Kuvaus hollantilaisesta juustosta ja tuotantotavoista. Energia -arvo, koostumus, hyödyt ja haitat keholle. Mitä siitä valmistetaan, lajikkeen historia ja sen käyttö laihtumiseen.
Hollantilainen juusto on fermentoitu maitotuote, joka on valmistettu pastöroidusta maidosta, joka on fermentoitu maitohappobakteereilla. Tällä nimellä valmistetaan erityinen lajike, jolla on alkuperäiset parametrit, Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa. Johdonmukaisuus - homogeeninen; rakenne - muovi, hauras taitoksessa; silmät - tasaisesti sijoitetut, pyöreät tai soikeat, suuret, mutta erikokoiset; väri - vaaleankeltaisesta "kanaan"; hollantilaisen juuston maku on hapankermainen, mausteinen. Kuori on ohut, okra, tasainen, peitetty ruskealla tai punaisella parafiinilla. Useimmiten päät ovat korkeita sylintereitä, mutta myös tankojen muoto on sallittu.
Miten hollantilainen juusto valmistetaan?
Saat 1, 1 kg lopputuotetta ottamalla 10 litraa raaka -aineita - pastöroitua maitoa. Meijeritehtaissa käytetään fermentointiin mesofiilisiä maitohappotreptokokkeja, säilytykseen käytetään kalsiumkloridia ja suolaa ja juoksutetta juuttamiseen.
Hollantilainen juusto valmistetaan useimpien perinteisten kovien lajikkeiden tavoin lämmittämällä maitoa ja sitten juustorakeita 32-34 ° C: een. Kypsänä lämpötilaa muutetaan useita kertoja: ensin lämpötila pidetään 10-12 ° C: ssa, sitten se nostetaan 14-16 ° C: een ja palaa jälleen alkuperäiseen tilaan. Kosteus pidetään vakiona - jopa 80%.
Erittäin tärkeä vaihe on raaka -aineen hallinta. Maidon tulisi sisältää runsaasti proteiinia. Puhdistuksessa käytetään erottimia tai puhdistussuodattimia. Sen jälkeen raaka -aine jäähdytetään ja annetaan imeytyä halutun happamuuden saavuttamiseksi. Pastörointi suoritetaan suhteellisen korkeassa 76 ° C: n lämpötilassa. Tämä minimoi mikrobiologiset vaarat.
Kuinka hollantilaista juustoa valmistetaan maitotehtaissa?
- Pastöroitu raaka -aine jäähdytetään 32 ° C: seen, mikä on optimaalinen parametri maitohappokäynnistysviljelyn aktivoimiseksi. Alkuvaiheessa kaadetaan kalsiumkloridia lisäämällä samannimisen ravintoaineen pitoisuutta ja juoksetta. Cala muodostuu 30 minuutissa.
- "Lyyran" avulla juusto leikataan 7-8 mm: n kokoisiksi jyviksi, sekoitetaan sitten välituoteraaka-aine, annetaan palaset asettua ja 1/3 herasta valutetaan. 30 minuutin kuluessa lämpötila nostetaan 38-41 ° C: een (1 ° C / 1 min.)
- Vaivaamista jatketaan vielä 50 minuuttia, kunnes raekoko on 4-5 mm. Lisää happamuutta kaatamalla jäähdytettyä heraa, joka on poistettu prosessin alussa.
- Heran ensimmäistä erottamista varten juustomassa levitetään valutuspöydälle.
- Sitten leikataan ja avataan muotoja.
- Itsepuristuksen kesto hollantilaisen juuston valmistuksessa on 30 minuuttia. Sitten merkintä suoritetaan ja päät asetetaan paineeseen 4 tunniksi.
- Suolattu juusto 18-20% suolavedessä, jäähdytetty 8-10 ° C: seen 5 päivän ajaksi. Prosessin nopeuttamiseksi monissa tehtaissa osa suolaa lisätään muodostumisen aikana tyhjennyspöydälle.
- Kuivaus suoritetaan sisätiloissa 18 ° C: ssa. Sitten päät siirretään kammioon, jossa ne jätetään 3-4 kuukaudeksi 10-12 ° C: seen, käännetään ympäri 2-3 kertaa päivässä ja seurataan kuoren muodostumista. Vieraiden mikro -organismien kasvu ei ole sallittua. Lämpötilaolosuhteet vaihtelevat kypsymisnopeuden mukaan. Enimmäisaltistus on 2, 5-3 kuukautta.
- Kypsymisen jälkeen päät pestään 20% suolavedellä, kuivataan ja peitetään parafiinilla. Sitten ne toimitetaan myymälähyllyille tai sijoitetaan jäähdytettyihin säilytyskammioihin (8 ° C), jotka on aiemmin pakattu muovikalvoon.
Hollantilaisen juuston valmistus kotona tai pienillä tiloilla vaihtelee hieman. Jotta lopputuote täyttää tarvittavat parametrit - rasvapitoisuus, makuominaisuudet, väri ja koostumuksen laatu, maitoon lisätään smetanaa (suhteet: 10 litraa - 300 g). Lisäksi kaikki prosessit suoritetaan yllä olevan algoritmin mukaisesti.
Tekniikka eroaa hyytymän leikkausvaiheessa. Juustorakeiden koko on 3x3 cm. Suuren koon vuoksi vaivausaika kasvaa kotitekoisen hollantilaisen juuston reseptin mukaan 40-50 minuuttiin, kunnes saavutetaan 3x3 mm: n reunat. Suolaaminen alkaa vaivausvaiheessa. Puolet suolaa lisätään heraan. Sitten loput ovat ennen päiden itsesuristusta heran erottamisen jälkeen juustomassasta. Lomakkeissa on jo riittävän suolatut välituotteet.
Kuorman paino kasvaa vähitellen. 30 minuutin ajan - 1 kg / 1 kg kotitekoista hollantilaista juustoa, tunnin kuluttua sorron paino kasvaa kolminkertaiseksi ja sitten - jopa 5 kg: ksi. Kuivaus suoritetaan kuten teollisessa ympäristössä, ja sitten päät asetetaan vanhennuskammioon. Kun olet valmistanut hollantilaisen juuston kotona, voit maistella sitä kuukaudessa, mutta tällaisen juuston maku on kermainen ja suolainen ilman pistävyyttä. Saadaksesi tuotteen, jolla on pikantti jälkimaku ja hunajan väri leikkauksessa, päät on pidettävä kammiossa 2-3 kuukautta.
Hollantilaisen juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa hollantilainen juusto
Varmistaaksesi, että juustossa on vain luonnollisia ainesosia, riittää murskata leikkuulautanen. Jos se on muovia, se on osa GMO: ita. Tuote ei täytä ilmoitettuja parametreja ja ominaisuuksia.
Hollantilaisen juuston kaloripitoisuus - 233, 7-239 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 26,7 g;
- Rasvaa - 14,1 g;
- Hiilihydraatit - enintään 1 g.
Vitamiinit per 100 g
- Retinoli - 0,224 mg;
- Tokoferoli - 0,4 mg;
- Askorbiinihappo - 0,7 mg;
- Tiamiini - 0,03 mg;
- Riboflaviini - 0,38 mg;
- Pantoteenihappo - 0,3 mg;
- Pyridoksiini - 0, 11 mg;
- Foolihappo - 0,011 mg;
- Kobalamiini - 0,00114 mg;
- Nikotiinihappo - 6, 8 mg.
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalium - 100 mg;
- Kalsium - 1000 mg;
- Magnesium - 55 mg;
- Natrium - 1100 mg;
- Fosfori - 600 mg
Mikroelementtejä 100 grammaa kohti
- Rauta - 0,7 mg;
- Mangaani - 0,1 mg;
- Kupari - 0,09 mcg;
- Sinkki - 5 mcg.
Alankomaiden juuston vallitsevat aminohapot
- Välttämätön - fenyylialaniini + tyrosiini, lysiini, leusiini, isoleusiini ja valiini. Suhteellisen suuri määrä verrattuna vastaaviin fermentoituihin maitotuotteisiin, tryptofaaniin.
- Vaihdettavat - asparagiini- ja glutamiinihappo, seriini, proliini ja tyrosiini.
Eri valmistajien valmistamien tuotteiden kolesterolipitoisuus vaihtelee 89 - 101 mg / 100 g. Tämä parametri riippuu raaka -aineen ja prosessitekniikan proteiinipitoisuudesta ja rasvapitoisuudesta.
Hollantilaisen juuston rasvapitoisuus kuiva -aineessa - 45-50%
Jos haluat ylläpitää painoa tai jos haluat laihtua, sinun on valittava pää tangon muodossa. Tällaisen tuotteen energia -arvo on 220 kcal / 100 g, ja lisäksi se sisältää paljon vähemmän suolaa. Muoto osoittaa lajikkeen ruokavalion. Kaloripitoisuuden muutokset eivät vaikuta ravintoainepitoisuuteen.
Hollantilaisen juuston edut
Jos valmistuksen aikana noudatettiin terveys- ja hygieniasuosituksia, tuotteen mikrobiologinen vaara on nolla. Se voidaan turvallisesti sisällyttää vauvojen ruokavalioon, jotka ovat vasta tutustumassa "aikuisten" ruokaan, raskaana oleville naisille, imetyksen aikana oleville naisille, vanhuksille ja vaikeista leikkauksista ja sairauksista toipuville potilaille.
Hollantilaisen juuston edut
- Lisää luuston lujuutta ja vahvistaa hammaskiillettä.
- Stimuloi sylkirauhasen työtä, mikä vähentää parodontiitin, parodontiitin ja stomatiitin esiintyvyyttä.
- Lisää ruoansulatusentsyymien tuotantoa, parantaa proteiinien ja hiilihydraattien imeytymistä.
- Normalisoi verensokeritasot.
- Se vakauttaa aineenvaihduntaprosesseja solutasolla, ylläpitää vesi-elektrolyytti- ja happo-emästasapainoa, säilyttää kosteuden kehossa. Tämä estää ihon sävyn menettämisen ja pysäyttää ikääntymisen.
- Tukee happitasapainoa, parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa.
- Lisää sävyä ja palauttaa energiavarannon.
Hollantilaisen juuston suositeltu päivittäinen annos on 60-80 g. Sen voi syödä aamulla tai päivällä. Jos on tarpeen noudattaa vähäkalorista ruokavaliota, "annosta" pienennetään 1, 5 kertaa ja venytetään koko päivän. Jos ohut läpikuultava purenta syödään ennen nukkumaanmenoa, rasvakerros ei muodostu. Päinvastoin, nukahtaminen kiihtyy ja yöunet täyttyvät. Tämän lajikkeen välipala estää masennuksen kehittymisen, kun on tarpeen laihtua, eikä ruokavalio häiritse.
Lue lisää Chechil -juuston eduista
Alankomaalaisen juuston vasta -aiheet ja haitat
Jos et siedä maitoproteiinia, joudut luopumaan arvokkaasta elintarvikkeesta. Allergisia reaktioita voi esiintyä, jos valmistuksessa on käytetty palmuöljyä tai GMO -tuotteita. Siksi sinun on tutkittava, mitä etiketissä on kirjoitettu.
Alankomaalaisen juuston haitta voi aiheuttaa ylensyöntiä. Kroonisissa sairauksissa - gastriitti, haavaumat, haimatulehdus - suositeltu annos tulee puolittaa. Happamuus ja pistävyys ärsyttävät makuhermoja, ruoansulatusentsyymien, suola- ja sappihappojen eritys lisääntyy. Aggressiivisten vaikutusten vuoksi ruokatorven ja mahalaukun limakalvoilla esiintyy eroosiota ja haavaumia.
Hollannin juuston käyttöä kannattaa väliaikaisesti rajoittaa virtsateiden tulehdusprosesseissa korkean suolapitoisuuden vuoksi. Maksasairauksien vuoksi tilan lyhytaikainen huononeminen on mahdollista tuotteen lisääntyneen kaloripitoisuuden vuoksi: elimistö ei ehkä pysty käsittelemään käsittelyä ja imeytymistä, pahoinvointia, huimausta ja ripulia.
Tässä lajikkeessa on suuri määrä välttämätöntä aminohappoa tryptofaania. Väärinkäytön myötä migreenikohtaukset voivat lisääntyä ja ahdistusta esiintyä.
Hollantilaiset juustoreseptit
Tämä lajike tarjoillaan alkuruoaksi ja jälkiruoaksi, jota käytetään liha-, kala- tai vihannesruokien, erilaisten salaattien ja leivonnaisten valmistamiseen. Tuote sulaa hyvin ja maku sopii hyvin lähes kaikkien kulinaaristen ainesosien kanssa.
Hollannin juuston reseptit:
- Herkkä salaatti … Kaada salaattikulhon pohjalle keitetty kanafilee, joka on purettu kuiduiksi, ja ripottele päälle murskattuja paahdettuja manteleita. Sitten raastettua juustoa ja valkoisia suuria siemenettömiä viinirypäleitä, leikattu puoliksi. Voitele majoneesilla. Sitten kerros fileitä, manteleita, majoneesia ja juustoa. Yläosa on koristeltu rypäleillä.
- Kalasuffle … Pollock -fileetä tai kummeliturskaviipaleita haudutetaan porkkanoilla, sipulilla ja mausteilla niin, että neste peittää hieman pintaa 20 minuutin ajan. On parempi käyttää valurautaa, jossa on tiukka kansi tai hidas liesi. Valmis kala puretaan, kaivetaan pois ja hierotaan voilla ja raastetulla hollantilaisella juustolla. Tarjoile sekä lämpimänä että jäähdytettynä.
- Muffinssi … Uuni lämmitetään 170 ° C: seen. Vaivaa juustotaikina: 2 lasillista jauhoja, 1 lasi raastettua juustoa ja keitettyä lämmintä maitoa, 3 rkl. l. soseutettuja unikonsiemeniä ja 0,5 tl kutakin. suolaa ja ruokasoodaa. Kakkumuotit voidellaan sisäpuolelta voilla ja täytetään taikinalla. Paista 15-20 minuuttia. Punertavamman kuoren saamiseksi tulevan muffinssin pinta voidellaan vatkatulla munalla.
- Kukkakaali vuoka … Kuumenna uuni 170-180 ° C: seen. Kukkakaali puretaan kukintoihin, kastetaan kiehuvaan veteen, veitsen kärkeen lisätään 50 g omenaviinietikkaa ja sahrami. Laita siivilä ja anna nesteen valua. Leikkaa sitten tasaisiksi paloiksi. Kun kaali, tomaatit, 2 kappaletta keitetään, kastetaan kiehuvaan veteen 1 minuutin ajan, kuori ja leikkaa suuriksi viipaleiksi. Kaada, kaada 3 munaa lasillisella maitoa. Laita kaali, tomaatit, mausteet ja yrtit maun mukaan voideltuun pellille. Kaada ja ripottele päälle raastettua juustoa niin, että siitä muodostuu kerros. Paista 10-15 minuuttia. Miksi vuoka on hyvä - sillä ei ole keitetyn kaalin epämiellyttävää hajua.
Katso myös Tulum -juuston reseptit.
Mielenkiintoisia faktoja hollantilaisesta juustosta
Tämä lajike kehitettiin Hollannissa keskiajalla. Silloin navigointi kehittyi aktiivisesti maassa, ja oli tarpeen valmistaa tuote, jonka ansiosta oli mahdollista täyttää nopeasti kaikki orgaaniset tarpeet ja säilyttää sävy.
Se perustuu muinaisten roomalaisten resepteihin. He olivat niitä, jotka 1. vuosisadalla eKr. e. he alkoivat ottaa käyttöön lisämikrobiologisia viljelmiä hapatusviljelmää varten. Totta, niitä kasvatettiin leivällä tai liemillä, ja tulosta oli vaikea ennustaa etukäteen. Onnistuneesta erästä jäljelle jäänyt hera arvostettiin, ja kädet voitiin leikata pois sen antamisesta kilpaileville maitomiehille.
On mielenkiintoista, että jos Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa hollantilainen juusto on erillinen lajike, Euroopassa se on koko fermentoitujen maitotuotteiden ryhmän nimi, johon kuuluvat:
- Vanha Amsterdam - karamellipähkinäinen maku, valmistuksen salaisuus säilytetään edelleen;
- Edamer - pallomaiset päät, joilla on suuret silmät ja makea maku;
- Gouda - kermainen, mausteinen, pitkäikäinen;
- Maasdam - Pietari I arvosti sitä;
- Bemster - maatilavaihtoehto, jossa on paljon rasvaa;
- Leiden - rasvattomasta maidosta, johon on lisätty kuminaa;
- Ohikiitävä - pähkinä-sinappi-makuinen, mikä saavutetaan lisäämällä juustopunkkeja kypsymisen aikana.
Toinen hollantilaisille kuuluva lajike on Doruvael, jonka valmistukseen käytetään punaista syötävää hometta. Sitä pidetään herkuna.
Hollantilaista juustoa voi ostaa tulevaa käyttöä varten. Jos käärit sen muovikelmuun, laita se jääkaapin hyllylle ja tuuleta se vähintään kerran 1-2 päivässä, se ei huonone. Elintarvikepulan aikoina sen suosio johtui tästä laadusta. Palan voi jopa pakastaa. Jos sulatetaan ensin jääkaapissa ja sitten huoneenlämmössä, maku muuttuu hieman, vain koostumus muuttuu hauraaksi ja murenevaksi. Hyödylliset ominaisuudet tuskin muuttuvat.
Hollantilainen juusto täydentää nopeasti kehon ravinteita, joten on suositeltavaa ottaa se osaksi lihavuudesta kärsiville tarkoitettua ruokavaliota. Tällainen purkaminen on suunniteltu viikoksi ja auttaa eroon 3-5 kg: sta.
Laihdutus Holland Cheese Diet Menu:
| Päivä | Tuotteet | Nestemäinen |
| 1 | Omenat - 1,5 kg | Puhdasta vettä ja vihreää teetä, 1,5 l |
| 2 | Keitetty kana tai naudanliha - 200-300 g | Puhdasta vettä ja vihreää teetä, 1,5 l |
| 3 | Kurkut, tomaatit, valkoinen kaali - 1,5 kg | Nesteen määrä pienenee 1 litraan |
| 4 | Hollantilainen juusto - 100-150 g | Kivennäisvesi, kaasu poistettu etukäteen, 1 l |
| 5 | Keitetty kana tai naudanliha - 200-300 g | Puhdasta vettä ja vihreää teetä, 1,5 l |
| 6 | Kylmät munat - 2-3 kpl. | Kefiiri - 1 l, kirkas vesi - 1 l |
| 7 | Hollantilainen juusto - 100-150 g | Vesi - 0,5 l, punaviini - 1 l |
Purkaminen suoritetaan enintään kerran 2-3 kuukauden välein, jos ruoansulatuskanavan sairauksia ei ole. Hollantilaisen juuston ansiosta ravinteita ei huuhdella pois.
Kun ostat hollantilaista juustoa, muista, että tämä lajike ei voi olla halpaa. Hinta laskee, kun maitorasvat korvataan kasvirasvoilla tai kun veden osuutta lisätään käyttämällä antibiootteja säilyvyysajan pidentämiseksi. 1 kg alkuperäistä tuotetta maksaa vähintään 320 ruplaa irtotavarana. Sinun ei tarvitse säästää rahaa - voit nauttia alkuperäisestä mausta vain ostamalla aitoa hollantilaista juustoa.
Katso video hollantilaisesta juustosta:
