Kuvaus kurpitsajauhoista ja valmistusmenetelmistä, ravintoarvo sekä vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumus. Hyödyt ja haitat keholle, käyttö ruoanlaitossa ja kotikosmetiikassa.
Kurpitsajauho on elintarvike, joka useimmissa tapauksissa valmistetaan jauhamalla nurmikasvien siemeniä, joita kasvitieteessä kutsutaan vihannesmarjoiksi tai ihmisissä yksinkertaisesti vihanneksiksi. Haju on ominainen, katkera-pähkinäinen; väri - vaaleasta harmaanvihreään; rakenne on pieni, jyvien koko on jopa 0,2 mm; rakenne - vapaasti virtaava, paakkujen esiintyminen ei ole sallittua. Sitä käytetään ruokaan ja lääketieteellisiin tarkoituksiin.
Miten kurpitsajauho valmistetaan?
Tuotteen valmistuksessa teollisessa mittakaavassa käytetään erityyppisen kurpitsan hedelmiä - siemenillä ilman kuorta, jotka on peitetty limalla. Lähinnä yksivuotinen kasvi nimeltä Cucurbita. Tätä satoa kasvatetaan vain lämpimässä ilmastossa, joten Kiina, Pakistan, Intia ja Indonesia ovat tärkeimmät siementen viejät. Venäjällä ja Ukrainassa istutettujen vihannesten siemenet soveltuvat myös jauhamiseen, vain niistä voit saada pieniä määriä jauhoja - kotikäyttöön. Kuoren poistaminen on liian hankalaa.
Ensinnäkin vihannekset leikataan, siemenet puhdistetaan, pestään, poistetaan lima ja kuivataan suunnatulla lämpimällä ilmavirralla.
Jauhojen valmistamiseksi kurpitsansiemenistä kuivat raaka -aineet kaadetaan suppiloon, josta ne syötetään sähkömyllyyn ja jauhetaan haluttuun sakeuteen, seulotaan useita kertoja ja erotetaan huonompi.
Elintarviketeollisuudessa on monia reseptejä kurpitsansiemenjauhoille sovelluksesta riippuen. Jos tavoitteena on käyttää mausteita mausteena tai sakeuttamisaineena, lähtöaineena ovat ohuella kuorella peitetyt jyvät. Niitä paistetaan jopa 10 minuuttia ruokasuolalla, painosuhde - 94: 6, 100 ° C: n lämpötilassa. Öljyä ei lisätä, se sulaa kuumennettaessa. Kun väliraaka-aineet saavat rikkaan kellanruskean värin, ne levitetään yhdellä kerroksella arkkeihin, asetetaan telineille ja jäähdytetään, jolloin saadaan vapaa ilma. Jauha sitten jauhemaiseksi. Tällaisen tuotteen väri on kellertävänruskea, maku on pähkinäinen. Jos tavoite on käyttää makeisten lisäaineena, niitä ei paisteta suolalla vaan sokerilla.
Toinen valmistusmenetelmä: pestyt ja kuivatut siemenet murskataan 2–4 mm: n jyviksi, käsitellään sokerin tai suolan vesiliuoksella, kuivataan 65 ° C: ssa, paistetaan 170–180 ° C: ssa ja jauhetaan 0,4-0,5 mm …
Valmistettaessa kurpitsajauhoja lääketieteellisiin tarkoituksiin ravintolisänä sitä täydennetään sellujauheella. Kuori poistetaan vihannesmarjasta ja siemenet poistetaan, sitten massa puristetaan puristimella, kuivataan ja jauhetaan jauheeksi.
Kuinka valmistaa kurpitsajauhoja kotona
- Uuden sadon siemenet vahingoittumattomina kuivataan uunissa 40 ° C: ssa tai paistetaan kevyesti kuivassa paistinpannussa jatkuvasti sekoittaen.
- Jos kuoret ovat karkeita, on parasta poistaa ne. Välituotteet kuivataan uudelleen uunissa tai ulkona. Paino pitäisi laskea alkuperäiseen verrattuna 2, 5-3 kertaa.
- Voit jauhaa kahvimyllyllä, monitoimikoneella, tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Jauhot seulotaan useita kertoja hapettamaan ja luomaan vapaasti juoksevan rakenteen. Suuret jyvät, jos niitä on paljon, murskataan uudelleen, kun niitä on vähän, ne hävitetään.
- Kodinkone käynnistetään hitaalla nopeudella tai käytetään "Ripple" -tilaa. He painivat painiketta, vapauttivat sen ja toistivat painalluksen uudelleen. Tämä tehdään estämään jauheen tarttuminen yhteen. Jauhaessa vapautuu öljyä, ja jos et pidä taukoa, tuloksena on epämiellyttävä tahmea massa, joka on kuivattava uudelleen.
- Kurpitsajauhoista valmistetut leivonnaiset ovat maukkaampia, jos lisäät leivonnaisiin makeaa sellujauhetta. Vihannes kuoritaan, siemenet poistetaan ja leikataan paloiksi. Ne murskataan millä tahansa sopivalla kodinkoneella, puristetaan ja jätetään kuivumaan uuniin tai sähkökuivaimeen. Kun palaset ovat hauraita kosketukseen, jauhaa ne.
On toinen resepti kurpitsajauhon valmistamiseksi massasta itse. Vihannespalat, joissa on kuorittu iho, keitetään ja hierotaan sitten seulan läpi. Levitä ohut kerros leivinpaperille, kuivaa samassa lämpötilassa kuin siemenet tai massa ja jauhaa sitten. Ulkonäöltään tällainen tuote muistuttaa raakaa sellujauhoa, mutta hyödyt siitä ovat paljon pienemmät. Lämpökäsittelyn jälkeen vitamiinikoostumus loppuu. Mutta kun se yhdistetään veden kanssa, voit valmistaa perunamuusia, joka sitten lisätään astioihin maun parantamiseksi.
Kurpitsajauhon koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa kurpitsajauho
Tuotteen energia -arvo riippuu raaka -aineiden tyypistä ja valmistusmenetelmästä. Koska massasta jauhamista käytetään harvoin, seuraavat ovat parametreja siemenistä valmistetulle tuotteelle.
Kurpitsajauhon kaloripitoisuus on 286-305 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 40 g;
- Rasva - 10 g;
- Hiilihydraatit - 9 g;
- Ravintokuitu - 6 g;
- Vesi - 5,23 g.
Kurpitsamassan jauhojen ravintoarvo - 200 kcal, pääindikaattorien prosenttiosuus:
- Proteiinit - 12, 61%;
- Rasvat - 5, 80%;
- Hiilihydraatit - 55, 15%;
- Ravintokuitu - vähintään 25,7-26%.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 1 μg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,273 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,153 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 63 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,75 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,143 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 58 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 1,9 mg;
- E -vitamiini, tokoferoli - 37,75 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 7,3 mcg;
- PP -vitamiini - 4,987 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 809 mg;
- Kalsium, Ca - 46 mg;
- Magnesium, Mg - 592 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Fosfori, P - 1233 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 8,82 mg;
- Mangaani, Mn - 4,543 mg;
- Kupari, Cu - 1343 μg;
- Seleeni, Se - 9,4 μg;
- Sinkki, Zn - 7,81 mg.
Hiilihydraatteja / 100 g:
- Tärkkelys ja dekstriinit - 1,47 g;
- Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 1,4 g;
- Glukoosi (dekstroosi) - 0,13 g;
- Sakkaroosi - 1,13 g;
- Fruktoosi - 0,15 g.
Kurpitsajauhon hyödyt ja haitat ihmiskeholle riippuvat suurelta osin yhdisteistä, jotka normalisoivat elintärkeitä prosesseja. Näitä ovat aminohapot, joita ilman aineenvaihduntaprosessit ja kudosten uudistuminen ovat mahdottomia, ja rasvat, jotka ovat vastuussa proteiini-lipidien aineenvaihdunnasta.
Kurpitsajauhon koostumuksessa on 10 tyyppiä välttämättömiä aminohappoja, joissa valta, fenyylialaniini ja leusiini ovat hallitsevia, ei -välttämättömiä - 8 tyyppiä, ennen kaikkea glutamiinihappoa ja glysiiniä.
Glutamiinihappo poistaa ja neutraloi ammoniakin ja stimuloi noradrenaliinin ja serotoniinin synteesiä. 100 grammassa irtotuotetta puolet tämän aineen päivittäisestä tarpeesta. Glysiini on yhtä tärkeä ihmisille. Se myös parantaa emotionaalista tilaa, tukahduttaa ahdistusta, parantaa nukahtamista ja estää keskushermoston häiriöiden kehittymisen.
Rasvat / 100 g:
- Kylläinen - 1,85 m;
- Tyydyttymättömiä - 3,02 g;
- Monityydyttymätön - 5,05 g.
Jos nämä yhdisteet eivät riitä, varhainen ikääntyminen alkaa ja ikään liittyvät muutokset kehittyvät nopeasti. Mutta ylimääräisellä rasvakerroksella alkaa muodostua ja selluliittia, "appelsiininkuorta", jota naiset niin pelkäävät. Älä siis ihastu jauhettuihin kurpitsansiemeniin.
Kurpitsajauhon edut
Tuotteella on parantava vaikutus. Intialaiset parantajat auttoivat hänen avullaan heimolaisiaan monista sairauksista, joiden oireita olivat heikkous ja letargia, ja palasivat halun elää sairaille.
Kurpitsajauhon hyödyt ihmiskeholle vahvistettiin tutkimuksilla, jotka alkoivat 1700 -luvun lopulla:
- Vahvistaa luukudosta, estää osteoporoosin kehittymistä. Kalsium + sinkkikompleksin avulla voit säilyttää luuston tiheyden vanhuksilla hormonaalisen heikentymisen taustalla.
- Sillä on anti-inflammatorisia ja analgeettisia ominaisuuksia.
- Liuottaa suuriin ja pieniin niveliin kertyneitä virtsahapposuoloja, pysäyttää kiven kertymisen munuaisiin ja sappirakon kanaviin.
- Normalisoi hormonaalista järjestelmää ja lisää miesten libidoa.
- Sillä on voimakas choleretic -vaikutus, nopeuttaa aineenvaihduntaa suolistossa ja solutasolla.
- Aktiivisen elämäntavan taustalla se auttaa laihduttamaan nopeasti ja välttämään kehon rasvan kertymistä.
- Parantaa mielialaa luonnollisen masennuslääkkeen, tryptofaanin ansiosta, nopeuttaa nukahtamista ja auttaa eroon painajaisista.
- Sillä on antioksidanttivaikutus, se hidastaa eturauhasen ja peräsuolen syövän kehittymistä.
Mutta kurpitsajauhon edut eivät rajoitu edellä mainittuihin ominaisuuksiin. Kansanlääketieteessä sitä käytetään tuhoamaan ja poistamaan helmintit kehosta, ja juomia valmistetaan alentamaan kolesterolia. Lisäksi ominaisuuksien todetaan hidastavan nopeasti histamiinin vapautumista suorassa kosketuksessa allergeenien kanssa ja alentavan verenpainetta.
