Mikä on punaviinietikka, miten se tehdään. Ravintoarvo ja kemiallinen koostumus, lääkinnälliset ominaisuudet ja mahdolliset haitat käytön aikana. Ruokareseptit ja sovellusominaisuudet.
Punaviinietikka on elintarvike, joka valmistetaan käymällä punaisia väkeviä tai kuivia viinejä. Etikkahappobakteereja lisätään hapettumista ja käymistä varten. Harvinaisissa tapauksissa raaka -aineina käytetään tummia viinirypäleitä tai puristemehua mehun jälkeen. Etikan vahvuus vastaa sen tyyppistä viiniä, josta se on valmistettu, väri on punainen tai viininpunainen, vaihteleva kylläisyys, aromi on rypäle, maku on rikas, mausteinen, pistävä. Sedimentin läsnäolo on sallittua. Sitä käytetään elintarviketeollisuudessa marinadien ja kuumien kastikkeiden valmistukseen. Ranskaa pidetään tämän tuotteen syntymäpaikkana.
Miten punaviinietikkaa valmistetaan?
Halvan tuotteen valmistuksessa käytetään rypäleen puristemassaa, mehun tai viinin tuotannossa syntyvää jätettä ja hiivaa. Raaka -aineet pestään vedellä ja käydään tammitynnyreissä. Kun vaahto laskeutuu, suodatus suoritetaan ja väliinfuusio pannaan käymään lasi- tai metalliastiassa.
Suosituin tapa saada korkealaatuisia tuotteita on Orleans. Viinietikan valmistus suoritetaan kyljessä olevassa astiassa, jossa on sisäänrakennetut lasiputket. Tammitynnyrissä, jonka tilavuus on 50-60 dl (dekalitrit, jossa 1 dl = 10 l), pohjaan leikataan reikiä, joiden halkaisija on 4-5 cm eri tasoilla. Toiselle puolelle on asennettu lasiputki käymistilassa muodostuneen hiilidioksidin poistamiseksi.
Raaka -aine pumpataan tynnyriin ja jätetään useita päiviä. Jos hapettumista ei ole tapahtunut - nesteen pinta ei ole peitetty etikkakalvolla, lisätään lisäksi etikkahappoentsyymejä. 1-2 kuukauden kuluttua reikien läpi pumpataan 4-5 dl valmiista etikkaa ja tynnyriin lisätään käymisviiniä. Prosessi on melko pitkä, mutta jos sitä nopeutetaan, fusel -öljyt tuntuvat selvästi lopputuotteessa.
Voit valmistaa punaviinietikkaa kuten valkoista tislaamalla sen pyökki- tai tammilastuilla täytetyn säiliön läpi. Tällainen tuote ei kuitenkaan vastaa ilmoitettuja ominaisuuksia, koska nopeutettu hapetusprosessi on mahdollista vain teräslaitteistossa. Raaka -aineiden aromi ja maku eivät säily kosketuksessa metallin kanssa.
Kuinka tehdä viinietikkaa itse:
- Viinistä … Portugalilaiset käyttävät lähtöaineena 8% alkoholia sisältävää cabernetia. Sourdough voidaan valmistaa kypsistä marjoista. Ne asetetaan lasipurkkiin yhdessä tammilastujen kanssa, kaula suljetaan useilla kerroksilla taitetulla sideharsolla ja jätetään täysin hapan. 3-4 viikon kuluttua aloitusviljelmä suodatetaan ja voidaan valmistaa suuri määrä ruokaa. Viini kaadetaan puiseen tynnyriin, hapantaikina (50 ml / 0,75 l), lisätään leikattuja kanelitankoja ja jätetään kuukaudeksi 20-22 ° C: n lämpötilaan. Sitten fermentoitu neste suodatetaan ja pullotetaan. Jos valitset tämän menetelmän kotitekoisen viinietikan valmistamiseksi, tuote ei koskaan lopu. Riittää, että aloitettuun pulloon lisätään jatkuvasti punaviiniä.
- Mehusta … Nippuja ei pestään. Marjojen pinta on kolonisoitu hiivoilla, jotka parantavat lopputuotteen makua. Oksat erotetaan, pilaantuneet viinirypäleet valitaan ja kypsät, kokonaiset puristetaan puuroiksi puuroon. Kaada 1,5 kg sosea hunajavedellä, liuotetaan 1, 5 lasilliseen keitettyä vettä, 1, 5 rkl. l. tummaa hunajaa. Valmistetut raaka -aineet kaadetaan lasiastiaan, joka täytetään enintään 2/3, ja sinne laitetaan 20 g ruisleipää. Kaula suljetaan usealla kerroksella taitetulla sideharsolla ja purkki poistetaan lämpimässä, pimeässä paikassa. Sekoita päivittäin, jotta mash irtoaa pinnalta. Vierre kävelee 2-3 viikkoa. Kun marjat laskeutuvat, neste suodatetaan ja kaadetaan pulloon. Etikka katsotaan valmiiksi, kun siitä tulee täysin läpinäkyvää.
- Sellusta … Viininvalmistajat suosivat tätä reseptiä, jotta rypäleen puristemassa ei häviä. Lasipullo täytetään puoliväliin laimentamalla raaka -aine vedellä: 0,8 kg puristemassaa, 1 litra vettä, 80 g sokeria. Käyminen tapahtuu samalla tavalla kuin jo kuvattu - lämpimässä, pimeässä paikassa. Kahden viikon kuluttua vierre suodatetaan, puristetaan, neste kaadetaan jälleen lasipurkkiin ja täytetään 2/3. Toissijainen käyminen kestää jopa 2 kuukautta. Kun neste muuttuu täysin läpinäkyväksi, se suodatetaan paperisuodattimien läpi ja pullotetaan.
Reseptistä riippumatta kotitekoinen viinietikka on ominaisuuksiltaan lähes sama. Mutta paras maku saadaan fermentoimalla puisissa tynnyreissä.
Punaviinietikan koostumus ja kaloripitoisuus
Tummista rypälelajikkeista valmistetun etikan tiheys kasvaa. Lisäksi on pidettävä mielessä, että lopputuote sisältää tanniineja, joita vapautuu tammitynnyreiden hapettumisen aikana.
Punaviinietikan kaloripitoisuus on 12, 5-19 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 0 g;
- Rasva - 0 g;
- Hiilihydraatit - 0,3 g;
- Tuhka - 0,17 g;
- Vesi - 94,47 g.
Vitamiinit edustavat askorbiinihappoa - 0,5 mg / 100 g.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 39 mg;
- Kalsium, Ca - 6 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Natrium, Na - 8 mg;
- Fosfori, P - 8 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 0,45 mg;
- Mangaani, Mn - 0,046 mg;
- Kupari, Cu - 10 μg;
- Sinkki, Zn - 0,03 mg.
Punaviinietikan edut ja haitat saadaan seuraavista yhdisteistä:
- Pektiinit - poistavat jätteet ja toksiinit kehosta.
- Pantoteenihappo - helpottaa B4: n, koliinin imeytymistä, parantaa keskushermoston toimintaa.
- Ravintokuitu - nopeuttaa peristaltiikkaa, mutta ylikyllästyminen voi aiheuttaa ripulia.
- Alkoholit - antimikrobinen ja antiseptinen, mutta ärsyttävät ruoansulatuskanavan limakalvoa.
- Antioksidantit - pysäyttää ikään liittyvät muutokset, estää suoliston pahanlaatuisuuden.
- Maitohappo - täydentää hiilihydraattivarantoa.
- Entsyymit - parantavat ruoansulatusprosessia, estävät mätänemisprosesseja, mutta voivat johtaa haiman ylikuormitukseen.
- Aldehydit - normalisoivat sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä, mutta voivat aiheuttaa myrkytyksen.
- Viinihappo - pysäyttää hapettumisprosessit kehossa ja lisää mahalaukun happamuutta.
Punaviinietikan käyttö ei rajoitu tämän ainesosan lisäämiseen ruokaan ruokien maun parantamiseksi. Tuote tuodaan kotikosmetiikkaan ja sitä käytetään laihtumiseen. Etikkahappo vähentää rasvahappojen imeytymistä ja nopeuttaa ruoansulatusprosessia ja poistaa ne nopeasti kehosta. Painonnousua ei tapahdu.
Punaetikan edut
Muinaisen Rooman parantajat arvostivat tummista rypäleistä valmistetun tuotteen parantavia ominaisuuksia.
Viinietikan ajankohtaiset edut:
- Antiseptisen ja antimikrobisen vaikutuksensa ansiosta se auttaa selviytymään angina pectoriksesta, tonsilliitista, stomatiitista.
- Vähentää suonikohjujen oireita.
- Pysäyttää hiussuonten verenvuodon, mukaan lukien nenäverenvuoto, nopeuttaa haavan paranemista.
- Auttaa pysäyttämään sienitaudit - onykomykoosi, jäkälä, hilse hiusten kasvualueella.
- Poistaa syyliä, papilloomia ja kantapäätuotteita, kovettumia ja maissia.
- Palauttaa hikoilun.
Suun kautta otettava
alentaa veren kolesterolitasoa, normalisoi verenpainetta, alentaa elintarvikkeiden glykeemistä indeksiä (on sallittua käyttää diabetes mellituksen mausteita). Pieni määrä viinietikkaa ruoassa estää E. coli- ja salmonellabakteereja.
Jos tuote lisätään säännöllisesti ruokavalioon (pieninä määrinä), kehon vastustuskyky ARVI: lle lisääntyy, hermoston työ stabiloituu ja keuhkoputkikohtausten kulku helpottuu.
Raskauden ensimmäisellä kolmanneksella rypäleen etikka auttaa selviytymään toksikoosista. Pahoinvoinnin yhteydessä liuotetaan 1 tl lasilliseen vettä. tätä tuotetta ja juo pienillä sipsillä. Sama menetelmä auttaa sinua toipumaan alkoholimyrkytyksestä.
Vasta -aiheet ja punaviinietikan haitat
Älä käytä tätä tuotetta, jos olet allerginen punaisille rypäleille ja siedät sakkaroosia ja fruktoosia. Väärinkäyttö aiheuttaa luun tuhoutumista ja osteoporoosia.
Punaviinietikasta voi olla haittaa kroonisessa kystiitissä ja pyelonefriitissa akuutissa vaiheessa, ruoansulatuskanavan sairauksissa - mahahaava, gastriitti, jolla on korkea happamuus, eroosiivinen gastriitti ja sappikivitauti.
Huomautus! Laimentamattoman tuotteen paikallinen käyttö voi aiheuttaa palovammoja.
Punaviinietikan reseptit
Punaviinietikka ei sovi hyvin soijan, raejuuston, smetanan, maitotuotteiden, minkäänlaisten palkokasvien tai perunoiden kanssa. Älä lisää sitä kastikkeisiin, jotka on valmistettu tuoreista vihanneksista ja hedelmistä - liian voimakas maku voi voittaa muiden ainesosien aromin.
Punaviinietikkareseptit:
- Lihasalaatti … 400 g jäädytettyä ruusukaalia lajitellaan kukintoihin ja paistetaan missä tahansa puhdistetussa kasviöljyssä. Leikkaa 100 g vähärasvaista pekonia tasaisiksi, yhtä suuriksi viipaleiksi ja levitä myös pannulle niin, että molemmin puolin muodostuu kultainen kuori. Sekoita kastike: 1 rkl. l. nestemäistä tummaa hunajaa ja punaista rypäleen etikkaa, oliiviöljyä ja murskattuja hasselpähkinöitä. Lisää kastikkeeseen hienonnettu salottisipuli. Yhdistä pekoni ja kaali, kaada kastike päälle. Voit syödä sitä sekä lämpimänä että jäähdytettynä.
- Sose keitto tattarilla … Kuullota paistinpannussa ja levitä vähitellen puolet sipulista, valkosipulinkynsi ja raastetut porkkanat. Kaada pesty tattari samaan pannuun - 100 g, kaada vettä, noin lasi, jotta puuro haudutetaan. Valmiit tattari ja vihannekset murskataan, pippuria, suolaa ja vähän sokeria lisätään. 50–80 g kalkkunanmaksaa kuoritaan kalvoista, leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan erillään muista tuotteista oliiviöljyssä. Jauha erillisessä kulhossa 50 g jäädytettyjä vadelmia, 1 rkl. l. viinietikka, puoli punasipulia - on ensin hienonnettava erittäin hienoksi. Tattari -sose -keittoon levitetään maksa- ja vadelmakastiketta. Älä säilytä kylmässä ennen käyttöä.
- Panzanella … Valkoinen leipä, 300 g, kuiva, kaada lasillinen vettä ja 40 g punaviinietikkaa. Vaikka keksejä imevät nesteen, punasipuli leikataan ohuiksi nauhoiksi, lihaiset tomaatit, 3 kpl, kuutioidaan ja 20 g basilikanlehtiä revitään käsin. Jaa leipä haarukalla paloiksi, sekoita valmiiden aineiden kanssa, mausta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.
- Jäätelökakku … Kuuden munan valkuaiset ja keltuaiset erotetaan, valkuaiset säilytetään jääkaapissa. Poista kuori yhdestä sitruunasta. Voi, 120 g, jauhetaan 100 g rakeistetun sokerin kanssa. Jatka sekoittamista ja lisää yksitellen keltuaiset, 100 g vehnää ja 25 g maissijauhoa, 1 tl kutakin. leivinjauhe ja vaniljauute. Vaivaa taikina. Kuumenna uuni 200-220 ° C: seen, paista kakku leivinpaperilla peitetyllä pellillä. Vatkaa valkuaiset suolalla saadaksesi vahvat huiput, lisää 200 g tomusokeria ja kaada 0,5 tl. punaviinietikka. Valitsemasi jäätelöpallot levitetään kakun päälle ja peitetään kermavaahdolla.
- Kerrostettu kakku … Kypsentämisen nopeuttamiseksi myymälästä ostetaan pakastejäädytetty taikina. He laittavat sen sulaa 1 tunti, ja tällä kertaa he ovat kiireisiä täytteen kanssa. Hiero 50 g mitä tahansa kovaa juustoa. Karamellisoi sipuli. Jotta se olisi makea, leikkaa ensin 2-3 punasipulia renkaiksi, paista oliiviöljyssä kullanruskeaksi, kaada päälle vähän vettä, hauduta 10 minuuttia, kaada 1, 5-2 rkl. l. viinietikkaa, lisää merisuolaa, jauhettua neilikkaa ja mustapippurijauhetta, 1 rkl. l. ruokosokeri. Viileä sipulimarmeladi. Leivonnaiset rullataan, siirretään leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla, sivut muodostetaan ja voidellaan voilla. Levitä lämmin sipulimarmeladi valmiissa muodossa, ripottele juustoa, peitä taikinakerros. Paista 200 ° C: ssa kullanruskeaksi. Voit tarjoilla kakun lämpimänä tai kylmänä.
Mielenkiintoisia faktoja punaviinietikasta
Ensimmäinen etikka valmistettiin taatelista, mutta sitä ei käytetty elintarvikkeiden ainesosana, vaan antiseptisenä aineena. Vasta V -luvulla. EKr. Raaka -aineena käytettiin hapanta punaviiniä. Muinaisessa Roomassa haavat pestiin tuoksuvalla syövyttävällä nesteellä, ja atsteekit kohtelivat myrkyllisiä käärmeen puremia ja taistelivat kuumetta vastaan.
Paljon myöhemmin, vuonna 1864, kemialliset ominaisuudet, mikrobiologi ja lääkäri Louis Pasteur kuvasivat lääkkeen ominaisuuksia. Hän kokosi myös algoritmin viinin hapetukseen etikkahappobakteerien avulla.
On monia tapoja käyttää punaviinietikkaa kosmetologiassa:
- Akne. Sitä käytetään kosteusemulsion sijaan ihon hankaamiseen - aamulla ja illalla. Jos tuotteen lujuus on 9%, se laimennetaan vedellä suhteessa 1: 1.
- Hilse Salviakeitto, joka on laimennettu puoliksi viinietikalla, hierotaan päänahkaan. Blondien on parempi valita eri resepti - tuotteella on väritysominaisuuksia.
- Selluliittia vastaan. Levitä viinietikalla kostutetun puuvillakankaan nauhat ongelma -alueille ja kääritään kalvolla. Toimenpiteen jälkeen huuhtele lämpimällä vedellä.
Kuinka tehdä punaviinietikkaa - katso video:
Säilytä punaista rypäleen etikkaa pimeässä paikassa huoneenlämmössä. Sedimentit, toisin kuin valkoinen lajike, eivät ole sallittuja. Jos näin tapahtuu, sinun ei pitäisi käyttää heikkolaatuista, täysin käymätöntä tuotetta. Laadukkaan punaisen etikan pinnalla on ohut seinämäinen kalvo. Jos se puuttuu, on suositeltavaa kieltäytyä hankinnasta ja tulevaisuudessa käytöstä.
