Masticia käyttävät laajalti monet kotitekoiset leipomisen ystävät. Artikkelista opit, kuinka paksu tahna valmistetaan oikein, kuinka lopullinen tuote peitetään kokonaan ja kuinka veistää hahmoja ja kukkia.
Mastic on makea, paksu tahna, jota käytetään leivonnaisten koristamiseen. Erilaiset mastiksin valmistusmenetelmät mahdollistavat sen käytön kakkujen käärimiseen, yksittäisten merkintöjen tai kuvioiden luomiseen, kukkien ja hahmojen muodostamiseen.
Kuinka veistää hahmoja mastiksista
Hahmojen tekemiseen tarvitset paksun mastiksin, joka ei leviä ja säilyttää sille annetun muodon. Oikein valmistettu veistosmassa muistuttaa muovailua.
Figuureiden mastiksin ominaisuudet
Gelatiini antaa pastalle halutun sakeuden, mutta on olemassa helpompi tapa valmistaa "makeisia" muovailuvaha - tämä on vaahtokarkkeja. Mastiksin avulla pieniä ja monimutkaisia yksityiskohtia voidaan helposti muovata pienistä, vaahtokarkkeista.
Yleensä vaahtokarkit koostuvat kahdesta valkoisen ja vaaleanpunaisen puolikkaasta tai useista sävyistä toisiinsa kietoutuneista lippuista. Kuvioiden muodostamiseen käytetään tahnaa, joka on maalattu eri sävyillä, joten valitse valkoinen vaahtokarkki. Myöhemmin tällaiselle mastiksille on helppo antaa haluttu sävy.
Hahmojen valmistukseen makeismastiikka yksin ei riitä. Sen lisäksi saatat tarvita: elintarvikevärejä, leivonnaisten kaulakorua, kalvoa, elintarvikeliimaa, muotteja, hammastikkua, vartaita, leivonnaisharjaa, ruoka -aineita.
Marshmallow -mastiksin resepti hahmojen veistämiseen
- Kaloripitoisuus per 100 g - 392 kcal.
- Annokset - mikä tahansa määrä
- Kypsennysaika - 20-25 tuntia
Ainekset:
- Marshmallow Marshmallows - 1 pakkaus
- Seulottu tomusokeri - 1 kuppi
- Sitruunamehu - 1 rkl
- Voi - 1 tl
- Siivilöity peruna tai maissitärkkelys - 0,5 kuppia
Menetelmä mastiksin valmistamiseksi vaahtokarkkeilla kotona:
- Ota syvä lasikulho ja aseta vaahtokarkit siihen. Voit käyttää mikroaaltouunia.
- Lisää sitruunamehu ja voi.
- Aseta mikroaaltouuniin muutamaksi sekunniksi. Vaahtokarkin pitäisi alkaa sulaa, mutta sitä ei saa tuhota kokonaan tai kiehua. Pääsääntöisesti kestää 25-30 sekuntia halutun sakeuden saavuttamiseksi, mutta uunin eri tehon vuoksi tämä prosessi voi tapahtua nopeammin tai pidempään.
- Poista ja sekoita tasaiseksi.
- Sekoita tärkkelys ja tomusokeri.
- Lisää massaan vähitellen jauhetta tärkkelyksen kanssa sekoittaen huolellisesti joka kerta.
- Kun seoksesta tulee paksu ja muovinen, se lakkaa tarttumasta käsiin ja alkaa loistaa, kääri se muovikelmuun ja laita se jääkaappiin päiväksi.
Valmiiden seosten suositeltu säilytysaika jääkaapissa on 24 tuntia tai enemmän. Mutta ennen kuin käytät mastiksia kakun koristeluun, se on pidettävä sisätiloissa huoneenlämmössä useita tunteja poistamatta sitä kalvosta.
Neuvoja! Käytä aina kaupallisesti saatavilla olevaa tomusokeria mastiksia valmistettaessa. Sen pitäisi olla hyvin pieni, jota ei voida saavuttaa kotona. Jos jauheessa on sokerijyviä, massa alkaa rikkoutua.
Kuinka maalata mastiksia hahmojen tekemiseen
Ennen veistämistä sinun tulee maalata mastiksit halutuilla väreillä. Käytä tätä varten luonnollisia heliumvärejä. Ne ovat erittäin taloudellisia, paksuja ja tiivistettyjä, mikä mahdollistaa sekä kirkkaiden kylläisten värien että herkkien lämpimien sävyjen saamisen.
Jos haluat värjätä mastiksia, erota pieni pallo materiaalista, tee painauma keskelle ja lisää elintarvikeväriä. Sekoita sitten seosta voimakkaasti tasaiseksi. Värjäyksen jälkeen jokainen pala on käärittävä kalvolla kuivumisen välttämiseksi.
Voit maalata jo valmiin hahmon siveltimellä, mutta tässä tapauksessa tarvitset kokemusta ja hyviä taiteellisia kykyjä. On tärkeää olla maalaamatta kuvan eri osia, olla varovainen.
Hahmojen tekeminen mastiksista
Itse hahmon suunnitteluperiaate on melko yksinkertainen:
- Jos aiot kuljettaa lopputuotetta, on suositeltavaa valmistaa lankakehys, joka kiinnittää mastiksikuvion asennon ja yksittäiset osat turvallisesti. Kehys on tehty, jos kuva on kalteva.
- Sarjakuvahahmon tai henkilön kasvot voidaan tehdä erityisellä muotilla tai tavallisilla helpotusprofiilin nukkeilla.
- Eri osat, kuten pää ja vartalo, yhdistetään hammastikulla tai vartaalla.
- Pienet yksityiskohdat, kuten sormet, vaatteiden reunat jne., Leikataan veitsellä tai taidepinolla.
- Pinnan kuviot piirretään hammastikulla.
- Yksityiskohdat, kuten silmät, huulet, silmäripset, kulmakarvat ja pienet vaatteet, on maalattu ruoka -aineilla.
- Jos haluat lisätä elementtien kiiltoa tai antaa luonnollisen ilmeen, käytä kanduriinia. Se kasvatetaan vodkassa ja levitetään hahmoon harjalla.
Valmis hahmo kovettuu useita tunteja ja säilytetään suljetussa astiassa huoneenlämmössä enintään 10 päivää.
Tärkeä! Älä poista irtotavaraa kalvosta veistämisen aikana. Kun olet irrottanut halutun kappaleen siitä, kääri kalvon reunat välittömästi, jotta mastiksi ei kovetu.
Kuinka tehdä kukkia mastiksista
Kukat ovat suosituin, näyttävä ja perinteinen koriste kakkuille. Mastic kukkien luomiseen on erityisen joustava, koska se on rullattu hyvin ohueksi kerrokseksi, joka ei saisi repeytyä.
Maitopastan resepti kukille
Yksinkertaisten koostumusten luomiseksi voit käyttää meijerireseptiä:
- Sekoita yhtä suuret määrät siivilöityä tomusokeria, maitojauhetta ja kondensoitua maitoa. Vaivaa, kunnes saadaan homogeeninen, paksu massa.
- Jaa seos useisiin osiin ja maalaa elintarvikeväreillä.
- Kääri jokainen osa elintarvikekalvolla ja laita jääkaappiin päiväksi.
Jos haluat tehdä monimutkaisempia kukkakimppuja, joissa on ohuita, herkkiä terälehtiä ja pieniä yksityiskohtia, on käytettävä ainesosana stabilointiaineita, jotka ominaisuuksiltaan muistuttavat elintarvikeliimaa.
Marshmallow -kukka mastiksin resepti
Ainekset:
- Munanvalkoinen - 1 kpl.
- Tragant - 2 teelusikallista;
- Seulottu tomusokeri - 250 grammaa.
Lisäksi tarvitset valmiiksi valmistettua vaahtokarkemastiksia.
Menetelmä vaahtokarkkikastiksen valmistamiseksi kakulle:
- Sekoita proteiini, tragantti ja jauhe tasaiseksi, muoviseksi massaksi.
- Kääri muovikelmuun ja jätä 4 tunniksi.
- Lisää marshmallow -mastiksia suhteessa 1/3 aiemmin valmistettuun massaan, sekoita huolellisesti, kääri muoviin ja jätä jääkaappiin päiväksi.
On myös monimutkaisempia reseptejä, kun massaan lisätään karboksimetyyliselluloosaa (elintarvikkeiden stabilointiaine E466), kulinaarinen lyhennys, astragaluskumi ja muut elementit.
Neuvoja! Jotta mastiksit rullaisivat hyvin eivätkä pysyisi varastossa, kääri leikkuulauta kiinni kalvolla, ripottele kädet ja kaulin jauhemaisella sokerilla tai tärkkelyksellä.
Kuinka muodostaa kukkia mastiksista
Kaunien silmujen muodostamiseksi tarvitset: pallon mastiksille, vaahtomuovia, kalvoa, muotteja kukkien ja terälehtien leikkaamiseen, silikonipuristimia, hammastikun.
Esimerkki ruusun valmistamisesta mastiksista:
- Valmista ydin kukalle - muodosta pitkänomainen ympyrä pisaran muotoiseksi ja anna kuivua 2 tuntia.
- Rullaa mastiksipannukakkuja ohuella kerroksella, leikkaa kukka muotilla. Pyöritä pallo lehtien reunojen ympäri ja anna niille luonnollinen, kaareva muoto.
- Aseta ydin hammastikun toiseen päähän.
- Aseta leikkokukka vaahtotelineelle ja lävistä hammastikulla keskikohta niin, että ydin vajoaa terälehtiin.
- Taita terälehdet ytimeen seuraavassa järjestyksessä: 1, 3, 5, 2, 4. Näin ruusu näyttää luonnollisemmalta. Jätä työkappale 10 minuutiksi.
- Tee seuraavat kerrokset kolmilehtisiksi, ts. poista toinen ja neljäs terälehti. Työkappaleen asettaminen on sama kuin edellisessä kappaleessa.
- Toista tämä käsittely muiden kerrosten kanssa, kunnes saavutat halutun silmunpaksuuden.
- Kukka kuivataan pää alaspäin.
Jos kukan terälehdet eivät tartu tiukasti toisiinsa, kuten esimerkiksi liljassa tai orkideassa, kerrosten väliin asetetaan ohuet vaahtomuovit. Tällaiset kukat on valmistettu kalvolle, joka asetetaan lasin päälle, jolloin syntyy pieni masennus. Jotta kerrokset yhdistyvät paremmin toisiinsa, voit voittaa kiinnityskohdan kevyesti veteen kastetulla harjalla.
Erityiset pistokkaat auttavat saavuttamaan halutun terälehtien ja lehtien muodon; voit tehdä suonet weinerillä tai hammastikulla. Voit ostaa erikoistuotteita, jotka sisältävät kaikki tarvittavat työkalut muotoiluun ja kuviointiin.
Jos sinulla ei ole aikaa monimutkaisiin käsittelyihin, käytä 2D -muottia. Eri värejä sisältävät mastiksit asetetaan muottiin, asetetaan pakastimeen 5 minuutiksi, sitten valmis kukka poistetaan varovasti muotista.
Kuivaa mastiksikoristeet hyvin huoneenlämmössä ja kiinnitä ne kakkuun juuri ennen tarjoilua. Jos korjaat kukat etukäteen ja laitat ne jääkaappiin, ne kyllästyvät kosteudesta ja putoavat.
DIY pastilage
Gelatiini- tai pastilage -mastiksin reseptiä käytetään usein monimutkaisten kukkien tai pienoishahmojen luomiseen kakun koristeluun. Tällainen massa säilyttää annetun muodonsa hyvin, on hyvin muovinen ja kovettuu nopeasti. Samaan aikaan hyytelömäinen mastiksi on taloudellisesti melko halpaa, toisin kuin muut.
Pastilagen tekeminen ei ole helppoa. Jotta massalla olisi haluttu sakeus, se ei rikkoutuisi valssauksen aikana eikä murene, on noudatettava tiukasti gelatiinin kanssa työskentelyn tekniikkaa.
Ainesosat pastilageille:
- Gelatiini - 25 g;
- Sokeri - 2 kuppia;
- Jauhettu sokeri - 1,2 kg;
- Tärkkelys - 300 g;
- Vesi - 1 lasi;
- Vaahtera- tai maissisiirappi - 170 g;
- Suola on teelusikallisen kärjessä.
Menetelmä kakun valmistamiseksi:
- Kaada 0,5 kupillista kylmää vettä gelatiinin päälle ja anna vaikuttaa useita tunteja.
- Laita gelatiini tuleen ja pidä, kunnes paakut ovat täysin liuenneet. Älä kiehauta, muuten tuote menettää ominaisuutensa. Kanta.
- Sekoita sokeri, siirappi, suola ja 0,5 dl vettä. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen jatkuvasti vispilällä. Vähennä lämpöä ja hauduta 8 minuuttia. Poista lämmöltä.
- Kasta sekoitin kuumaan seokseen ja aloita vatkaaminen lisäämällä hitaasti gelatiinia.
- Vatkaa suurimmalla nopeudella, kunnes kokonaismassa kasvaa merkittävästi. Seoksesta tulee ilmava, pörröinen ja valkoinen, ja se kasvaa alkuperäisestä tilavuudestaan lähes kolme kertaa. Haluttu sakeus saavutetaan yleensä 10-13 minuutissa.
- Vaihda vispilä spiraaleilla ja jatka vaivaamista lisäämällä vähitellen tomusokeria.
- Tämän seurauksena saat paksun lumivalkoisen mastiksin, joka on peitettävä päällyskalvolla ja jätettävä päiväksi huoneenlämpöiseksi.
- Aseta seuraavana päivänä kulhoon kuuluva mastiksi paksun tärkkelyspitoisen leikkuulaudan päälle. Vaivaa massa, kääri se folioon ja laita se jääkaappiin päiväksi.
Muista siivilöidä jauhot ja siivilöi gelatiini hienon seulan läpi ennen käyttöä. Liukenemattomat palat tekevät massasta vähemmän joustavan, se alkaa repeytyä vedettäessä, menettää tasaisen, homogeenisen rakenteen.
Kuinka tehdä mastiksi kakun kääreeseen
Kakku voittaa kauneuden ja maun, kun se on täysin peitetty herkällä ja paksulla tahna. Kakkujen pinnan peittäminen ei ole vaikeaa, jos valitset oikean mastiksireseptin.
Sokerimastiksen resepti
Sokerimastiksi sopii kakun koristeluun yksivärisellä täytteellä. Siinä on erittäin pehmeä rakenne, se rullaa hyvin ohueksi kerrokseksi ja jakautuu tasaisesti peittäen kakut. Voit käyttää myös maitoa tai vaahtokarkkeja.
Ainekset:
- Gelatiini - 2 rkl;
- Jauhettu sokeri - 3 lasia;
- Sitruunamehu - 1 tl
Kypsennysmenetelmä:
- Laita pikagelatiini kylmään veteen 40 minuutiksi. Laita tuleen ja sulata, kunnes paakut häviävät kokonaan.
- Lisää tomusokeri ja sekoita huolellisesti.
- Anna väriaine, jos aiot saada tietynväristä mastiksia, sekoita, kunnes saat tasaisen sävyn.
- Jotta massasta tulee vähemmän kuohkeaa, lisää sitruunamehua.
- Tahnan vaivaamisen jälkeen kääri se muovikelmuun ja laita jääkaappiin päiväksi.
Kuinka kääriä kakku mastiksilla
Kakun asettaminen on tarpeeksi helppoa. Pääedellytys on tasoittaa tuotteen sivut ja pinta käyttämällä marsipaanitahnaa, ganachea, voita kermaa tai kondensoitua maitoa.
Kakkua ei saa liottaa liikaa eikä sen pinta saa olla kostea. Laita se jääkaappiin litistyksen jälkeen, jotta kerma tulee kiinteäksi.
Kakku peitetään mastiksilla seuraavasti:
- Aseta mastiksi kalvopäällysteiselle leikkuulaudalle, vaivaa ja rullaa rullalla niin, että pinta on ohuempi kuin 3-4 mm.
- Mittaa kakku sen halkaisijan ja korkeuden perusteella. Valssatun massan tulisi peittää koko kakku, kun taas reunojen reunat ovat 10-15 cm, jolloin halkaisija antaa mastiksille tasaisen ja tasaisen jakautumisen koko pinnalle.
- Nosta mastiksia varovasti ja peitä kakku tasaisesti varovasti kakun ja sivujen päälle.
- Leikkaa ylimääräinen pasta pohjasta pois veitsellä.
- Sileä lastalla.
- Jos terä on repeytynyt, voit tasoittaa reiän veteen kastetulla harjalla.
Kuinka tehdä kakku mastiksia kotona - katso video:
Kotitekoinen mastiksi on alkuperäinen ja herkullinen sisustus kotitekoisille leivonnaisille. Voit kääriä sen kokonaan kakun päälle, tehdä kauniita kuvioita, kukkia tai henkilökohtaisia merkintöjä, veistää hahmoja tai luoda tilavan koostumuksen tuotteesta, joka ilahduttaa käsityöläistä ja yllättää vieraat.
Muut kuvat:
