Georgian tkemali -kastike, valmistusmenetelmät. Mausteiden kaloripitoisuus ja hyödylliset ominaisuudet, vahinko, kun ne lisätään ruokavalioon. Minkä ruokien kanssa se sopii?
Tkemali on suosittu georgialaisen keittiön kastike, jonka tärkein ainesosa on hapan tkemali -luumu, minkä vuoksi mauste sai nimensä. Säilöntäaineena käytetään ombaloa (marsh mint), joka kasvaa vain Georgiassa ja Bulgariassa, joten voit tutustua alkuperäisen tuotteen makuun vain valmistuspaikoissa. Sitä on vaikea kuvata-kuuma-makea-mausteinen, hapan. Väri riippuu raaka -aineen kypsyysasteesta: jos hedelmät ovat epäkypsiä, mauste on vihreä tai ruskea, kypsä - vaaleanpunainen, punainen tai viininpunainen erilaisella kylläisyydellä. Sakeus on homogeeninen, paksu. Tuotetta käytetään parantamaan kala-, liha- ja vihannesruokia, pastaa.
Tkemali -kastikkeen keittämisen ominaisuudet
Perheet välittävät mausteiden valmistamisen salaisuudet sukupolvelta toiselle kokeillen koostumuksen ainesosia.
Klassisen tkemali -kastikkeen voi valmistaa seuraavan reseptin mukaan:
- Luumut (1 kg), kuorimatta tai poistamatta kuoppaa, kaadetaan pienellä määrällä viileää vettä niin, että se peittää hieman pintaa, ja keitetään matalalla lämmöllä, kunnes kuoppa alkaa irrota.
- Hedelmät hierotaan seulan läpi. Astioiden tulee olla pieniä soluja, jotta niihin eivät jää vain luut, vaan myös iho.
- Sose laitetaan jälleen matalalle lämmölle, ja kun se kiehuu, lisää 5-6 g korianteria, 6 g suneliä, 10 g suolaa ja 25 g sokeria.
- Pilko 30 g tilliä, korianteria ja 40 g kuivattua ombaloa mahdollisimman pieniksi, lisää myös kastikkeeseen. Sinne lähetetään myös chilikappale siementen murskaamisen ja poistamisen jälkeen.
- Kun kastike alkaa sakeutua, siihen kastetaan 3 murskattua valkosipulinkynttä.
- Sammuta se, kun olet saanut paksun smetanan sakeuden.
- Ripottele tuoretta hienonnettua yrttiä maun mukaan ennen tarjoilua. Tuotteen saanto - 800 g.
Makea Tkemali -kastike valmistetaan suurista luumuista, joita myydään kaikissa kaupoissa. Resepti muuttuu hieman:
- Ennen ruoanlaittoa hedelmistä poistetaan kuoppia. Sekoita 1,5 kg luumuja 5 rkl. l. sokeri ja kaada lasillinen puhdasta vettä. Liuota sokeri, keitä 10 minuuttia, poista lämmöltä.
- Jauhaa 2 kuumaa paprikaa, poista väliseinät ja siemenet sekä 10-12 valkosipulin hammasta.
- Kaada joukkoon valkosipuli, kuuma paprika ja 2 tl. Provencen yrtit ja makeat kuivatut paprikat jäähdytetyssä puolivalmisteessa, sekoita ja laita sitten tuleen ja kiehauta. Keitä kunnes paksuuntuu - yleensä kestää 10-15 minuuttia.
- Jos aiot valmistaa kastikkeen talveksi, se kaadetaan kuumana steriloituihin purkkeihin.
Hapan tkemali -kastikkeen valmistamiseen käytetään kirsikkaluumua:
- Kaada 1,2 kg kuorimattomia hedelmiä kattilaan ja kaada 50-60 g granaattiomenamehua.
- Keitä kunnes liha on pehmeää, peitetty kannella. Tämä kestää yleensä 20-25 minuuttia.
- Jauha marjat siivilän läpi, lisää 1 rkl. l. suolaa ja 100 g sokeria, keitä kunnes ne ovat pehmenneet.
- 15 minuuttia keittämisen jälkeen hienonna 40 g tilliä, korianteria ja persiljaa, 5 valkosipulinkynttä, 1 rkl. l. kuumaa pippuria hiutaleissa ja 2 ombaloa.
- Purkkeihin pakattaessa on parempi lisätä auringonkukkaöljyä pintaan.
Jos maustetta ei ole tarkoitus valmistaa talveksi, se on valmistettava niin, että ravinteet eivät hajoa ruoanlaiton aikana. Tätä varten yrtit kaadetaan kastikkeeseen, joka on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, eikä lopputuotetta keitetä.
Tkemali -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Huolimatta siitä, että mauste sisältää hedelmiä, ravintoarvo on melko korkea. Laskenta suoritetaan suhteessa klassiseen reseptiin.
Klassisen tkemali -kastikkeen kaloripitoisuus on 64 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 0 g;
- Rasva - 0 g;
- Hiilihydraatit - 16 g.
Tkemali -kastikkeen koostumusta hallitsevat:
- Tokoferoli - on antioksidanttinen vaikutus, estää onkologisten prosessien kehittymisen.
- Niasiini - antaa keholle energiaa, nopeuttaa hiilihydraattien ja proteiinien imeytymistä, nopeuttaa epiteelikudosten uudistumista.
- Retinoli - ilman sitä steroidihormonien ja glykogeenin tuotanto lihaksissa on mahdotonta, parantaa orgaanisten kudosten kehitystä.
- Askorbiinihappo - osallistuu kaikkiin kehon aineenvaihduntaprosesseihin, ilman sitä normaali elintoiminta on mahdotonta, parantaa foolihapon imeytymistä.
- Kloori - stimuloi makuhermoja, lisää ruokahalua, ylläpitää tasaista veden ja elektrolyyttitasapainoa.
- Fosfori - edistää luun, ruston ja massan kasvua, osallistuu rasva -hiilihydraattiaineenvaihduntaan.
- Rikki - parantaa hermoston toimintaa ja normalisoi verensokeritasot.
- Pektiinit - poistavat raskasmetalleja kehosta.
- Tanniinit - suojaavat ruoansulatuselinten limakalvoa aggressiivisilta ulkoisilta vaikutuksilta.
Georgian mausteita voidaan lisätä laihduttajien ruokavalioon. Terävyytensä vuoksi on mahdotonta syödä paljon tuotetta, ja pieni määrä nopeuttaa aineenvaihduntaa ja antaa sinun päästä eroon ylimääräisestä painosta ja palauttaa tarvittavan harmonian. Tällainen ruokavalion lisäaine auttaa laihduttavia pääsemään eroon jatkuvasti esiintyvästä nälän tunteesta ja välttämään masennuksen kehittymistä.
Tkemali -kastikkeen hyödyllisiä ominaisuuksia
Tätä tuotetta ei käytetä vain kulinaarisiin, vaan myös lääketieteellisiin tarkoituksiin. Sitä voidaan käyttää eri sairauksien jälkeen, vaikkakin pieninä määrinä - pienille lapsille ja raskaana oleville naisille.
Tkemali -kastikkeen edut:
- Auttaa selviytymään nopeasti vitamiinin puutteesta, anemiasta, parantaa makuaistia ja parantaa mielialaa.
- Vähentää kivuliaiden oireiden ilmenemistä sappirakon ja virtsateiden tulehdusprosesseissa.
- Normalisoi verenpainetta ja alentaa verensokeria.
- Nopeuttaa peristaltiikkaa, stimuloi suoliston aineenvaihduntaa, poistaa nopeasti toksiineja ja toksiineja kehosta.
- Antioksidanttisten ominaisuuksiensa ansiosta se estää eturauhasen ja ohutsuolen syövän kehittymisen, palauttaa siittiöiden tuotannon.
- Vähentää verenpainetta.
- Tartuntatautien aikana se alentaa lämpötilaa, auttaa selviytymään komplikaatioista - yskä, bronkospasmi, palauttaa hengityksen.
- Normaalisti normalisoi yleistilan, auttaa parantamaan vitamiinin puutetta.
- Hyödyllinen raskaana oleville naisille ja vanhuksille.
- Lisää tehokkuutta, parantaa muistitoimintoa, nopeuttaa reaktioita.
Rutiinin ansiosta, joka on osa sinisten luumujen kuorta, tkemalilla on suotuisa vaikutus verisuonten seiniin. Niistä tulee joustavampia, läpäisevyys heikkenee.
Vasta -aiheet ja haitat tkemalille
Ennen kuin tutustut uuteen makuun, sinun on varmistettava, ettei allergisia reaktioita ole. Siksi sinun on opittava valmistamaan monikomponenttinen ruokalaji itse. Yksilöllinen suvaitsemattomuus esiintyy usein mausteissa - erityisesti suneli -humalassa tai muissa yrteissä. Mausteiden runsauden vuoksi on mahdotonta määrittää tarkasti, mitä mausteeseen lisättiin.
Tkemali -kastikkeesta voi aiheutua haittaa, kun sitä käytetään kroonisen gastriitin, mahahaavan ja haimatulehduksen pahenemisen taustalla. Älä käytä tätä tuotetta ruokavaliossa, jos sinulla on munuaisten ja maksan vajaatoiminta ja lisääntynyt sapen eritys.
Diabetes mellituksen ruokavalioon on lisättävä varovaisuus - käytä ruoanlaitossa sakkaroosia puhtaassa muodossa ja hedelmät sisältävät mono- ja polysakkarideja.
Tkemali -kastikkeen reseptit
Kastike sopii hyvin kaikkiin makuihin ja ruokiin. Ainoa poikkeus on jälkiruoat. Sitä ei tarjoilla leivonnaisten, makeisten ja jäätelön kanssa.
Tkemalin reseptit:
- Nautapata … Sisäfilee, 600 g, pesty, kuivattu, leikattu osiin. Kastettu jauhoihin, paistettu kasviöljyssä, kunnes muodostuu kuori. Levitä keraamiseen pannuun 2-4 osaan leikatun valkokaalin lehdet, 200 g, 1 sipulirengas, 1 raastettu porkkana. Kaada sitten naudanlihapalat, paprikapalat, 3 kpl. Päälle tkemali -kastiketta, jotta liha peittyy kokonaan. Kannen sijaan käytetään pergamenttia. Ne paistetaan uunissa 180 ° C: n lämpötilassa.
- Chanakhit ruukuissa yrteillä ja kastikkeella … Karitsaa, 400 g, leikattu osiin. Kesäkurpitsa, iso munakoiso, 3 kappaletta myös hienonnetaan. paprika. Laita kuhunkin kattilaan hieman karitsanrasvaa, 6-7 sipulirengasta, 2 valkosipulinkynttä ja lihanpalan päälle kaikki valmistetut vihannekset, jakaen tasan kuoritut perunat. Kuumenna uuni 280 ° C: seen. Jokainen astia täytetään 1 tl. adjika ja 50 g tkemalia. Kattilat laitetaan uuniin, peitetään pergamentilla - levyt kiinnitetään kierteellä, paistetaan 60-70 minuuttia, kunnes perunat ovat täysin kypsiä. Kastike sekoitetaan erikseen: 1 chilikapseli ilman siemeniä, 100 g punaviiniä, 30 g voita, 3 rkl. l. Tabasco, 100 ml tkemalia, keitetty sakeutumaan hieman. Chanakhit tarjoillaan lautasella, sirotellaan korianterilla, salottisipulilla ja peitetään kuumalla mausteisella kastikkeella.
