Hiivattoman paistamisen ominaisuudet. TOP-8 parasta reseptiä kotitekoiselle leivälle ilman hiivaa maidossa, vedessä, kefirissä, kotitekoisissa hapanjuurissa, herassa, uunissa, monikeittimessä ja leipäkoneessa sekä pannulla. Video reseptejä.
Kotitekoinen leipä ilman hiivaa on sekä maukkaita että terveellisiä leivonnaisia, jotka voivat kilpailla tavallisen leivän ja leivän kanssa. Toisin kuin tavalliset ostetut leivät, hiivaton leipä ei vahingoita suoliston mikroflooraa, sisältää vähemmän kaloreita, enemmän kuitua ja vitamiineja, joten ne ovat läsnä niiden ruokavaliossa, jotka seuraavat terveyttään ja muotoaan. Toinen tällaisten leivonnaisten etu on pitkäaikainen varastointi ilman kovettumista. Kotona leipää, jossa ei ole hiivaa, vaivataan maidolla, vedellä, kefirillä, kotitekoisilla hapanjuustoilla ja käytetään erilaisia jauhoja. Sen voi paistaa uunissa, uunissa, monitoimikoneessa, erityisessä leipäkoneessa ja jopa paistinpannussa. Seuraavaksi tarkastelemme perusperiaatteita kotitekoisen leivän valmistamiseksi ilman hiivaa ja suosituimpia kotikäyttöön sopivia reseptejä.
Kotitekoisen leivän valmistusominaisuudet ilman hiivaa
Hiivapohjainen pörröinen leivonta on tullut suosituksi suhteellisen hiljattain. Pitkään talonpojat leipoivat yksinkertaista kotitekoista leipää ilman hiivaa käyttämällä jauhoja, vettä, suolaa, sokeria, kasviöljyä, gluteenia, leseitä ja kotitekoista hapantaikinaa.
Juurikastike on ainesosa, joka on vastuussa leivonnaisten loistosta ja pehmeydestä. Sen rooli on sekä yksittäisillä tuotteilla että niiden koostumuksilla:
- Humalan sekoitus;
- Hedelmäsose;
- Maitoseerumi;
- Kefiiri;
- Seos jauhoista, vedestä, sokerista ja hunajasta.
Lisäksi taikinaan sekoitetaan kuminaa, auringonkukansiemeniä, seesaminsiemeniä, unikonsiemeniä, pähkinöitä, hienonnettuja kuivattuja hedelmiä, korianteria ja muita makua parantavia aineita. Mutta ennen kuin muutat klassista koostumusta, sinun on opittava tekemään kotitekoista leipää ilman hiivaa tavanomaisen reseptin mukaan ja kokeile sitten lisäaineita ja uusia ainesosia.
Keittotekniikka on kussakin tapauksessa lähes sama ja koostuu seuraavista vaiheista:
- Raju valmistus … Se voidaan ostaa myymälästä kuivassa tiivistetyssä muodossa; käyttöä varten riittää laimentaminen vedellä. On monia tapoja tehdä kotitekoista hapantaikinaa, mutta sitten valmiin leivän saamiseen kuluva aika kasvaa. Ensin sinun on odotettava, kunnes käynnistimessä käytetyt ainekset ovat reagoineet. Tämä voi kestää muutamasta tunnista useaan päivään.
- Vaivaava ja jauhoittava taikina … Tämä voidaan tehdä manuaalisesti, mutta on paljon helpompaa heittää kaikki ainekset leipäkoneeseen tai vaivaajaan, jolloin tämä tehtävä kuuluu mekanismeille.
- Taikinan purkaminen muottiin … Jos leipä paistetaan leipäkoneessa, mitään ei tarvitse purkaa. Jos taikina on uunissa tai pannulla, se asetetaan erityisesti valmistettuun muotoon.
- Taikinan vaatiminen erityisolosuhteissa … Joidenkin taikinatyyppien täytyy "levätä" hieman. On parasta peittää astiat materiaalilla tai sellofaanilla ja sijoittaa lämpimään paikkaan.
- Leivonta … Käytä leivän valmistamiseen uunia, hidas liesi, leipäkone tai paistinpannu.
Oikein valmistetulla hiivattomalla leivällä on erinomainen maku, se voidaan lisätä lasten ruokavalioon sekä ruokavalion noudattavien ihmisten ruokalistaan. Sillä on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavaan, puhdistaa kehon myrkkyistä, nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja ja kyllästyy hyvin.
TOP-8 reseptiä kotitekoista hiivatonta leipää varten
Kotitekoisen leivän valmistamiseksi ilman hiivaa tarvitset yksinkertaisimmat tuotteet, ja voit leipoa sen uunissa, hitaassa liesissä, leipäkoneessa ja jopa pannulla. Noudattamalla reseptiä voit saada maukkaita, terveellisiä ja pitkäikäisiä leivonnaisia.
Hera- ja ruisleipä ilman hiivaa
Tässä kotitekoisen hiivattoman leivän reseptissä hera toimii alkupalana. Sitä myydään erikseen maitomyymälöissä. Sitä voidaan saada myös keittämällä juustoa hapanmaidosta. Joka tapauksessa se on yksinkertainen, laajalti saatavilla oleva ja edullinen ainesosa. Jotta leivästä tulisi vielä maukkaampaa ja terveellisempää, voit lisätä siihen pellavansiemeniä ja kuivattuja karpaloita.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 233 kcal.
- Annokset - 6
- Kypsennysaika - 70 minuuttia
Ainekset:
- Vehnä -ruisjauho - 2 rkl.
- Maitohera - 1 rkl.
- Suola - 0,5 tl
- Sokeri - 0,5 tl
- Pellavansiemenet - 1 rkl
- Kuivatut karpalot - 1 rkl
- Kasviöljy - 1, 5 rkl
- Soda tai leivinjauhe - 1 tl
Hiivattoman vehnä-ruisleivän ja heran vaiheittainen valmistus:
- Lämmitä seerumia hieman. Lisää siihen suola, sokeri, sekoita kaikki huolellisesti.
- Kaada sooda massaan. Tämä on parasta tehdä pesualtaan päällä, koska hera voi reagoida voimakkaasti ruokasoodaan.
- Kaada auringonkukkaöljy seokseen, lisää pellavansiemenet ja jauhot. Sekoita kaikki huolellisesti haarukalla, kunnes se on homogeeninen, hieman sitkeä.
- Kaada kuivatut karpalot taikinaan, sekoita uudelleen.
- Peitä astia taikinalla sellofaanilla ja anna sen kypsyä 30 minuuttia.
- Kostuta kätesi kasviöljyllä, vaivaa nykyinen taikina hyvin, muodosta siitä halutun muotoinen ja kokoinen leipä.
- Ripottele leivinpaperi jauhoilla, laita leipä sen päälle. Ripottele leipä päälle pellavansiemeniä ja hieman jauhoja.
- Paista uunissa 45-50 minuuttia 180 ° C: ssa.
Valmis kotitekoinen heravapaa leipä ilman hiivaa on poistettava leivinpaperilta, siirrettävä puhtaalle pyyhkeelle ja peitettävä toisella. Kun leipä on jäähtynyt ja kypsynyt, se voidaan leikata viipaleiksi ja tarjoilla.
Happamaton tattari-kauraleipä hitaassa liesissä hunajan kanssa
Kotitekoisen leivän valmistamiseksi monitoimilaitteessa ilman hiivaa tarvitset heti 3 erilaista jauhoa ja epätavallista hunajaa, vettä, sinappiöljyä ja leivinjauhetta. Chia-, pellava-, kumina- ja korianterisiemenet antavat leivonnaisille alkuperäisen maun. Tällaista leipää valmistetaan hieman yli 2 tuntia, mutta odotuksesi palkitaan herkullisilla ja aromaattisilla leivonnaisilla.
Ainekset:
- Täysjyväjauho - 2 rkl.
- Tattari jauhot - 1 rkl.
- Kaurajauho - 1 rkl.
- Vesi - 2 rkl.
- Chia -siemenet - 1/3 rkl
- Pellavansiemenet - 1 rkl
- Kuminan siemenet - 1 rkl
- Korianterin siemenet - 1 rkl
- Hunaja - 2 rkl
- Sinappiöljy - 2 rkl
- Leivinjauhe - 1 rkl
Hiivattoman leivän vaiheittainen valmistus multikookerissa hunajan kanssa:
- Sekoita syvässä kulhossa kaikenlaiset jauhot (täysjyvä, tattari, kaurapuuro).
- Lisää leivinjauhe jauhoseokseen, sekoita kaikki.
- Liuota hunaja ja sinappiöljy lämpimään veteen.
- Kaada saatu liuos kuivaan seokseen.
- Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes muodostuu paksu, mutta ei kiinteä massa.
- Kaada kaikki siemenet taikinaan (chia, kumina, korianteri, pellava).
- Vaivaa taikina huolellisesti käsin niin, että se on pehmeää ja taipuisaa.
- Peitä kulho sellofaanilla ja anna levätä 20 minuuttia.
- Muotoile taikina haluamaasi muotoon ja laita se multicooker -kulhoon.
- Voitele leipä päälle makealla vedellä ja ripottele siemenseokselle.
- Laita kulho hitaaseen liesiin ja paista leipää 2 tuntia "Leivonta" -tilassa.
Tämän reseptin mukaan kotona valmistettu leipä ilman hiivaa on erinomainen lisä keittoihin, borssiin, lisukkeisiin; sillä saadaan uskomattoman maukkaita voileipiä ja välipaloja.
Vehnäleipä ilman hiivaa humalan hapantaikinalla
Ehdotetuista ainesosista saadaan 650–700 g painoinen leipä, mutta ennen kuin opit tekemään kotitekoista leipää ilman hiivaa, mietitään, miten humalajuusto valmistetaan. Hänen ansiosta leivonnaiset ovat pörröisiä ja aromaattisia.
Ainekset taikinaan:
- Vesi - (1 rkl taikinaa ja 2 rkl hapantaikinaa)
- Jauhot - 3 rkl. (testiä varten)
- Suola - 1 tl (testiä varten)
- Sokeri - 2 rkl (1 rkl taikinaa ja 1 rkl hapantaikinaa)
- Voi - 1 rkl (testiä varten)
- Vehnähiutaleet - 1-2 rkl(testiä varten)
- Kuivat humalat - 1 rkl. (hapantaikille)
- Vehnäjauho - 0,5 rkl. (hapantaikille)
Vaiheittainen vehnäleivän valmistus ilman hiivaa humalan hapantaikinan avulla:
- Valmista ensin hapatus. Tätä varten kaada humala vedellä, laita pannu tulelle ja keitä, kunnes vesi on 2 kertaa vähemmän.
- Sammuta liemi, anna vaikuttaa 8 tuntia, siivilöi ja purista.
- Ota puolitoista litran purkki, kaada 1 rkl siihen. jäähtynyt liemi, lisää sokeri, jauhot, sekoita kaikki tasaiseksi ilman paakkuja.
- Peitä purkki pyyhkeellä ja aseta se lämpimään paikkaan 2 päiväksi (lämpötila on + 30… + 35 ° C). Kun hapatuksen määrä on kaksinkertaistunut, se on valmis.
- Kaada 1 rkl syvään kulhoon. keitettyä vettä, jäähdytetty + 30 … + 35 ° C: seen, lisää 1 rkl. jauhoja ja 1 rkl. hapatus, sekoita kaikki.
- Peitä saatu seos liinalla ja laita lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Kun kuplia muodostuu, taikina on valmis.
- Kaada 2 rkl taikinaan. jauhot, suola, sokeri, voi, hiutaleet. Vaivaa taikinasta, joka irtoaa käsistäsi.
- Voitele muotti öljyllä ja täytä kolmasosa, enintään puolet.
- Jätä muotti 4-6 tunniksi ennen kuin teet hiivatonta leipää kotona. Pidä se lämpimänä kääri se tiukasti. Taikina on valmis paistamaan, kun sen määrä on kaksinkertaistunut.
- Paista leipää uunissa, joka on esilämmitetty 180-200 ° C: seen 50 minuuttia.
Jos haluat leipoa kotitekoista leipää ilman hiivaa uunissa tämän reseptin mukaisesti, voit siirtää jäljellä olevan taikinan lasipurkkiin, jossa on tiukka kansi, ja säilyttää sen jääkaapissa seuraavan leipäerän valmistamiseksi.
Ruisleipä maltaalla ilman hiivaa leipäkoneessa
Tarvitset hapantaikinan tehdäksesi kotitekoista leipää hiivattomassa leipäkoneessa. Sitä voidaan "kasvattaa" yksin ja ostaa kaupasta. Leivonta on mielenkiintoisempaa maltaan kanssa, jos ei, voit lisätä kvass -vierttä. Mutta jos sitä ei ole, leipä on maukasta jopa ilman näitä komponentteja. Lisää leivonnaisiin alkuperäinen jälkimaku, jossa taikinaan on sekoitettu auringonkukkaa, fenkolia, pellavansiemeniä tai sipulia.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 200 g
- Ruisjauho - 150 g
- Vesi - 220 ml
- Aloitusviljelmä (vivo tai muu) - 1 pullo
- Mallas (kuiva tai tiiviste) - 2 tl
- Sokeri - 2 tl
- Suola - 1 tl
Vaiheittainen ruisleivän valmistus mallasta ilman hiivaa leipäkoneessa:
- Liuota käynnistysviljelmä veteen huoneenlämmössä.
- Sekoita ruisjauhot vehnäjauhoon, lisää suola, sokeri, mallas.
- Kaada laimennettu hapantaikina leipäkoneen kulhoon ja lisää jauhoseos. Jotkut laitteet tarjoavat eri ainesosien lisäämisjärjestyksen. Ennen leipomista lue leipäkoneesi käyttöohjeet, sinun on ehkä täytettävä ensin kuiva seos ja kaada sitten juustoraaste.
- Aseta leipäkoneessa kotitekoisen ruisleivän paistotila ilman hiivaa, haluttu kuoren väri ja leivän paino - 750 g.
- Tarkkaile ensin taikinan muodostumista, lisää jauhoja tarvittaessa.
- Kun pyöreä pallo on muodostunut, älä avaa laitteen kantta enää, ennen kuin leipä on valmis.
Kun ruisleipä on kypsennetty, ota se leipäkoneesta, kääri se pyyhkeeseen muutaman minuutin ajan. Leikkaa hieman jäähtyneet leivonnaiset varovasti viipaleiksi ja tarjoile.
Hiivaton leipä maissilla
Tämä kotitekoinen leipä, jossa on maitoa ilman hiivaa, tuottaa erittäin kirkkaan ja alkuperäisen maun, suurelta osin vehnän ja maissijauhon seoksen käytön ansiosta. Punainen paprika antaa mausteisen pistävyyden leivonnaisille. Toisin kuin aiemmat reseptit, tähän taikinaan lisätään munia.
Ainekset:
- Maissijauho - 175 g
- Vehnäjauho - 1/4 rkl.
- Munat - 1 kpl.
- Maito - 1 rkl.
- Voi - 25 g
- Leivinjauhe - 0,5 tl
- Soda - 1 ripaus
- Suola - 1 tl
- Jauhettu punainen paprika - 1 tl
Maissin hiivattoman leivän valmistus vaiheittain maidon kanssa:
- Vatkaa muna vaahdoksi, lisää maito ja sulatettu voi.
- Sekoita erillisessä kulhossa ainekset: vehnäjauho, suola, sooda, leivinjauhe, punainen paprika.
- Kaada jauheseos muna- ja maitoseokseen. Sekoita kaikki.
- Kaada maissijauho tuloksena olevaan massaan, vaivaa kaikki perusteellisesti niin, että taikina saa tasaisen sakean kerman.
- Voitele muotti auringonkukkaöljyllä, kaada taikina sen pohjaan.
- Paista kotitekoista maissileipää ilman hiivaa uunissa 200 ° C: ssa 30 minuuttia.
Maissileipä osoittautuu tiheäksi, joustavaksi, joten se sopii erinomaisesti alkupalojen ja välipalojen valmistukseen.
Nopea hiivaton leipä kefirillä
Jos haluat leipoa kotona ilman hiivaa, et tarvitse uunia tai muita nykyaikaisia keittiövälineitä. Paistaminen pannulla on helppoa ja nopeaa.
Ainekset:
- Kefiiri - 250 g
- Muna - 2 kpl.
- Pehmeä juusto - 200 g
- Jauhot - 7 rkl
- Suola - 2 g
- Sokeri - 1 rkl
- Sinappiöljy - 3 rkl
- Soda - 1 tl
Vaiheittainen hiivattoman leivän valmistus kefirillä:
- Aja munat syvään kulhoon, suola, ripottele sokerilla. Vatkaa kaikki.
- Kaada kefiiri ja sinappiöljy munamassaan. Sekoita kaikki.
- Soseuta pehmeä juusto haarukalla pieniksi murusiksi, siirrä muna-kefirimassaan.
- Sekoita kaikki ja lisää sooda. Massa kasvaa ja vaahtoaa hieman.
- Sekoita seosta kevyesti ja lisää siihen kylvetyt jauhot. Sekoita kaikki tasaiseksi.
- Kuumenna 1 rkl kattilassa. sinappiöljyä ja kaada taikina heti pohjalle.
- Keitä leipäkakkua 15-20 minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla, käännä sitten varovasti ympäri ja paista sama aika.
Kotitekoinen leipä kefirillä ilman hiivaa osoittautuu pehmeäksi, tuoksuvaksi ja uskomattoman maukkaaksi. Se voidaan tarjoilla alkuruokien, lisukkeiden tai kevyen välipalan kera. Se voidaan syödä kuumana ja kylmänä, on erityisen maukasta upottaa tällaiset leivonnaiset smetanaan.
Täysjyväinen hiivaton leipä valkosipulilla
Tämä maukas ja terveellinen kotitekoinen leipä ilman hiivaa valmistetaan vedessä. Se osoittautuu uskomattoman pehmeäksi ja maukkaaksi, koska siihen on lisätty muutama valkosipulinkynsi.
Ainekset:
- Täysjyväjauho - 300 g
- Auringonkukkaöljy - 1 rkl
- Kananmuna - 1 kpl.
- Vesi - 1 rkl.
- Suola, sokeri - maun mukaan
- Tuore valkosipuli - 1-2 kynttä
- Leivinjauhe - 1 tl
Hiivattoman täysjyväleivän ja valkosipulin vaiheittainen kypsennys:
- Riko muna syvään kulhoon, lisää siihen jauhot ja vajaa lusikka leivinjauhetta.
- Lisää halutessasi massaan sokeria, suolaa. Sinun ei tarvitse sekoittaa sokeria, mutta suola on välttämätöntä, koska ilman sitä leivonnaiset osoittautuvat lempeiksi.
- Sekoita kaikki komponentit, kaada 1 rkl. auringonkukkaöljy. Se voidaan korvata oliivilla, pellavansiemenellä tai muulla vihanneksella.
- Kaada vesi tuloksena olevaan massaan ja vaivaa taikina.
- Kuori valkosipuli, leikkaa pieniksi nauhoiksi tai purista puristimen läpi. Lisää taikinaan ja vaivaa perusteellisesti tasaiseksi. Jos käytät valkosipulijauhetta, lisää se jauhoihin ennen taikinan vaivaamista.
- Muotoile valmiista taikinasta pyöreä leipä ja laita se auringonkukkaöljyllä voideltuun astiaan. Ripottele jauhoja leivän päälle.
- Tee veitsellä useita leikkauksia taikinaan ristikon muodossa, jotta leipä paistaa paremmin ja nopeammin.
- Paista leipää 200 ° C: ssa noin 30 minuuttia.
Kun kotitekoinen hiivaton täysjyväleipä on kypsennetty, ota se pois muotista, peitä pyyhkeellä ja anna jäähtyä. Tuloksena oleva valkosipulileipä sopii hyvin ensimmäisten ruokien kanssa; se tekee myös uskomattoman maukkaita ja aromaattisia voileipiä.
Laiha luostarileipä ilman hiivaa
Ei ole turhaa, että tätä leivonnaista kutsutaan luostariksi. Kaikki sen ainesosat ovat vähärasvaisia. Tästä reseptistä opit leipomaan leipää ilman hiivaa kotona ja jopa ilman munia, maitoa, kefiriä ja muita eläintuotteita. Leivonnaiset ovat vähärasvaisia, sileitä, mutta uskomattoman maukkaita, suurelta osin hunajan lisäämisen ansiosta.
Ainekset:
- Vehnäjauho (premium -laatu) - 200 g
- Ruisjauho (kuorittu) - 300 g
- Vesi - 400 ml
- Kasviöljy - 2 rkl
- Suola - 1,5 tl
- Hunaja - 1 rkl
Vaiheittainen vähärasvaisen luostarileivän valmistus ilman hiivaa:
- Lisää kaikki edellä mainitut ainekset yli 3 litran kulhoon.
- Vatkaa kaikki perusteellisesti vispilällä tai sekoittimella. Lisää käsin vatkaamista varten hieman vettä.
- Peitä astiat taikinalla kannella ja laita lämpimään paikkaan 24 tunniksi. Talvella se voi olla akku. Kesällä on lämmintä takan lähellä tai ikkunalaudalla aurinkoisella puolella.
- Kaada taikina voideltuun leivinpaperiin kasviöljyllä. Taikinaa ei tarvitse sekoittaa etukäteen. Leivonta -astiat eivät sovellu.
- Leivinpaperilla taikinan tulee levätä noin 1 tunti huoneessa, jonka ilman lämpötila on vähintään + 25 ° C. On parasta laittaa se + 30 ° C: seen lämmitettyyn uuniin.
- Kun taikina "lepää", kytke uuni päälle 150 ° C ja paista leipää 1 tunti.
Kotitekoinen leipä ilman hiivaa ja munia tulee, vaikkakaan ei korkea, mutta erittäin pehmeä ja pörröinen. Anna sen paistamisen jälkeen levätä ritilällä hetken.
