TOP 4 reseptiä valokuvilla hiivataikinan valmistamisesta kotona. Kulinaarisia vinkkejä ja salaisuuksia. Video reseptejä.
Monet kotiäidit, etenkin aloittelijat, pelkäävät valmistaa leivonnaisia hiivataikinasta pitäen sitä oikuna. Mutta se on itse asiassa melko helppo vaivata. Sinun tarvitsee vain tietää joitakin kulinaarisia vinkkejä ja salaisuuksia. Sitten tämän tyyppisen taikinan leivonnaiset ovat erittäin maukkaita. Siksi tässä materiaalissa kerromme paitsi kotitekoisen hiivataikinan valmistuksen tärkeimmistä salaisuuksista, mutta myös jaamme TOP-4 erilaista reseptiä.
Kulinaarisia vinkkejä ja salaisuuksia
- Hiivataikinaa on 2 tyyppiä, pariton ja sieni, jotka eroavat toisistaan valmistusmenetelmänsä mukaisesti. Turvallinen - kaikki tuotteet sekoitetaan kerralla ja taikina vaivataan. Sieni - ensin sieni valmistetaan vedestä (tai muusta nesteestä), hiivasta, sokerista ja pienestä osasta jauhoja. Massa jätetään lämpimään paikkaan käymiseen, ja sitten taikina sekoitetaan muiden tuotteiden kanssa ja taikina vaivataan.
- On edullista käyttää tuoretta hiivaa kuivan pakatun hiivan sijasta.
- Mitä enemmän leivontaa (munia, voita ja sokeria), sitä vaikeammin taikina kohoaa. Laita siis enemmän hiivaa. Jos leivonnaiset ovat ilman munia, lisää puoli tikkua hiivaa kiloa jauhoja kohden. Jos munia on 3-4, niin koko sauva.
- Lämpötila on tärkeä taikinan käymisen kannalta. Se ei pidä vedoista ja lämpötilan muutoksista. Taikina toimii nopeammin, jos laitat kattilan taikinan kanssa lämpimään veteen tai esilämmitettyyn uuniin 40 asteeseen asti. Yli 50 ° C lämpötiloissa käymisprosessi pysähtyy ja hiiva kuolee.
- Maidon ja voin tulee olla lämpimiä. Kuuma ruoka tappaa hiivan. Jos voi on sulatettava, jäähdytä se ja lähetä se vasta sitten taikinaan.
- Muista suolata mikä tahansa taikina riippumatta siitä, paistatko siitä: makeat sämpylät tai piirakat lihan kanssa.
- Taikosta tulee pehmeämpi ja joustavampi ja jää kätesi taakse, jos lisäät lusikallisen kasviöljyä.
- Vaivaa taikina hyvin käsilläsi niin, että se on pehmeää, mureaa ja maku täyteläinen. Konevaivausta ei voi verrata manuaaliseen vaivaamiseen. Kompromissin saavuttamiseksi voit ensin vaivata taikinan sekoittimella tai prosessorilla ja sitten käsillä. Hiivataikina on ainoa, johon on tärkeää laittaa pala sielua. Kun olet murskannut taikinan käsilläsi, muotoile siitä pallo, jotta se poistuu ylimääräisestä hiilidioksidista ja rikastetaan hapella.
- Tarkista taikina ennen rullaamista. Tee sormella pieni lovi siihen. Jos seos jää 5 minuutiksi, taikina on mahdollisimman lähellä ja on aika rullata se. Jos lovi on kiristetty huomattavasti, voit odottaa hieman pidempään.
- Kääri kotitekoinen taikina toiselle puolelle eri suuntiin tuhoaa sen rakenteen.
Hiivataikina taikinan päälle
Taikinan hiivataikinan resepti on työläämpi, mutta sen seurauksena leivonta siitä osoittautuu aina tilavammaksi ja rehevämmäksi. Resepti on yksinkertainen, ja leivonnaiset ovat helposti sulavia eivätkä aiheuta närästystä.
- Kaloripitoisuus 100 g - 489 kcal.
- Annokset - 1,5 kg
- Kypsennysaika - 2 tuntia 20 minuuttia
Ainekset:
- Vesi - 450 ml
- Voi - 100 g
- Kuiva hiiva - 10 g
- Suola - 1,5 tl
- Vehnäjauho - 1 kg
- Sokeri - 2 rkl
- Munat - 1 kpl.
Hiivataikinan tekeminen taikinan päälle:
- Valmista taikina hiivataikinaa varten. Sekoita tätä varten 35-37 asteeseen lämmitetty lämmin vesi, hiiva ja sokeri. Lisää sitten noin 150-200 g jauhoja, jotta saat taikinan, jonka koostumus on pannukakkua. Peitä astia lautasliinalla ja aseta se lämpimään paikkaan 1 tunniksi.
- Sekoita munat huoneenlämpöön jäähdytetyn sulatetun voin kanssa ja lisää saatu seos taikinaan.
- Lisää massaan suola ja vähitellen loput jauhot.
- Vaivaa joustava taikina, laita kulhoon, peitä lautasliinalla ja jätä lämpimään paikkaan nousemaan 1 tunniksi. Vaivaa sitten taikina uudelleen.
- Taikinan lopullisen hiivataikinan tulee osoittautua joustavaksi, tarttua käsiin ja jäädä helposti astioiden seinien taakse. Sen ei kuitenkaan pitäisi olla tiukka, muuten leivonta tulee kovaa.
Hiiva taikina ilman munia
Hiivataikina, joka on valmistettu lisäämättä munia, sopii piirakoiden, piirakkojen, pullojen, rullien valmistukseen. Kaikki siitä valmistetut leivonnaiset ovat ilmavia ja pehmeitä, maukkaita ja aromaattisia.
Ainekset:
- Jauhot - 2 rkl.
- Maito tai vesi - 0,5 l
- Tuore hiiva - 25 g
- Sokeri - 2 rkl
- Suola - 0,5 tl
- Kasviöljy - 2 rkl
Hiivataikinan valmistus ilman munia:
- Kaada maitoa tai vettä vähärasvaiseen taikinaan kulhoon ja kuumenna hieman 36-38 ° С.
- Lisää hiiva, sokeri, suola, hieman jauhoja lämpimään veteen ja sekoita hyvin niin, että työkappale muistuttaa pannukakkutaikinan koostumusta.
- Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa 15-20 minuuttia.
- Lisää saatuun massaan kasviöljyä ja sekoita.
- Siivilöi jauhot ja lisää vähitellen nesteeseen.
- Vaivaa taikinaa hyvin joustavaksi ja jätä se lämpimään paikkaan 2 tunniksi puhtaalla lautasliinalla peitettynä, jotta se laajenee ja sopii.
- Vaivaa lisääntynyt hiivamassat lisäämään ilmavuutta ja aloita paistaminen.
Hiiva taikina kefirin kanssa
Kefirin hiivataikina on helppo vaivata, sopii nopeasti ja mikä tärkeintä on helppokäyttöinen. Taikina on muovinen ja taipuisa, ei tartu käsiin ja työtasoon. Ja siitä valmistetut leivonnaiset ovat pörröisiä, pehmeitä eivätkä vanhene pitkään.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 3 rkl.
- Kefiiri - 250 ml
- Kuiva hiiva - 11 g
- Sokeri - 1 rkl
- Suola - 1 tl
- Puhdistettu öljy - 100 ml
Hiivataikinan keittäminen kefirillä:
- Kuumenna kefiiri 30-35 ° C: seen, lisää sokeri, suola, kuivahiiva ja sekoita hajoamaan.
- Kaada 2 rkl. siivilöity jauhot, vatkaa ja anna lämmetä 10 minuuttia, jotta hiiva alkaa toimia.
- Kaada sitten kasviöljyä huoneenlämpöiseksi.
- Lisää vähitellen loput seulotut jauhot ja sekoita vispilällä löysääksesi paakkuja. Kun kaikki jauhot on lisätty, vaivaa taikinaa käsin, kunnes se on pehmeää eikä tartu käsiin.
- Laita se kulhoon, peitä pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan 30 minuutiksi, jotta taikina nousee ja kaksinkertaistuu.
- Valmis hiivataikina kefirissä on erittäin pehmeää ja siitä muodostuu tuotteita.
Kuiva hiivataikina
Kuivahiivataikinan resepti on erinomainen vaihtoehto jokaiselle kotiäidille. Kaikki mitä tarvitset hyvän leivonnaisen saamiseksi, ovat vain tarvitsemasi ainekset ja vähäinen vaiva. Tämä on helppo versio testistä, jonka avulla sinun on aloitettava tutustuminen kokemattomien kotiäitien kanssa.
Ainekset:
- Jauhot - 0,5 kg
- Maito - 0,3 l
- Sokeri - 50 g
- Kuiva hiiva - 1 rkl
- Kasviöljy - 1/3 rkl
- Suola - hyppysellinen
Hiivataikinan valmistus kuivahiivalla:
- Lämmitä maito huoneenlämpöiseksi. Jos maito on kylmää, hiiva ei nouse, kuuma - se kypsyy.
- Kaada sokeri, hiiva, 3 rkl maitoon. jauhot ja sekoita. Jätä seos lämpimään paikkaan 15-20 minuutiksi, jotta hiiva nousee.
- Kun taikina kohoaa, lisää suolaa, kaada öljy ja sekoita.
- Lisää sitten loput jauhot pienissä erissä ja vaivaa taikina tasaiseksi ja joustavaksi.
- Laita taikina lämpimään paikkaan nousemaan ja jätä 15 minuutiksi.
- Sitten saostu ja toista vaivaamis- ja pitoprosessi vielä 2-3 kertaa.