- Kharcho tkemalin kanssa … 0,5 kg rasvaista naudanlihaa leikataan osiin ja keitetään kaatamalla 2,5 litraa kylmää vettä. Kaada pesty riisi - 50 g, hienonnettu sipuli, 4 päätä, persiljaa ja korianteria - 3 kpl. Kun riisi on melkein kypsää, lisää pannulle 3 murskattua valkosipulinkynttä, 1 chilipallo ilman siemeniä, hienonnettu tilli, humala -suneli - 2 tl, laakerinlehti ja suola. Korianteri- ja persiljakimppu poistetaan. Sammutuksen jälkeen kaada tkemali ja anna hautua 5-10 minuuttia. Keitto syödään kuumana.
- Kanaa tkemalin kanssa … Valmista marinadi sekoittamalla 2 rkl. l. tkemali, soijakastike, oliiviöljy, sokeri ja 1 rkl. l. mausteseokset - kuivattu selleri, mustapippuri, muskottipähkinä. Hiero kananpalat marinadilla ja kääri ne muovikelmuun. Laita jääkaappiin 1,5 tunniksi. Paista liha grillissä tai uunissa kullanruskeaksi.
- Kalaa kastikkeella … Taimen- tai lohifilee, 300 g, leikattu, asetettu kattilaan ja kaadettava vedellä pinnan peittämiseksi. Hauduta miedolla lämmöllä lisäämällä 15 ml omenaviinietikkaa, suolaa ja pippuria. Kala poistetaan liemestä, kaadetaan tkemali -kastikkeella ja ripotellaan hienonnetuilla yrteillä maun mukaan. Georgiassa tämä ruokalaji on nimeltään Tsotskhali.
Mielenkiintoisia faktoja tkemali -kastikkeesta
Luumu ja kirsikka luumu kasvavat vain alueilla, joilla on lämmin ilmasto. Mutta tämä ei tarkoita sitä, että viileämmillä alueilla asuvien ihmisten on oltava tyytyväisiä kaupasta valmiiksi ostettuihin purkkeista saatavaan kastikkeeseen. Voit korvata luumut tai kirsikkaluumut hapan hedelmillä, esimerkiksi karviaisilla tai punaherukoilla.
Resepti analogiselle alkuperäiselle tkemalille
: Marja punnitaan niin, että on selvää, kuinka monta ainesosaa lisätään, pestään, kierretään lihamyllyn läpi tai keskeytetään tehosekoittimen kulhossa yhdessä rakeisen sokerin kanssa (600 g / 1 kg marjoja). Keitä 5 minuuttia, kuten hilloa, poista vaahto, poista lämmöltä, odota, kunnes se jäähtyy, ja lisää mausteet - 2 tl kutakin. mustapippurijauhetta, kanelia, neilikkaa, 3 valkosipulipäätä ja 1 tl. kuivattua ombaloa. Kuivattua Georgian minttua voi ostaa markkinoilta tai tilata verkosta. Jos sinun on kaadettava purkkeihin, ne steriloidaan asettamalla ne kiehuvaan veteen ja peittämällä ne kannella. Jotta se säilyy pidempään, voit lisätä 1 rkl. l. etikkaa 9%. Kun tölkit on steriloitu, kannet vaihdetaan keitettyihin ja kiristetään. Säilöntä käännetään ympäri ja jätetään peiton alle, kunnes se jäähtyy.
Hyödyllisiä vinkkejä tkemalin ruoanlaittoon:
- Jotta kastike olisi maukasta, hedelmien (tai marjojen) on oltava hieman kypsiä, kovia.
- On parempi, että kosketus metallin kanssa on minimaalinen - se on kypsennettävä emaloidussa pannussa eikä alumiinipannussa; sekoita se puu- tai silikonilastalla.
- Se on pakattava pieniin purkkeihin.
- Jos mauste sisältää ombaloa eikä etikkaa, säilyvyysaika (jopa jääkaapissa) on enintään 3 päivää. Tkemali kasvaa nopeasti homeiseksi.
Maun parantamiseksi kastikkeeseen lisätään sitruunamehua, makeita paprikoita, omenoita. Mikä siinä on hyvää - ainesosien määrän kasvaessa siitä tulee vain maukkaampaa.
Kuinka tehdä tkemalikastiketta - katso video:
