Kardemumman koostumus ja kaloripitoisuus. Hyödyllisiä ominaisuuksia, väitettyä haittaa ja vasta -aiheita tuotteen käytölle. Missä resepteissä mausteita käytetään? Kardemummaa sisältävää teetä ja itse maustetta eri ruokalajeissa tulisi nauttia kohtuudella, eikä sitä pidetä ihmelääkkeenä kaikkiin sairauksiin.
Vahinko ja vasta -aiheet kardemumman käytölle
Huolimatta suuresta ravinteiden määrästä kaikki eivät voi syödä kardemummaa mahdollisen haitan vuoksi.
Kenen ei pidä käyttää tätä maustetta:
- Raskaana olevat ja imettävät naiset … Mausteita ja yrttejä ei suositella näille ihmisryhmille.
- Lapsille … Vauvoille on syötettävä ruokia, jotka eivät ärsytä mahalaukun ja suoliston limakalvoja, ja kardemumma on mauste, jolla voi olla huono vaikutus lapsen kehoon.
- Potilaille, joilla on haavaumia ja gastriitti … Mausteet ärsyttävät suoliston ja mahalaukun limakalvoja, joten potilailla, joilla on näitä terveysongelmia, ei tarvitse tuoda kardemummaa ruokalistaan.
- Ihmiset, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus … Mikä tahansa tuote voi olla allergeeni, tämä mauste ei ole poikkeus.
Kardemumma reseptejä
Poikkeuksellisen aromin, upean maun ja hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi kardemumma on suuri kysyntä monissa maailman keittiöissä. Sitä lisätään leivonnaisiin, juomiin, pääruokiin ja salaatteihin.
Kardemummareseptejä:
- Piparkakut joulu … Ainesosat: voi (100 g), hunaja (250 g), kaneli (2 tl), kardemumma (1,5 tl), munankeltuaiset (3 kpl), sitruunamehu (1,5 tl), ruskea sokeri (125 g), jauhot (500 g) g), neilikka (20 kpl), inkivääri (1,5 tl), tomusokeri (50 g) ja suklaa (100 g). Teemme homogeenisen massan sokerista ja voista kuumentamalla näitä komponentteja miedolla lämmöllä. Sekoita hunaja. Kaada seulotut jauhot erilliseen kulhoon, laita mausteet ja kaada keltuaiset. Jauhaa neilikka kahvimyllyllä. Nyt yhdistämme taikinan hunajamassan kanssa ja sekoitamme uudelleen huolellisesti. Leikkaa taikinasta (0,5 cm paksu) muotoiset keksit. Lähetämme sen leivinpaperille, teemme jokaiseen piparkakkuun reiän oljella juomia varten. Paistamme uunissa 15 minuuttia 185 asteen lämpötilassa. Käytämme leivonnaisten koristeluun sokeria ja sitruunamehua ja sulatettua suklaata. Odotamme, kunnes kaikki kovettuu, ja sitomme nauhoja reikiin, ja voit koristella joulukuusi näillä upeilla piparkakut.
- Hapan kermapullat … Tarvitsemme 400 g jauhoja, 60 g sokeria, 20 g hiivaa, 2 munaa, 50 g voita, 1 rkl smetanaa, 150 ml maitoa, kardemummaa ja inkivääriä maun mukaan. Kuumenna ensin maito ja liuota siihen sokeri ja hiiva. Anna tämän hiivamassan käydä 15 minuuttia. Kaada sitten sulatettu voi, smetana ja muna siihen. Sekoitamme kaikki nämä komponentit ja lisäämme kardemummaa ja inkivääriä jauheeksi. Nyt sinun on lähetettävä taikina lämpimään paikkaan 40 minuutiksi. Kun se tulee esiin, muodostamme siitä pöydälle pullat, voimme ripotella niitä kanelilla. Odotamme 15 minuuttia, kunnes tuotteemme kasvaa. Levitä voideltu muna pullojen päälle, voit ripotella sokerilla. Kuumenna uuni 185 asteeseen ja paista leivonnaisia 15 minuuttia.
- Munakoiso hillo … Ota munakoiso (3 kg), sokeri (4,5 kg), vesi (1,8 l) ja 1 tl kutakin neilikkaa, kanelia, kardemummaa ja sitruunahappoa. Ensinnäkin pese munakoisot, kuori ne ja laita ne 4 tunniksi kulhoon, johon on liuotettu vähän soodaa. Sitten vedämme ne vedestä, huuhtelemme ja puhkaamme jokaisen munakoison. Tämän jälkeen me kuorimme vihanneksia 5 minuuttia ja jäähdytämme ne. Valmista siirappi vedestä ja sokerista, lisää siihen mausteet ja laita munakoiso. Keitä hilloa 30 minuuttia. Jäähdytämme, lisäämme sitruunahappoa ja kypsennä, kunnes se on pehmeä. Laitamme ne steriileihin purkkeihin, suljemme ne. Nauti teestäsi talvella!
- Uunissa paistettua kukkakaalia … Keitä ensin kevyesti 1 pää kukkakaalia suolavedessä. Ota sitten 1 lavrushka, kardemumma, fenkoli ja tahini maun mukaan, jauha ja kuumenna ne kuivalla pannulla. Lisää niihin suolaa ja pippuria maun mukaan, sekoita kaikki, peitä kaali tällä mausteisella massalla leivinastiassa ja paista uunissa kauniin väriseksi. Lorauta päälle 2 rkl oliiviöljyä ja 1 sitruunamehu. Ruokalaji on valmis!
- Päärynät sokerisiirapissa … Tarvitsemme 4 päärynää, 750 ml valkoviiniä, 2 lasillista sokeria. Valmista kerma 1 kupillisesta kermasta, 1 rkl sokeria ja 1 tl kardemummaa. Pese päärynät, kuori kuori, mutta älä riko ydintä. Kaada hedelmät ensin viinillä ja laita ne kattilaan niin, että ne peittyvät kokonaan. Ei tarpeeksi viiniä - lisää vähän vettä. Asetamme lautasen päälle, jotta päärynät eivät kellu. Keitä niitä sitten miedolla lämmöllä noin 25 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Jäähdytä sitten kokonaan ja jäähdytä kattilassa 4 päivää. Keitä päärynät sen jälkeen, kunnes nesteestä tulee siirappia. Jäähdytämme hedelmät. Teemme kerma ilmoitetuista komponenteista, voitamme kaikki tuotteet sekoittimella. Laita päärynät astiaan ja kaada kerma päälle.
- Kerroksinen baklava … Lämmitämme 0,5 kupillista maitoa, laimenna 20 g hiivaa suolalla. Lisää muna, 1 rkl gheetä ja 2 kupillista jauhoja ja vaivaa taikina. Jätämme sen 45 minuutiksi ja käärimme sen lämpimään peittoon. Valmista täyte tällä tavalla: laita 200 g saksanpähkinöitä lihamyllyn läpi, lisää niihin 1 kupillinen tomusokeria, 80 g hunajaa ja 0,2 tl kardemummaa. Kauli taikina. Sinun pitäisi saada 14-16 kakkua, voitele kukin sulatetulla voilla, levitä täyte. Voitele baklavan pinta keltaisella, leikattu timanteiksi - ja uunissa 30 minuuttia. Tuloksena on herkullinen itämainen ateria.
- Lämmin punainen riisisalaatti … Ainesosat: 200 g punaista riisiä, 400 ml vettä, 80 g kuivattuja aprikooseja, 100 g rusinoita, 80 g sipulia, 40 ml oliiviöljyä, 5 g kardemummaa, suolaa maun mukaan. Huuhtele ensin riisi ja keitä 30 minuuttia. Leikkaa sitten pestyt rusinat ja kuivatut aprikoosit kuutioiksi. Sitten kuorimme sipulin ja leikataan se, se voi olla palasiksi tai se voi olla renkaiksi. Paista kardemumma ja sipuli esilämmitetyssä pannussa oliiviöljyssä 5 minuuttia. Kuivattujen aprikoosien lisäämisen jälkeen jatka paistamista vielä 3 minuuttia. Suolaa riisi, lisää siihen rusinoita ja tuotteita pannulta, sekoita ja syö lämpimänä. Tämä epätavallinen ruokalaji voidaan nauttia salaattina tai itsenäisenä pääruoana. Lisäksi se ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä.
Mielenkiintoisia faktoja kardemummasta
Mistä tämä ihme mauste tuli? Monet tutkijat uskovat, että kardemumma kasvoi kauan sitten Babylonin riippuvaan puutarhaan. Idässä ihmiset ovat käyttäneet mausteita muinaisista ajoista lähtien, mutta eurooppalaiset oppivat siitä ja alkoivat käyttää sitä kulinaarisiin ja lääketieteellisiin tarkoituksiin vasta kauan sitten.
Kardemumma on erittäin kallis ja harvinainen mauste. Se on halvempaa vain sahramista ja vaniljasta. Tämä voidaan selittää sillä, että kasvin kasvatus- ja tuotantoprosessi on työläs ja vie paljon aikaa ja vaivaa. Istutukset, joilla todellinen kardemumma kasvaa, sijaitsevat 500–2000 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, missä trooppinen ilmasto on kostea ja lämpötila ei ole alle + 23 ° C. Puiden varjo on sopiva paikka sadon istuttamiseen, koska tämä kasvi ei siedä suoraa auringonvaloa. Voit aloittaa sadonkorjuun 3 vuoden kuluttua istutuksesta. Ja tämä tehdään manuaalisesti. Istutukselta, jonka pinta -ala on 1 hehtaari, voidaan korjata 100 kg hedelmiä, ts. pienet laatikot. Ja kasvi kantaa hedelmää 10 vuotta. Ensinnäkin korjatut hedelmät kuivataan suorassa auringonvalossa, sitten ne kostutetaan ja kuivataan uudelleen.
Kardemumman tarkoituksellinen viljely ja mausteen tuotanto alkoivat 1800 -luvulla. Aluksi sitä käytettiin lääkkeenä monissa osissa maailmaa, vaikka sitä pidettiinkin ihmelääkkeenä kaikkiin vaivoihin. Tällaisen lääkkeen salaisuus pidettiin salassa. Paljon myöhemmin sitä pidettiin erinomaisena mausteena.
On mustaa ja vihreää kardemummaa. Ensimmäinen kasvaa Australiassa ja trooppisessa Aasiassa, sitä kutsutaan jaavalaiseksi, intialaiseksi tai bengaliksi. Mutta vihreää löytyy Intiasta ja Malesiasta. Kumpi on arvokkaampi ja hyödyllisempi? Asiantuntijat eivät voi vastata tähän kysymykseen yksiselitteisesti.
Nykyään suurin määrä mausteita tuotetaan Intiassa ja Guatemalassa, noin 80% maailman kokonaistuotannosta. Ja 20% kohdistuu Kiinaan, Vietnamiin, Sri Lankaan, Itä -Afrikan maihin ja Etelä -Amerikkaan. Mutta paras kardemumma on Intiasta.
Katso video mauste kardemummasta:
Kardemumma on mitä jokaisella kotiäidillä on oltava talossa. Mauste tarjoaa lääketieteellistä apua ja antaa astioille vastustamattoman maun lisäksi myös ylivoimaisen aromin. Säilytä mauste laatikoissa, jotta se ei haalistu. Supermarketeissa kardemummaa myydään paloina ja jauhettuina. On sanomattakin selvää, että jauhamaton on parempi, se säilyttää enemmän eteerisiä öljyjä.
