Maapähkinä chutney: ruoanlaitto, reseptit, edut ja haitat

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 18:10

Kuvaus maapähkinä chutney ja ruoanlaitto vaihtoehtoja. Energia -arvo ja kemiallinen koostumus, hyödyt ja haitat kulutettuna. Ruoan käyttötarkoitukset ja ainesosien ohjeet.

Maapähkinä chutney on paksu papukastike, jota pohjois -intiaanit suosivat. Maku riippuu pitkälti ainesosista, mutta jos niitä on vähän, sitä kuvataan supistavaksi, kirpeäksi, makea-hapanksi ja mausteisen kuumaksi. Väri riippuu myös ainesosien tyypistä, mutta pääainesosa, maapähkinävoi, on vaaleanbeige. Koostumus on useimmiten kermainen, helppo levittää. On kuitenkin hyväksyttävää, jos mauste sisältää paloja erilaisia tuotteita - esimerkiksi maissijyviä, omenoita tai marjoja.

Miten maapähkinä chutney valmistetaan?

Herkullisen maapähkinä chutneyn valmistamiseksi maapähkinät on lajiteltava ennen paahtamista. Chutneyssä ei käytetä ytimiä, jotka ovat kuivuneet pitkäaikaisen varastoinnin ja menetetyn kosteuden tai kosteiden hedelmien vuoksi, vaan ne maistuvat katkeraksi paistamisen jälkeen.

Ennen kuin aloitat maapähkinä chutneyn valmistamisen, paahda pähkinät. Usein kokonaisia pähkinöitä kalsinoidaan kuorina, mutta joskus ytimet kuoritaan. Joka tapauksessa maapähkinät pestään ilman kuorimista juoksevalla vedellä, heitetään takaisin seulalle niin, että lasissa on mahdollisimman paljon nestettä. Sitten se kaadetaan paperipyyhkeen päälle ja kuivataan. Paista kuumassa pannussa noin 15-20 minuuttia, kunnes kuori alkaa halkeilla. On varmistettava, että se ei pala, muuten astiassa, jossa puolivalmistetta käytetään, on epämiellyttävä haju. Paahtamisen jälkeen pähkinät kuoritaan. Laatu voidaan arvioida vaaleanpunaisen kuoren perusteella - sen on oltava täysin kuiva ja helposti kuorittava.

Jos ostit jo kuorittuja ytimiä, ne on myös pestävä ensin ja sytytettävä vasta sitten. Tässä tapauksessa paistaminen kestää 5-6 minuuttia, ei enempää. Vaikka pähkinät myydään jo pakattuina, lämpökäsittelyä ei pidä jättää huomiotta. Kastike keitetään harvoin.

Kuinka tehdä maapähkinä chutney:

• Helpoin resepti … Sitä ei tarvitse tehdä tulevaa käyttöä varten. Mausteita kuluu pikkuhiljaa. Jauhaa laastissa 1 kuppi paistettua ja jäähdytettyä pähkinänydintä ilman vaaleanpunaista kuorta, 0,25 tl. suolaa ja 1 tl. jauhettua cayennepippuria.
• Valkosipulikastike … Paista 1 punainen chili ja 1 valkosipulinkynsi, kunnes palat ovat läpikuultavia. Kaada kulhoon. Laita raa'at pähkinät samaan pannuun - 0,5 kuppia sekä 0,5 tl. kumina. Kun nukleolit muuttuvat kultaisiksi, kattila sammutetaan ja sen annetaan jäähtyä. Tällä hetkellä 1-2 oksa currya kaadetaan kuumaan paistinpannuun, 0,5 tl. sinapinsiemenet ja muutama papu poistettiin. Kaikki ainekset keskeytetään tehosekoittimessa ja lisätään vettä pastamaisen sakeuden saavuttamiseksi.
• Maapähkinä Chutney ja sipuli … Kastike valmistetaan kuten edellisessä reseptissä käyttäen samoja mausteita. Puoli kupillista hienonnettua sipulia paistetaan pannulla yhdessä vihreän chilin palojen kanssa, kunnes renkaat ovat kullanruskeita. Monitoimikoneessa paahdetut mausteet, sipulit ja lasi paahdettua maapähkinää teurastetaan. Tämä kastike on kaikkein maukkain.
• Chutneyn keittäminen maapähkinöillä ja omenoilla … Kaada 100 g rusinoita kiehuvaan veteen ja jätä 10 minuutiksi. Tänä aikana 400 g makeita omenoita ja puoli sitruunaa murskataan - kuorta ei kuorita, kaadetaan 150 g sokeria. Maapähkinät, 150 g, paistetaan oliiviöljyssä huolimatta siitä, että tämä pähkinä on itsessään rasvaa. Voitele pannu kevyesti. Mausteet jauhetaan laastissa: 4 kanelitankoa, 1 muskottipähkinä, 3-4 palloa. Rusinat heitetään takaisin seulalle nesteen poistamiseksi, kuivataan hieman. Kuumenna paksuseinäinen paistinpannu ja laita kaikki ainekset mausteseosta lukuun ottamatta. Paista sekoittaen huolellisesti, jotta omenat ja rusinat muuttuvat pehmeiksi ja pähkinät halkeilevat. Tämä kestää 30-40 minuuttia. Sekoita mausteet juuri ennen sammuttamista. Omena- ja pähkinäkastike voidaan raastaa tahnamaiseksi tai jättää paloiksi.
• Maapähkinäjogurtti Chutneyn resepti … Jauha tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulhossa: 2 kuorittua vihreää chilipalkoa, kookosmassaa - 1/3 pähkinää, 1-2 nippua korianteria, 1 sitruunankuori, 1 cm inkiväärijuurta, puoli lasillista maapähkinöitä. Laimenna paksun smetanan koostumukseen kaada makeuttamaton jogurtti - 200-250 ml, sitruunamehu 1 sitrushedelmä. Ainesosien valmistelu tapahtuu seuraavasti: siemenet ja väliseinät poistetaan chilistä, kookos raastetaan, korianteri leikataan, pähkinät paistetaan.
• Monikomponenttinen intialainen Chutney … Tamarind -tiiviste, 1 rkl l. laimennettu kuumalla vedellä tahnamaiseksi, 125 g raakamaapähkinöitä paistetaan maapähkinävoissa tai gheessä, kunnes pähkinät ovat kullanruskeita, lisää 85 g hienonnettua kookosmassaa ja sekoita vielä 1 minuutti. Täytä monitoimikoneen kulho paahdetulla kookospähkinäseoksella, lisää 2 hienonnettua vihreää chiliä, lasillinen tuoreita korianterinlehtiä, 1 tl. suola, 1 rkl. l. fariinisokeri. Kaikki keskeytetään ja laimennetaan vedellä pastamaiseksi. Tämän reseptin mukaan valmistettua chutney -kastiketta ei tarvitse vaatia, se tarjoillaan heti. Mutta voit säilyttää sen jääkaapissa 2-3 päivää.

Lähes kaikilla Intian kotiäiteillä on tamarinditiiviste, mutta eurooppalaisten on tehtävä se itse. Tamarind liotetaan 8 tuntia, jaetaan suoraan kulhoon, jossa on nestettä, ja vasta sitten se tyhjennetään. Siivilöi siivilän läpi, hiero käsin tai lusikalla soseeksi, poista kovat kuoret ja siemenet. Tämä prosessi toistetaan vielä 2 kertaa, pehmeä sose laimennetaan vedellä ja keitetään tulella, kunnes pannun sisältö puolittuu. Kaada sitruunamehu ja lisää sitruunahappoa ja sokeria - yleensä ruokosokeria. Keitä, kunnes saadaan paksu musta siirappi. Ainesosien suhteet: 1,3 kg tamarindia, 0,75 rkl. sokeria, 0,5 rkl. l. sitruunamehu, 1 tl. sitruunahappo. Säilytä steriloiduissa purkeissa ja viileässä paikassa, mutta enintään 1 vuosi.

On tavallista käyttää vihreitä chilipaprikoita maapähkinä chutneyiden valmistukseen, mutta niiden korvaaminen punaisilla ei vaikuta merkittävästi mausteen makuun. Valkosipulia, urad dalia tai curryn lehtiä lisätään kastikkeeseen aromin parantamiseksi.

Huomautus! Ilman jääkaappia mausteita maapähkinöillä pidetään enintään 3 tuntia, muuten se maistuu katkeralta. Jääkaapissa, ilmatiiviisti suljetussa purkissa, sitä säilytetään vain 1-2 päivää.

Katso, miten chutney valmistetaan sipuliksi

Maapähkinä chutneyn koostumus ja kaloripitoisuus

Riippumatta reseptistä kastike valmistetaan, sen kaloripitoisuus on korkea. Itse asiassa pääainesosassa, pähkinöissä, 550 kcal / 100 g. Mutta he eivät suosittele syömään niin paljon. Sallittu annos - enintään 2 tl. yhdelle aterialle tai 1, 5 rkl. l. päivässä.

Maapähkinä chutneyn ja kookospähkinän kaloripitoisuus on 530 kcal / 100 g, josta:

• Proteiini - 19 g;
• Rasvaa - 44 g;
• Hiilihydraatit - 25,5 g.

Maapähkinä chutneyn päivittäisen annoksen syöminen voi täydentää vitamiinivarastoasi:

• Retinoli - 6, 7%;
• B6 -vitamiini - 4, 4%;
• B2 -vitamiini - 1,6%;
• B1 -vitamiini - 4,7%;
• C -vitamiini - 1, 3%;
• E -vitamiini - 5,7%;
• Niasiini - 10,5%;
• Foolihappo - 5, 6%;
• Pantoteenihappo - 2,3%.

Kivennäisaineet yhdessä annoksessa, jotka ovat välttämättömiä normaalille ihmisen elämälle päivän aikana:

• Kalsium - 1,4%;
• Kalium - 8%;
• Kupari - 6,4%;
• Rauta - 4,0%;
• Magnesium - 7,7%;
• Mangaani - 20,8%;
• Fosfori - 6, 3%;
• Seleeni - 1,7%;
• Sinkki - 3,9%.

Maapähkinä chutney sisältää suuren määrän natriumia - ruokasuolaa on lisättävä kastikkeeseen, myös makeissa versioissa. Maustettaessa tämän aineen valkosipulilla enintään 246 g / 100 g.

Maapähkinä chutneyn ja sipulin kaloripitoisuus 100 g - 230 kcal

Maapähkinällä on mielenkiintoinen ominaisuus: ravinteiden pitoisuus lämpökäsittelyn aikana ei vähene, vaan kasvaa. Siksi on suositeltavaa lämmittää tämä tuote ennen käyttöä - se on paistettua tai jopa keitettyä. Tätä valmistusmenetelmää käytetään myös erityisesti maksa- tai sappirakon ongelmiin.

Maapähkinä Chutneyn edut

Mausteisen makean ja hapan mausteen tärkeimmät parantavat ominaisuudet ovat peristaltiikan stimulointi. Ruoansulatusentsyymien ja sappisuolojen tuotanto lisääntyy, ruokapala ei pysähdy mahassa, vaan liikkuu nopeasti ruokatorvea pitkin. Kastikkeen kanssa kulutettujen tuotteiden ravinteet imeytyvät, toksiineja ei kerry, mutta ne erittyvät luonnollisesti.

Mutta maapähkinä chutneyn edut eivät rajoitu tähän toimintaan:

1. Syljen tuotanto lisääntyy. Tämän fysiologisen salaisuuden ansiosta suuontelon kolonisoivien patogeenisten bakteerien toiminta vaimentuu, tunkeutuu siihen ulkopuolelta ja lisääntyy riittämättömällä tai ennenaikaisella sanitaatiolla.
2. Luodaan suotuisat olosuhteet hyödyllisen kasviston - lakto- ja bifidobakteerien - elintärkeälle toiminnalle.
3. Tärkkelyksen hajoaminen kiihtyy, verensokeri normalisoituu.
4. Kehon yleinen sävy nousee, hermoimpulssit ja vastaavasti reaktiot nopeutuvat, koordinaatio paranee.
5. Muisti paranee, kolesteroli kerääntyy verisuonten seinämiin, liukenee, aivohalvausten ja sydänkohtausten, ateroskleroosin ilmaantuvuus vähenee.
6. Mahdollisuus hammaskiven kertymiseen munuaisiin ja sappirakkoon ja kanaviin vähenee.
7. Ruokahalu kasvaa, mikä auttaa nopeasti palauttamaan painon ja tarvittavat hahmon parametrit erilaisten myrkytysten jälkeen.
8. Maksan työ normalisoituu, hepatosyyttien, tämän elimen muodostavien solujen, elinkaari pidentyy.
9. Ihon ja sisäelinten ikääntyminen hidastuu.

Maapähkinä chutney sopii erityisesti miehille. Sillä on positiivinen vaikutus seksuaaliseen toimintaan lisäämällä testosteronisynteesiä ja lisäämällä seksuaalista halua. Koska se sisältää runsaasti proteiinia, säännöllinen saanti auttaa pysymään kunnossa, rakentamaan pullistuvia lihaksia ja pitämään kehon kauniina ja joustavana. Jopa aktiivisen harjoittelun puuttuessa vatsan muodostuminen voidaan välttää. Lisäksi tätä maustetta käytetään kaljuuntumisen korjaamiseksi.

Lue omenakastikkeen chutneyn terveysvaikutuksista

Maapähkinä chutneyn vasta -aiheet ja haitat

Liiallinen syöminen johtaa nopeasti painonnousuun. Paitsi että kastike on runsaasti kaloreita, se lisää myös ruokahalua. On nälän tunne ja vastaavasti halu lisätä annoksia. Mausteisten ruokien fanit, joilla on passiivinen elämäntapa, kehittävät nopeasti lihavuutta.

Maapähkinä chutneyn syöminen voi aiheuttaa haittaa korkean allergeenisuutensa vuoksi. Jos maapähkinä -intoleranssi on ollut olemassa, Quincken turvotus ilmenee lusikan nuollamisen jälkeen.

Jos keuhkoastma, atooppinen ihottuma tai obstruktiivinen keuhkoputkentulehdus, voimakas taipumus allergiseen reaktioon, kastike on hylättävä. Paistamisen aikana vapautuvat syöpää aiheuttavat aineet lisäävät negatiivista vaikutusta.

Mausteita tulee käyttää varoen ruokavaliossa:

• suonikohjuilla tai tromboflebiitillä - veren sakeuttamisen vuoksi;
• usein ripuli - jotta ei aiheutuisi pitkittynyttä suoliston häiriötä;
• virtsakivitauti ja sappikivitauti - on mahdollista edistää kivien erottumista.

Tutustuminen uuteen makuun tulisi luopua raskauden ja imetyksen aikana. Ei tiedetä, miten kehittyvä organismi reagoi mahdolliseen allergeeniin. Lisäksi raskauden aikana voimakkaan vahvistavan vaikutuksen vuoksi keskenmenon todennäköisyys kasvaa.

Katso vasta -aiheet mango -chutneyn syömisestä

Maapähkinä Chutneyn reseptit

Intiassa mausteita tarjoillaan usein aamiaiseksi - tortillojen kanssa, illalliseksi - riisin tai papujen kanssa. Aterialaitoksissa niitä täydentää siipikarjanlihan - kanan tai kalkkunan sekä kaikenlaisen kalan esittely, mutta paljon harvemmin.

