TOP 3 reseptiä saksalaisten joulupiparleipien Lebkuchen valmistamiseen kotona. Kulinaarisia vinkkejä ja salaisuuksia. Video reseptejä.
Saksalaisia piparkakkuja Lebkuchen on ollut olemassa vuosisatojen ajan. Aluksi herkku oli seremoniallinen eväste jauhoista tehtyjen hunajakakkujen muodossa. Mutta vähitellen mausteisia mausteita lisättiin taikinaan, josta leivonnaiset saivat nimensä. Nykyään piparkakut valmistetaan eri tavoilla, ja ne ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Yksi herkullisimmista piparkakut on saksalainen Lebkuchen. Nämä herkulliset leivonnaiset ovat osa joulun aikaa Saksassa.
Salaisuudet ja ruoanlaittovinkit
- Lebkuchen -piparkakut voidaan valmistaa ruis-, vehnä- ja maissijauhoista tai lautasesta.
- Tuotteen paksuus on 0,5 mm - 1 cm. Mitä paksumpi piparkakku on, sitä pehmeämpi se on sisältä.
- Piparkakkujen taikina voidaan infusoida enintään 2 viikkoa.
- Paistamiseen käytetään mitä tahansa mausteita: kanelia, neilikkaa, inkivääriä, muskottipähkinää, kardemummaa, anista, maustepippuria, tähtianista, kuivattua appelsiinin ja sitruunan kuorta ja jopa chilijauhetta.
- He tekevät tuotteita pienten hahmojen muodossa: tähtiä, joulukuusia, eläimiä, pieniä miehiä, joulukelloja.
- Ennen paistamista voit tehdä nauhareiän jokaiseen joulupiparkakkuun ja käyttää sitä joulukuusi koristamiseen.
- Lebkuchen on koristeltu kananmunalla, sitruunalla tai suklaakuorrutuksella, ripoteltu hienonnetuilla pähkinöillä, kookospähkinällä.
- Piparkakut säilytetään hyvin pitkään, mutta ne ovat tuoksuvia eivätkä vanhentuneita. Tärkeintä on pitää ne tina- tai lasiastiassa, jossa on tiukka kansi.
Lebkuchen ruisjauhoista
Ruisjauhoista valmistetut mausteiset saksalaiset piparkakut Lebkuchen erottuvat ainutlaatuisesta maustaan ja aromaattisten mausteiden paletista.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 539 kcal.
- Annoksia per säiliö - 12 annosta
- Kypsennysaika - 1 päivä
Ainekset:
- Ruisjauho - 500 g
- Ruskea sokeri (ruoko) - 400 g
- Karkea jauhot - 300 g
- Hasselpähkinä - 140 g
- Munat - 4 kpl.
- Munankeltuainen - 2 kpl.
- Kaakaojauhe - 20 g
- Hunaja - 12 rkl
- Jauhettu kaneli - 1 tl
- Maito - 3 rkl
- Soda - 2 tl
- Sokeroitu appelsiininkuori - 100 g
- Voi - 90 g
- Jauhetut neilikka - 1 tl
- Sitruuna - 1 kpl., Sokeroitu sitruunankuori - 60 g, rusinat - 100 g
Lebkuchenin valmistus ruisjauhoista:
- Leikkaa pähkinät, appelsiinin ja sitruunan kuoret pieniksi paloiksi.
- Kaada rusinat kylmään veteen paisumaan. Tyhjennä sitten neste, kuivaa talouspaperilla ja jauhaa.
- Raasta sitruunan kuori hienolla raastimella.
- Leikkaa voi viipaleiksi ja kuumenna huoneenlämpöiseksi.
- Vatkaa munat tehosekoittimella tasaiseksi, keltaiseksi massaksi.
- Sekoita ruokosokeri hunajan kanssa ja kuumenna välillä sekoittaen, kunnes neste on tasaista.
- Lisää pehmennetty voi kuumaan hunaja-sokeriseokseen, sekoita, kaada munat ja vatkaa tehosekoittimella.
- Yhdistä kaksi jauhotyyppiä, sooda, kaakao ja kaikki kuivat mausteet.
- Kaada jauhoseos pienissä erissä voin ja hunajan seokseen.
- Lisää sokeroidut hedelmät, pähkinät, rusinat ja sitruunankuori taikinaan. Sekoita kaikki hyvin, kunnes saadaan homogeeninen tiheä massa.
- Pyöritä valmis taikina "kolobokiksi", kääri folio ja laita pakastimeen 30 minuutiksi. Jäähdytä sitten yön yli.
- Pyöritä jäähtynyt taikina 5 mm paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa minkä tahansa muotoiset piparkakut evästeillä.
- Laita piparkakut evästeet paperilla päällystetylle leivinpaperille lyhyelle etäisyydelle toisistaan.
- Vatkaa maito munankeltuaisten kanssa tasaiseksi ja kuorruta keksien pinta.
- Lähetä saksalaiset Lebkuchen-piparkakut evästeisiin esilämmitettyyn uuniin 175 ° C: seen 13-15 minuutiksi.
Vehnäjauho lebkuchen
Kauniit, suussa sulavat, maukkaat ja aromaattiset saksalaiset Lebkuchen-piparkakut vehnäjauhoista. Ne koristavat juhlapöydän ja uudenvuodenpuun.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 250 g
- Jauhaa mantelit jauhoiksi - 85 g
- Piparkakkumauste - 3 tl
- Jauhettu kaneli - 1 tl
- Evästejauhe - 1 tl
- Soda - 0,5 tl
- Nestemäinen hunaja - 200 ml.
- Voi - 85 g
- Sokeroidut oranssit hedelmät - 100 g
- Jauhettu sokeri - 2 rkl.
- Kuuma vesi - 2 rkl.
Lebkuchenin valmistaminen vehnäjauhoista:
- Sekoita kaikki kuivat elintarvikkeet: jauhot, mantelijauho, mausteet, jauhe ja ruokasooda.
- Sulata voi ja hunaja ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
- Yhdistä kuiva seos voin-hunajamassan, sokeroitujen hedelmien kanssa ja sekoita. Peitä pyyhkeellä, anna jäähtyä ja paksuuntua.
- Pyörittele sitten taikinasta saksanpähkinän kokoisia palloja, aseta ne leivinpaperille 2 cm: n etäisyydelle toisistaan ja paina kevyesti lusikalla tasaiseksi.
- Paista Lebkuchen vehnäjauhoista uunissa 180 ° C: ssa 15 minuuttia.
- Kun valmis Lebkuchen on jäähtynyt, peitä se lasitteella. Tätä varten hiero tomusokeria kuumalla vedellä sekoittimella niin, että rintoja ei ole, ja upota piparkakut tuloksena olevaan massaan. Anna niiden kuivua kuorrutus.
Mausteinen Nürnbergin Lebkuchen -piparkakku
Nürnbergin piparkakut Lebkuchenin perusta on hunajan ja sokerin siirappi. Reseptissä käytetään paljon mausteita, mikä tekee piparkakut aromaattisiksi ja maukkaiksi.
Ainekset:
- Hunaja - 200 ml.
- Margariini - 100 g
- Munat - 1 kpl.
- Vehnäjauho - 500 g
- Jauhetut mausteet (kaneli, neilikka, inkivääri, korianteri) - 30 g
- Leivinjauhe - 1 rkl
- Likööri Baileys - 2 rkl
- Tuore mandariinikuori - 1 rkl
- Tumma suklaa - 150 g
- Kerma 33% - 100 ml
Mausteisten Nürnbergin Lebkuchen -piparkakkujen valmistus:
- Laita hunaja, sokeri ja margariini astiaan ja kuumenna sekoittaen homogeeniseksi nestemäiseksi massaksi. Jäähdytä sitten huoneenlämpötilaan.
- Sekoita jauhot mausteiden, leivinjauheen, kuoren kanssa ja kaada leipä, hunajaseos ja munat.
- Vaivaa taikina, muotoile palloksi ja laita jääkaappiin yön yli.
- Rullaa se sitten 7-8 mm paksuiseksi kerrokseksi, leikkaa kuviot ja aseta tuotteet leivinpaperille.
- Paista Lebkuchen Spicy Nürnbergin pipareita 10 minuuttia esilämmitetyssä uunissa 180 ° C: ssa.
- Sulata suklaa, sekoita lämmitetty kerma, sekoita ja kasta valmiit piparkakut evästeet ganacheen. Jäähdytä leivonnaiset viileässä paikassa.
