Kuvaus stevia -makeutusaineesta, energia -arvosta ja kemiallisesta koostumuksesta. Hyödyllisiä ominaisuuksia ja mahdollisia vasta -aiheita käyttöön. Reseptejä ja mielenkiintoisia faktoja.
Stevia on luonnollinen makeutusaine, joka on valmistettu samannimisestä monivuotisesta Stevia -pensasta, joka kuuluu Asteraceae -heimoon. Sen kemiallinen koostumus sisältää steviosidikomponentin, jonka ansiosta kasvin makeus on 15 kertaa korkeampi kuin puhdistettu sokeri ja 18 kertaa korkeampi kuin raa'an ruokosokerin. Pensas suloisin osa on lehdet. Luonnollista komponenttia käytetään verensokerin normalisoimiseen diabetesta sairastavilla ja terveitä elämäntapoja noudattavilla ihmisillä. Stevia -sokerin korvike ei sisällä makuja tai säilöntäaineita, värejä tai makuja. Tällä hetkellä sitä käytetään laajalti elintarvike- ja lääketeollisuudessa.
Stevia -makeutusaineen valmistuksen ominaisuudet
Kuvassa stevia -lehtien tee
Stevia -kasvin elinympäristö on Etelä- ja Keski -Amerikan alue Meksikoon asti. Mutta he ovat jo kasvattaneet alalajeja, jotka kestävät lämpötilan muutoksia, joita kasvatetaan Kiinassa, Ukrainassa ja Venäjän eteläisillä alueilla.
Kuinka stevia -makeutusainetta valmistetaan teollisesti:
- Kerää raaka-aine silmujen nousuvaiheessa ja leikkaa kasvi käsin 6-8 cm juuren yläpuolelle.
- Ne pestään ja kuivataan erityisissä kuivaimissa.
- Erota lehdet varsista käsin.
- He voivat sitten pakata lehdet välittömästi ja myydä ne teena tai jauhaa stevian jauheeksi.
Luonnollisen makeutusaineen valmistamiseksi kuivattuja stevia -lehtiä liotetaan liuoksessa, kunnes vaikuttava aine, makea glykosidi, vapautuu.
Kuva stevia -sokerin korvikkeesta tablettimuodossa
Steviaa voi ostaa myös tabletin muodossa. Tässä tapauksessa stevia -tablettien valmistukseen tarkoitetun raaka -aineen veden uuttamisen jälkeen se värjäytyy, puhdistetaan ja puristetaan.
Kuinka tehdä itse stevia -makeutusaine:
- Kasvien keruu ja kuivaus suoritetaan jo kuvatulla tavalla. Mutta kotona lehdet erotetaan varresta heti leikkaamisen jälkeen valmistusprosessin nopeuttamiseksi. Ensinnäkin ne pestään juoksevalla vedellä ja sitten he poistavat ylimääräisen kosteuden pyyhkimällä paperipyyhkeillä.
- Stevia -uutteen valmistamiseksi 1 litraa etyylialkoholia varten ota 300 g tuoreita lehtiä tai 150 g kuivattuja lehtiä.
- Valmistetut raaka -aineet kaadetaan lasipurkkiin (mieluiten tumma lasi), kaadetaan alkoholilla ja ravistellaan. Sulje tiiviillä kannella ja laita 2 päiväksi pimeään paikkaan. Säilytä enintään 48 tuntia, muuten saat katkeruutta makeuden sijaan.
- Suodata yrttikuorrute useisiin kerroksiin taitetun kankaan läpi, purista huolellisesti. Neste asetetaan vesihauteeseen ja kuumennetaan kiehumisen välttämiseksi, kunnes alkoholi voi haihtua. Äänenvoimakkuutta vähennetään kolme kertaa, sakeus muuttuu kosketukseen viskoosiksi, sakkaa voi muodostua.
- Pakattu steriloituihin lasipulloihin ja säilytetty viileässä paikassa ilman valoa 6-7 kuukautta.
Huomautus! Stevia -sokerin korvikkeen hyödyllisten ominaisuuksien menetys osoitetaan maun muutoksella: ilmaantuu voimakas katkeruus.
Kuvassa stevia -lehtisiirappi
Jos aiot keittää steviauutteen vedessä, kasvi valmistetaan jo kuvatun menetelmän mukaisesti. 1 litraa nestettä varten tarvitaan 100 g hienonnettuja kuivattuja lehtiä tai 250 g tuoretta. Vaadi 24 tuntia, suodata, kierrä ulos. Haihtumisesta voidaan luopua. Säilyvyys on lyhyt - jopa 2 viikkoa.
Uutteesta valmistetaan steviasiirappi. Neste jätetään vesihauteeseen pitkäksi aikaa, kunnes pannun sisältö vähenee kolmeen tai puoleen. Käyttökelpoisempi on vesiuutteesta valmistettu siirappi. Sen saamiseksi riittää yksi lämpökäsittely.
Stevia -sokerin korvikkeiden koostumus ja kaloripitoisuus
Kasvia käytetään sokerin korvikkeena lehtien sisältämän suuren glykosidimäärän vuoksi. Mutta tämä laatu ei ole ainoa syy kulttuurin suosioon.
Kasvikuivattujen lehtien stevia -makeutusaineen kaloripitoisuus on 0 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 10 g;
- Rasva - 1,5 g;
- Hiilihydraatit - 16 g;
- Ravintokuitu - 2,6 g;
- Vesi - 10,5 g.
Vitamiinit / 100 g:
- B1 -vitamiini, tiamiini - 10,8 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 35,8 mg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 8,5 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 516 mg;
- Kalsium, Ca - 587 mg;
- Magnesium, Mg - 1734 mg;
- Natrium, Na - 56 mg;
- Fosfori, P - 1260 mg.
Stevia -jauhe ja uute sisältävät myös nolla kaloria. Mutta uuton jälkeen ravinteet tuhoutuvat osittain, lukuun ottamatta C -vitamiinia - valmisteet rikastavat sitä keinotekoisesti. Kaikki muut aineet säilytetään annosmuodoissa.
Stevian makeutusaineet sisältävät 17 aminohappoa, karotenoideja, tanniineja, flavonoideja. Korostetut eteeriset öljyt, voimakas antioksidantti apigeniini ja kasvi fytohormoni kampesteroli. Erityisen huomionarvoista on flavonoidikaempferolin korkea pitoisuus, jolla on voimakas syövän vastainen vaikutus.
Orgaaniset hapot steviassa:
- humus - luonnollinen antiseptinen aine;
- kahvi - tulehdusta estävät ominaisuudet;
- muurahainen - nopeuttaa epiteelin uudistumista.
Glykosidien joukossa seuraavat ovat hallitsevia:
- rebaudiosidi A - 150–222 kertaa makeampi kuin sokeri;
- steviosidi - 110-260 kertaa.
Jos näiden aineiden suhde on 6/1 tai jopa 9/1, stevian syömisen jälkeen katkera maku ei jää. Kun glykosidipitoisuus on sama, lakritsin jälkimaku säilyy.
Stevia -makeutusaineiden käytön sallitut normit on kehitetty vapautumismuodosta riippumatta. Puhtaana aineena glykosidi, enintään 2 mg / kg. Tämä määrä vastaa 40 g sokeria. Kun käytät steviaa jauheen tai kuivattujen lehtien muodossa - 4 mg päivässä. Kun ostat uutetta tai tabletteja, sinun tulee noudattaa käyttöohjeita.
Stevia -makeutusaineen edut
Makean maun ja nollakaloripitoisuuden ansiosta yrttikomponentti auttaa diabetesta sairastavia parantamaan elämänlaatuaan. Tämän luonnollisen makeutusaineen turvallisuus on vahvistettu japanilaisten tutkijoiden virallisessa tutkimuksessa.
Stevian edut sokerin korvikkeena:
- Vähentää elintarvikkeiden kaloripitoisuutta, vähentää makuhermojen herkkyyttä ja estää ruokahalua, mikä edistää laihtumista. Ehkäisee lihavuuden kehittymistä.
- Jos noudatat suositeltua annostusta, se ei nosta verensokeria.
- Estää kandidiaasin kehittymisen.
- Parantaa vastustuskykyä ja sillä on antibakteerisia ominaisuuksia.
- Lisää verisuonten sävyä, liuottaa jo muodostuneet kolesteroliplakit, estää verenpaineen ja ateroskleroosin kehittymisen.
- Vähentää histamiinin ja noradrenaliinin vapautumista, sillä on rauhoittava vaikutus.
- Pysäyttää ikään liittyvät muutokset ja nopeuttaa haavan paranemista.
- Lisää kynsien ja hampaiden lujuutta, parantaa hiusten laatua.
- Stimuloi hormonaalista järjestelmää, normalisoi haiman entsyymien eritystä.
Pektiinin ja tanniinien ansiosta luonnollinen stevia tukee suolistoflooran elintärkeää toimintaa, nopeuttaa peristaltiikkaa ja suojaa suoliston limakalvoja limakalvojen aiheuttamilta aggressiivisilta aineilta.
On huomattava, että stevian hyödylliset ominaisuudet makeutusaineena ihmisille, joilla on ollut diabetes mellitus:
- liuottaa "huonon" kolesterolin;
- normalisoi aineenvaihduntaprosesseja ja vähentää haiman kuormitusta ja edistää elpymistä solutasolla;
- diabeteksen stevia ohentaa verta ja estää (tai lievittää) suonikohjuja;
- on lievä diureettinen vaikutus;
- vähentää herkkyyttä allergeeneille ja estää histamiinin tuotantoa.
Kuivattujen yrttien yrttiseokset heikentävät yskäkohtauksia, vähentävät niiden määrää ja vakavuutta obstruktiivisessa keuhkoputkentulehduksessa, keuhkoastmassa ja hinkuyskässä.
Puhdistetun sokerin korvaaminen luonnollisella makeutusaineella stevialla normalisoi miesten lisääntymisjärjestelmän ja parantaa siittiöiden laatua, auttaa selviytymään epäterveellisistä himoista, jos haluat luopua alkoholista, tupakoinnista ja huumeiden väärinkäytöstä.
Stevia -makeutusaineen vasta -aiheet ja haitat
Kasvin ja siitä valmistettujen valmisteiden käyttö ei ole vaarallista, mutta väärinkäyttö voi aiheuttaa negatiivisia seurauksia - lisääntynyt sapen eritys, ruoansulatushäiriöt, lisääntynyt syljeneritys ja keuhkoputkien eritteet.
Stevia voi aiheuttaa haittaa makeutusaineena raskaana oleville naisille, pienille lapsille ja imetyksen aikana. Vaikutusta kehittyviin organismeihin ei ole vielä tutkittu. Lisäksi havaittiin sivuvaikutuksia: verenpaineen lasku, ihottuman esiintyminen nokkosihottuman muodossa, suun limakalvon ärsytys.
Huomautus! Terveille ihmisille steviaa voidaan käyttää vain, jos sokeri hylätään kokonaan.
On havaittu, että yli 50 mg sokerin korvikkeiden käyttö päivässä 1-2 kuukauden ajan voi olla kohtalokasta.
Koostumuksen vaikutusta naisten lisääntymisjärjestelmään tutkitaan parhaillaan. Koska paraguayalaiset ja amerikkalaiset intiaanit käyttivät yrttiä ehkäisyvälineenä, ohjeissa suositellun stevia -annoksen ylittäminen voi aiheuttaa sekundaarista hedelmättömyyttä.
Et voi makeuttaa maitoa stevialla - tämä käyttötapa johtaa dysbioosiin.
Stevia -makeutusaineiden reseptit
Kun valmistat leivonnaisia ja erilaisia jälkiruokia, on suositeltavampaa käyttää siirappia tai uutetta, mutta juomien osalta sinun tulee suosia kuivattuja kasvimateriaaleja. Mutta jos tavoite on yksinkertaisesti makeuttaa ruokalaji, käytä jauhemuotoa.
Stevia -makeutusaineiden reseptit:
- Pannukakut … Se on maukkaampaa, jos otat kikhernejauhoja, joilla on voimakas pähkinäinen maku. Se ei sisällä gluteenia, joten se voi auttaa sinua laihtumaan. Jauhojen valmistamiseksi kikherneitä keitetään, kunnes se on puoliksi kypsennetty, ja heitetään takaisin kuivan päälle. Sitten se murskataan, asetetaan yhteen kerrokseen leivinpaperille ja paistetaan uunissa 10 minuuttia, jotta se ei pala. Kun kaikki on kuivaa, jauha se uudelleen kahvimyllyssä ja siivilöi. Vaivaa paksu taikina: 300 g jauhoja, 360 ml vettä, ripaus soodaa, 1/2 tl. suolaa, 2 kananmunaa, 3-4 rkl. l. oliiviöljyä, 1 tl. stevia siirappi. Anna seistä kannen alla huoneenlämmössä 1 tunti. Sitten kaadetaan kefiriä tai jogurttia niin paljon, että saadaan taikina. Paistettu 2 puolelta.
- Makea salaatti … Tuoreet mansikat, 0,25 kg, leikattu puoliksi. Poista valkoiset kerrokset appelsiiniviipaleista - 2 hedelmää, purista mehu kokonaisesta appelsiinista saadaksesi 1/4 kuppia. Sekoita mansikat, sitrushedelmien viipaleet, 3 viipaloitua banaania ja lasillinen melonikuutioita. Sekoita kastikkeeksi puoli lasillista oliiviöljyä, appelsiinimehua, 1 tl kutakin. paprikajauhetta ja sinappia, steviasiirappia. Sitruunamehua kaadetaan sisään - tarpeeksi poistamaan ylimääräinen lika. Koristele salaatinlehdillä, käsin repimällä - niin ne ovat mehukkaampia.
- Tomaattikeitto … Keitä 1/3 kuppia ruskeaa riisiä, kunnes se on kypsää. 12 pientä tuoretta lihaista tomaattia laitetaan kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi ohutkuoren poistamiseksi ja murskataan. Mausta tomaatti balsamiviinietikalla - 2 rkl. l., 1 rkl. l. oliiviöljyä, 2 rkl. l. soijakastiketta ja 0,25 tl. siirappia tai stevia -uutetta. Tuo täysin homogeeniseksi sauvasekoittimella, jäähdytä. Laita riisi lautaselle, kaada se tomaatin päälle, voit lisätä mausteisia yrttejä - oman maun mukaan.
- Mustikkahilloa … Kaada 1 litra tuoretta mustikkaa kattilaan, jossa on paksu pohja, kaada 50 ml valkoviiniä. Anna vaikuttaa 1-2 tuntia, välillä sekoittaen. Keitä erittäin matalalla lämmöllä lisäämällä 0,25 tl. hienonnettu neilikka ja sama määrä kanelia. Käytä sokerin sijasta stevia -uutetta tai siirappia - 1 rkl. l., ei enempää. Sitä keitetään kuten tavallista hilloa, kunnes tippa lakkaa vierimästä kynsistä.
Stevia-teen, lehtien, 20-25 g, keittämiseksi kaada 50 ml kiehuvaa vettä ja jätä 15-20 minuutiksi kannen alle. Sitten se suodatetaan ja laimennetaan 250 ml: ksi. Tämän teen muita ominaisuuksia: rauhoittaa, alentaa verenpainetta ja verensokeria.
Mielenkiintoisia faktoja steviasta
Monivuotinen kasvi Asteraceae -suvusta (Asteraceae) on latinalaisella nimellä Stevia, ja yleisessä kielessä se on makea kahden vuoden tai hunajan yrtti. 286 lajista vain 18 on syötävää.
Kasvi leviää jakamalla juuren, siemenet ja versot. Voit kasvattaa sitä omalla tontillasi, mutta sinun on otettava huomioon - sinun on tuotava se taloon talveksi. Pensas rakastaa aurinkoa ja hyvin valutettua humusta sisältävää maaperää. Osa juurista tai leikkauksesta istutetaan, maaperä kostutetaan jatkuvasti. Siemenillä levitettäessä puolet sadosta menetetään.
Yllättäen, vaikka amerikkalaiset intiaanit, paraguaylaiset ja meksikolaiset ovat käyttäneet hunaja ruohoa ruokaan ja lääketieteellisiin tarkoituksiin useiden vuosisatojen ajan, eurooppalaiset kiinnostuivat siitä vasta 1800 -luvun lopulla. Tämä selittyy sillä, että paikalliset eivät paljastaneet salaisuutta, mikä yrtti on makea.
Vain italialainen Antonio Bertoni onnistui löytämään syötävän lajin lukuisista alalajeista.
Stevian lääketieteellisten ominaisuuksien tutkimus alkoi 1900 -luvun 30 -luvulla. Ranskalaiset kemistit eristivät ensimmäisenä steviosidin puhtaassa muodossaan - makean valkoisen jauheen, joka näyttää jauhoilta. Lukuisat eläinkokeet eivät ole osoittaneet sivuvaikutuksia, kun sokeri korvataan uudella aineella.
Englannin hallitus kiinnostui löydöstä. Saksalaisten sukellusveneiden saarton aikana kasvi "pelasti" britit - ruoho kasvatettiin viileässä ilmastossa. Stevia -jauhe alkoi sisällyttää sotilaiden annoksiin. Muuten, vuonna 1997 stevia makeutusaineena otettiin amerikkalaisen sotilashenkilöstön ruokavalioon.
Japanilaiset alkoivat tutkia laitosta vuonna 1954. Tällä hetkellä sen hyödyllisin ominaisuus japanilaisille tällä ajanjaksolla paljastettiin - nopeuttaa radionuklidien poistumista. Samaan aikaan löydettiin muita ominaisuuksia: karieksen ehkäisy, hiilihydraattiaineenvaihdunnan normalisointi ja rasvanpoltto. Makeutusainetta alettiin käyttää purukumin, sokerijuomien, jäätelön ja äyriäisten valmistukseen.
Tällä hetkellä steviaa käytetään pääasiassa diabetes mellituksessa sokerihimojen tyydyttämiseksi.
Kuinka ottaa stevia - katso video:
