Kuinka tehdä grillikastike kotona? TOP 4 reseptiä ruoanlaittokuvien kanssa. Kulinaarisia vinkkejä ja salaisuuksia. Video reseptejä.
BBQ -kastike on maailman suosituin kastike. Se on samalla kohtalaisen mausteinen, hapan ja voimakkaan makuinen. Kastike lisää jokaiseen ruokaan erikoisen kuoren ja pikantin. Se sopii erityisen hyvin tulella kypsennetyn lihan, grillattujen makkaroiden tai Münchenin makkaroiden kanssa. Älä missaa myös grillattuja vihanneksia, joihin voi myös grillata. Tässä materiaalissa opimme TOP 4 grillikastikkeen reseptiä sekä salaisuuksia ja vinkkejä sen valmistamiseen.
Kokkien vinkit ja hienovaraisuudet
- BBQ -kastiketta voidaan valmistaa tuoreista tomaateista, jotka voidaan ottaa kuoren kanssa tai ilman. Poista hedelmän kuori tekemällä ristinmuotoinen viilto keskelle, upottamalla se kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi ja kuori poistuu helposti. Reseptiä varten on parempi valita kypsiä tai jopa ylikypsiä tomaatteja, jolloin kastikkeen maku on voimakkaampi.
- Tuoreiden tomaattien sijasta voit käyttää kokonaan tomaattikastiketta tai pastaa tai säilöttyjä tomaatteja omassa mehussaan, kuorittuna tai sen kanssa.
- Jotta kastikkeesta tulisi yhtenäisempi ja miellyttävämpi, kuori tomaatit iholta siemenillä ja jauhaa massa hienon seulan läpi tai vatkaa tehosekoittimessa.
- Myydyimmät grillikastikkeet ovat nykyään sokerilla valmistettua "raskasta" tomaattigrillikastiketta.
- Kastikkeen voi valmistaa kahdella tavalla: kuuma ja kylmä. Kuuma kastike voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2-3 kuukautta, kylmä-2-3 viikkoa. Jälkimmäinen antaa tuoreemman ja mehukkaamman maun.
- Klassinen grillikastike on erittäin mausteinen. Vähennä vakavuutta vähentämällä chiliä, Worcestershire -kastiketta tai cayennepippuria.
- Voit käyttää balsamiviinietikkaa, viinietikkaa tai omenaviinietikkaa. Ne korvataan myös onnistuneesti kuivalla valkoviinillä.
- Kastike voidaan valmistaa suurina määrinä ja kaataa steriloituihin purkkeihin, jotka pastöroidaan höyrysaunassa ja rullataan tinaan. Tällainen aihio on säilytetty täydellisesti ja maistuu vain paremmalta ajan myötä.
BBQ -kastike hunajalla
Kirkas, mausteinen, makea ja hapan grillikastike hunajalla lihalle tai siipikarjalle. Levitä se siveltimellä melkein valmiille lihan kylkiluille tai kanalle, grillattua tai uunissa. Ja kastikkeesta tulee upea ja maukas kuorrutus.
- Kaloripitoisuus 100 g - 137 kcal.
- Annokset - 300-400 ml
- Kypsennysaika - 45 minuuttia
Ainekset:
- Tomaattipasta - 100 g
- Zira - 1 tl
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Vesi - 300 ml
- Kasviöljy - 50 ml
- Kuuma punainen paprika - maun mukaan
- Salottisipuli - 2 kpl.
- Viinietikka - 2 rkl
- Worcester -kastike tai sinappi - 1 tl
- Hunaja - 4 rkl
- Makea paprika - 1 rkl
- Soijakastike - 2 rkl
- Korianteri (siemenet, jauhetut) - 2 tl
BBQ -kastikkeen valmistus hunajalla:
- Kuori salottisipuli ja kuoritut valkosipulinkynnet ja hienonna veitsellä.
- Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kattilassa ja laita liedelle.
- Kuumenna ruoka kiehuvaksi, vähennä lämpöä alhaiseksi ja keitä välillä sekoittaen puoli tuntia, jotta kastike kiehuu ja sakeutuu.
- Jäähdytä valmis grillikastike hunajalla, kaada astioihin ja säilytä jääkaapissa.
Tomaattikastike BBQ
Yksi helpoimmista grillikastikkeen resepteistä on käyttää pohjassa valmiita tomaattikastikkeita. Tällä kastikkeella voidaan voideltaa suuria ja höyhenpeitteisiä riistapaistoksia hiilellä tai uunissa. Voit myös palvella heitä hänen kanssaan.
Ainekset:
- Valmis tomaattikastike - 400 g
- Tomaattipasta - 3 rkl
- Sipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
- Worcester -kastike - 1 rkl
- Omenaviinietikka - 3 rkl
- Extra neitsytoliiviöljy - 2 rkl
- Tummanruskea sokeri - 1 rkl
- Sinappijauhe - 1 tl
- Cayennepippuria - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
- Kiehuva vesi - 100 ml
BBQ -tomaattikastike:
- Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
- Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa pannussa, lisää sipuli ja paista 5 minuuttia keskilämmöllä pehmeäksi. Lisää sitten valkosipuli pannulle ja paista vielä 2 minuuttia.
- Lisää sitten tomaattikastike ja kiehauta.
- Kaada kiehuva vesi sokerin ja sinappijauheen päälle ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
- Lisää tomaattimurska etikan kanssa, sekoita ja kaada saatu seos tomaattikastikkeeseen.
- Mausta Worcestershire -kastikkeella, suolalla, mustapippurilla ja cayennepippurilla ja keitä välillä sekoittaen 10 minuuttia.
- Poista tomaattikastikkeella valmistettu BBQ -kastike lämmöltä ja jäähdytä kokonaan ennen tarjoilua.
Gordon Ramsayn kotitekoinen BBQ -kastike
Gordon Ramsayn BBQ -kastike on monipuolinen. Se säästää hieman palanutta lihaa, tekee tylsän astian erikoiseksi ja lisää kirkkautta kunnolla kypsennettyyn ruokaan. Täydellisen kastikkeen salaisuus on laadukkaissa tuotteissa, asianmukaisesti valmistetussa pohjassa ja harmonisesti tasapainotetussa komponenttikoostumuksessa.
Ainekset:
- Kasviöljy - 1 rkl
- Sipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Sokeri - 1 rkl
- Savustettu paprika - 1 tl
- Omenaviinietikka - 1-2 rkl
- Worcester -kastike - 1 rkl
- Ketsuppi - 2-4 rkl
- Tabascoa maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Gordon Ramsayn kotitekoinen BBQ -kastike:
- Kaada kasviöljy pannulle ja kuumenna hyvin.
- Kuori, pese, kuivaa ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Lähetä pannulle ja paista keskilämmöllä noin 5-7 minuuttia, kunnes kullanruskea.
- Lisää pannulle sokeri, sekoita ja odota, kunnes se on hyytynyt.
- Mausta ruoka paprikalla, kaada omenaviinietikkaa, lisää Worcestershire -kastiketta, ketsuppia ja suolaa maun mukaan.
- Kuumenna ruoka kiehuvaksi, alenna lämpö matalalle ja keitä kotitekoista grillikastiketta vielä 5 minuuttia, kunnes se sakeutuu.
BBQ -tomaattikastike luumuilla
Täydellinen kotitekoinen grillikastike luumuilla ja kuumalla chilipaprilla, valmistettu kypsistä tomaateista. Se on hyvä lisä liharuokiin tai kebabiin.
Ainekset:
- Kypsät tomaatit - 300 g
- Kuivatut luumut - 50 g
- Sokeri - 1 rkl
- Chilipippuri - 10 g
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Suolaa maun mukaan
Tomaatin ja luumun BBQ -kastikkeen valmistus:
- Pese tomaatit, leikkaa pieniksi paloiksi ja laita kattilaan.
- Kuori valkosipuli ja mene puristimen läpi. Pese luumut ja pilko hienoksi. Lähetä ruoka tomaattivuokaan.
- Lisää sokeri, chilipippuri tuotteisiin ja laita kaikki keskilämmölle.
- Kuumenna kaikki kiehuvaksi, mausta suolalla maun mukaan ja vähennä lämpö alhaiseksi.
- Keitä tomaatti-luumu-grillikastiketta keskilämmöllä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta se ei pala.
- Jäähdytä valmis kastike ja tarjoile grillatun lihan tai kebabien kanssa.
