Pihvi ei siedä kompromisseja. Siksi, jotta voit valmistaa sen oikein (tuoksuva, pehmeä ja kohtalaisen paistettu), sinun on noudatettava perussääntöjä. Puhutaan tästä tässä artikkelissa.
Kuvassa keskipitkällä (keskikokoinen) pihvi valmis pihvi keksittiin ensimmäisen kerran muinaisen Rooman kaukaisina aikoina. Vuosituhansia myöhemmin, 1500 -luvulla, siitä tuli kuuluisa Isossa -Britanniassa, ja yksi kirjoista julkaisi sen vuonna 1460. No, ja sitten sen valmistustekniikka alkoi levitä kaikkialla Euroopassa. Nykyään amerikkalaiset ovat popularisoineet pihvin ja nostaneet sen kansallisen ruokalajin arvoon. Vaikka sitä käytetään ja rakastetaan kaikissa maailman maissa.
Nykyään monet ihmiset virheellisesti kutsuvat pihviä kokonaiseksi paistetuksi lihaksi. Todellinen pihvi on itse asiassa kokonainen algoritmi toimintoja, joiden avulla voit todella nauttia alkuperäisestä liharuokasta. Tämä on lihapala, joka leikataan viljan poikki ja paahdetaan grillillä tai pannulla. Pihvi liha sopii niille ruhon alueille, joilla lihaksia ei ole käytetty aktiivisesti eläimen siirtämiseen. Eläimen koko ruhoista enintään 10% sopii pihvien valmistamiseen, ja tämä on tärkein syy lautasen korkeisiin kustannuksiin.
Vinkkejä naudanpihan valmistamiseen oikein?
Nykyään kulinaarisessa maailmassa pihvit valmistetaan kalasta, vasikanlihasta, sianlihasta ja muista lihoista, mutta naudanlihaa pidetään edelleen klassisena ruokana. Moitteettomasti kypsennetty pihvi voi olla vaikea tehtävä jopa kokeneelle kokille, koska joskus liha tulee kuivaa ja kovaa, paahtavaa ulkopuolelta ennen kuin se kypsennetään sisältä. Jotta tämä ei tapahtuisi, ja ruokalaji osoittautui oikeaksi ja todella maukkaaksi, sinun pitäisi tietää joitain hienouksia.
- Valitse pihviin kypsän eläimen naudan sisäfilee, mutta ei vanha tai nuori. Lihan tulee olla punaista tai tummanpunaista, mutta ei vaaleanpunaista tai viininpunaista. On suositeltavaa valita ruhon osat, joissa on vähemmän jänteitä ja voimakkaita lihaksia, ja rasva on jakautunut tasaisesti koko kappaleeseen.
- Voit määrittää pihvin pehmeyden sormellasi painamalla raakaa lihaa - sormi uppoaa helposti ja jättää syvän reiän, joka painamisen jälkeen palaa alkuperäiseen asentoonsa. Jos näin tapahtuu, liha on hyvää. Jos reikä ei laajene, liha ei ole tarpeeksi tuoretta, ja jos sitä on vaikea painaa, pihvi on kova.
- Maukkaan pihvin saamiseksi liha on valmistettava asianmukaisesti - poista kalvo ja ylemmät jänteet. Leikkaa pala, joka ei ole liian ohut ja vähintään 7 cm pitkä, muuten liha menettää kosteutta, kutistuu ja kuivuu. Sitten palan keskelle puolelle, jolla kuidut sijaitsevat pitkin, viilto tehdään paksuuden keskelle ja liha avataan kuin perhonen.
- Pihvi marinoituu 12-48 tunnissa, ja ennen tulentekoa se kuivataan hyvin paperipyyhkeellä. Perinteinen marinadiseos on kasviöljy, soijakastike, viinietikka, suola ja mausteet.
- Pakastettu pino sulatetaan jääkaapissa 12-14 tuntia. Sen jälkeen se pyyhitään kuivaksi ja jätetään 20 minuutiksi ennen marinointia, jotta se lämpenee huoneenlämpötilaan. Ei ole suositeltavaa sulattaa pihviä mikroaaltouunissa. Koska lihan yläkerrokset alkavat kypsyä jo sulatustilassa, keskimmäinen jää kylmäksi. Myöhemmin on vaikeaa saada tasainen paisti. Lihaa ei myöskään suositella sulattamaan huoneenlämmössä ja lämpimässä vedessä.
- Liha paistetaan yksinomaan hyvin lämmitetyssä raskaassa paistinpannussa tai grillipannussa. Tässä tapauksessa pannun ei pitäisi tupakoida, muuten pihvi ulkopuolelta palaa, mutta sisällä ei ole aikaa kokata, mikä osoittautuu kovaksi. Paistamisen aikana proteiini käpristyy nopeasti palan pinnalle ja estää nesteen valumisen, joten pihvi paistetaan ensin korkealla lämmöllä 1 minuutti kummaltakin puolelta. Tämä "sulkee" kuidut ja liha säilyttää mehun, mikä tarkoittaa, että pihvi on mehukas ja pehmeä. Seuraavaksi astia saatetaan haluttuun paahtamisasteeseen alemmassa lämpötilassa.
- Valmiit lihat kannattaa jättää makuulle hetkeksi. Tänä aikana mehu jakautuu palan sisälle, lämpötila sisällä ja ulkona tasaantuu ja pihvi muuttuu lämpimäksi, pehmeäksi ja mehukkaaksi kaikkialla.
- Tarjoile pihvi lämpimillä lautasilla, niin se ei jäähdy niin nopeasti. Tarvitset teräviä veitsiä ilman lovia, jotta voit leikata lihan tasaisesti.
Kuinka paistaa naudanlihapihvi?
Täydellisen pihvin tekeminen ei ole vaikeaa, jos tietysti tiedät joitakin sääntöjä ja noudatat tiettyjä hienouksia.
- Kun ostat lihaa supermarketista, kiinnitä aina huomiota pakkauspäivämäärän lisäksi myös teurastuspäivään. Laske siitä 20-25 päivää, joka on päivämäärä, josta alkaen voit aloittaa pihvin paistamisen.
- On suositeltavaa, ettei pestä pihvejä, vaan pyyhi ne paperipyyhkeellä, kunnes ne ovat täysin kuivia.
- Älä laita enempää kuin kaksi kappaletta yhteen pannuun, muuten pannun lämpötila laskee jyrkästi. Liha alkaa erittää mehua, jossa se haudutetaan, ja sitten kullanruskea kuori ei toimi.
- Käännä pihvejä kääntöpihdeillä, älä haarukalla, muuten mehu vuotaa ulos.
- Jos lihaa ei voi kääntää ympäri ja se ei jää pannun taakse, kuori ei ole muodostunut. Sitten pihvi tarvitsee hieman enemmän aikaa paistamiseen.
- Toinen tärkeä vinkki: pihvin lihaa ei lyödä, muuten se menettää kaikki mehut ja rakenteen.
Kuinka paljon paistaa naudanpihvi?
Pihvien paahtamisastetta voidaan muuttaa makusi mukaan lisäämällä tai vähentämällä kypsennysaikaa. Amerikkalaisen luokitusjärjestelmän mukaan paahtoasteita on viisi. Tässä on esimerkkejä 2,5 cm: n paksuisen pihvin arvioidusta kypsennysajasta. Paksummille palasille kypsennysaikaa on pidennettävä ja päinvastoin.
- Hyvin harvinainen (raaka) - pala voidaan hauduttaa vain kummaltakin puolelta 10-15 sekuntia.
- Harvinainen (verellä)-kypsennetty kummaltakin puolelta 1-2 minuuttia, sitten lepää 6-8 minuuttia.
- Keskipitkän harvinainen (matala paisti) - kypsennetty kummaltakin puolelta 2–2, 5 minuuttia, lepo 5 minuuttia.
- Keskikokoinen (keskipaksu) - kypsennetty kummaltakin puolelta 3 minuuttia, lepo 4 minuuttia.
- Hyvin tehty (paistettu) - kypsennetty kummaltakin puolelta 4, 5-5 minuuttia, lepää 1 minuutti.
On myös hyödyllistä paistaa pihvin reunat pitämällä niitä sivuilla lyhyen aikaa, kun käännät sen ensimmäisen kerran. Tämä on kätevää tehdä erityisillä lihalle suunnitelluilla pihdeillä. Lisäksi eri paahtamisasteisiin tarvitaan tietyntyyppistä lihaa. Jos haluat paistaa keskikokoisesta harvinaisesta keskitasoon, tarvitset rasvaisia pihvejä, harvoista keskitasoisiin - vähärasvaisia (esimerkiksi filee -mignon).
On huomattava, että tarkin lihan paahtamisasteen määrittäminen voidaan tehdä lämpömittarilla, jonka avulla voit saavuttaa pihvin ihanteellisen sakeuden ja maun. Elektroninen lämpömittari lävistää pinnan hieman ja osoittaa lihan valmiuslämpötilan.
- Harvinainen (veren kanssa) = 120 ° F (48,8 ° C)
- Keskitaso harvinainen = 54,4 ° C
- Keskikokoinen = 60 ° C
- Keskikokoinen = 65,5 ° C (150 ° F)
- Hyvin tehty = 71,1 ° C (160 ° F)
4 reseptiä naudanpihven valmistukseen
Ja nyt, kun tunnemme kaikki ruoanlaitto -säännöt, kokataan herkullinen pihvi kotona.
1. Resepti naudanpihvi pannulla
- Kaloripitoisuus per 100 g - 190 kcal.
- Annokset - 2
- Kypsennysaika - 15 minuuttia
Ainekset:
- Valittu naudanpihvi - 2 kpl.
- Kasviöljy - paistamiseen
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Mausteet "ranskalaiset yrtit" - 1 tl. ja tahdon mukaan
Valmistautuminen:
- Voitele liha kehän ympärillä keskipitkällä pippurilla ja mausta suolalla.
- Levitä mausteet reilusti käsilläsi ja taputtele lihaan.
- Voitele valmis pihvi molemmin puolin kasviöljyllä.
- Kaada öljy valurautapannuun ja kuumenna hyvin.
- Aseta pihvi pannulle ja keitä 1 minuutti, käännä sitten nopeasti ympäri ja kypsennä 1 minuutti.
- Käännä sitten pala ympäri ja paista kunnes se on mureaa.
2. Resepti pihvin kypsentämiseen grillipannulla
No, toistaiseksi, kypsennetään pihvi, jossa on kaunis "verkko" kotona kylkiluun grillipannulla.
Ainekset:
- Naudanpihvi (luuttomat osat, 3-5 cm paksu) - 2 kpl.
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Pyyhi pihvin palat molemmin puolin suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna valurautainen grillipannu hyvin lisäämättä öljyä, kunnes muodostuu hieman savua.
- Aseta pihvit pannulle ja paista 1, 5 minuuttia. Käännä sitten 90 astetta myötäpäivään ja paista vielä 30 sekuntia.
- Käännä se sitten toiselle puolelle ja noudata samaa menettelyä.
- Aseta paistetut pihvit uunivuokaan, kääri ne folioon ja lähetä ne 190 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin 10-12 minuutiksi. Jos haluat vahvemman paahdon, pidä niitä 15 minuuttia.
- Poista tämän ajan kuluttua pihvit uunista ja jätä ne päälle poistamatta kalvoa? pöytäkirja.
3. Kuinka valmistaa naudanpihvi?
Päinvastoin kuin "ammattimaisten" kokkien huulilta: he sanovat, että on mahdotonta valmistaa herkullista ja herkkää naudanpihviä pannulla kotona - todistamme päinvastaisen.
Ainekset:
- 2,5 cm pihvi - 1 kpl.
- Suola, pippuri - maun mukaan
- Paistorasva - paistamiseen
- Voi - 2 rkl
Valmistautuminen:
- Suolaa pihvit ja jätä 40 minuutiksi huoneenlämpöiseksi. Suola vetää kosteutta pintaan, jossa se laskeutuu lätäköihin. Tänä aikana suola pehmentää lihaa, hajottaa proteiinin ja suolan vetämänä alkaa imeytyä takaisin pihviin. Tämä tekniikka tekee lihasta pehmeän ja mehukkaan.
- Laita ruokarasva hyvin lämmitettyyn pannuun ja anna sen savua hieman.
- Aseta pihvi, paista sitä molemmin puolin 1 minuutti ja mausta pippurilla.
- Tuo se sitten siinä määrin kuin haluat sen saada.
- Laita 2 rkl kattilaan 1 minuutti ennen kypsennyksen päättymistä. voita, se täyttää pihvin runsaalla maulla.
- Kun olet saavuttanut 2 ° C haluttuun lämpötilaan, ota kattila liedeltä ja jätä pihvi lepäämään. Tänä aikana se saavuttaa halutun lämpötilan, koska jatkaa kypsennystä pois päältä kytketyssä kuumassa pannussa.
4. Kuinka tehdä mehukas pihvi
Huolimatta yleisestä uskomuksesta, että pihvin paistaminen on erittäin vaikea tehtävä, joka vaatii tiettyä taitoa, kaikki ei ole niin pelottavaa. Voit valmistaa sen melko maukkaaksi, tarvitset vain hyvän reseptin.
Ainekset:
- Naudanliha - 500 g
- Kasviöljy - paistamiseen
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Kuinka valmistaa mehukas pihvi askel askeleelta:
- Valmista naudanliha - kuori se kalvosta, pese ja kuivaa paperipyyhkeellä.
- Leikkaa liha 2-3 cm paksuisiksi pihveiksi viljan poikki.
- Hiero palaset pippurilla, voitele kasviöljyllä ja jätä tunti.
- Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä ja lisää liha.
- Grillaa pihvejä toisella puolella 30 sekuntia ja sitten toisella puolella. Käännä sitten liha uudelleen, käännä se keskilämmölle ja paista vielä 4 minuuttia. Käännä sitten uudelleen ja kypsennä yhtä kauan.
- Ota kattila liedeltä, peitä kansi ja jätä 10 minuutiksi.
Videoreseptit ja naudanpihven keittämisen periaatteet kokki Lazersonin kanssa:
