Tuoksuva omenastruudeli on itävaltalaisen keittiön symboli. Sinun ei tarvitse mennä Wieniin nauttimaan tämän leivonnaisen mestariteoksen mausta. Kaikkialla maailmassa tunnettu herkku voidaan valmistaa itse kotona.
Reseptin sisältö:
- Kuinka valmistaa omenastruudeli - jälkiruokaominaisuudet
- Klassinen omenastruudelin resepti
- Omena strudel: kuninkaallinen resepti
- Omena strudel: askel askeleelta resepti
- Lehtitaikina omenastruudeli
- Omena strudel: yksinkertainen resepti
- Video reseptejä
Itävallan kansallinen jälkiruoka on omenastruudeli. Se on ohut taikinarulla omenatäytteellä. Kaikki wieniläiset kahvilat ovat kuuluisia siitä, ja siellä tarjoillaan usein ihanteellinen gastronominen pari - wieniläinen strudel ja wieniläinen kahvi. Jotta voit valmistaa rapeaa taikinaa, jossa on aromaattisia omenoita vanhankaupungin reseptin mukaan, sinun on tiedettävä muutamia yksinkertaisia salaisuuksia ja tietysti hyvä resepti!
Kuinka valmistaa omenastruudeli - jälkiruokaominaisuudet
Omenastruudeli eroaa muista rullista ja piirakoista erityisellä taikinalla ja täytteellä. Tätä telaa varten käytetään läpikuultavia, hyvin ohuita arkkilevyjä. Täyte on valmistettu makeista ja hapanista omenoista, joissa on sokeria ja kanelia, rusinoita, sitruunankuorta, pähkinöitä ja rommia. Juuri tämä ainesosien yhdistelmä tekee Wienin strudelista niin erityisen. Mutta nämä eivät ole tämän jälkiruoan ainoat salaisuudet. On myös joitain temppuja, joita ei pidä unohtaa.
- Vedetyn taikinan valmistuksessa on käytettävä korkean gluteenipitoisuuden jauhoja.
- Klassinen menetelmä taikinan valmistamiseksi jauhoista, vedestä ja tipasta etikkaa. Joskus lisätään voita ja muna. Tuotteita vaivataan pitkään, sitten rullataan ohuiksi ja venytetään sitten käsin pellavapöydälle, yrittäen repiä ohuet levyt.
- Koska venytetyn taikinan valmistustekniikka on melko pitkä ja työläs, useimmat kotiäidit korvaavat sen mieluummin ostetulla tavallisella hiivattomalla leivonnaisella tai valmiilla filotaikina. Tämä tietysti muuttaa hieman strudelin makua, mutta yksinkertaistaa huomattavasti sen valmistusta.
- Ohuimmat filotaikinalevyt asetetaan päällekkäin, jokainen toinen arkki voidellaan voilla (margariinia on parempi olla käyttämättä). Levitä täyte taikinalle paksulla makkaralla ja kääri se taikinaan.
- Minkä tahansa taikinan rulla on voideltu sulatetulla voilla.
- Strudeli likaantuu yleensä 30 minuutissa.
- Täytteen omenat kuoritaan ja viipaloidaan. Hauduta sitten sokerin kanssa voissa. Lisää kypsennyksen lopussa sitruunankuori, jauhettu kaneli, hienonnetut pähkinät ja rommiin kastetut rusinat.
- Täytettä voidaan yksinkertaistaa, esimerkiksi korvata rommi konjakilla, rusinat kuivattuilla aprikooseilla, saksanpähkinät marsipaanimassalla, sitruuna inkiväärillä. Tärkeintä on omenoiden läsnäolo.
- On tärkeää ottaa makeita ja hapan omenoita täytteeksi, jotta jälkiruoka ei ole liian herkkä tai hapan.
- Vältä omenamehun valuminen rullasta lisäämällä täytteeseen hieman leivänmuruja. Ne valmistetaan itsenäisesti raastamalla kuivattua leipää, mutta voit käyttää valmiita maustamattomia keksejä.
- Valmis rulla myös öljytään ja ripotellaan runsaasti jauhemaisella sokerilla. Kun se on jäähtynyt, se tarjoillaan lämpimänä.
- Paras lisäys tarjoilussa on kauha jäätelöä. Voit kuitenkin käyttää maitokastiketta tai kermavaahtoa.
Klassinen omenastruudelin resepti
Klassisen herkun tärkein kohokohta on taikina. Se on sekoitettu perusteellisesti, ja tämä vaatii kokemusta ja taitoa. Itävaltalaisille emännille on annettava kunniansa, he tekevät sen erinomaisesti! Naisillemme tässä reseptissä kiinnitämme erityistä huomiota herkullisien leivonnaisten valmistamiseen.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 285 kcal.
- Annokset - 1 Strudel
- Kypsennysaika - 1 tunti 40 minuuttia
Ainekset:
- Jauhot - 200 g
- Munat - 1 kpl.
- Kasviöljy - 1 rkl
- Suola - hyppysellinen
- Lämmin vesi - 3 rkl.
- Rusinat - 60 g
- Rommi - 2 rkl
- Voi - 140 g
- Korppujauhot - 80 g
- Hapat omenat - 1, 3 kg
- Sokeri - 100 g
- Kanelijauhe - 1 tl
- Pähkinät - 200 g
- Jauhesokeri - pölyämiseen
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Siivilöi jauhot luistilla ja tee keskelle syvennys, johon kaada muna.
- Lisää suola ja kasviöljy.
- Vaivaa ruokaa reunoista keskelle. Sinulla pitäisi olla tasainen taikina.
- Kaada vettä, kunnes taikina on keskikokoista.
- Jatka vaivaamista käsilläsi 15 minuutin ajan.
- Sokeuta pallo, päällystä se öljyllä ja anna sen seistä 30 minuuttia.
- Täytteen valmistamiseksi pese ja kuivaa rusinat, peitä rommilla ja aseta sivuun.
- Paista saksanpähkinät pannulla.
- Sulata voi (40 g) pannulla ja paista keksejä kullanruskeiksi.
- Pese omenat, kuori, ydin ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sekoita ne kanelilla ja sokerilla ja paista 50 g voita pannulla.
- Aseta suuri pellavapyyhe tai puuvillaliina pöydälle ja jauhaa se jauhoilla.
- Kauli taikina sen päälle ohuesti keskeltä reunoille. Taikinan tulee olla niin ohutta, että jos laitat sanomalehden sen alle, fontin pitäisi näkyä.
- Sulata jäljellä oleva voi pannulla ja kaada leivinpaperin päälle.
- Ripottele taikinaan 2/3 korppujauhoista jättäen 3 cm paksuisia nauhoja molemmille puolille.
- Aseta omenat kekseille. Kääri päät niin, ettei täyte läiky ulos.
- Päälle rusinoita ja saksanpähkinöitä.
- Nosta pyyhe ylös ja rullaa rulla.
- Käännä se leivinpaperin päälle saumapuoli alaspäin.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista tuotetta 35-45 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Ripottele päälle sulatettua voita 5 minuutin välein.
- Leikkaa valmis jälkiruoka 4-5 cm paksuisiksi paloiksi ja ripottele päälle jauhetta. Tarjoile lämpimänä.
Omena strudel: kuninkaallinen resepti
Hyvin ohuesta taikinasta kääritty itävaltalainen jauhovuokaastruudi on moitteettoman maukas herkku, jota on melko vaikea valmistaa. Jos haluat yllättää vieraita kulinaarisilla taidoilla, yllättää rakkaansa tai miellyttää lapsia, sinun on harjoiteltava hyvin tämän herkun valmistamiseksi.
Ainekset:
- Jauhot - 300 g
- Munat - 2 kpl.
- Lämmin vesi - 5 rkl.
- Kasviöljy - 4 rkl
- Omenaviinietikka - muutama tippa
- Suola - hyppysellinen
- Makea ja hapan omenat - 1 kg
- Rusinat - 100 g
- Voi - 50 g
- Mantelit - 50 g
- Sokeri - 80 g
- Kanelijauhe - 1 tl
- Sitruunamehu - puolikkaasta sitruunasta
- Pehmennetty voi - 2 rkl
- Keltuainen - 1 kpl.
- Maito - 2 rkl
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Täyteksi kuori, ydin ja leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Ripottele ne sitruunamehulla. Paista ne sokerilla pannulla voissa.
- Kuumenna rusinat kiehuvalla vedellä ja anna vaikuttaa 5-10 sekuntia.
- Paista mantelit puhtaassa ja kuivassa paistinpannussa tai pidä 120 -asteisessa uunissa tunnin ajan. Pilko se tehosekoittimella ja sekoita kanelin kanssa.
- Yhdistä omenat, rusinat ja mantelit. Sekoita. Täyte on valmis!
- Taikinaa varten siivilöi jauhot diaan, lisää suola ja tee kuoppa, johon kaada munat. Sekoita, jotta munat eivät kaadu jauholasista.
- Kun munat ovat jauhot, lisää lämmin vesi, 3 rkl. kasviöljyä ja etikkaa.
- Vaivaa taikinaa niin, että se lakkaa tarttumasta käsiin. Laita se lämpimään paikkaan 30 minuutiksi, suihkuta 1 rkl. kasviöljy. Peitä kulholla.
- Ripottele pöytä jauhoilla, laita puuvillalautasliina, joka myös ripottelee jauhoilla. Laita taikina sen päälle ja kauli se ohueksi, noin 2-3 mm paksuiseksi kerrokseksi.
- Anna taikinan kuivua hieman ilmassa.
- Voitele kuivattu taikinakerros sulatetulla voilla 5 cm taaksepäin reunoista ja levitä täyte.
- Laita päälle muutama siivu voita.
- Nosta lautasliinan reunat ja rullaa taikina rullalle. Purista reunoja varovasti. Levitä rullan sauma keltuaisen ja maidon seoksella.
- Aseta strudel voideltuun pellille.
- Paista strudelia 175 asteessa 50 minuuttia. Voitele rullan pinta säännöllisesti keltuaisen maitomassalla.
- Ripottele jäähtynyt rulla tomusokerilla.
Omena strudel: askel askeleelta resepti
Wieniläinen Apple -strudel on eurooppalainen jälkiruoka hienostuneille gourmetille. Tämä on ehkä paras asia jäljellä Itävallan valtakunnasta sen romahtamisen jälkeen.
Ainekset:
- Jauhot - 250 g
- Kasviöljy - 1 rkl
- Kanan keltuainen - 1 kpl.
- Suola - hyppysellinen
- Lämmin vesi - 125 ml
- Omenat - 1 kg
- Jauhettu kaneli - 1 tl
- Kuivatut aprikoosit - 80 g
- Cashewpähkinät - 100 g
- Korppujauhot - 3 rkl
- Sitruunamehu - 4 rkl
- Voi - 130 g
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Sekoita jauhot, keltuainen, lämmin vesi ja suola.
- Vaivaa joustava ja sileä taikina, pyöritä se palloksi ja voitele kasviöljyllä. Anna vaikuttaa 30 minuuttia.
- Kuori omenat, leikkaa 4 osaan, poista siemenlaatikko ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Ripottele ne sitruunamehulla.
- Yhdistä omenat jauhettuihin paahdettuihin cashewpähkinöihin ja silputtuihin kuivattuihin aprikooseihin. Jos kuivatut aprikoosit ovat kovia, höyrytä ne kiehuvalla vedellä.
- Kauli hyvin ohut taikina sileälle pyyhkeelle.
- Irrota se pyyhkeestä, harjaa puoli annosta sulatettua voita.
- Sekoita vanilliini, kaneli, keksejä ja ripottele taikinan päälle.
- Levitä omenatäyte taikinan päälle ja pyörittele varovasti rullaksi.
- Laita tuote leivinpaperille sauma alaspäin ja paista 200 asteessa 40 minuuttia, voitele silloin tällöin strudelia sulatetulla voilla.
Lehtitaikina omenastruudeli
Säästä aikaa ja nauti strudelin hämmästyttävästä mausta ostamalla myymälästä hiivaton lehtitaikina. Maku on tietysti hieman erilainen, mutta oikealla valmistuksella voit nauttia moitteettomista leivonnaisista.
Ainekset:
- Jäädytetty valmis hiivaton lehtitaikina-1 arkki
- Makea ja hapan omenat - 500 g
- Sokeri - 4 rkl
- Murskatut keksejä - 4 rkl
- Jauhettu kaneli - 1 tl
- Luumut - 50 g
- Pähkinät - 50 g
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Ota jäädytetty taikina pakastimesta ja anna sulaa.
- Kuori ja raasta omenat. Laita ne kulhoon ja lisää sokeri, hienonnetut luumut, pähkinät, kaneli. Sekoita tuotteet ennen taikinan asettamista.
- Aseta taikina jauhotetulle leivinpaperille ja kauli se mahdollisimman ohuesti kaulalla.
- Voitele kerros sulatetulla voilla ja ripottele päälle murskattua korppujauhoa.
- Levitä täyte ja täytä puolet taikinalevystä. Ripottele päälle vielä murskattua korppujauhoa.
- Kääri paperi rullaksi. Sido saumat ja kaksi reunaa tiukasti.
- Aseta se saumapuoli alaspäin leivinpaperille ja voitele voilla.
- Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista strudelia 35-40 minuuttia.
- Anna paistamisen jälkeen "levätä" pyyhkeen alla.
Omena strudel: yksinkertainen resepti
Toinen muunnelma ostetusta taikinasta peräisin olevasta struudelista "hätäisesti". Se näyttää tietysti enemmän klassiselta puffirullalta, mutta siitä huolimatta se osoittautuu erittäin maukkaaksi.
Ainekset:
- Puff hiivaton taikina - 1 arkki
- Omenat - 500 g
- Jauhettu kaneli - 1 tl
- Sokeri - 3 rkl
- Voi - 50 g
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Kuori omenat, poista siemenet ja leikkaa kuutioiksi.
- Sekoita ne sokerilla ja jauhetulla kanelilla.
- Kauli sulanut taikina tavalliseen paksuuteen, kuten olet tottunut.
- Sulata voi mikroaaltouunissa ja levitä taikinan päälle.
- Päälle omenatäyte ja rullaa.
- Siirrä tuote leivinpaperille ja voitele se lopulla sulatetulla voilla.
- Lähetä se paistamaan esilämmitetyssä uunissa 180 asteeseen puoli tuntia.
Video reseptejä:
[media =