Minkä maapähkinä chutney -kastikkeen kanssa syödään useimmiten:

1. Paista kana … Rinnat leikataan osiin ja kiristetään valmiiksi liotettuihin puutikkuihin. Liha suolataan, ripotellaan pippurilla ja sirotellaan soijakastikkeen ja auringonkukkaöljyn seoksella. "Vartaat" paistetaan grillissä 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita. Muuten, kun tarjoillaan astiaa yksinkertaisimman reseptin mukaan valmistetussa maapähkinä chutneyssä, on suositeltavaa sekoittaa hieman hienonnettu kypsä mango.
2. Rajasthani -leipä … Uraddal, 250 ml, kaadetaan kylmällä vedellä 4 tunnin ajan. Ja jauha sitten taikinaksi monitoimikoneessa. Yhdistä erikseen 500 g jauhoja leseiden kanssa, 4 rkl. l. ghee -öljyä, 2 tl. ruokasoodaa ja vaivaa taikina. Se kääritään muovikelmuun ja jätetään 30 minuutiksi huoneenlämpötilaan. Kaulitse tortillat, joiden halkaisija on noin 5 cm, levitä chutney -kastike jokaisen keskelle, sulje reunat ja rullaa pihvi uudelleen tortillaan. Paistettu 2 puolelta. Tortillat syödään kuumina.
3. Shrimati Pie, maapähkinä ja omena Chutney … Kaada 250 g mannaa lasilliseen kefiriä, anna seistä niin, että vilja turpoaa. 125 g puhdistettua auringonkukkaöljyä jauhetaan paketilla vanilliinia ja 150 g sokeria. Lisää kolmen minuutin kuluttua turvonnut öljy, yhdistä ruokasooda, 0,5 tl, 150 g jauhoja ja vaivaa taikina. Voitele uunivuoka ghee: llä ja kuumenna uuni 200 ° C: seen. Kaada puolet taikinasta, aseta täyte ja täytä se lopulla erällä. Heti kun piirakka on ruskistunut (yleensä kestää 40 minuuttia), voit maistaa sitä.

Mielenkiintoisia faktoja maapähkinä chutneystä

Maapähkinäkastiketta keitetään harvoin. Se sisältää kaikki sen sisältämien tuotteiden ja mausteiden hyödylliset aineet. Tämä mauste valmistetaan nopeasti, pikaversio ei vaadi suurta määrää komponentteja, joten odottamattomat vieraat eivät yllätä.

Suosituin maapähkinä chutneyn kanssa Maharashtrassa, joka on yksi Intian väkirikkaimmista osavaltioista. Loppujen lopuksi maapähkinät, vaikka niitä kutsutaan "pähkinöiksi", viittaavat palkokasveihin, mikä tarkoittaa, että se sisältää paljon proteiinia. Köyhille tämä kastike on usein ainoa proteiinin lähde. Maustetta arvostavat myös kasvisruokavalion kannattajat.

Muuten, Intiassa mausteiden valmistuksessa valmistautuessaan maapähkinöitä ei vain ensin paisteta ja murskata, vaan joskus ne ensin jauhetaan jauheeksi ja kuivataan ja yhdistetään vasta sitten muiden ainesosien kanssa. Tämä nopeuttaa kulinaarista prosessia.

Ayurveda -parantajat suosittelevat ihmisiä, joilla on asteninen tyyppi ja heikko vatsa, vähentämään mausteiden, erityisesti cayenne -pippurin, määrää.

Kastiketta ei tarvitse valmistaa itse, voit ostaa sen sekä suurista supermarketeista että pienistä kaupoista. Se tulee ostaa vain luotettavilta valmistajilta. Sitten voit olla varma - koostumuksessa ei ole GMO- ja gluteenituotteita.

Katso video maapähkinä chutneystä: