Yksityiskohtainen katsaus Double Gloucester -juustoon: kemiallinen koostumus, ravintoarvo, hyödyt ja haitat. Kuinka juustoa syödään, reseptejä osallistumalla.
Double Gloucester on kirkas keltainen liha, miellyttävä kermainen tuoksu ja pieniä reikiä sisältävä kova juusto, joka on valmistettu pastöroimattomasta lehmänmaidosta Yhdistyneen kuningaskunnan eri alueilla. Gloucesterin pähkinäinen maku muistuttaa monin tavoin Cheddar -juustoa. Tuotteella on hyödyllisiä ominaisuuksia ihmisten terveydelle, mutta sitä suositellaan käytettäväksi pieninä määrinä. Seuraavaksi tarkastellaan lähemmin tuotteen koostumusta ja sen ominaisuuksia.
Miten Double Gloucester -juusto valmistetaan?
Britit oppivat Double Gloucester -juuston valmistuksen jo 1500 -luvulla. Tuolloin tuote valmistettiin lampaanmaidosta yhdellä Gloucesterissa sijaitsevalla tilalla. Ajan myötä juuston resepti muuttui, tuotteen valmistukseen käytettiin lehmänmaitoa, minkä vuoksi juustomassa sai yhtenäisemmän rakenteen. He päättivät myös lisätä maalia juustoon, minkä ansiosta tuote sai kirkkaan keltaisen värin. Myöhemmin Double Gloucester alkoi tunnistaa tarkasti massan kirkkaasta väristä.
Juustovalmistajat eivät päättäneet käyttää elintarvikevärejä sattumalta vaan lisätäkseen juuston kysyntää. Muinaisina aikoina Gloucesterin kreivikunnan lehmänmaidolla oli punertava sävy. Tämä johtui siitä, että se sisälsi suuren määrän karoteenia. Tästä maidosta valmistetulla juustolla oli myös erityinen väri, joka herätti ostajien huomion. Talvella paikallisten lehmien ruokavalio muuttui dramaattisesti, he söivät heinää ja maidosta tuli tavanomainen valkoinen väri. Juusto oli vaaleaa ja huomaamatonta talvella. Siksi juustonvalmistajat päättivät lisätä kirkkaan annatto -väriaineen juustomassaan. Gloucesterin "koskettamisen" perinne on säilynyt nykyaikana.
Aktiiviset vaiheet Double Gloucester -lajikkeen valmistuksessa: juustorakeiden muodostuminen - 3,5 tuntia, heran erottaminen - 15 minuuttia. Passiiviset vaiheet: puristus - 1 päivä, päiden kuivaus - enintään 5 päivää, kypsyminen - vähintään 2 kuukautta ja enintään 9-10 kuukautta. Koska maitotehtaat käyttävät rasvaista mutta pastöroitua maitoa Double Gloucester -juuston valmistukseen, lisätään kalsiumkloridia.
Double Gloucesterin valmistusvaiheet:
- Raaka -aine kuumennetaan 32 ° C: seen, lisätään aloitusviljelmää - termofiilistä maitohappoa ja mesofiilisiä kaasua muodostavia bakteereja. Sulje kansi ja anna 15-45 minuutin ajan aktivoida kasvistoa.
- Sitten kaadetaan juoksetta, annatto -väriainetta, sekoitetaan ja odotetaan, kunnes muodostuu tiheä hyytymä - kalya. Tämä prosessi kestää yleensä 45 minuuttia. Juustojyvien leikkaamista rikotaan sen jälkeen, kun on tarkistettu puhdas tauko.
- Juustojuusto murskataan "harpulla" pieniksi kuutioiksi, joiden sivut ovat 0,6 cm. Annetaan seistä, jotta hera erottuu, ja hitaasti lämmetessään 40 ° C: seen (1 ° C / min), vaivaa noin puoli tuntia.
- Erillisten kappaleiden annetaan laskeutua, hera valutetaan melkein juustokerroksen pintaan. Ravista lyhyen ajan hyvin hitaasti kaikkea - ylhäältä alas ja siirrä sitten juustomassa tyhjennyspöydälle.
- Kun valmistat Double Gloucester -juustoa, kosteuden ei odoteta erottuvan kokonaan. Kaada suolaa - puolet valmistetusta annoksesta (10 litraa raaka -aineita - 2 rkl L.). Sekoita ja jätä 10 minuutiksi. Esisuolaaminen nopeuttaa heran erottumista.
- Muotti on päällystetty musliinilla tai muulla harvinaista kutomalla varustetulla kuivatuskankaalla, täytetty juustorakeilla ja tiivistetty tarpeen mukaan niin, ettei tyhjiötä jää. Vastustus on asennettu päälle. Double Gloucester -juuston puristamiseen käytettävän kuorman paino lasketaan seuraavasti (1,5 kg juustoa varten): 15 minuuttia - 4,5 kg, 10 minuuttia - 13,5 kg, 2 tuntia - 18 kg.
- Sitten pää kääritään puhtaalla kuivalla kankaalla ja asetetaan 22,5 kg painavan sorron alle. Käännä ympäri 6 tunnin välein.
- Jätä juusto tyhjennyspöydälle huoneenlämpöiseksi - altistumisaika määritetään empiirisesti. Heti kun pinta on kosketuskuiva, pää asetetaan kammioon, jonka lämpötila on 12-14 ° C ja suhteellisen alhainen kosteus 80-83%.
Tämän seurauksena juusto on pyöreä, suolaisen makuinen. Mitä kauemmin Double Gloucester on vanhentunut, sitä rikkaampi sen suolainen maku on.
Monilla ihmisillä on kysymys, jos on olemassa kaksinkertainen Gloucester, niin onko olemassa myös yksi? Juustovalmistajat itse asiassa tekevät 2 tyyppistä Gloucesteria. Ero näiden kahden välillä on maidon rasvapitoisuudessa. Yksittäisessä Gloucesterissa käytetään maitoa, joka on läpäissyt kuorintaprosessin. Juustoon lisätään myös täysmaitoa, mutta pieninä määrinä. Kaksoistyyppinen juusto valmistetaan vain täysrasvaisesta maidosta. Kuten Gourmetit vakuuttavat, Double Gloucesterin maku on pysyvämpi ja sitä viedään useimmiten. Se kypsyy myös erikoislaatikoissa rasvattomista raaka-aineista pidempään.
Double Gloucester -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Double Gloucester -juuston koostumus sisältää pienen määrän ainesosia: rasvaista lehmänmaitoa, luonnollista elintarvikeväriä, joka on uutettu trooppisen annatto -puun siemenistä, ruokasuolaa ja entsyymiä maidon käymiseen.
Double Gloucester -juuston kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 405 kcal, josta:
- Proteiinit - 24,5 g;
- Rasvaa - 34 g;
- Hiilihydraatit - 0,1 g.
Vitamiinit 100 grammaa tuotetta kohti:
- A -vitamiini - 378 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,03 mg;
- B2 -vitamiini, riboflavni - 0,45 mg;
- B3 -vitamiini, niasiini - 0,1 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 15,4 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0, 11 mg;
- B6 -vitamiini - 0, 11 mg;
- B7 -vitamiini, biotiini - 3,1 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 30 mcg;
- B12 -vitamiini - 1,3 mg;
- D -vitamiini - 0,3 mcg;
- E -vitamiini - 0,54 mg.
Makro- ja mikroelementit 100 g Double Gloucester -juustoa:
- Jodi, I - 46 mg;
- Kalium, K - 79 mg;
- Sinkki, Zn - 1,8 mg;
- Seleeni, Se - 12 μg;
- Rauta, Fe - 0,4 mg;
- Kupari, Cu - 0,03 mg;
- Magnesium, Mg - 23 mg;
- Fosfori, P - 460 mg;
- Kalsium, Ca - 660 mg.
Gloucesterin rasvapitoisuus on noin 45%.
Double Gloucester -juuston edut
Double Gloucester -juuston etu on sen monipuolinen kemiallinen koostumus: tuote sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita sekä aminohappoja. Muutamasta Gloucester -puremasta saat aikuisen päivittäisen ravinnontarpeen.
Double Gloucester -juusto on valmistettu lehmänmaidosta, mikä tarkoittaa, että se rikastuttaa kehoa kalsiumilla. Tällä elementillä on myönteinen vaikutus tuki- ja liikuntaelimistön kuntoon.
Yksi Double Gloucesterin tärkeimmistä eduista on sen hyödyllinen vaikutus hermostoon. Tiedetään, että henkilö saa maidosta aineita, joilla on heikko rauhoittava vaikutus. Nämä opiaatit voivat auttaa nostamaan ihmisen mielialaa jopa stressin aikana. Siksi maitotuotteita suositellaan nautittavaksi illalla, jolloin ne tarjoavat pitkän ja hyvän unen. B -ryhmän vitamiineilla on myös myönteinen vaikutus keskushermostoon, joita Double Gloucesterissa on useita tyyppejä samanaikaisesti.
Muita tuotteen hyödyllisiä ominaisuuksia:
- Ihon kunnon parantaminen - E -vitamiini osallistuu tähän prosessiin Tämän ansiosta Double Gloucesterin käyttö kohtuullisina määrinä voi parantaa merkittävästi ihmisen ulkonäköä, hänen ihonsa saa terveen värin ja tulee sileäksi.
- Luukudossairauksien kehittymisen estäminen - tuote sisältää D -vitamiinia, joka on välttämätön ihmisen luuston vahvistamiseksi.
- Visuaalisen järjestelmän tehostaminen - Double Gloucester -juusto parantaa näköä A -vitamiinin ansiosta
- Virkistää - aminohapot ovat mukana tässä prosessissa, joista on paljon Double Gloucesteria. Muutama viipale juustoa auttaa nopeasti tyydyttämään nälän ja toipumaan. Siksi tuotetta suositellaan urheilijoille ja raskaasta fyysisestä rasituksesta kärsiville. Lisäksi aminohapot osallistuvat hormonien synteesiin.
Huomautuksella! Double Gloucester -juustoa suositellaan säilytettäväksi vahatussa paperissa. Tällainen pakkaus suojaa tuotetta ylimääräiseltä kosteudelta ja hajujen imeytymiseltä eristämättä happea - kova juusto tarvitsee kosketuksen pienen ilman määrän kanssa, vain tässä tapauksessa se voidaan säilyttää pitkään makua menettämättä.
Double Gloucester -juuston vasta -aiheet ja haitat
Double Gloucester -juuston haitat selitetään sen suurella rasvaprosentilla, suurella suolan, laktoosin ja kaseiinin pitoisuudella.
Tuote on valmistettu pastöroimattomista rasvaisista raaka -aineista, joten siitä on melko helppo toipua. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat juuston luopumista kaikille, jotka kamppailevat ylipainon tai korkean veren kolesterolin kanssa. Jos et voi kieltäytyä kovasta juustosta, syö sitä rajoitetusti ja mieluummin Single Gloucester kuin Double.
100 g Double Gloucesteria sisältää 1,7 g suolaa. Jos syöt säännöllisesti suuria määriä juustoa, ylimääräinen suola voi kertyä elimistöön, mikä johtaa seuraaviin kielteisiin seurauksiin:
- ylimääräisen nesteen kertyminen elimistöön;
- nivelsairauksien kehittyminen;
- ulkonäön huononeminen.
Muista, että ylimääräinen neste kerääntyy, myös painosi kasvaa. Tämä aiheuttaa laskimotautien esiintymisen ja muita kielteisiä seurauksia.
Laktoosi on eräänlainen maitosokeri, kun taas kaseiini on lehmänmaidosta löytyvä proteiinityyppi. Monilla ihmisillä diagnosoidaan allergia yhdelle ja joskus kahdelle näistä aineista samanaikaisesti. Siksi Double Gloucesteria ei tule syödä ihmisille, jotka kärsivät lehmänmaidon yksilöllisestä intoleranssista.
Lastenlääkärit kieltävät juuston antamisen pienille lapsille. Tuotteessa on korkea kaloripitoisuus. Siksi se voi vaikuttaa haitallisesti maksan ja ihmisen ruoansulatuskanavan tilaan.
Myös ihmisten, joilla on maha -suolikanavan akuutteja sairauksia, tulisi kieltäytyä Gloucesterista.
Lääkärit sanovat, että Double Gloucester voi olla terveydelle turvallinen, jos sitä käytetään kohtuullisina määrinä.
Double Gloucester -juuston reseptit
Double Gloucester on monipuolinen käyttää. Se voidaan lisätä mihin tahansa ruokaan, joka vaatii kovaa juustoa. Tuote raastetaan, grillataan, lisätään vuokoihin, välipaloihin ja kastikkeisiin. Double Gloucester sopii hyvin melkein minkä tahansa alkoholijuoman kanssa. Kotimaassaan on tapana tarjota juustoa oluen kanssa sekä valkoviiniä ja punaviiniä.
Yksinkertaisia reseptejä Double Gloucesterin valmistamiseen kotikeittiössäsi:
- Juusto ruukuissa … Tämän ruuan valmistamiseksi sinun on vietettävä aikaa etsimällä kolmea juustotyyppiä: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) ja Blue Wensleydale -juusto (75 g). Raasta kaikki juustot hienolla raastimella. Lisää saatuun massaan 110 g voita, 40 ml kuivaa sherryä (eräänlaista vahvaa viiniä), ripaus muskottipähkinää ja kuivaa sinappia. Mausta astia suolalla ja jauhetulla mustapippurilla makusi mukaan. Sekoita ainekset huolellisesti ja jaa seos uunivuoille. Jätä juustomassa esilämmitettyyn uuniin muutamaksi minuutiksi, kunnes se muuttuu ohueksi ja kimmoisaksi. Anna astian jäähtyä hieman ennen tarjoilua.
- Burger "Gloucester" … Tämän ruoan kypsentäminen kestää enintään 15-20 minuuttia. Vaikeusaste on helppo. Aloita tekemällä lihapullo sekoittamalla 170 g naudanlihaa ja muutama ripaus suolaa. Muotoile leipä seoksesta niin, että sen paksuus on noin 2 cm. Tee pieni syvennys leivän keskelle. Kuumenna paistinpannu, mieluiten valuraudasta (tämä on välttämätöntä, jotta liha ei tartu kiinni, koska emme käytä öljyä sen paistamiseen). Ripottele suolaa kuumalle pinnalle ja aseta leipä sen päälle. Lihaa on tarpeen paistaa 4 minuuttia kummaltakin puolelta. Aseta valmis leipä kevyesti paahdetun muffinssipullon päälle. Aseta 2 paksua Double Gloucester -viipaletta kuuman pihvin päälle. Hyvää ruokahalua!
- Perunavuoka juustolla … Kuori 1 kg perunoita ja laita ne kylmään veteen (jos ei, mukulat tummuvat). Kuivaa perunat ja pilko ne pieniksi viipaleiksi. Tämä voidaan tehdä terävällä veitsellä tai erityisellä murskaimella. Raasta myös 150 g Double Gloucesteria ja pari valkosipulinkynttä (makusi mukaan). Valmista leivinastia: voitele se voilla. Aseta osa perunoista muotin pohjalle. Yritä päällekkäin palaset niin, että ne muistuttavat kala -asteikot. Ripottele osa juustoa ja valkosipulia perunakerroksen päälle. Ripottele tuloksena oleva kuori ripauksella muskottipähkinää. Aseta seuraavaksi loput ainekset samassa järjestyksessä jättäen perunoita viimeistelykerrokseen. Ripottele viimeinen kerros perunoita muskottipähkinällä. Valmista nyt täyte astiaan: sekoita 250 ml kermaa 150 ml: aan maitoa ja vähän suolaa. Kaada keitetty kastike vuoan päälle ja lähetä lomake uuniin 40 minuutiksi. Valmista vuokaa ei saa ottaa heti uunista, on suositeltavaa jättää se lämpimään vielä 10-15 minuutiksi.
Ammattikokin neuvoja! Vuoka voi palaa päälle uunissa ollessaan liian korkean lämpötilan vuoksi. Tämän estämiseksi astia voidaan peittää foliolla.
Mielenkiintoisia faktoja Double Gloucester -juustosta
Double Gloucesterilla on melko rikas historia. Ajan myötä sen resepti, suosion taso ja kuluttajayleisö ovat muuttuneet.
Aiemmin mainittiin, että tällaista juustoa ei aina valmistettu lehmänmaidosta. Aluksi sen valmistukseen käytettiin tietyn tyyppisten lampaiden maitoa. Tällaisella tuotteella oli edullinen hinta ja se oli hyvä kysyntä köyhien keskuudessa.
Kuitenkin juustonvalmistajat ovat tulleet siihen johtopäätökseen, että lehmänmaito on käytännöllisempää käyttää ja antaa juustolle erityisen maun ja värin. Joten Gloucesterille he alkoivat käyttää lehmien maitoa ja vain yhtä paikallista rotua. Tietyissä olosuhteissa, vuonna 1745, näiden eläinten populaatio väheni jyrkästi, ja maidosta oli kriittinen pula juuston valmistukseen. Tämä johti siihen, että Double Gloucester lopetti kokonaan valmistuksen ja toimittamisen myyntiin. Kuitenkin juustonvalmistajat ovat säilyttäneet tuotteen reseptin ja sen valmistustekniikan.
Myöhemmin juuston tuotanto jatkui. Juustovalmistajat eivät voineet palata aiempiin myyntimääriin, koska siihen mennessä päivittäistavaramarkkinoille ilmestyi paljon muita kovien juustojen lajikkeita, joilla oli edullinen hinta. Double Gloucesterilla on nyt jälleen suuri kysyntä Isossa -Britanniassa. Nyt se on valmistettu eri rotujen lehmien maidosta.
Sarjakuvakilpailut on omistettu tälle juustolle yhdellä Englannin alueista. Juustokilpailun ydin on seuraava: tapahtuman järjestäjät antoivat Gloucesterin juuston pään jyrkälle ja mutkaiselle rinteelle, ja kilpailijoiden on tartuttava tuotteeseen, kunnes se saavuttaa ns. Maaliviivan. Juustorullien kokonaispituus on 200 m. Sekä miehet että naiset voivat osallistua tällaiseen kilpailuun. Se, joka saa juustopään ensimmäisenä, voittaa. Tapahtuman järjestäjät lahjoittavat kilpailun voittajalle useita kiloja Gloucesteria.
Ei vain aikuiset, vaan myös lapset voivat osallistua tällaiseen viihdyttävään juustofestivaaliin. Heille kilpailuolosuhteet muuttuvat hieman: voittaja on se, joka ensin kiipeää jyrkän laskun huipulle. Voittaja saa myös Gloucesterin, mutta pienempiä määriä.
Double Gloucester -juusto on perusta muiden juustotyyppien, esimerkiksi "Huntsman", luomiselle. Riittää, kun lisäät kuivattuja purjoja ja ruohosipulia Gloucesteriin saadaksesi maailmankuulun Cotswold-juuston.
Katso video Double Gloucester -juustosta:
Double Gloucester on rasvainen ja aromaattinen juusto, joka miellyttää kaikkia. Sinun ei tarvitse olla gourmet ymmärtääksesi tämän tuotteen maun täyden arvon. Jokaisella vieraanvaraisella emännällä pitäisi olla siivu Gloucesteria jääkaapissa, koska tästä juustosta voi helposti valmistaa herkullisen välipalan nopealle kädelle ystävien tai sukulaisten odottamattoman vierailun sattuessa.
