Vaiheittainen resepti, jossa on kuva jäätelön valmistamisesta 3 ainesosasta kotona. Ominaisuudet, salaisuudet ja tekniikka. Videon resepti.
Jos sinulla ei ole erityistä kodinkoneita - jäätelökoneita, tämä ei tarkoita, että jäätelön valmistaminen kotona on mahdotonta. Tämän kotitekoisen tekniikan tarkoitus on jäähdyttää maitomassa ja sekoittaa sitä samanaikaisesti. Siksi niillä, jotka haluavat tehdä jäätelöä kotona, on kysymys, onko mahdollista tehdä ilman tätä keittiölaitetta? Voit tietysti! On olemassa monia yksinkertaisia reseptejä, jotka eivät vaadi jäätelökoneen käyttöä. Kotona jäätelö on helppo valmistaa, mutta siitä tulee erittäin maukasta. Sen ainoa haittapuoli on korkea kaloripitoisuus ja rasvapitoisuus. Siksi niitä, jotka seuraavat kuviota, ei ole suositeltavaa käyttää tätä herkkua paljon.
Tässä reseptissä näytän sinulle, kuinka tehdä yksinkertainen jäätelö vain 3 ainesosasta. Tämän herkun tärkein ja melkein ainoa ainesosa on raskas kerma, joka lyö hyvin. Tämä on erittäin tärkeää, koska jos kerma ei vaahdota, jäätelön koostumus on huono. Jälkiruoka on tietysti edelleen herkullista, mutta jääkiteitä saattaa näkyä. Kun olet oppinut tämän kermaisen jäätelön valmistuksen, voit sen perusteella valmistaa herkkuja eri makuilla. Voit esimerkiksi lisätä kookoshiutaleita, suklaapisaroita, banaanisosea, hienonnettua minttua, avokadomassaa, mangopaloja, kondensoitua maitoa (raakaa tai keitettyä) ja muita yksinkertaisia tuotteita ilman lisäaineita, jotka virkistävät jälkiruoan tuloksena olevaan massaan.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 382 kcal.
- Annokset - 6-8
- Kypsennysaika - vähintään 4-5 tuntia
Ainekset:
- Kerma 33-35% rasvaa - 300 ml
- Sokeri - 80 g
- Munat (mieluiten kotitekoiset) - 2 kpl.
Jäätelön valmistus vaiheittain käyttämällä 3 ainesosaa:
1. Poista munat jääkaapista ennen ruoanlaittoa, mieluiten illalla, jotta ne ovat huoneenlämpöisiä aamulla. Lämpimät munat lyövät parhaiten. Samasta syystä ota munia, jotka ovat olleet makaamassa jonkin aikaa, ainakin pari päivää. Myös ikääntyneet valkoiset vatkaavat paremmin tuoreina.
Riko siis munat ja erota valkuaiset keltuaisista. Tee tämä varovasti, jotta yksikään tippa keltuaista ei pääse valkuaisiin. Muuten ne eivät lyö tarvitsemaamme johdonmukaisuutta.
2. Aloita valkuaisten vatkaaminen mikserillä suurimmalla nopeudella. Kun alkaa muodostua hieman kuplivaa vaahtoa, aloita kaataminen ohuena puolen sokeriosan virtaan ja jatka vatkaamista jatkuvasti.
Käytä sokeria, älä jauhemaista sokeria. Sokerikiteissä on terävät kulmat, jotka lisäksi lyövät valkuaisia.
3. Jatka vatkaamista haluttuun sakeuteen, jotta muodostuu vakaa valkoinen pörröinen massa. Sitä kutsutaan ranskalaiseksi marengiksi. Voit tarkistaa valmiuden seuraavasti. Nosta vispilä, jos valkuaiset tippuvat, ja vatkaa edelleen. Kun vedät vispilän ulos ja proteiinit jäävät liikkumattomasti vispilään tiheään, kiiltävään massaan, nämä ovat juuri niitä kovia piikkejä ja tarvittavaa sakeutta.
4. Nyt päästä kerma. Niiden, toisin kuin proteiinien, on oltava hyvin jäähdytettyjä, jotta ne voittavat hyvin. Siksi säilytä niitä jääkaapissa ja saat parhaan tuloksen jäähdyttämällä tehosekoittimet ja vatkainsäiliön (pidä niitä pakastimessa 10 minuuttia).
Kaada jäähdytetty kerma syvään kulhoon.
5. Aloita vatkaaminen pienellä nopeudella lisäämällä vähitellen toinen puoli sokerista (voit käyttää vaniljasokeria tai tomusokeria). Jätä 1 tl. sokeria keltuaisten vatkaamiseen. Nosta sekoittimen nopeutta vähitellen maksimiin ja vatkaa kermaa, kunnes huiput ovat vakaita. Sekoittimen tehosta riippuen tämä voi kestää noin 2–5 minuuttia. Niiden tulisi kasvaa 2-2,5 kertaa, saada tiheys ja ilmavuus.
6. Valmista nyt keltuaiset. Niiden, kuten proteiinien, tulisi olla huoneenlämpöisiä.
Laita keltuaiset kulhoon ja lisää sokeri (1 tl). Täällä sinun ei tarvitse lisätä sokeria erissä, koska me vatkasimme proteiinit sokerilla. Aloita vatkaaminen sekoittimella pienellä nopeudella ja lisää sitten nopeutta vähitellen maksimiin. 2-3 minuutin kuluttua sokeri liukenee kokonaan, massa kirkastuu ja saa sitruunan sävyn ja keltuaiset ovat valmiita.
7. Yhdistä seuraavaksi yhteen suureen, syvään astiaan kaikki kolme kermavaahtoa: valkuaiset, kerma ja keltuaiset. Voit yhdistää kaiken kerralla tai vuorotellen. Lisää keltuaiset kerman joukkoon ja lisää sitten valkuaiset.
8. Sekoita tasaiseksi sekoittimella hitaalla nopeudella tai käsin vispilällä. Tee tämä varovasti, jotta massan ilmavuutta ei menetetä.
Tässä vaiheessa voit lisätä vaniljauutetta tai mitä tahansa makua kermaiseen munaseokseen.
9. Kaada kermavaahto annosmuotteihin (jos haluat annosjäätelöä) tai laita yhteen suureen muoviastiaan. Käytä silikonisäiliöitä annosmuotteina, koska niistä on helppo poimia valmis herkku.
Aseta täytetyt astiat pakastimeen. Pidä annosmuotteja vähintään 4 tuntia, ja on parempi jättää suuri astia yön yli. Määritetyn ajan kuluttua kotitekoinen jäätelö on valmis. Kerman suuren rasvapitoisuuden vuoksi jääkiteitä ei muodostu kolmen ainesosan jäätelöön. Tarjoile herkku minkä tahansa maku täytteen ja lisäaineiden kanssa.
