Vasikanliha on herkullista gourmet -lihaa, joka on haudutettu, keitetty, paistettu … Mutta paistetut kylkiluut osoittautuvat erityisen tuoksuviksi, jotka ottavat oikean paikkansa juhlaillallisella ja arvostavat gourmetit.
Sisältö:
- Vasikanlihan paahtaminen? ruoanlaiton salaisuudet
- Ainesosat
- Keittäminen vaihe vaiheelta
- Videon resepti
Kylkiluut ovat todellinen maskuliininen ruokalaji. Loppujen lopuksi mikä voisi olla parempaa kuin syödä lihaa luusta unohtamatta etikettisäännöt? Ja riippumatta siitä, mitä kylkiluita keitetään, sianlihaa, lammasta tai naudanlihaa, ne ovat silti yhtä maukkaita. Vasikan kylkiluita pidetään kuitenkin helpoimpina, ei rasvaisina ja samalla edullisina.
Vasikanlihan paahtaminen? ruoanlaiton salaisuudet
Tuntuu yksinkertaiselta keittää maukasta ja kunnolla paahdettua lihaa, mutta tämä on vain ensi silmäyksellä. Käytännössä käy ilmi, että sinun on tiedettävä salaisuudet, jotta liha muuttuu pehmeäksi ja mehukkaaksi.
- Vasikanlihalla ei saa olla tuulisia reunoja, kellastuneita rasvajuovia ja tumman sävyjä.
- Ennen paistamista liha on puhdistettava kalvoista, poistamalla tarpeeton ylimääräinen rasva.
- Jos haluat saada kaunista ja mehukasta lihaa, joka ei rypisty tai kutistu, muista poistaa vähimmäissuonet, sidekudokset ja jänteet.
- Jotta paistettu vasikanliha näyttäisi ruusuiselta eikä palaisi, kuivaa lihat hyvin paperipyyhkeellä ennen ruoanlaittoa. Mitä kuivempi liha, sitä vaaleammaksi se muuttuu.
- Laita lihat aina öljyyn kuumalle pannulle. Koska vain tässä tapauksessa nopeasti ilmestyy kuori, joka sulkee lihamehun sisälle jättäen lihan pehmeäksi ja mehukkaaksi. Muussa tapauksessa mehu valuu pannulle ja liha on kuivaa.
- Kuumenna paistinpannu erittäin korkealla lämmöllä ja paista siinä liha kullanruskeaksi. Kun olet tyytyväinen sen kultaisuuteen, vähennä lämpö keskitasolle ja paista lihaa sen päällä. Tässä tilassa lihamehu pysyy varmasti astian sisällä.
- Älä koskaan suolaa lihaa kypsennyksen aikana ja paistamisen alussa. Suola tulisi tehdä vasta lopussa, kun liha on valmis. Jos suolaat sen aikaisemmin, lihamehu erottuu ja liha on kuivaa.
- Jos liha osoittautuu kovaksi, se voidaan elvyttää uudelleen pistämällä se kokin haarukalla ja pitämällä sitä höyryn päällä useita minuutteja. Sitten se ei ole kumimaista, mutta siitä tulee mehukas ja hellä.
- Kaloripitoisuus 100 g - 231 kcal.
- Annokset - 2
- Kypsennysaika - 45 minuuttia
Ainekset:
- Vasikan kylkiluut - 1 kg
- Sipulit - 1 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Soijakastike - 2 rkl
- Pöytäetikka 9% - 1 rkl
- Puhdistettu kasviöljy - paistamiseen
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Paistettujen vasikan kylkiluiden keittäminen
1. Pese vasikan kylkiluut juoksevan veden alla, kuivaa paperi- tai puuvillapyyhkeellä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Jos kalvo on läsnä, leikkaa se pois.
2. Aseta paistinpannu liedelle, kaada siihen puhdistettua kasviöljyä ja kuumenna korkealla lämmöllä. Kun öljy alkaa savua, tämä tarkoittaa, että pannu on jo kuuma ja voit lähettää kylkiluita paistamaan. Kypsennä kylkiluita noin 5 minuuttia ja vähennä lämpöä keskitasolle.
3. Kuori sipulit, pese, leikkaa puolirenkaiksi ja lähetä paistamaan lihan kanssa.
4. Kuori valkosipuli, leikkaa paloiksi ja lisää pannulle.
5. Paista liha välillä sekoittaen.
6. Kypsennyksen lopussa mausta liha suolalla, pippurilla, etikalla ja paista vielä 2-3 minuuttia. Tarjoile valmiita vasikan kylkiluita minkä tahansa lisukkeen ja suosikkikastikkeen kanssa.
Katso videoresepti vasikan kylkiluiden valmistamisesta:
