistä sanoo, että reseptin keksi vuonna 1471 kapteeni Paolo Giovana, joka havaitsi Italiassa repivien jatkuvien keskinäisten sotien aikana, että ruoka oli loppu ja sotilaille ei ollut mitään ruokittavaa. Kun hän oli kerännyt tarvikkeita paikallisilta, hän päätti valmistaa jotain grogin kaltaista. Mutta kun en tunne ruoanlaittoa, sekoitin munat, sokeri mielivaltaisissa suhteissa ja keitin seoksen. Kastike sai nimensä kylän mukaan, jossa ryhmä oli jaettu.

Toisen legendan mukaan kastike nimettiin espanjalaisen Saint Pasquale di Baylonin mukaan. Sitten hän ei ollut vielä kanonisoitu ja keitti ruokaa Piemonten luostarin keittiössä, jonka nimi ei ole säilynyt tähän päivään asti. Eräänä päivänä, joka ei ollut ollenkaan kaunis, kuten silloin näytti, munkkeille ei ollut tarpeeksi ainesosia perinteiseen jälkiruokaan - erityisesti jauhoihin, ja munkki lisäsi makeaa viiniä mogul -mogulille. Myöhemmin tämän reseptin perusteella syntyi alkuperäinen zabaglione.

On toinenkin ehdotus. Eurooppaa vaeltaneet pyhiinvaeltajat esittelivät italialaisia kokkeja paksuun slaavilaiseen sbitniin, nimeltään "zabaja". Myöhemmin sen perusteella he alkoivat tehdä sabayonia.

Ja uusin versio. Kastike ilmestyi 1500 -luvulla hovikokin Bartolomeo Scappin ansiosta. Hän teki uuden ruuan hallitsijalleen, Savoyn Charles Emmanuel I: lle.

Eteläamerikkalaiset kokit ylpeilevät sabayonin kaltaisista makeista jälkiruokaresepteistään. Kolumbiassa, Venezuelassa ja Argentiinassa mausteita käytetään paitsi elintarvikkeina myös aphrodisiacina. Sitä tarjotaan miehille ennen häitä. "Hääjälkiruoka" sisältää suuren määrän vahvaa alkoholia - usein rommia.

Kuinka tehdä sabayon -kastiketta - katso video:

Sabayon on loistava lisä kaikkiin kodin juhliin. Älä vain unohda, että lapsille sinun on valmistettava erikseen - voittaa munat maidolla.