Bechamel -kastiketta pidetään yhtenä eurooppalaisen keittiön viidestä suosituimmasta peruskastikkeesta. Koska hän voi tehdä jokapäiväisestä ruuasta todellisen mestariteoksen ja tehdä siitä ainutlaatuisen.
Bechamel -kastike: klassinen resepti
Tämä kulinaarinen keksintö, kuten klassinen béchamel -kastike, lisää valmiin ruoan ravintoarvoa, tekee siitä mehukkaamman ja vaikuttaa lopulliseen makuun.
Ainekset:
- Maito 2,5% - 1,5 kupillista
- Vehnäjauho - 2 rkl
- Voi - 30 g
- Sipulit - 1/4 osa sipulia
- Raastettu muskottipähkinä - 1, 2 tl
- Laakerinlehti - 1 kpl.
- Neilikka - 2 silmua
Valmistautuminen:
- Kaada maito pieneen kattilaan.
- Kuori sipuli, leikkaa neljäsosa siitä, työnnä siihen 2 neilikan silmua ja kasta kylmään maitoon. Lisää raastettu muskottipähkinä ja laakerinlehti.
- Laita kattila maidon kanssa miedolle lämmölle, kiehauta ja keitä 10 minuuttia. Poista sitten se lämmöltä, poista laakerinlehti ja kynsi.
- Leikkaa voi pieniksi viipaleiksi, ripottele jauhoille ja kasta kattilaan keskilämmöllä.
- Keitä kastiketta 3-4 minuuttia puulusikalla sekoittaen, kunnes voi ja jauhot muodostavat homogeenisen massan.
- Kaada hitaasti puolet maidosta kattilaan, jossa on jauhomassa, ja keitä kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja vaivaamalla jauhomassa maidon kanssa.
- Kun kastike on sekoittunut hyvin, kaada jäljelle jäänyt maito ja jatka keittämistä, kunnes siitä tulee paksu kerma, älä anna sen kiehua.
- Poista valmis béchamel liedeltä, siivilöi siivilän läpi, suola ja pippuri.
Bechamel -kastike sienillä
Kun olet yrittänyt valmistaa klassisen bechamelin, tulet rakastumaan siihen niin paljon, että olet valmis kokeilemaan erilaisia lisäaineita. Tunnetuin kastikkeen täyteaine on sieniä. Sienen béchamel -kastike antaa jopa tavallisille spagetteille ranskalaista hienostuneisuutta.
Ainekset:
- Sienet - 300 g
- Voi - 6 rkl
- Sipulit - 1 kpl.
- Maito - 3 kuppia
- Jauhot - 1/3 kuppi
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Bechamel -kastikkeen keittäminen sienillä:
- Leikkaa herkkusienet pieniksi suikaleiksi ja paista voissa, kunnes ne ovat kypsiä.
- Kuori sipulit, leikkaa suikaleiksi ja lisää sienien joukkoon.
- Laita jauhot pannulle ja sekoita hyvin. Paakkuja muodostuu, mutta älä anna tämän pelotella sinua, ne sitten liukenevat.
- Kun massa on homogeeninen, kaada se hitaasti maidon kanssa.
- Keitä bechamelia halutun paksuiseksi noin 15-20 minuuttia. Halutessasi voit lisätä kypsennyksen lopussa siihen hienonnettua tilliä tai muita yrttejä.
Bechamel -kastike jauhelihalla
Bechamel jauhelihalla on myös alkuperäinen lisä pääruokiin. Se sopii esimerkiksi uusien perunoiden, keitetyn riisin kanssa, ja se voi olla myös lasagnen ja eri piirakkojen täyte.
Ainekset:
- Voi - 30 g
- Jauhot - 2 rkl. l.
- Maito - 300 ml
- Jauheliha - 50 g
- Sipulit - 1/4 osaa
- Suolaa maun mukaan
- Silputtu persiljan juuri - 25 g
- Pilkottu selleri juuri - 25 g
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Behamellikastikkeen valmistus jauhelihalla kotona:
- Kaada maito pieneen kattilaan, kasta kuorittu sipulikuutio ja hauduta 15 minuuttia.
- Sulata voi toisessa kattilassa. Lisää sitten jauhot ja paista sitä jatkuvasti sekoittaen keskilämmöllä 3-4 minuuttia, kunnes vaalean kullanruskea. Poista valmis massa lämmöltä ja jäähdytä.
- Lisää jauhot vähitellen kattilaan, jossa on maitoa, koko ajan sekoittaen.
- Lähetä kastike miedolla lämmöllä, kiehauta ja keitä sekoittaen 8-10 minuuttia ilman, että se kiehuu. Poista kalvo pinnalta jatkuvasti.
- Kun bechamel on paksu, kermainen, siivilöi se siivilän läpi ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Kuullota erillisessä pannussa hienonnettu selleri, persilja ja jauheliha öljyssä.
- Kaada kastike pannulle jauhelihan kanssa ja keitä 10-12 minuuttia.
Bechamel -kastike lasagnea varten: ruoanlaitto kotona
Tiedät jo, että bechamel on erittäin suosittu eurooppalainen kastike, joka toimii monien eri ruokien perustana. Mutta suosituin resepti, jossa sitä käytetään, on lasagne. Siksi on yksinkertaisesti mahdotonta olla tietämättä, miten tehdä kastike tälle astialle.
Ainekset:
- Voi - 100 g
- Maito - 300 ml.
- Vehnäjauho - 3-4 rkl.
- Jauhettu muskottipähkinä - pari hyppysellistä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Béchamel -kastikkeen valmistus lasagnea varten:
- Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä.
- Lisää sitten vehnäjauhoja vähitellen sekoittaen puisella tai silikonisella lastalla.
- Kun kermainen jauhoseos sakeutuu, laimenna se kylmällä maidolla, jota myös kaadetaan hieman. Sekoita jälleen voimakkaasti paakkuuntumisen estämiseksi.
- Kaada hitaasti, sekoittaen, kaikki maito, säätäen haluttua kastikkeen sakeutta. Muista, että kastike sakeutuu hieman jäähtyessään, joten älä tee siitä aluksi liian paksua. Lisäksi lasagnen sakeuden tulisi olla nestemäisempi.
- Lisää jauhettu muskottipähkinä kuumaan béchameliin, mausta suolalla ja säädä pippurilla halutessasi.
- Kastike on valmis ja sitä voidaan käyttää lasagnen kaatamiseen.
Katso pari reseptiä ja vinkkejä videosta:
