Vaiheittainen resepti mausteisen adjikan valmistamiseksi paprikoista, tomaateista, omenoista, porkkanoista ja valkosipulista. Herkullinen adjika ja mausteinen - talveni valmistautumisen yleinen tavoite!
Monet ovat tottuneet tekemään adjikasta vain mausteisen, mutta he unohtavat osan ainesosista tehdäkseen siitä maukkaamman, niin että halu laittaa kuuma mauste suuhun syntyy uudestaan ja uudestaan.
Jos tarkastelet tämän kastikkeen historiaa, on huomattava, että adjika on abhasilainen mauste äidinkielellään - abh. "Akyka" - kirjaimellisesti käännettynä "suolaksi". Loppujen lopuksi todellinen (klassinen adjika) valmistetaan lisäämättä tomaatteja, paprikaa, omenoita, luumuja, porkkanoita, kesäkurpitsaa ja muita ainesosia. Se sisältää vain punaista paprikaa, valkosipulia, suolaa ja erilaisia vihreitä ja kuivattuja yrttejä (korianteri, humala-suneli jne.). Mutta evoluution myötä adjikaan lisättiin erilaisia ainesosia, erityisesti mitä edellä kirjoitin, tuloksena on erittäin maukas mausteinen kastike. He päällystävät kanan ennen paistamista … herkullisinta.
Ehdotan, että valmistamme adjikan reseptin talveksi sen koostumuksen mukaan. Annoksestani tulee yli 3,5 litraa. Se osoittautuu mausteiseksi, mutta maltillisesti, jos haluat tehdä erittäin kuuman adjikan, jotta voit ottaa suuhun enintään teelusikallisen kärjen, ja laita sitten 300 g: n pippuria annokseeni. Mutta silloin ei tarvitse tehdä niin paljon, koska syöt 3, 5 litraa kastiketta 5 vuoden ajan. Niille, jotka pitävät kohtalaisen mausteisesta adjikasta, 100 g on juuri sopiva.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 66 kcal.
- Annokset - 3,5 l
- Kypsennysaika - 1 tunti
Ainekset:
- Pippuri - 200 g (~ 5 palkoa)
- Tomaatit - 2,5 kg
- Paprika - 1 kg
- Porkkanat - 1 kg
- Omenat - 1 kg
- Valkosipuli - 200 g (8 päätä)
- Kasviöljy - 1 lasi
- Sokeri - 2/3 kuppi
- Suola - 1, 5-2 rkl. l. (ilman diaa) ~ 35 g
- Persilja - 15 g
- Tilli - 15 g
Mausteisen tomaatin adjikan keittäminen omenoilla:
1. Pese tilli persiljalla, kuivaa ja leikkaa 15 grammaa lehtiä sauvoista.
2. Valkosipulia määränä 200 g (sain täsmälleen 8 päätä), kuori ja laita erilliselle levylle.
3. Pese punaiset paprikat ja leikkaa vihreä varsi pois. Ei tarvitse peittää siemeniä!
4. Pese ja puhdista porkkanat. Sain 4 valtavaa porkkanaa kiloa kohti.
5. Pese bulgarialainen pippuri ja poista sisäosat.
6. Pese ja kuori tomaatit. Tein poikkileikkauksen iholta jokaisen tomaatin päälle ja kastin 4 palaa kiehuvaan veteen 20-30 sekunnin ajan. Hän otti tomaatit vedestä ja poisti nopeasti ihon käsillään. Kuuma mutta tehokas! Leikkaa sitten 2-4 osaan ja poista varsi.
7. Kuori omenat adjikaksi, leikkaa puoliksi ja sydämenä. On parempi valita hapan ja tiheä omenalajike.
8. Valmista kasviöljy (1 rkl.), Sokeri (2/3 rkl.), Suola (enintään 2 rkl. L. ilman diaa).
9. Lisäksi erittäin tärkeä kohta ja vastaus kysymykseen: "Mikä on paras tapa tehdä adjika - jauhaa tehosekoittimessa tai ohittaa lihamyllyn läpi?" Vastaus on yksiselitteinen - lihamyllyn kautta! Sitten se on paksumpaa ja maukkaampaa, koska pieniä vihannesten kokkareita. Ja tehosekoittimessa saat homogeenisen lietteen. Tämä ei ole vain vahvistukseni todellisuudesta, koska monet vastaavat eivätkä suosittele tekemään sitä tehosekoittimessa.
Selaa lihamyllyä: paprikat, tomaatit, omenat ja porkkanat. Valuta kaikki ruostumattomaan kattilaan tai valurautaiseen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 60-70 minuuttia ilman kantta. Tulevaa kotitekoista adjikaa on keitettävä hieman ja annettava ylimääräisen nesteen haihtua.
10. Jauhaa erikseen kulhossa ensin persilja tillillä, sitten kuuma pippuri ja valkosipuli.
11. Lisää tunnin kuluttua sokeria, suolaa, auringonkukkaöljyä keitettyyn seokseen ja lisää myös erikseen vieritetyt - kuumia paprikoita, valkosipulia ja yrttejä. Sekoita adjika hyvin, kiehauta ja poista lämmöltä. Aivan lopussa sinun on asetettava nämä ainekset niin, että pippuri ja valkosipuli eivät haihdu ja anna haluttua tulosta.
12. Pese tölkit, steriloi kannet ja rullaa tomaatti- ja omena -adjika talveksi eikä vain yhdeksi, koska sitä voidaan säilyttää viileässä paikassa (kellarissa) jopa 2 vuotta!
Hyvää ruokahalua! Ja niille, jotka haluavat valmistaa mausteisimman adjikan perinteisen abhasilaisen reseptin mukaan, katso alla oleva video.
Video: kuinka kokata adjika abhasian kielellä:
[media =
