Añejo -juuston kuvaus ja tuotanto, energia -arvo, koostumus. Vaikutus ihmiskehoon ja käyttö ruoanlaitossa. Mielenkiintoista lajikkeesta.
Anejo on meksikolainen juusto, joka valmistetaan usein lampaanmaidosta. Sitä myydään sekä kypsymättömänä, jolla on ilmeikäs juustomassa ja tahnamainen massa, ja pitkän vanhenemisen jälkeen - öljyinen, mausteinen ja mausteinen, joustava rakenne. Haju on hapan, juustoinen; Valkoinen väri. Kuori on syötävä, harmahtava, peitetty paprikan ja suolan seoksella. Päät sylinterien muodossa, briketit pyöristetyillä reunoilla, pienet suorakulmiot.
Miten Anejo -juusto valmistetaan?
Lämpöä ja maitohappobakteereja sisältävää kompleksia käytetään lähtöaineena, säilöntäaineena - kalsiumkloridi ja suola, aromiaine - paprika. Lampaanmaidon puristaminen vaatii kolme kertaa enemmän juoksutetta kuin lehmänmaito. Maatiloilla raaka -aineita ei pastöroida, mutta ne poistetaan usein osittain.
Anejo-juustoa valmistetaan muiden puolikovien lajikkeiden tavoin:
- Maito kuumennetaan 35 ° C: seen, lisätään kalsiumkloridia, lisätään kuivaa hapantaikinaa, annetaan levitä ja sekoitetaan. Juoksutetta kaadetaan sisään.
- Tuloksena olevan hyytymän on oltava erittäin tiheä. Jos sitä nostetaan veitsen terällä, se halkeilee. Seerumi tuskin erottuu.
- Juusto leikataan, astia asetetaan vesihauteeseen ja vaivataan hitaasti 40 ° C: seen pitkään - vähintään 40 minuuttia. Sitten sinun pitäisi odottaa, kunnes juustohiutaleet uppoavat pannun pohjalle.
- Anejo-juuston tiivistämiseksi, heran erottamiseksi, juustomassa puristetaan ensin ulos, siirretään useisiin kerroksiin taitettuun juustokankaaseen, ripustetaan sitten kiristämällä solmu ja asetetaan vasta sitten itsepuristettavaksi. Osa suolaa lisätään muotoilun aikana sekoittamalla juustoon. Samassa vaiheessa ensisijainen suolaaminen on mahdollista lisäämällä paprikaa tai kuivattuja pikantteja yrttejä.
- Päivän aikana pää käännetään 2 tunnin välein. Valmius tarkistetaan katkaisemalla kappale erittäin terävällä veitsellä. Pinta lovetaan ja erotetaan sitten voimakkaasti tuloksena olevasta massasta. Rakenne on rakeinen ja vaikea leikata. Välituote maistuu fetajuustolta ja on hieman suolaista.
- Hiero juuston pinta suolan ja paprikan seoksella. On mahdollista lisätä jalapeno -pippuria ja epazote -yrttiä (meksikolaiset käyttävät sitä teepannuna). Anna vaikuttaa 1-3 päivää huoneenlämmössä.
Ikääntyminen on pitkä - 4-7 kuukautta. Tänä aikana juuston maku ja rakenne muuttuvat. Kammio ylläpitää jatkuvaa mikroilmastoa: lämpötila - 12-16 ° C, ilmankosteus - 85-92%, jatkuva ilmanvaihto. Ensimmäiset 2 viikkoa päät käännetään ja tutkitaan 2 kertaa päivässä, sitten - 2 kertaa viikossa. Silmien muodostuminen massaan on sallittua.
Mielenkiintoista on, että meksikolaiset maistavat tätä lajiketta aikaisintaan 240 päivää sen jälkeen, kun se on sijoitettu selliin. Siksi nimi käännetään kirjaimellisesti "ikä" tai "vanha".
