Marsipaani: koostumus, mistä se on tehty ja miten se valmistetaan

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Marsipaanin koostumus, hyödylliset ominaisuudet ja haitat ihmisten terveydelle. Kuinka herkku syödään ja mitkä reseptit sen osallistumisella ovat suosittuja amatöörikokkien keskuudessa?

Marsipaani on makeinen, jota voidaan käyttää alkuperäisessä muodossaan tai käyttää jälkiruokien ainesosana. Sillä on kirkas pähkinäinen maku, koska se sisältää manteleita, maapähkinöitä tai muita pähkinöitä. Mistä marsipaani on tehty, miten se on hyödyllinen ja haitallinen ihmisille? Mitä pähkinäherkkuja voit valmistaa kotikeittiössäsi?

Marsipaanin koostumus ja kaloripitoisuus

Marsipaanin vakiokoostumus koostuu makeasta siirapista, joka on valmistettu vedestä ja rakeistetusta sokerista ja manteleista jauhettuun jauheeseen. Pähkinämassa koostuu pääsääntöisesti katkeista ja makeista hedelmistä (makeiden pähkinöiden määrän tulisi olla vallitseva). Jälkiruoan resepti voi vaihdella valmistajan mieltymysten mukaan. Esimerkiksi usein käytetään erilaisia pähkinöitä, taikina sisältää makuja, aromeja jne.

Makeiset viittaavat usein kaikenlaisiin pähkinäjauhoihin perustuviin jälkiruokiin marsipaaniksi. Venäjällä maapähkinää lisäävät marsipaanipullot ovat erittäin suosittuja makean hampaiden keskuudessa. Mozartkugelit valmistetaan eri puolilla maailmaa - marsipaanimakeisia, jotka on peitetty suklaalla tai sokerikuorrutteella.

Marsipaanin kaloripitoisuus 100 g: ssa on 479 kcal, josta:

• Proteiinit - 6, 8 g;
• Rasvaa - 21, 2 g;
• Hiilihydraatit - 65, 3 g;
• Ravintokuitu - 0 g;
• Vesi - 0 g.

Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde on 1: 3, 1: 9, 6.

Marsipaani sisältää suuren määrän mantelimuruja, mikä tarkoittaa, että jälkiruoka sisältää runsaasti seuraavia ravintoaineita:

• Vitamiinit E, C, A ja ryhmä B;
• Makroravinteet - kalium, kalsium, fosfori, magnesium, natrium;
• Hivenaineet - rauta, jodi, sinkki, fluori, kupari, mangaani.

Huomautuksella! Säilytä marsipaani muovipussissa. Muuten herkku vanhenee nopeasti. Asiantuntijat neuvovat säilyttämään jälkiruoan viileässä huoneessa ja tuomaan sen lämpimään huoneeseen ennen käyttöä lämmittämistä varten.

Marsipaanin hyödyllisiä ominaisuuksia

Marsipaanin hyödyt ihmiskeholle riippuvat sen ainesosista. Pääsääntöisesti jälkiruokalla on samat hyödylliset ominaisuudet, jotka ovat luontaisia siinä käytetylle pähkinälle.

Jälkiruoan päätarkoitus on yllättää kuluttaja epätavallisella marsipaanin maulla, sen pähkinäisellä aromilla ja makeudella. Tässä tapauksessa tuotteen lääkinnälliset ominaisuudet häviävät taustalle. Asiantuntijat korostavat kuitenkin seuraavia marsipaanin hyödyllisiä ominaisuuksia:

1. Korvaa nopeasti energiapuutteet … Marsipaania pidetään korkeakalorisena ruoana, joten se antaa täyteyden tunteen nopeiden välipalojen aikana.
2. Vahvistaa kehon suojaustoimintaa, auttaa torjumaan masennusta … Marsipaani sisältää suuren määrän E -vitamiinia, joten herkkua pidetään varsin hyödyllisenä ihmisen yleiselle emotionaaliselle tilalle, hänen aivojensa ja hermostonsa työlle. E -vitamiini vahvistaa myös immuunijärjestelmää.
3. Sillä on myönteinen vaikutus sydämen, hiusten ja kynsien kuntoon … Jälkiruoan valmistuksessa käytetyt ainesosat sisältävät paljon hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka vahvistavat ihmisten terveyttä. Lähes kaikki ravintoaineet sisältyvät lopputuotteeseen. Tämä johtuu siitä, että useimmat reseptit marsipaanin valmistamiseksi eivät sisällä ruoanlaittoa tai paistamista, jolloin ravinteita kuumennetaan ja haihdutetaan.

Marsipaanin vasta -aiheet ja haitat

Lääkärit puhuvat marsipaanin vaaroista keskittyen siihen, että tuote on kaloreita sisältävä ja ihmisen vatsan vaikea sulattaa. Tältä osin seuraavien kuluttajaryhmien tulisi kieltäytyä herkusta:

• diabeetikot;
• ylipainoiset ihmiset;
• kärsivät maksan ja haiman sairauksista.

Lääkärit huomaavat, että marsipaani voi vahingoittaa jopa terveen ihmisen kehoa, jos käytät säännöllisesti makeutta rajoittamattomina määrinä.

Asiantuntijat neuvovat suosimaan kotitekoista marsipaania kaupasta ostetun sijasta. Jos jälkiruoan valmistamiseen ei ole aikaa, osta herkku, joka ei sisällä haitallisia kemiallisia epäpuhtauksia. Voit tehdä tämän lukemalla huolellisesti marsipaanin koostumuksen ennen sen ostamista.

Allergikoiden tulisi osittain luopua pähkinäjälkiruoasta. Jos olet esimerkiksi allerginen manteleille, voit syödä marsipaania, mutta vain sellaista, joka on keitetty maapähkinöiden tai muiden pähkinöiden kanssa.

Kuinka valmistaa marsipaania?

Pähkinäherkkua voidaan valmistaa kahdella tavalla:

1. Kuuma … Kaikki ainekset kaadetaan kuumalla siirapilla vedestä ja rakeistetusta sokerista ja vaivataan halutun sakeuden taikinaksi.
2. Kylmä … Kaikki kuivat ja vapaasti valuvat ainesosat sekoitetaan yhdeksi kokonaisuudeksi ilman siirappia. Tässä tapauksessa jauhesokeri lisää jälkiruokaan makeutta. Tämän seurauksena konditori saa muovimassan, josta voidaan muotoilla kaikki hahmot. Usein tämä tapa valmistaa jälkiruoka sisältää munien käytön. Heidän ansiostaan valmis astia on riittävän joustava eikä liian kuiva.

Huomautus! Pääsääntöisesti munien läsnäolo marsipaanin koostumuksessa osoittaa, että sen valmistukseen käytettiin toisen luokan pähkinöitä, joissa ei ollut paljon öljyä.

Yksinkertainen vaiheittainen resepti kuumalle marsipaanille:

• Järjestä vesihaude.
• Yhdistä suureen metallikulhoon 4 valkuaista ja 150 g jauhettua hedelmäsokeria.
• Kuumenna syntynyt massa jo keitetyssä vesihauteessa.
• Sekoita ainekset jatkuvasti ja älä ota pois liedeltä ennen kuin niistä tulee tasainen, paksu kerma.
• Lisää muutama tippa tuoretta puristettua sitruunamehua, 430 g jauhettuja makeita manteleita ja muutama hienonnettu katkera ydin taikinaan. Jos sinulla ei ole katkeraa mantelia, vaihda se 3 tippaan vastaavaa ydintä.
• Vaivaa tuloksena olevaa seosta, kunnes saat tasaisen ja kiinteän taikinan.
• Tuote on käyttövalmis! Haluttaessa se voidaan antaa minkä tahansa muodon tai levittää astiaan leivän muodossa.

Kylmävalmistettu marsipaani on vieläkin helpompaa. Noudata vaiheittaisia ohjeita ja saat marsipaanitaikinan, joka on täydellinen erilaisten hahmojen veistämiseen:

1. Vaivaa taikina 200 g hunajaa ja 0,5 kg makeaa mantelijauhoa käyttäen. Jos sinulla ei ole hunajaa, korvaa se tomusokerilla samassa määrin.
2. Vaivaa sitä lisäämällä hitaasti muutama tippa vettä. Sitä tarvitaan taikinan joustavuuteen.
3. Seuraavaksi muotoile siitä karkkeja tai mitä tahansa muotoa, jota tarvitset. Jälkiruoka on valmis!

Vinkkejä ammattitaitoiselta konditorilta! Jos päätät kokeilla ja lisätä uuden ainesosan tavanomaiseen marsipaanireseptiin, muista tämän jälkiruoan valmistuksen kaksi sääntöä:

• Pähkinöitä ja sokeria (tai tomusokeria) tulee käyttää suhteessa 3: 1. Jos rikot tätä sääntöä, taikinasta tulee liian hauras tai tahmea.
• Kaikki lisäaineet (sokeroidut hedelmät, kuivaus jne.) Tulee lisätä jälkiruokaan taikinan vaivaamisen jälkeen.

Marsipaani reseptejä

Makeiset pitävät marsipaania paitsi valmiina jälkiruokana myös ainesosana, joka vaatii lisäkäsittelyä ja parantamista - käyttämällä sitä eri tuotteiden kanssa asiantuntijat saavat radikaalisti uuden kulinaarisen ruokalajin.

Harkitse useita reseptejä jälkiruokia varten marsipaanilla:

• Sitruuna -unikonsiemenjuustokakku … Jauhaa 150 g sokerikeksejä ja sekoita 70 g sulatetun voin kanssa. Kaada saatu massa jousivuoan pohjalle. Jätä muotti jääkaappiin muutamaksi minuutiksi. Vatkaa seuraavaksi 400 g tuorejuustoa 80 g rakeistetun sokerin kanssa, 3 rkl. l. vähärasvainen smetana ja 2 kpl. kananmunat. Lisää saatuun massaan 100 g raastettua marsipaania, 2 rkl. l. unikot ja 1 rkl. l. sitruunamehua. Vatkaa kerma perusteellisesti tasaiseksi. Aseta se uunivuokaan evästeiden päälle. Paista piirakkaa uunissa tunnin ajan. Jäähdytä valmis jälkiruoka ja jäähdytä yön yli. Vasta sitten voit alkaa juoda teetä.
• Kakku marsipaanilla "Prinsessa" … Yhdistä 4 keltuaista 3 rkl. l. rakeista sokeria, 2 rkl. l. tärkkelys ja 1 tl. vanilja. Kuumenna erillisessä kulhossa 250 ml maitoa ja kaada se keltuaisten kanssa massaan. Paksuuta saatu seos sytyttämällä se tuleen. Muista sekoittaa kermaa jatkuvasti, jotta se ei pala. Siirrä valmis kerma puhtaalle lautaselle ja jäähdytä. Liota sillä välin 1,5 tl. gelatiinia 2 rkl. l. kuumaa vettä ja anna liueta. Vatkaa 500 ml kermaa ja 50 g tomusokeria. Ota tuloksena olevasta massasta 2 rkl. l. ja lisää ne jo liuenneeseen gelatiiniin. Sekoita hyytelömäinen massa huolellisesti ja yhdistä se jäljellä olevan kerman kanssa. Vatkaa kerma ja gelatiini, kunnes pinnalle tulee kiinteitä piikkejä. Aloita kakun muotoilu, sillä tarvitset valmiita keksipohjia (3 kpl). Jos sinulla on aikaa, voit valmistaa keksin itse. Laita 150 g vadelmahilloa ensimmäisen kuoren päälle ja hieman kermaa sen päälle. Peitä kerma toisella kuorella, joka on voideltu jääkaapista tulevalla kermalla ja hieman kermaa. Aseta kolmas toisen kakun päälle. Voitele kakun pinta ja sivut reilusti jäljellä olevalla kermalla. Peitä valmis kakku joustavalla marsipaanilla (500 g), kuten mastiksilla.
• Päärynät lehtitaikinaan … Tämän reseptin toteuttamiseksi sinun on ostettava kaupasta 700 g valmiita leivonnaisia tai kypsennettävä se itse. Leikkaa ensin 100 g marsipaania pieniksi paloiksi ja lisää 4 rkl. l. kerma. Sekoita ainekset huolellisesti, jotta saat tasaisen tahna. Pese päärynät ja poista niiden siemenlaatikot leikkaamalla hedelmät pituussuunnassa. Jokainen päärynän puolisko on koristettava poikittaisilla leikkauksilla, jotta se ei putoa palasiksi, vaan pidetään yhdessä. Ripottele päärynöille hieman sitruunamehua. Leikkaa päärynät taikinasta niin, että ne ovat suurempia kuin jo valmistetut hedelmäpuolikkaat. Aseta marsipaanikerma ja päärynä taikinan päälle. Ripottele jälkiruoka tomusokerilla ja kanelilla. Paista noin 25 minuuttia.

Mielenkiintoisia faktoja marsipaanista

Marsipaani on perinteinen jouluruoka Saksassa ja Hollannissa. On vaikea sanoa, missä osassa maailmaa he oppivat ensimmäisen kerran marsipaanin valmistuksen. Historioitsijat eivät voi antaa yksiselitteistä vastausta: jotkut heistä ovat varmoja, että tämä tapahtui Italiassa tai Ranskassa, toiset asiantuntijat viittaavat siihen, että makeinen keksittiin Virossa tai Saksassa. Muuten, sen nimi tuli meille saksasta, käännettynä josta se tarkoittaa "maaliskuun leipää".

Myöskään ei ole yksimielisyyttä olosuhteista, joissa tämän jälkiruoan resepti ilmestyi. Jotkut historioitsijat ovat taipuvaisia viljasadon epäonnistumisen versioon: laihalla vuonna ihmisillä ei ollut jauhoja leivän leipomiseen, joten he käyttivät toista raaka -ainetta - manteleita. On myös versio, että makeus keksittiin pahan mielialan ja masennuksen torjumiseksi.

Marsipaani on ihanteellinen makeistuotteiden täyttämiseen sekä syötävien hahmojen valmistamiseen kakkujen koristeluun. Makeasta tuotteesta käytetään jopa likööriä.

Eri puolilla maailmaa ihmiset luovat marsipaanille omistettuja museoita. Unkarissa on siis 4 tällaista laitosta!

Makeiset keksivät säännöllisesti uusia herkkureseptejä; nykyään maailma tuntee 500 erilaista marsipaania. Suurin osa resepteistä on julkisia, ja kuka tahansa voi käyttää niitä, mutta Lyypekin kaupungissa makeiset eivät halua paljastaa ainutlaatuista, ikivanhaa marsipaanivalmistuksen salaisuuttaan.

Kuinka valmistaa marsipaania - katso video:

Pähkinäjauhoista valmistettu jälkiruoka on korkeakalorinen ja tyydyttävä tuote, josta melkein kaikki makeat pitävät. Älä kuitenkaan käytä sitä väärin - sitä on vaikea sulattaa ja se voi aiheuttaa verensokeritason nousun tai nopean painonnousun. Marsipaanin valmistaminen kotona ei ole vaikeaa. Jos ruoanlaittoon ei ole aikaa, mene kauppaan nauttimaan; marsipaania on helppo ostaa mistä tahansa konditoriasta.