Monet ihmiset eivät tiedä, että jopa hienoimmat herkut voidaan valmistaa kotona! Tällainen esimerkki lihan välipalasta on basturma. Tässä artikkelissa kerromme sinulle sen valmistuksen reseptit ja hienovaraisuudet.
Reseptin sisältö:
- Basturman valmistus - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
- Basturman ruoanlaitto - salaisuuksia ja hyödyllisiä vinkkejä
- Kuinka tehdä basturmaa
- Kotitekoinen basturma
- Basturma kotona
- Kananrinta basturma
- Naudan basturma
- Video reseptejä
Basturman syntyhistoria juurtuu Ottomaanien valtakunnan syvälle turkkilaiseen menneisyyteen. Se on basturma - kovettunut sisäfilee, joka on useimmiten valmistettu naudanlihasta. Sen valmistusprosessi on osoitettu useilla vaiheilla. Ensimmäinen - liha suolataan useita päiviä. Toinen hierotaan suolalla ja vanhennetaan puristimen alla ylimääräisen kosteuden ja muodon poistamiseksi. Kolmas on leivottu mausteilla. Neljänneksi - ripustetussa tilassa kuivumaan kuivassa ilmastoidussa huoneessa. Koko prosessi kestää noin 25 päivää, mutta se on sen arvoista!
Basturman valmistamiseksi ei riitä, että sinulla on korkealaatuista lihaa, vaan tarvitset myös tietyn mausteen - chamanin tai toisen nimen sinisipulille. Voit ostaa mausteita millä tahansa maustemarkkinoilla.
Basturman valmistus - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Basturma on tuoksuva nykiminen, johon käytetään mausteita ja mausteita. Tämän herkun hinnat kaupoissa ovat hyvin "purevat". Ja jotta et kuluttaisi rahaa kalliin herkun ostamiseen, voit valmistaa sen kotona. Lisäksi tässä ei ole mitään monimutkaista. Tärkeintä on varastoida oikea aika.
Ruoka valmistetaan suolaus- ja kuivausmenetelmän mukaisesti. Näihin tarkoituksiin on suositeltavaa käyttää nuorten eläinten lihaa - se voi olla sisäfilee, filee tai leveä reuna, jossa on rasvakerros. Yleensä basturma valmistetaan naudanlihasta, mutta voit ottaa sianlihaa, hevosen lihaa, lammasta ja kanaa. Maustepaketti on yleensä seuraava: valkosipuli, mustan ja punaisen pippurin siemenet, chaman, suolainen, humala-suneli, paprika ja korianteri. Mausteet sekoitetaan ja laimennetaan vedellä. On sallittua käyttää hieman konjakkia tai viiniä. Massan sakeuden tulisi olla kuin paksu smetana. Esisuolattu liha rullataan tässä seoksessa ja kuivataan 2-3 viikkoa.
Keittiövälineistä sinulla on oltava leikkuulauta, lomake lihalle ja useita astioita: marinadia varten mausteseoksen valmistus. Lisäksi on valmisteltava raskasta sortoa (kuorma), tiheä naru käämitystä varten, puhdas sideharso ja koukut ripustamista varten.
Basturman ruoanlaitto - salaisuuksia ja hyödyllisiä vinkkejä
- Ennen kypsentämistä liha esikäsitellään: kaikki ylimääräinen (rasva, kalvot, nahat) leikataan pois fileestä, pestään ja kuivataan paperilautasliinilla.
- Liha on leikattava pitkiksi viipaleiksi tai parin sentin paksuisiksi nauhoiksi. On tärkeää, että sisäfileen paksuus ei ylitä 3 cm.
- Jos viiniä lisätään, seuraavat mittasuhteet on otettava huomioon: 1 kg naudanlihaa - 1 litra juomaa. Lihapalat on peitettävä kokonaan viinillä.
- Lihan marinoinnin liuoksen on oltava hyvin suolaista. Jos suolavedessä kastettu muna kelluu, suolaa on riittävästi. Tämä on tapa tarkistaa suolan määrä.
- Perinteisesti herkku on mausteinen. Mutta kotiruoassa mausteiden määrää voidaan säätää vatsasi mukaan.
- Ei vain perinteiset mausteet ovat sallittuja. Sopivat myös laakerinlehdet, neilikka, katajanmarjat jne.
- Kaikkien lihan osien tulee olla hyvin ja joka puolelta peitetty mausteella.
- Fillet on kypsytettävä puristimen alla. Siksi levy asetetaan tulevan basturman päälle ja sorto asetetaan päälle. Tuote infusoidaan 3-7 päivän ajan.
- Puristimena voit käyttää munakoisoa vedellä. 1 kg lihaa varten tarvitaan 10-12 kg painoinen kuorma.
- Kanafileen herkun kuivumisaika lyhenee merkittävästi, koska kana kypsyy paljon nopeammin kuin sianliha ja naudanliha.
- Lihan on oltava tuoretta. Loppujen lopuksi tuote on edelleen raaka, ja loiset voivat elää vanhentuneessa sisäfileessä.
- Liha kannattaa kuivata kuivalla ja lämpimällä säällä. Paras aika on kesä tai kevät. Sitten voit ripustaa leikkauksen parvekkeelle etkä muista sitä 2 viikkoon.
- Basturma säilyy tuoreena jääkaapissa kuuden kuukauden ajan.
- Tarjoillaan nykivänä leikattuina ohuiksi lautasiksi itsenäisenä välipalana tai voileipien osana.
Kuinka tehdä basturmaa?
Kotitekoinen basturma on todella maukasta kuivattua lihaa! Ja itse tekeminen kotona on ehdottomasti sen arvoista!
- Kaloripitoisuus per 100 g - 240 kcal.
- Annoksia per pakkaus - 1 Basturma
- Kypsennysaika - jopa 4 viikkoa
Ainekset:
- Sian sisäfilee - 500 g
- Suola - 3 rkl
- Rakeinen sokeri - 4 rkl
- Paprika - 1 tl
- Sekoitus makeita ja kuumia paprikoita - 1 tl
- Suodatettu vesi - 2 rkl.
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Pese sian sisäfilee hyvin ja pyyhi se kuivaksi lautasliinalla.
- Sekoita suola ja sokeri syvään kulhoon.
- Aseta sisäfilee leikkuulaudalle ja hiero suola ja sokeri hyvin.
- Aseta se syvään astiaan ja jätä se jääkaappiin 3 päiväksi lautasliinalla peitettynä. Tänä aikana lihasta tulee paljon valkoista mehua.
- Pyyhi palat kuiviksi lautasliinalla, peitä sideharsolla ja aseta puristin päälle.
- Jätä sianliha huoneenlämpöön yön yli.
- Pyyhi kuivaksi sen jälkeen. Työkappale tasaantuu ja kutistuu.
- Sekoita kaikki kuivat aineet hyvin ja laimenna vedellä.
- Sido työkappale köysillä ja muodosta silmukka ripustamista varten.
- Pyörittele sianlihaa mausteissa hyvin joka puolelta.
- Kääri se löysästi sideharsolla.
- Ripusta liha parvekkeelle ja jätä 3 päiväksi.
- Poista se ja sido se tiiviisti sideharsolla.
- Ripusta muuri uudelleen 14 päivän ajan.
- Tämän ajan kuluttua herkku on valmis.
Kotitekoinen basturma
Lähi -idän suosittu suolattu lihaherkku, kuten basturma, on erittäin helppo valmistaa kotona. Ja olet vakuuttunut tästä nyt.
Ainekset:
- Naudanliha - 1,2 kg
- Sininen sarviapila (utskho -suneli -siemenet) - 160 g
- Sokeri - 10 g
- Korianteri - 1/4 tl
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Valkosipuli - 5 neilikkaa
- Merisuola - 12 tl
- Chili (jauhettu pippuri) - 5 tl
- Neilikka - 1 kpl.
- Kataja - 3-4 marjaa
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Leikkaa valmis sisäfilee kahteen yhtä suureen osaan ja pese huolellisesti.
- Sekoita merisuola sokerin kanssa. Pyörittele sisäfileetä tässä massassa joka puolelta.
- Peitä liha liinalla, aseta se pellille ja jätä huoneenlämpöön 5-7 tunniksi.
- Aseta seuraavaksi tuote jääkaappiin yön yli. Alustaan muodostuu suolaliuos.
- Käännä liha ympäri ja anna vielä 12 tuntia imeytyä liuokseen toisella puolella.
- Huuhtele suola, kuivaa leikkauspaperilla ja peitä puhtaalla liinalla. Sido köydellä ja laita puristimen alle päiväksi. Tämän ajan kuluttua kaikki ylimääräinen kosteus poistuu lihasta, sisäfileestä tulee tiheä ja joustava.
- Valmista chaman - mausteet. Murskaa valkosipuli, lisää siniset sarviapilat, kataja, chili, neilikka, korianteri, laakerinlehti. Kaada kylmä vesi ja sekoita mausteet tasaiseksi.
- Peitä sisäfilee chamanilla ja anna sen kuivua ilmassa noin 2, 5-3 tuntia.
- Toista pinnoite vielä 2 kertaa.
- Ripusta sitten basturma ulkoilmaan ja jätä 2 viikoksi.
Basturma kotona
Uudenvuoden ja joululoman aattona huolehtivat kotiäidit valmistavat välipaloja etukäteen. Kotitekoinen basturma on loistava koriste juhlalliselle juhlalle.
Ainekset:
- Naudan sisäfilee - 1 kg
- Suola - 1 rkl
- Sokeri - 2 rkl
- Laakerinlehti (jauhettu) - 3 kpl.
- Jauhettu mustapippuri - 1 rkl
- Sarviapila (jauhetut siemenet) - 900 g
- Jauhettu maustepippuri - 2 tl
- Jauhettu punainen paprika (paprika ja chili suhteessa 1: 1) - 900 g
- Jauhettu mustapippuri - 2 tl
- Murskattu valkosipuli - 450 g
- Kumina - 2 tl
- Vesi (lämmin) - 2 rkl
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Pese sisäfileet vedellä, poista kalvot ja kuivaa talouspaperilla.
- Sekoita suola sokerin kanssa ja raasta kuivattu sisäfilee tasaisesti.
- Laita se astiaan ja laita jotain raskasta päälle. Peitä ja jäähdytä. Säilytä viikon ajan ja käännä toiselle puolelle joka päivä. Lihan tulee olla mehutettua.
- Liota sisäfileetä kylmässä vedessä 2 päivää.
- Poista sitten ja anna veden lasitua.
- Kuivaa ilmastoidussa paikassa huoneenlämmössä 4 päivän ajan.
- Valmista chaman.
- Kaada vesi kattilaan ja kiehauta. Ota kattila liedeltä ja jäähdytä 30 ° C: seen.
- Kaada vettä hitaasti ja jatkuvasti sekoittaen sarviapilaan. Massasta tulee paksua, kuten sinappia. Anna jäähtyä.
- Lisää sitten loput mausteet ja sekoita niin, että massa saa homogeenisen tahnaa. Peitä se ja aseta sivuun 12 tunniksi.
- Kasta sisäfilee tämän ajan kuluttua valmistettuun mausteseokseen peittämällä se vähintään 7 mm: n kerroksella.
- Ripusta leikkaus narusta pimeään paikkaan, pois suorasta auringonvalosta. Jätä basturma 2-4 viikkoa.
Kananrinta basturma
Gourmet jerky ilman lämpökäsittelyä - Basturma. Elintarvikemarkkinoilla se maksaa hullua rahaa! Mutta jokainen meistä voi tehdä sen, koska paitsi tilapäisiä vaikeuksia, ruoanlaitto ei aiheuta muita vaikeuksia.
Ainekset:
- Kananrinta - 250 g
- Konjakki - 50 ml
- Makea jauhettu paprika - 2 ripausta
- Jauhettu punainen paprika - 1 g
- Mustapippuria - 1 tl
- Jauhettu mustapippuri - 1 tl
- Sokeri - 1 tl
- Lihan mausteiden sekoitus - 2 g
- Suola - 5 g
- Sumakh - 2 ripausta
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Sekoita kaikki edellä mainitut mausteet.
- Kaada konjakki ja sekoita hyvin, kunnes homogeeninen paksu massa.
- Huuhtele kananrinta vedellä ja kuivaa talouspaperilla.
- Pyörittele rinta tässä massassa joka puolelta.
- Aseta filee astiaan ja säilytä jääkaapissa 2 päivää.
- Huuhtele sitten mausteet pois ja kuivaa talouspaperilla. Rinta muuttuu punertavaksi.
- Hiero pippuriseos rintojen päälle joka puolelta.
- Taita juustokangas puoliksi ja kääri kananrinta niin, ettei siinä ole aukkoja. Sido johto.
- Kuivaa rinta parvekkeella tai hyvin ilmastoidulla alueella 1-2 viikon ajan.
Naudan basturma
Erinomainen välipala oluelle, upea ainesosa kanapeille - ylellinen naudanlihabasturma koristaa minkä tahansa pöydän. Valmista se ja yllätä vieraasi uudenvuoden juhlassa.
Ainekset:
- Naudanliha - 1 kg
- Suola - 2 rkl
- Ruskea sokeri - 1 rkl
- Jauhettu pippuriseos - 1 tl.
- Sarviapilan siemenet (shambhala) - 1 rkl
- Punainen kuuma paprika - 0,5 rkl
- Jauhettu paprika - 0,5 rkl
- Jauhettu mustapippuri - 1 tl
- Kuivattu valkosipuli - 1 rkl
- Kumina (kumina) - 1 tl
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Kuori liha kalvoista, pese ja kuivaa paperipyyhkeellä.
- Leikkaa naudanliha viljan poikki suikaleiksi, kukin noin 3 cm.
- Valmista suolaseos. Yhdistä sokeri, suola ja pippuri.
- Hiero naudanlihaseos.
- Laita liha puhtaaseen astiaan ja jäähdytä. Käännä se aamulla ja illalla, jotta se ei tukehtu. Tee tämä toimenpide 3 päivän ajan.
- Valmista chaman. Sekoita jäljellä olevat kuivat mausteet ja jauhaa kahvimyllyllä.
- Laimenna saatu seos kiehuvalla vedellä huoneenlämmössä nestemäisen smetanan sakeuteen. Chaman turpoaa nopeasti, joten sinun on lisättävä siihen vähitellen vettä.
- Peitä naudanliha marinadilla, laita se jääkaappiin 3 päiväksi ja käännä sitä toisella puolella 2 kertaa päivässä. Basturmaa varten sinun pitäisi saada tyypillinen maustekuori, jonka paksuus on 0,5 cm.
- Ripusta työkappale vetoon ilmakuivaamaan. Kuivumisaika riippuu lihan paksuudesta. Kappaleita 1 cm paksu.kuivua 2 päivässä. Kun liha on kiinteää, mutta ei kovaa, se on valmis.
Video reseptejä:
