Italialaisen jälkiruoan valmistuksen ominaisuudet. TOP 8 parasta panna cotta -reseptiä suklaalla, marjoilla, hedelmillä, ilman gelatiinia ja muilla. Video reseptejä.
Panna cotta on italialainen jälkiruoka, joka on valmistettu kermasta, gelatiinista, sokerista ja vaniljasta. Sen nimi tarkoittaa "keitettyä kermaa". Jälkiruoan kotimaa on Piemonten alue. Pannacotta ei ole vain resepti, vaan myös oikea annos, jälkiruoan mukana on aina kastike - usein hedelmiä tai marjoja, harvemmin karamellia tai suklaata. Klassinen panna cotta on pyöreä, pieni ja valkoinen. Italialaista jälkiruokaa ei kuitenkaan aina valmisteta perinteisen reseptin mukaan, joten muoto, väri ja ainesosat voivat vaihdella.
Pannakotan valmistamisen ominaisuudet
Pannacotta -resepti on hyvin yksinkertainen, ja jopa kokematon kokki pystyy käsittelemään sitä. Jälkiruoan valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan otetaan kerma, sekoitetaan sokerin ja vaniljan kanssa ja seosta kuumennetaan 15 minuuttia. Sitten siihen lisätään gelatiinia, jälkiruoka kaadetaan muotteihin ja laitetaan jääkaappiin.
Kun panna cotta kovettuu, valmistetaan kastike, useimmiten marjakastike. Marjat kaadetaan kevyesti vedellä, laitetaan tuleen, keitetään noin 3-5 minuuttia, vesi valutetaan ja itse keitetyt marjat hierotaan seulan läpi ja tuloksena oleva paksu siirappi makeutetaan maun mukaan.
Perinteisesti panna cotta -jälkiruoka tarjoillaan suurella pyöreällä astialla, minikakku asetetaan keskelle ja kastike kaadetaan sen ympärille. Tuoreita marjoja käytetään usein koristeena.
Panakotan valmistaminen kotona on erittäin helppoa, eikä siihen tarvita monimutkaisia työkaluja ja erityisiä ruoanlaitto -taitoja. Lisäksi jälkiruoka valmistetaan nopeasti, ja se osoittautuu maukkaaksi, win-win, kuten muutkin klassiset italialaiset ruoat.
Käytettyjen ainesosien valintaan on kuitenkin kiinnitettävä erityistä huomiota. Kerman tulee olla mahdollisimman rasvainen ja raikas, gelatiini tarvitsee myös tuoretta, muuten jälkiruoka voi yksinkertaisesti "olla ottamatta".
TOP-8 reseptiä panna cottan ruoanlaittoon
Pannacotta -jälkiruokareseptien muunnelmien määrä on todella valtava: klassinen kermainen, marjainen, hedelmäinen, karamellinen, suklaa, johon on lisätty pähkinöitä, aromaattisia mausteita, sitrushedelmien kuorta jne. Joku valmistaa jälkiruoan maidosta kerman sijaan, joku korvaa gelatiinia pektiinillä tai agarilla, ja joku pärjää ilman sakeuttamisaineita kokonaan ja jäähdyttämisen sijaan leipoo jälkiruoan. Tässä muutamia mielenkiintoisia reseptejä.
Klassinen panna cotta -resepti
Klassiseen panna cotta -reseptiin tarvitset vain neljä ainesosaa - kermaa, sokeria, gelatiinia ja vanilliinia sekä noin puoli tuntia vapaa -aikaa.
Katso myös TOP-6 semifredo-reseptit.
- Kaloripitoisuus 100 g - 300 kcal.
- Annoksia per pakkaus - 3-5
- Kypsennysaika - 30 minuuttia (aktiivinen), 2-3 tuntia (passiivinen)
Ainekset:
- Kerma - 500 ml
- Sokeri - 100-150 g
- Vanilliini - 1 ripaus
- Gelatiini - 2 rkl
- Vesi - 90 ml (gelatiinin turpoamiseen)
Panakotan valmistus vaihe vaiheelta klassisen reseptin mukaan:
- Kaada gelatiini kylmään veteen, anna turvota.
- Sekoita kerma, sokeri ja vanilja pienessä kattilassa, laita tuleen.
- Kuumenna seos kiehuvaksi miedolla lämmöllä ja keitä sitten vielä 10-15 minuuttia.
- Kaada kuuma maustettu kerma turvonnut gelatiiniin.
- Sekoita hyvin voimakkaasti, jotta kaikki gelatiini liukenee.
- Kaada jälkiruoka muotteihin, jäähdytä vähintään 2 tuntia.
Kun panna cotta on jähmettynyt, voit harkita tarjoiluvaihtoehtoja, voit valmistaa erityisen kastikkeen tai raastaa suklaan hienolla raastimella, koristaa jälkiruoan sillä, tuoreilla marjoilla ja hedelmillä.
Mansikka panna cotta
Luultavasti yleisin vaihtoehto klassiselle panna cottalle on marja. Koska monet pitävät klassista jälkiruokaa herkullisen makeana, marjat antavat sille erittäin sopivan happaman. Katsomme pannacotta -reseptin mansikoilla.
Ainekset:
- Kerma - 500 ml
- Maito - 250 ml
- Gelatiini - 10 g
- Mansikka - 300 g
- Sokeri - 100 g
Kuinka valmistaa mansikka panna cotta askel askeleelta:
- Kuori mansikat, huuhtele ja kuivaa.
- Pilko marjat hienoksi, soseuta perunamuusiin, hiero seulan läpi tai vatkaa tehosekoittimella.
- Sekoita maito gelatiiniin, jätä puoli tuntia.
- Kaada kerma kattilaan, lisää sokeri, kiehauta miedolla lämmöllä, keitä 10-15 minuuttia.
- Kaada maito kermaan, sekoita hyvin.
- Poista seos lämmöltä, lisää siihen mansikkapyree, sekoita.
- Järjestä jälkiruoka tölkkeihin, laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
Mansikan pana cotta sopii hyvin ananas- tai mangokastikkeeseen.
Suklaa panna cotta
Toinen suosittu panna cotta -laji on sen suklaamuunnelma. Maku ei taaskaan ole sokerinen makea, vaan runsas suklaa, jossa on tuskin havaittavaa katkeruutta.
Ainekset:
- Kerma - 700 ml
- Sokeri - 70 g
- Katkera suklaa 70% - 150 g
- Vanilliini - hyppysellinen
- Gelatiini - 15 g
- Vesi - 60 ml
Kuinka tehdä suklaa panna cotta askel askeleelta:
- Kaada gelatiini vedellä, aseta sivuun, anna sen turvota, kun kerma sokerilla ja suklaalla valmistetaan.
- Sekoita kerma sokerin ja vaniljan kanssa, laita tulelle, kiehauta miedolla lämmöllä, ilman aktiivista kiehumista, keitä 10-15 minuuttia.
- Poista kerma lämmöltä, riko suklaa paloiksi ja kaada kuuma seos.
- Sekoita hyvin, kunnes suklaa on täysin sulanut.
- Siirrä gelatiini valmistettuun massaan, sekoita huolellisesti liuetakseen.
- Järjestä tuleva jälkiruoka tölkkeihin - voit käyttää lasit, kulhot.
- Jäähdytä muutama tunti.
Suklaa panna cotta on valmis, täydellisesti tarjoiltu hienonnettujen pähkinöiden ja suklaakastikkeen kanssa - voit yksinkertaisesti sulattaa minkä tahansa valmispalan sen valmistamiseksi.
Kookos vegaaninen Panna Cotta
Tulet yllättymään, mutta tämä jälkiruoka voidaan toistaa myös kasvisversiona. Ja vaikka tärkeimmät ainesosat on vaihdettava, maku on hyvin lähellä alkuperäistä. Lehmän kerman sijaan sinun on käytettävä kookosmaitoa ja gelatiinin sijasta agar-agar-kasvispaksutinta. Joten seuraavaksi kuinka valmistaa vegaaninen panna cotta.
Ainekset:
- Kookosmaito - 500 ml (voit ottaa 50-50 - kookos- ja mantelimaitoa)
- Agar -agar - 1 tl
- Vanilliini - hyppysellinen
- Sokeri tai muu makeutusaine - maun mukaan
Kuinka tehdä vegaanista kookospähkinää panna cotta askel askeleelta:
- Kaada maito kattilaan, lisää siihen makeutusaine, agar-agar ja vanilja.
- Kiehauta miedolla lämmöllä ja anna kiehua 3-5 minuuttia.
- Anna valmistetun seoksen jäähtyä hieman ja kaada se muotteihin.
- Jäähdytä 2-3 tuntia.
Siinä kaikki, panna cotta on valmis, kuten näette, vegaaninen resepti ei ole tavallista monimutkaisempi. Jälkiruoka voidaan tarjoilla samalla tavalla kuin klassinen, marjakastikkeella.
Huomautus! Kookosmaidolla itsessään on havaittavissa makea maku, joten varo liioittamasta sitä lisääessäsi makeutusainetta.
Karamelli Panna Cotta
Yksi hienoimmista jälkiruokavaihtoehdoista on kotitekoinen karamellipannukka. Sen valmistaminen vaatii jonkin verran taitoa, mutta yleensä resepti ei ole paljon monimutkaisempi kuin muut.
Ainekset:
- Sokeri - 125 g
- Kerma - 500 ml
- Gelatiini - 8 g
- Vesi - 4 rkl
Karamellin panna cottan valmistus vaihe vaiheelta:
- Kaada gelatiini pieneen kulhoon, peitä se vedellä.
- Kun se turpoaa, laita sokeri pieneen kattilaan tai pieneen kattilaan, aloita sen sulaminen matalalla lämmöllä - ole erittäin varovainen, vähän huomiotta, ja sokeri palaa.
- Kun sokeri on sulanut, saat kauniin karamellin.
- Lisää siihen kerma, sekoita hyvin.
- Jos kaadat kylmää kermaa, karamelli voi käpristyä hieman, jolloin vain lämmitä seosta hieman.
- Sekoita gelatiini veden kanssa, vatkaa seos.
- Kaada jälkiruoka muotteihin, jäähdytä 2 tuntia.
Karamelli panna cotta ei sovi hyvin erilaisten kastikkeiden kanssa, mutta täydellinen kermavaahdon kanssa.
Panna cotta mangolla
Jos haluat tehdä hedelmäistä panna cotta, on parasta käyttää makeita pehmeitä hedelmiä, kuten mangoa. Näin voit lisätä vähemmän sokeria.
Ainekset:
- Kerma - 300 ml
- Maito - 200 ml
- Gelatiini - 2 tl
- Mango - 1 kpl.
- Jauhettu sokeri - maun mukaan
- Vanilliini - hyppysellinen
Vaiheittainen valmistus panna cotta mangolla:
- Kuori mango, laita massa tehosekoittimeen, vatkaa.
- Kaada kerma, maito, vanilja ja tomusokeri pieneen kattilaan.
- Kuumenna seos kiehuvaksi miedolla lämmöllä, keitä 5-10 minuuttia.
- Lisää mangosose, gelatiini, sekoita hyvin, hauduta vielä 5 minuuttia.
- Jäähdytä, järjestä kulhoihin, laita jääkaappiin.
Panna cotta mangolla muuttaa italialaisen jälkiruoan trooppiseksi, ja siksi on parempi tarjoilla se trooppisten hedelmien kastikkeen kanssa - jälleen mango, ananas, kiivi.
Kaksikerroksinen panna cotta suklaalla ja pähkinöillä
Tämä panna cotta on todellinen juhlapöydän koriste: kevyt, mutta kaunis ja maukas jälkiruoka on täydellinen päätös juhliin. Tästä reseptistä voit oppia tekemään niin kauniin panna cottan.
Ainekset:
- Paistettu maito - 400 ml
- Suklaa - 100 g
- Pähkinä - 50 g
- Gelatiini - 25 g
- Kerma - 50 ml
- Sokeri - 3 rkl
- Vanilliini - maun mukaan
Kuinka valmistaa kaksikerroksinen panna cotta suklaalla ja pähkinöillä vaiheittain:
- Riko suklaa paloiksi, laita pieneen kulhoon ja sulata vesihauteessa tai mikroaaltouunissa.
- Kaada suklaamassa lämpimällä maidolla (50 ml), sekoita hyvin, lisää pähkinät ja sekoita uudelleen.
- Jäähdytä seos hieman, täytä puolet panna cotta -muotista ja laita pakastimeen.
- Samaan aikaan kaada jäljellä oleva maito, kerma kattilaan, lisää vanilliini, sokeri, kiehauta miedolla lämmöllä, hauduta 5 minuuttia.
- Poista lämmöltä, lisää gelatiini, sekoita hyvin, kunnes se liukenee.
- Ota suklaamuotit pakastimesta, kaada valkoinen kerros päälle.
- Laita se nyt jääkaappiin, kunnes se kovettuu kokonaan.
Mikä parasta, tämä jälkiruoka näyttää kulhoilta, on suositeltavaa tarjoilla sitä, kuten karamellin panna cotta, kermavaahdon kanssa.
Panna cotta ilman sakeuttamisaineita
Panakotan valmistaminen on mahdollista ilman gelatiinia ja muita sakeuttamisaineita, mutta tässä tapauksessa seoksen paksuuntamiseksi se täytyy paistaa ennen jääkaappiin laittamista. Muuten resepti on hyvin samanlainen.
Ainekset:
- Kerma - 300 ml
- Maito - 125 ml
- Sokeri - 55 g
- Vanilliini - hyppysellinen
- Suola - hyppysellinen
- Munanvalkuaiset - 2 kpl.
Vaiheittainen pannacottan valmistus ilman sakeutusaineita:
- Sekoita maito kermaan, sokeriin, suolaan, vaniljaan.
- Laita seos liedelle, kiehauta miedolla lämmöllä, hauduta useita minuutteja - varmista, ettei kiehu.
- Lisää valkuaiset, kevyesti vatkatut, sekoita hyvin.
- Ota leivontavuoat, peitä ne voilla - älä käytä kasviöljyä, vaarannat harmonisen maidon maun.
- Jaa seos muotteihin.
- Kaada vesi syvälle leivinpaperille, panna cotta tulee kypsentää vesihauteessa. Jos sinulla ei ole syvää leivinpaperia, voit käyttää isoa leivinastiaa.
- Aseta pienet panna-cotta-vuoat uunipellille / muotoon, paista noin tunti 160 asteessa.
- Pannacotta ruskistuu päältä kevyesti ja saa ruokahalua. Ole varovainen, kuuma massa on erittäin herkkä, ja jos liikut hankalasti, voit rikkoa muodon. Jälkiruoka on poistettava huolellisesti uunista ja jäähdytettävä - jäähtyessään siitä tulee paksumpaa.
- Kun jälkiruoka on jäähtynyt, se voidaan järjestää uudelleen jääkaapissa useita tunteja lisää sakeutumista varten.
- Voit tarjoilla tällaisen panna cottan minkä tahansa kastikkeen kanssa, se maistuu klassiselta kermaiselta, ja siksi se yhdistetään ihanteellisesti marjojen, hedelmien, suklaan ja karamellin kanssa.
