Tuoreiden sienien kaloripitoisuus ja yksityiskohtainen koostumus, kuinka ne ovat hyödyllisiä ja miten ne vaikuttavat kehoon. Voiko tämä sieni olla haitallista terveydelle ja mitä siitä odottaa. Ruokien reseptit ja tarvittavat tiedot siitä. Huomautus! Paaston aikana ja kasvisruokaa syöessä sienet ovat ainoa arvokkaiden proteiinien ja aminohappojen lähde.
Haitta ja vasta -aiheet tuoreiden sienien käytölle
Nämä sienet eivät ole vaarallisia ihmisille, koska ne eivät ole myrkyllisiä eikä niillä ole vääriä vastineita. Niillä on lähes mahdotonta myrkyttää, jos kaikkia lämpökäsittelysääntöjä noudatetaan.
Samanaikaisesti niitä pidetään vatsan vaikeina, joten niitä ei suositella sisällytettäväksi gastriittia ja paksusuolitulehdusta sairastavien potilaiden valikkoon akuutissa vaiheessa, jotka kärsivät maha- ja suolistohaavoista.
Tuotteen ylensyönti lisää mahalaukun koliikin, silmänkiven keltaisuuden, pahoinvoinnin ja ripulin riskiä. Sienen sulaminen kestää kauan, joten se voi aiheuttaa epämukavuutta.
Tiukat vasta -aiheet tuoreille sahramimaitokorkille ovat merkityksellisiä niille, joilla ei ole sappirakkoa, potilaille, joilla on haimatulehdus ja kolekystiitti ja joilla on kohonnut bilirubiini. Muuten kipu oikeassa hypokondriumissa voi häiritä.
Myöskään raskaana olevat naiset ja alle 10-12-vuotiaat lapset eivät myöskään saa syödä tuotetta. On myös tärkeää, että lämpökäsittelyn jälkeen siitä tulee kaksi kertaa kaloreita korkeampi, joten se ei sovellu ihmisille, jotka ovat ylipainoisia ja jotka haluavat laihtua.
Reseptejä tuoreilla sienillä
Nämä sienet ovat yksi Venäjän kansallisen keittiön tärkeimmistä ainesosista. Italialaiset, ranskalaiset, puolalaiset, saksalaiset ja amerikkalaiset käyttävät niitä aktiivisesti kulinaarisiin tarkoituksiin. Länsi -Euroopassa niitä pidetään herkuna, joka tarjoillaan yleensä juhlapöydässä. Useimmiten sienet marinoituvat tai säilötään talveksi, harvemmin niitä keitetään, paistetaan, haudutetaan ja paistetaan. Kuivaamisesta ei melkein koskaan keskustella, koska ne eivät ole kovin sopivia tähän. He tekevät täytettä piirakoille, piirakoille, pannukakkuille, nyytille. Tämä tuote sopii hyvin perunoiden ja muiden vihannesten, lihan ja jopa kalan kanssa.
Seuraavia reseptejä voidaan käyttää:
- Ryzhiki smetanaa … Tämä ruokalaji on paras valmistaa lounaaksi. Sitä varten sinun on liotettava 1 kg pääainesosaa yön yli. Tämä on tarpeen kaiken hiekan ja maan pesemiseksi. Kuori tuote seuraavana päivänä, leikkaa kuutioiksi ja keitä suolatussa vedessä, pidä niitä vain matalalla lämmöllä 20-25 minuuttia. Poista nyt sienet metallisiivilällä, kuivaa ja paista suuressa määrässä kasviöljyä hyvin lämmitetyssä paistinpannussa. Lisää niihin hienonnettu sipulirengas ja raastettu porkkana, suola, pippuri, mausta valkosipulilla, peitä seos kannella ja hauduta 15 minuuttia. Kaada sen jälkeen smetanaa (3-4 rkl), ripoteltuna hienonnetulla tillillä (3-4 haaraa). Hauduta massaa miedolla lämmöllä kannen alla 10 minuuttia, sammuta se, anna jäähtyä ja tarjoile perunamuusin tai muun pääruuan kanssa.
- Paistettuja sieniä … Pese ne huolellisesti (0,5 kg), leikkaa 3-5 osaan ja tee sama kahden kuoritun sipulin kanssa. Yhdistä nyt kaksi ainesosaa ja paista kasvis-, mieluiten juustovoissa, kullanruskeaksi. Suolaa ja pippuria kaikki tämä maun mukaan, voit lisätä valkosipulia ja siirtää leivinastiaan tai erityisiin kattiloihin. Peitä kerma ja ripottele päälle raastettua kovaa juustoa, ei liian suolaista eikä kovin rasvaista. Aseta astia uuniin 20-25 minuutiksi pitäen sitä enintään 250 asteen lämpötilassa. Tämän seurauksena sienillä pitäisi olla punertava kuori. Niille, jotka haluavat saada suuremman tilavuuden, voit käyttää 1-2 perunaa, jotka on myös paistettava ja sekoitettava sieniin etukäteen. Valmis ruokalaji sopii hyvin puuron ja pastan kanssa.
- Keitto-sose … Pilko 100 g kinkkua, yksi sipuli ja porkkana ja paista sitten kaikki öljyssä pannulla. Kuori tällä hetkellä perunat (2 kpl) ja sienet (350 g). Pese, jauhaa ne ja laita ne kattilaan, johon sinun on kaadettava 1,5 litraa vettä. Paistaminen on myös tarpeen kaataa tänne. Suolaa ja pippuroi seos, lisää siihen tuoreita herneitä (150 g) ja anna kypsyä. Kuumenna ensin kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja pidä keitto vielä 10 minuuttia. Voita lopuksi tehosekoittimella, ripottele päälle hienonnettua tilliä ja lorauta hieman rasvaa.
- Muhennos … Kuori ja pese kaikki vihannekset hyvin. Puhumme perunoista (2 kpl), sipulista (1,5 kpl), porkkanoista (1 kpl). Paista nyt öljyssä kullanruskeiksi ja yhdistä ne suolalla maustetussa vedessä (400 g) keitettyjen sienien kanssa. Lisää seokseen 250 ml vettä, 2 rkl. l. tomaatti, 1 rkl. l. voita, mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Hauduta seosta noin 40 minuuttia miedolla lämmöllä peitettynä ja koristele sitten tillillä ja valkosipulilla.
- Kuiva suolaus … Pese 1,5 kg sahramimaidon korkkia, täytä ne vedellä ja anna vaikuttaa 2-3 tuntia. Aseta sen jälkeen sienet sideharsolle ja anna niiden kuivua. Pese nyt lasipurkit ja muovikannet. Jaa sitten kukin sieni 5-6 pieneksi paloksi, laita ensimmäinen kerros niistä astiaan, ripottele se suolalla ja jatka samaan tapaan. Kun olet tehnyt tämän, anna tuotteen peittää 5 päivää, jotta mehu ja aasi valuvat. Tämän ajan kuluttua se voidaan sekä kuluttaa tässä muodossa että käyttää erilaisten salaattien valmistukseen, ensimmäinen ja toinen ruokalaji.
- Klassinen suolaus … Sinun on leikattava 1 kg sieniä, tarvitset myös tilliä (1 pieni nippu), piparjuuren juuria (1 rkl hienonnettua), raakaa sipulia (1 pää) ja valkosipulia (7 neilikkaa). Kaikki nämä ainekset, lukuun ottamatta pääainetta, puhdistetaan, pestään ja laitetaan puiseen tynnyriin tai lasipurkkeihin. Leikkaa nyt 1-2 tuntia liotetut ja jo kuivatut sienet, jotka haluat laittaa päälle. Seuraavaksi sinun tarvitsee vain lisätä mustapippuria (1 tl), peittää astiat kannella ja jättää jääkaappiin viikoksi, jotta mehu ilmestyy.
- Julien … Leikkaa sienet (500 g) ja kana (300 g) ohuiksi nauhoiksi. Laita ne sitten kuumalle paistinpannulle, jossa sinun on sulatettava pieni pala voita etukäteen. Paista nämä ainekset kullanruskeiksi, ripottele jauhoja, sekoita rasvan kerma ja kiehauta, vähennä lämpöä ja pidä seos liedellä vielä 20 minuuttia. Siirrä se sitten cocotte -valmistajille ja odota, kunnes astia jäähtyy, ripottele se raastetulle juustolle, vihreälle sipulille ja tillille. Lisäksi jos käytetty ruokailuväline sallii, paista se uunissa, johon 15 minuuttia riittää. Tämä on valinnaista!
Tärkeä! Nämä sienet ovat melko pehmeitä ja hellävaraisia, mutta niin että ne sulavat kokonaan suuhun ja ovat vielä herkullisempia, tuoreen kamelinan reseptit sisältävät niiden liottamisen ennen ruoanlaittoa.
Mielenkiintoisia faktoja tuoreista sienistä
Hyvin usein aloittelevat sienenkerääjät sekoittavat tämän sienen toiseen - vaaleanpunaiseen aaltoon, jota pidetään ehdollisesti syötävänä. Voit erottaa ne maitomaisesta mehusta, koska jälkimmäisessä se on väritöntä. Sieniä kannattaa etsiä metsistä, joissa on nuoria havupuita - mäntyjä, kuusia, kuusia, ja niiden vieressä olevilta kentiltä.
Sahramimaitokorkkeja on useita - kuusi, punainen, maitomainen punainen. Ne kaikki kasvavat ryhmissä muodostaen kokonaisia alueita. Nämä sienet rakastavat olla viileitä, joten on parasta mennä sateen jälkeen poimimaan ne. Niitä löytyy suuria määriä Itä -Euroopasta ja Amerikasta.
Arvokkaimmat ovat nuoret sienet, joiden korkkien halkaisija on enintään 2-3 cm. Vanhemmissa näytteissä iho on hieman kostea, sileä, melkein tasainen, ilman erityisiä virheitä. Pinnalla voi näkyä vaaleita pisteitä. Jalka on yleensä 3-7 cm korkea ja voidaan helposti katkaista.
Ei ole suositeltavaa kerätä sieniä kaupunkien ja erityisesti teollisuusalueiden lähellä. Tätä varten sinun on ajettava vähintään 20-30 km ihmisten asuinpaikasta. Samaa voidaan sanoa teiden varrella kasvavista sienistä. Jos syöt niitä, voit saada vakavan myrkytyksen.
Nämä sienet ovat olleet tiedossa 1700 -luvulta lähtien, tuolloin niitä lähetettiin säännöllisesti Venäjältä Ranskaan. Jotta tuote pääsisi paikkaan pilaantumatta, se kuljetettiin pankeissa.
Katso video sienistä:
Sieniä ei tietenkään voida verrata sian sieniin tai tryffeleihin, mutta ne ovat myös varsin mielenkiintoisia, maukkaita ja terveellisiä, ihanteellisia jäädyttämiseen, säilykkeiden, peittauksen ja tuoreen ruoanlaittoon.
