Vähän tunnettu scorzonera-kasvi, sen kaloripitoisuus ja koostumus. Tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet, onko käyttöä vasta -aiheita. Erilaisia reseptejä juurikasvien valmistukseen ja viljelyominaisuuksiin. Scorzonera -juuren käsittelystä saadut tuotteet sisältävät myös arvokkaita yhdisteitä, ja niitä voidaan käyttää elintarvikkeisiin ja lääkinnällisiin tarkoituksiin.
Scorzoneran hyödyllisiä ominaisuuksia
Astiat scorzoneran juuresta voidaan turvallisesti lisätä aikuisten potilaiden terapeuttiseen ruokavalioon - tämä vähäkalorinen tuote ei ärsytä ruoansulatuskanavan limakalvoa, ei stimuloi ruoansulatusmehujen eritystä, ei lisää mekaanista ja kemiallista rasitusta haimassa, vatsassa ja sappirakossa.
Scorzoneran edut ovat seuraavat:
- Sillä on rauhoittava vaikutus keskushermostoon, rentoutuu, lievittää unettomuutta.
- Normalisoi kehon sokeritason, sitä suositellaan diabeteksen ruokavalioon.
- Stimuloi sydämen toimintaa, vakauttaa sykettä.
- Parantaa virtsajärjestelmän ja sappirakon toimintaa, liuottaa ja poistaa kiviä virtsa- ja sappitiehyistä.
- Sillä on antioksidanttivaikutus, se poistaa radionuklidit kehosta.
- Puhdistaa maksan koostumuksessa olevan suuren mangaanimäärän vuoksi, nopeuttaa kolesterolin muutosta.
- On luonnollinen anestesiavaikutus, poistaa suoliston kouristukset.
- Vahvistaa potenssia miehillä, stimuloi seksuaalista halua.
- Pysäyttää ruston kudoksen tuhoutumisen suuren kalsiumpitoisuuden vuoksi, on suositeltavaa käyttää sitä niveltulehdukseen ja kihtiin.
Scorzoneraa suositellaan sisällytettäväksi ruokavalioon anemian, maksakirroosin, onkologisten sairauksien, ruoansulatuskanavan sairauksien, anemian ja ateroskleroosin hoitoon. Espanjan vuohenjuuren runsas nauttiminen auttaa pääsemään eroon alkoholiriippuvuudesta.
Scorzoneran käytön haitat ja vasta -aiheet
Jotta scorzonera saataisiin jatkuvasti päivittäiseen ruokalistaan, on yksi vasta -aihe - yksilöllinen suvaitsemattomuus. Tämä on harvinaista, mutta silti tapahtuu. Mutta tämä ei tarkoita, että se voidaan turvallisesti tuoda ruokavalioon rajoittamattomina määrinä.
Pienillä lapsilla vatsa ja suolet eivät ole valmiita uuteen tuotteeseen, ja scorzoneran stimuloivat ominaisuudet voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä - ripulia.
Raskauden aikana ei kannata riskeerata. Tällä hetkellä kehon vastustuskyky heikkenee ja uutta tuotetta käytettäessä kehittyy usein allergisia reaktioita.
Sen selvittämiseksi, onko skorzoneraa mahdollista lisätä lapsen ruokavalioon, se annetaan ensimmäistä kertaa perunamuusin muodossa melko vähän - 1-2 ruokalusikallista. Päivän ajan he tarkkailevat, onko ilmennyt haitallisia oireita: ihottuma, ihon punoitus, kurkkukipu, kouristukset tai suolistosairaudet. Jos mitään ei ole tapahtunut, voit käyttää uutta tuotetta turvallisesti lasten valikossa.
Vaarallisia allergisia oireita - Quincken turvotusta tai anafylaktista sokkia - ei havaittu makean juuren syömisen jälkeen.
Scorzoneran reseptit
Kokit voivat mielellään sisällyttää mustia porkkanoita eri ruokien resepteihin - ne voidaan hauduttaa, paistaa, keittää, lisätä raakana salaatteihin. Makeajuuriset lihakastikkeet ovat suosittuja ravintola -asiakkaiden keskuudessa.
Scorzoneran reseptit:
- Kasvissalaatti … Pestyä scorzoneraa pidetään 10 minuuttia etikka -vesiliuoksessa 1/1. Sitten kuori poistetaan juurista ja pestään kylmällä vedellä. Kuori porkkanat ja sellerin juuri, hiero hienoksi raastimeksi. Kaikki ainekset otetaan yhtä suurina määrinä, yhdistetään, sekoitetaan. Leikkaa noin puolet pienestä daikonista viipaleiksi, murskaa saksanpähkinän ytimet ja lisää myös seokseen. Toinen ainesosa - sellerin lehdet - revitään käsin ja lisätään myös salaattiin. Pukeutuminen - oliiviöljyä ja sitruunamehua.
- Juusto salaatti … Ainesosaluettelo on melko laaja: fetajuusto - 60 g, kuoritut scorzonera -juuret - 200 g, salaatinlehdet - 10 kpl, sipuli - 1 kpl, puoli nippua vihreää - tilli ja persilja, puolet keskikokoista porkkanaa, sitruuna. Vihannekset on hienonnettu - on parempi raastaa juurekset, leikata sipuli renkaiksi, rikkoa juusto pieniksi paloiksi, repi vihreät käsilläsi. Sekoita kaikki - ei tarvitse suolata, fetajuusto on tarpeeksi suolaista, lisätään sitruunamehua. Lisäksi voit käyttää mitä tahansa kastiketta: smetanaa, sinappia, soijakastiketta tai kasviöljyä.
- Sose … Juurikasvit pestään, keitetään kuorella pehmeäksi ja odota, että ne jäähtyvät hieman. Sitten kuori poistetaan ja juuret paiskataan pienellä voilla. Suolattu tarpeen mukaan - monet ihmiset pitävät makeasta mausta, eikä lisäaineita tarvita.
- Paistettua scorzoneraa … Liota 2, 5 tuntia 2-3 makeaa juurta kuorissa kylmässä vedessä, muuten herkkä valkoinen liha muuttuu sinertäväksi. Ravinnon laatu ei vaikuta, mutta ruokalaji näyttää epämiellyttävältä. Sitten juuret puhdistetaan, kastetaan kiehuvaan suolaveteen, suolataan ja tehdään happamaksi. 1,5 litraa vettä varten riittää, kun lisäät 1 rkl etikkaa tai kaksi kertaa enemmän sitruunamehua. Heti kun massa muuttuu elastiseksi, vesi valutetaan, juuret leikataan, jokainen pala rullataan korppujauhoihin ja laitetaan pannuun kiehuvaan auringonkukkaöljyyn. Poista kullanruskean jälkeen. Tarjoilussa on suositeltavaa ripotella yrteillä.
- Beatletit … Sekoita yhtä suuret määrät kananlihaa, kalafileetä ja kuorittua kylmään veteen kastettua scorzonera -juuria. Kaikki ainekset otetaan yhtä suurina osina. Sinun ei tarvitse olla yllättynyt epätavallisesta tuotevalikoimasta - siipikarjan ja kalan seos, makea juuri tasapainottaa kaikki maut. Jauhelihaan lisätään hieman suolaa, pippuria, voita ja muodostetaan lihapullat. Höyrytetty kunnes kypsennetty.
- Keitto-sose … Juuret, kuoritut ja etikkaan kastetut, keitetään, kunnes ne ovat kypsiä kananliemessä, sitten ne poistetaan ja hienonnetaan, keskeytetään tehosekoittimella lisäämällä smetanaa ja raakoja munankeltuaisia. Sitten hienonnetut ainekset upotetaan kiehuvaan liemeen, sammutetaan välittömästi ja vatkataan uudelleen homogeenisen keittorakenteen saamiseksi. Lisää ennen tarjoilua pala voita jokaiselle lautaselle.
- Mausteinen alkuruoka … Scorzonera - 1 kg, valkosipuli - 1 keskipitkä pää, kasviöljy - 5 rkl, mausteet maun mukaan - jauhettu makea ja mustapippuri, suola, kumina. Voit käyttää paprikaa palossa. Kuori valkosipuli, jauhaa se mustapippurilla tai jauhetulla vihreällä pippurilla palossa, lisää kumina. Juuri liotetaan kylmään veteen, kuoritaan, leikataan ympyröiksi. Kaikki laitetaan kattilaan tai syvälle paistinpannulle, ripotellaan paprikalla ja haudutetaan 10 minuuttia. Mausteinen ruoka voidaan raastaa tehosekoittimella, maustaa oliiviöljyllä tai sinappikastikkeella. Se on loistava lisä kaikenlaiseen lihaan.
Scorzoneran lehdet ovat yhtä syötäviä kuin juuri, ne voidaan lisätä salaatteihin tai valmistaa niistä erillisiä ruokia sekoitettuna sipulien ja muiden puutarhan yrttien kanssa.
Mielenkiintoisia faktoja scorzonerasta
Muinaisessa Kreikassa ja muinaisessa Roomassa espanjalaisia porkkanoita ei käytetty ruoanlaittoon, mutta ne olivat suosittuja lääketieteellisiin tarkoituksiin. Mutta Louis XIV - Auringon kuningas - kieltäytyi syömästä ilman tätä juurikasvia. La Quintini, hovipuutarhuri, kutsui scorzoneraa kuninkaallisen puutarhan parhaaksi hedelmäksi.
Mielenkiintoista on, että Ranskan köyhät saivat myös kasvattaa näitä juuria, ja he käyttivät lupaa ilman rajoituksia. Ihmiset kutsuivat juuria "parsa köyhille" - se maksoi paljon vähemmän kuin valkoinen.
Nyt scorzoneraa kasvatetaan puutarhakasvina kaikkialla Lounais-Aasiassa, Etelä-Euroopan maissa, modernissa Alankomaissa. Se on erityisen suosittu Italiassa - hillot ja säilykkeet valmistetaan mustasta porkkanasta, ja mausteisia mausteita käytetään jäätelön kastikkeena.
Puutarhakasvina kasvi on varsin nirso. Suuren mehevän juuren saamiseksi siemenet on istutettava kunnolliseen syvyyteen - yli puoli metriä. Maaperän valintaa koskevat vaatimukset - syvä peltokerros ja suuren määrän orgaanista ainetta. On parasta kylvää "oikukas" juuri yön jälkeen - tässä tapauksessa lähes kaikki siemenet kuoriutuvat.
Varastointi on vaikeaa. Ensin sinun on kaivettava juuri - tämä on tehtävä erittäin huolellisesti. On syytä vahingoittaa herkkää massaa, ja 2-3 päivän kuluttua musta porkkana alkaa mädäntyä. On tarpeen leikata latvat juurista. Sitten juuret kuivataan perusteellisesti, lisätään tipoittain - astiat puhtaalla kalsinoidulla hiekalla on valmisteltava etukäteen. Hiekka kostutetaan, skorzonera asetetaan pystysuoraan. Tässä muodossa hänen pitäisi viettää koko talvi. Sitä voidaan käyttää ruoanlaittoon myös lämmön alkamisen jälkeen.
Lehdet käytetään tuoreina. Niitä voidaan käyttää myös silkkiäistoukkien ruokana.
Scorzoneran valmistaminen - katso video:
On sääli, että jättimäinen musta juurikasvilajike Venäjältä, tällä hetkellä suosituin Euroopassa, jota kasvattajat työskentelivät jo vuonna 1898, ei päässyt Venäjän federaation puutarha- ja puutarhakasvien rekisteriin. Palauttamalla kulttuuri "kotiin" on mahdollista ratkaista erittäin tärkeitä tehtäviä - parantaa diabetes mellituksesta kärsivien ja vaikeista leikkauksista toipuvien sairaaloiden niukkaa ruokavaliota. Scorzoneran hyödyt anemialle on todistettu empiirisesti useiden potilaiden sukupolville.
