Mitä eroa on japanilaisilla sienillä ja eurooppalaisilla sienillä, kaloripitoisuus, koostumus ja hyödylliset ominaisuudet. Vasta -aiheet ja mahdollinen haitta keholle. Reseptit vinkistä ja tallennusmenetelmistä. On tärkeää, että asianmukaisella kulinaarisella käsittelyllä sienien koostumuksessa olevat hyödylliset aineet säilyvät ja astiat paitsi nostavat mielialaa erinomaisella maulla, myös parantavat kehoa.
Japanilaisten hunaja -agaricien hyödyllisiä ominaisuuksia
Japanilaiset ja kiinalaiset ovat erittäin tarkkaavaisia omaan terveyteensä, joten ei ole yllättävää, että sienet, joilla on runsaasti ravintoaineita, ovat saavuttaneet kulinaarisen suosion.
Hyödyllinen vaikutus kehoon:
- Tulehdusta estävä vaikutus, lisää yleistä immuniteettia, stimuloi makrofagien tuotantoa;
- Nopeuta aineenvaihduntaprosesseja suolistossa, auta eroon toksiineista;
- Stimuloi hemoglobiinin tuotantoa, estä anemian kehittymistä, normalisoi hematopoieettista toimintaa;
- Kun ne lisätään laihduttajien ruokavalioon, niiden avulla voit ylläpitää orgaanista elintoimintoa runsaan kemiallisen koostumuksensa vuoksi.
- Normalisoi kilpirauhasen työ;
- Ne estävät kasvainten pahanlaatuisuuden, laboratorio -olosuhteissa havaittiin, että voimakkain positiivinen vaikutus havaittiin sarkooman kasvun yhteydessä;
- Ne ohentavat verta, estävät suonikohjujen ja tromboflebiitin kehittymisen;
- Estää diabetes mellituksen kehittyminen, alentaa verensokeria;
- Alentaa kolesterolitasoja ja estää kerrostumista verisuonten seinille;
- Niillä on antioksidanttivaikutus, ne eristävät vapaita radikaaleja ja nopeuttavat niiden poistumista luonnollisella tavalla.
Kasvissyöjien ruokavaliossa voidaan korvata eläinproteiinin vihje, koska aminohappojen koostumuksessa ne muistuttavat naudanlihaa.
Suuren D -vitamiinipitoisuuden ja ryhmän B ansiosta ne auttavat potilaita toipumaan virustaudeista ja heikentävistä bakteeri -infektioista, jos suolistosairaus ei ollut oire.
Vihjeen käyttö on haitallista ja vasta -aiheista
Kasvitieteilijät ovat tunnustaneet japanilaisen hunajasienen ehdollisesti syötäväksi sieneksi, mutta tällainen luokittelu ei tarkoita, että vihjeen käytölle olisi ehdottomia vasta -aiheita. Tämä on osoitus alustavasta valmistelusta kulinaariseen pääkäsittelyyn, mutta kaikki sienet liotetaan ja keitetään poikkeuksetta.
Jos suositusta ei noudateta, ilmenee myrkytysoireita: huimausta, pahoinvointia, oksentelua, kouristuksia ja vatsakipuja.
Sinun ei pitäisi lisätä vinkkiä ruokavalioon:
- Sappiteiden dyskinesia, haimatulehdus ja ruoansulatuskanavan sairaudet;
- Alle 5 -vuotiaille lapsille riittämättömän entsyymituotannon vuoksi;
- Raskauden aikana, koska uusien elintarvikkeiden sisällyttäminen ruokavalioon tällä hetkellä ei ole toivottavaa, keho voi reagoida allergiseen reaktioon;
- Yksilöllisellä suvaitsemattomuudella sieni -allergia ei ole niin harvinaista.
Toisin kuin useimmat sienet, ne ovat kaikki turvallisia, koska niitä kasvatetaan keinotekoisesti eikä massaan kerry haitallisia yhdisteitä.
Japanilaiset hunajasienen reseptit
Japanilaisessa keittiössä sieniä paistetaan, lisätään keittoihin; kuuluisassa japanilaisessa misossa nameko on tärkein ainesosa. Niiden maku sopii hyvin merenelävien, liha- ja vihannesruokien kanssa.
Reseptit japanilaisilla sienillä:
- Kiinalainen nopea nuudelikeitto namekon kanssa … Ruusukaali (200 g) pestään ja kaalin päät leikataan useisiin osiin kanon leikkaamisen jälkeen. Suuren purjojen varsi leikataan tasaisiksi renkaiksi ja 70 g tofua pieniksi kuutioiksi. Marinoitua namekoa (200 g) keitetään 5 minuuttia kaatamalla kiehuvaa vettä sen päälle. Seesamiöljy kaadetaan paistinpannuun, jossa on korkeat sivut, lämmitetään, purjo ja ruusukaalien palat paistetaan kullanruskeiksi. Vihannesten paistamisen jälkeen laita sienet pannulle, joka on aiemmin asetettu paperipyyhkeelle. Vesi, jossa sienet keitettiin, keitetään uudelleen ja kiinalaiset nuudelit keitetään nopeasti 3 minuutin ajan. 200 g sieniä varten riittää 100 g nuudeleita. Keittoon sopivat sekä japanilaiset riisinuudelit että tavalliset vehnä- tai munanuudelit. Se siirretään kattilaan, jossa on kaalia ja sieniä yhdessä veden kanssa, keitetään vielä 2 minuuttia. Laimenna teelusikallinen maissitärkkelystä ja 2 rkl soijakastiketta puoleen lasilliseen vettä. Keitä keittoa vielä 2 minuuttia. Sammuta pannu, lisää mustapippuria, seesaminsiemeniä, korianteria ja sulje kansi. Ennen astian kokeilemista se on infusoitava vähintään 5 minuuttia.
- Salaatti vihjeellä … Marinoidut vihjeet ovat limaisia, ja jos tällainen maku hämmentää, ne on keitettävä vähintään 3 minuuttia. Massa pysyy kiinteänä ja aromaattisena. Keitä kovaksi keitetyt munat - 1-2 kappaletta, hieman hienonnettua sipulia - parempi purjo tai punainen, sekoita ainekset salaattikulhoon ja sekoita hyvin. Voit maustaa majoneesilla, soijakastikkeella, jogurtilla sitruunamehulla. Suolaa ja pippuria ei tarvita, marinoitujen sienien ansiosta mausteita on riittävästi.
- Misokeitto … Ruoanlaitto alkaa viipaloimalla tofu -soijajuustoa, jota pidetään yhtenä japanilaisen keittiön olennaisista osista. Aikuisen kämmenen kokoinen palkki pestään kylmässä juoksevassa vedessä ja leikataan pieniksi kuutioiksi, joiden reunat ovat 1-2 cm. Liemen valmistamiseksi liuota dasha-rakeet veteen ja kiehauta. Tofukuutiot ja kokonainen marinoitu nameko keitetään dashi -liemessä noin 5 minuuttia. He eivät keitä vihjeitä etukäteen, joten keitosta tulee haluttu maku, limaa tulisi tuntea. Sieni- ja tofu -lientä kutsutaan katsuodashiksi. Laita miso syvään kuppiin, on pidettävä mielessä, että tulevaisuudessa sisällön määrä kasvaa 3 kertaa. Sekoita miso katsuodashin kanssa, sekoita kunnes se on täysin homogeeninen, kaada se uudelleen kattilaan ja hauduta kiehumatta miedolla lämmöllä. Kaadetaan lautasille. Voit lisätä hieman soijakastiketta tai hienonnettua korianteria. Asiantuntijat sanovat, että on hyvä lisätä 40 ml sakea misoon maun vuoksi.
- Marinoitu vinkki venäjäksi … Japanilaiset kokit eivät liota tai keitä vihjeitä ennen peittausta kuoren - liman säilyttämiseksi. Pitkä vihje kiehuu korvaa esivalmistelun, mutta lima poistetaan. Mutta on mahdollista säilyttää ominainen makea jälkimaku. Sienet keitetään jatkuvasti sekoittaen ja poistamalla vaahto ura -lusikalla, 10 minuutin kuluttua pannulle laitetaan mausteita: kaneli, laakerinlehti, pippuri, suola, tillin sateenvarjot. Kypsennä, kunnes kaikki sienet ovat painuneet pannun pohjaan, mikä tarkoittaa, että ne ovat valmiita. Kattila poistetaan lämmöltä suljetussa muodossa, annetaan jäähtyä 10-20 ° C, jotta voit koskettaa astiaa kädelläsi. Sisältö asetetaan steriloituihin purkkeihin ja kaadetaan marinadilla. Mausteiden suhteet 1 kg japanilaisia hunaja-agarikoita kohti: 1,5 rkl suolaa, puoli lasillista riisietikkaa, lasillinen sakea, 0,1 g mustaa ja maustepippuria ja kanelia, 2-3 sateenvarjoa, 1 laakerinlehti. Jos sake ei ole käsillä, voit tehdä ilman sitä. Sake lisätään kattilaan juuri ennen sammuttamista.
- Japanilainen nopea marinadi … Voit käyttää sekä tuoreita vinkkejä että kuivattuja, joita myydään supermarketissa. Vihje kaadetaan kiehuvalla vedellä 2 tunnin ajan, siirretään sitten purkkeihin niin, että se on puoliksi täynnä. Tavallinen sipuli (1 pala) leikataan puolirenkaiksi, lisätään suolaa - 2 tl 250 ml: aan kiehuvaa vettä, 2 tl etikkaöljyä. Kaada sipuli marinadilla, lisää pippurit ja laakerinlehdet. Purkit suljetaan tiiviisti kannella. Anna niiden jäähtyä ja laita ne sitten jääkaappiin päiväksi.
- Sienikastike … Kiehauta vesi (250 ml) kattilassa, lisää 4 kynsiä murskattua valkosipulia, hienonnettu sipuli puolirenkaiksi, 2 rkl soijakastiketta, 60 g makeaa riisiviiniä, tl Sichuanin pippuria. Keitä 4 minuuttia, sammuta se. Älä irrota kantta. Paista paistinpannulla 2 kynttä hienonnettua valkosipulia, lisää 500 g suolakurkkua, paista 7 minuuttia. Siivilöi liemi mausteilla ja sipulilla, lisää pannulle ja kiehauta, jotta vesi haihtuu puoleen.
Ruoanlaittoon sopivat vain hyvin tuoreet sienet, joissa on runsaasti limaa tasaisesti värillisissä korkkeissa ilman mekaanisia vaurioita. Pesäke katkaistaan välittömästi, sitten se puretaan osiinsa - yksittäisiin sieniin. Säilytys - enintään 2 päivää jääkaapin hyllyllä. Pakastamista ei suositella, koska ravintoaineet tuhoutuvat ja massa muuttuu mauttomaksi ja joskus katkeraksi. Jos sieniä säilytetään yli 2 päivää, ne muuttuvat limaiseksi massaksi.
Mielenkiintoisia faktoja vihjailusta
Arvokkaimmat vinkit ovat puulla kasvatettuja. Ne ovat kalliimpia ja maku ilmeikkäämpi. Jos akanoita käytettiin substraattina, hunajasienet menettävät makean maun.
Luonnossa vain kokeneet sienenkerääjät keräävät vihjeen, koska herkku on liian samanlainen kuin tiilenpunainen väärä vaahto. Ero on korkin koossa ja kuivuudessa. Nuoret vääriä kasoja sekoitetaan helposti japanilaisiin.
Kuten kaikki sienet, ripaus loisia puissa, 2-3 vuodenaikaa - ja ydin on täysin tuhoutunut. Symbioosi muodostuu suurlehtisten puiden kanssa, esimerkiksi mustan lehmuksen kanssa.
Marinoituja vihjeitä säilytetään vain jääkaapin hyllyllä. Yli + 15 ° C ja alle + 5 ° C lämpötiloissa hyödylliset ominaisuudet ja alkuperäinen maku menetetään.
Katso video japanilaisista sienistä:
Jos on mahdollisuus kokeilla vihjeitä, tutustua uuteen makuun, älä kieltäydy. Marinoitua namekoa, joka on supermarketin hyllyillä, voidaan valmistaa japanilaisia ruokia tai käyttää tavallisten sienien tapaan öljyllä ja sipulilla maustettuna.
