Kuvaus omena chutney -kastikkeesta, keittomenetelmät. Energia -arvo, koostumus, hyödyt ja haitat. Mikä on yhdistelmä makua, reseptejä.
Apple Chutney on paksu, monen ainesosan intialainen kastike, jonka pääainesosana ovat vihreät omenat. Paksu tahnainen sakeus voi olla täysin homogeeninen tai koostumuksessa voi olla erillisiä paloja; maku - mausteinen -mausteinen, makea ja hapan; väri - keltainen -oranssi. Sitä ei käytetä itsenäisenä ruokana. Tarjoillaan myymälöissä, jäähdytettynä.
Miten omena chutney valmistetaan?
Omena -chutneyn valmistamiseen on monia reseptejä, koska ainesosien ja lisämausteiden määrää ei ole rajoitettu. Useimmiten tärkein ainesosa on kiinteät vihreät omenat. Voit yhdistää ne sipulien, rusinoiden, inkiväärin, kuivattujen aprikoosien ja jopa pekonin kanssa.
Mausteen mahdolliset mausteet: asafoetida (kuivattu mehu haisevan ferulan juurista), inkivääri missä tahansa muodossa ja kaikkien lajikkeiden paprikat, sinapinsiemenet, laakerinlehdet, kumina, neilikka, muskottipähkinä, suola ja sokeri.
Omenakastike -chutneyn valmistusalgoritmi:
- Hedelmät keitetään kokonaan, lisäämällä vähitellen mausteita.
- Ne jauhetaan useammin, mutta on sallittua jättää pääainesosan palasia.
- Anna sen hautua pitkään korkkimuodossa.
Tapoja tehdä omena chutney:
- Klassinen chutney … Kuori 1,5 kg raakoja vihreitä omenoita ja leikkaa ne kuutioiksi, pilko sipulit, 2 suurta päätä. Paksuseinäisessä kattilassa esigurinoituja rusinoita, 500 g (vesi tulee tyhjentää huolellisesti), levitetään edellä mainittuihin ainesosiin, kaadetaan 700 ml omenaviinietikkaa, lisätään 2 tl. kuivaa murskattua inkiväärijuurta ja sinapinsiemeniä, 1 tl. suolaa ja 750 g muscovadoa, puhdistamatonta ruokosokeria. Omena -chutney -reseptin mukaan kastike kuumennetaan vähitellen jatkuvasti sekoittaen ja jätetään matalalle lämmölle. Kypsennä hyytelöintitilassa, kunnes se tiivistyy kokonaan, kunnes erillisiä kuplia ilmestyy. Levitä kastike esisteriloiduille purkeille ja sulje kannet. Maistelu on aikaisintaan 1-2 kuukauden kuluttua. Sinun on vaadittava viileässä pimeässä paikassa.
- Intialainen chutney … Kastikkeen valmistamiseksi intialaisen reseptin mukaan ainesosien määrää lisätään. Pannu täytetään omenoilla, rusinoilla ja sokerilla, kuten edellisessä reseptissä, ja sipuliviipaleiden määrä nostetaan 500 g: ksi. Kaada 0,5 litraa balsamiviinietikkaa, laita 1 pieni chilikapseli ilman kuorimista, mutta viipaloi, kuori ja 2 sitruunan mehu, 8 herneen maustepippuria, 1 rkl. l. sinapinsiemeniä, 1 tl kutakin sekoitus mustaa ja valkoista pippuria ja jauhettua inkiväärijuurta, 0,5 tl kutakin. kanelijauhetta ja merisuolaa. Keitä 2 tuntia. Ne asetetaan steriloituihin purkkeihin ja jätetään vähintään 2 kuukaudeksi imeytymään. Intiassa kastikkeen valmistamiseksi, jos pääainesosa on vihreitä omenoita, annetaan vähintään 4 tuntia.
- Amerikkalainen pekoni Chutney … Tätä kastiketta ei tarvitse laittaa steriloituihin purkkeihin ja odottaa, kunnes se on infusoitunut. Tarjoillaan heti, lämpimänä. Savustettua, ei kovin rasvaista pekonia kuutioidaan ja paistetaan rapeaksi. Leikkaa sen valmistuksen aikana fenkoli, kova vihreä omena ja puoli katkeraa sipulia - ei kovin hienoksi, kuutioiksi. Omena on esikuorittu. Jauhaa fenkolin lehdet - tarvitset 1 rkl. l. Jos nykivää lihaa paistettaessa sulatetaan paljon rasvaa, ylimääräinen valuu pois - enintään 3 rkl pitäisi jäädä. l. Ja levitä pekoni paperipyyhkeelle kuivumaan hieman. Paista sipulit, lisää fenkoli ja sitten 2 murskattua valkosipulin piikkiä ja valmiita omenoita. Sekoita 8 minuuttia, lisää fenkolin siemeniä, 1 tl ja jatka keittämistä vielä 4 minuuttia. Nyt voit lisätä loput mausteet - sitruunamehu, 1 rkl. l., kuori - 1 tl.l., timjamin oksia. Anna vaikuttaa 2 minuuttia ja ota pois lämmöltä. On huomattava, että suolaa ja pippuria, jotka on juuri jauhettu modernisoidun omena -chutney -reseptin mukaan, lisätään sen jälkeen, kun astiat on poistettu lämmöltä. Lisää samassa vaiheessa valmis pekoni. Sekoita kaikki, poista timjami ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Tarjoile heti. Tällaisen kastikkeen sakeus ei ole tahnamaista; siinä on selvästi ruokapaloja.
Katso myös, miten mango chutney valmistetaan.
Omena -chutney -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Kastikkeen energia -arvo on alhainen sen reseptistä riippumatta, lukuun ottamatta amerikkalaista versiota.
Klassisen reseptin mukaan valmistetun omena-chutney-kastikkeen kaloripitoisuus on 40-113,1 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 1,2 g;
- Rasvaa - 1,4 g;
- Hiilihydraatit - 23,6 g;
- Ravintokuitu - 2,7 g;
- Vesi - 72,3 g.
Seuraavassa on minimaalinen määrä omena -chutney -kastiketta: omenoita, rusinoita, sokeria, sitruunamehua ja kuorta, tilliä ja timjamia, pippuria, suolaa ja omenaviinietikkaa.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 4,9 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,031 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,055 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,031 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 1,54 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,11 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,124 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 5,393 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 5,33 mg;
- E -vitamiini, tokoferoli - 1,36 mg;
- H -vitamiini, biotiini - 0,491 mcg;
- K -vitamiini, filokinoni - 2,8 mcg;
- PP -vitamiini - 0,686 mg;
- Niasiini - 0,344 mg;
- Betaiini - 0,157 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 428,95 mg;
- Kalsium, Ca - 39,98 mg;
- Magnesium, Mg - 20,12 mg;
- Natrium, Na - 39,56 mg;
- Rikki, S - 18,42 mg;
- Fosfori, P - 41,6 mg;
- Kloori, Cl - 7,41 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Alumiini, Al - 194,5 μg;
- Boori, B - 291,7 μg;
- Vanadiini, V - 4,09 mcg;
- Rauta, Fe - 2,922 mg;
- Jodi, I - 2,73 mcg;
- Koboltti, Co - 2,121 μg;
- Mangaani, Mn - 0,1602 mg;
- Kupari, Cu - 145,55 μg;
- Molybdeeni, Mo - 6,141 μg;
- Nikkeli, Ni - 18,014 μg;
- Rubidium, Rb - 161,9 μg;
- Seleeni, Se - 1,127 μg;
- Fluori, F - 14,53 μg;
- Kromi, Cr - 4,5 μg;
- Sinkki, Zn - 0,3837 mg.
Sulavat hiilihydraatit / 100 g:
- Tärkkelys ja dekstriinit - 1,032 g;
- Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 15,6 g;
- Galaktoosi - 0,002 g;
- Glukoosi (dekstroosi) - 2,403 g;
- Sakkaroosi - 7,718 g;
- Fruktoosi - 5,959 g.
Omena -chutney -kastike sisältää 12 erilaista välttämätöntä aminohappoa ja 8 epäolennaista aminohappoa sekä steroleja (1,7 g / 100 g) - aineita, jotka vaikuttavat samankaltaisesti ihmisen hormoneihin.
Omenakastike chutneyn edut
Intiassa chutney on arvostettu sen ominaisuuksista, jotka lisäävät ruokahalua ja nopeuttavat ruoansulatusprosesseja, saavat aikaan positiivisen asenteen ja poistavat ärsytyksen.
Omenakastikkeen tärkein etu on suuri määrä pektiiniä, luonnollista sakeutusainetta. Tällä aineella on adsorboiva vaikutus ja se poistaa toksiineja, muodostaa suojakalvon ruoansulatuskanavan ja elinten pinnalle, joka suojaa ruoansulatusmehien aggressiivisilta vaikutuksilta ja estää ruoan ja veden kanssa tulevien patogeenisten mikro -organismien toiminnan. Pektiini luo suotuisat olosuhteet ohutsuolen hyödyllisen kasviston kehittymiselle ja lisää peristaltiikan nopeutta.
Intialaisten hedelmämausteiden ansiosta ruoansulatus normalisoituu, ravinteiden imeytyminen nopeutuu, haiman entsyymien, suolahapon ja sappisuolojen tuotanto lisääntyy. Kolesterolitaso laskee, suoliston, virtsateiden ja eturauhasen onkologisten prosessien kehitysnopeus laskee. Verenkierto kiihtyy, verisuonten sävy paranee ja seinämien läpäisevyys vähenee. Immuniteetti lisääntyy, SARS -esiintyvyys vähenee epidemioiden aikana.
Omena chutneyn lisääminen ruokavalioon auttaa toipumaan ja parantamaan terveyttäsi, laihduttamaan ja parantumaan. Toiminta määräytyy tuotteiden mukaan, joille se tarjoillaan.
