Kuinka tehdä kotitekoista taikinaa: puff- ja hiivataikina, pizzataikina ja nyytit? TOP-4 reseptiä, joissa on kuvia taikinan tekemisestä kotona. Video reseptejä.
Mitä taikinaa ei valmisteta kotona: hiiva, happamaton, voi, puff, murokeksi, pizzaan, nyytit, nyytit … Reseptin tuntemus ja taito, mikä tahansa taikina tulee hyvin. Lisäksi, jos sen valmistamiseen ei ole tarpeeksi aikaa, voit varata yhden päivän ja kypsentää sen tavallista enemmän. Toinen osa taikinasta voidaan käyttää välittömästi ja toinen voidaan laittaa jääkaappiin tai pakastaa myöhempää käyttöä varten pakastimessa niin, että se odottaa aikansa. Tämä materiaali tarjoaa TOP 4 reseptiä, joissa on kuvia kotitekoisesta taikinan valmistuksesta, sekä salaisuuksia, jotka tekevät siitä täydellisen.
Täydellisen kotitekoisen taikinan tekemisen salaisuudet
- Käytä mitä tahansa kotitekoisen taikinan reseptiä käyttämällä premium -jauhoja, niin se muuttuu pörröiseksi ja ilmavaksi. Muista siivilöidä se hienon seulan läpi, jotta taikinalla on ilmava rakenne.
- Osa jauhoista voidaan korvata perunatärkkelyksellä, jolloin leivonnaiset ovat tuoreita ja pehmeitä jopa seuraavana päivänä.
- Kun lisäät hiukan suolaa jauhoihin ja sekoitat sen veden kanssa, taikinaan ei muodostu paakkuja.
- Ota hiivataikina varten korkealaatuista tuoretta hiivaa, niillä on miellyttävä alkoholin tuoksu. Lämmitä kaikki nestemäiset komponentit 30-35 ° C: een, muuten hiiva menettää aktiivisuutensa.
- Voit korvata hiivan lasilla hieman käymistettyä smetanaa tai puoli lasillista olutta.
- Jos taikinaan lisätään mannasuurimoa, lopputuote ei kuivu ja vanhenee. Yksi rkl. vedä 0,5 litraa nestettä.
- Kotitekoiseen taikinaan lisätty kuohuviini kivennäisvettä tekee leivonnaisista pörröisiä.
- Älä lisää taikinaan liikaa sokeria - se pilaa sen. Paljon sokeria sisältävä taikina muuttuu nopeasti ruskeaksi, palaa ja hidastaa hiivan käymistä.
- Paranna makeuttamattomien hiivatuotteiden makua, hieman lisättyä raastettua perunaa suhteessa: 2-3 perunaa 1 kg jauhoa kohti.
- Piirakat ovat pehmeämpiä ja murenevia, jos taikinaan lisätään vain munankeltuaisia.
- Taikinan rullamisen helpottamiseksi kääri tappipyyhe liinavaatteella. Lisäksi taikina ei tartu kaulaan, jos peität sen pergamentilla.
Taikina kotitekoisille nyytille
Nyytit ovat ruokalaji, joka monille liittyy lapsuuteen, jolloin koko perhe kokoontui tekemään nyyttejä. Monet nuoret kotiäidit alkavat ymmärtää kulinaarisen taiteen perusteita nyytit. Lisäksi siitä huolimatta, että happamaton taikina valmistetaan yksinkertaisesti, sillä on omat salaisuutensa.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 289 kcal.
- Annokset - 800 g
- Kypsennysaika - 40 minuuttia
Ainekset:
- Vehnäjauho - 500 g
- Muna - 2 kpl.
- Vesi - 200 ml
- Kasviöljy - 1 rkl. l.
- Suola - 0,5 tl
Taikinan tekeminen kotitekoisille nyytille:
- Sekoita vesi munien, suolan kanssa ja sekoita tasaiseksi.
- Siivilöi jauhot hienon seulan läpi ja tee keskelle dia, jossa on painauma, ja kaada seos veteen ohuena nauhana.
- Vaivaa taikina ympyrässä yhteen suuntaan ottaen jauhot reunoilta keskelle.
- Lisää sitten kasviöljyä ruokaan ja vaivaa jäykkä ja joustava taikina. Mitä kauemmin vaivaat, sen parempi.
- Peitä taikina puhtaalla pyyhkeellä niin, että se "hengittää" eikä kuivu, ja aseta se "lepäämään" puoli tuntia huoneenlämmössä. Joten gluteeni turpoaa taikinassa, mikä antaa tarvittavan joustavuuden.
- Aloita sitten veistää nyytit.
Lehtitaikina
Leivonnaisia voi ostaa kaupasta. Se on kätevä, käytännöllinen ja voidaan aina pitää varastossa. Mutta voit tehdä kotitekoisen leivonnaisen itse. Tämä ei ole niin vaikeaa kuin ensi silmäyksellä näyttää. Kyllä, prosessi on pitkä, mutta ei erityisen työläs. Pääasia, että varastoi ajoissa.
Ainekset:
- Kermainen margariini - 200 g (taikina nro 1)
- Jauhot - 2/3 rkl. (testi numero 1), 2 rkl. (testiä varten 2)
- Munat - 1 kpl. (testiä varten 2)
- Etikka - 0,25 tl (testiä varten 2)
- Suola - ripaus (taikinaan # 2)
- Kylmä vesi - kuinka paljon se kestää (testi numero 2)
Leivonnaisen valmistus:
- Leikkaa taikina # 1 kylmä margariini paloiksi ja yhdistä jauhoihin. Pilko margariini ja jauhot pieneksi muruksi veitsellä. Kerää margariinijauho murusiksi ja muotoile niistä palanen. Sinun ei tarvitse vaivaa mitään, pidä massaa yhdessä ja lähetä se jääkaappiin.
- Taikina numero 2: Kaada jauhot kulhoon, lisää etikkaa (tai sitruunamehua) ja suolaa.
- Aja muna lasiin, kaada vettä niin, että nesteen kokonaistilavuus on 2/3 rkl. ja vatkaa kaikki lusikalla niin, että muna sekoittuu veteen. Kaada seos jauhoihin ja vaivaa hyvin ei kova taikina.
- Kauli seuraavaksi taikina numero 2 pieneksi suorakulmioksi, joka ei ole kovin ohut, ja laita taikina numero 1 sen lähelle toista reunaa. Kääri taikina # 2 kirjekuorella niin, että taikina # 1 on sisällä, ja lähetä kaikki jääkaappiin 30 minuutiksi.
- Pyöritä jäähtynyt taikina taikinaksi kerrokseksi. Kääri se takaisin kirjekuoreen ja lähetä se jääkaappiin.
- Poista kotitekoinen taikina 30 minuutin kuluttua ja kauli se pinnalle ripoteltujen jauhojen kanssa. Kääri taikina uudelleen kirjekuoreen ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
- Kotitekoinen leivonnainen on valmis ja siitä voit valmistaa leivonnaisia.
- Huomaa: Jos taikina valmistettiin illalla seuraavana päivänä paistettavaksi, aseta se jääkaappiin muovipussiin käärittynä. Sen voi myös pakastaa käärittämällä pussiin. Se sulaa nopeasti, kirjaimellisesti 1, 5-2 tunnissa, säilyttäen samalla kaikki ominaisuudet.
Kotitekoinen hiivataikina
Monet kotiäidit pelkäävät leipoa tuotteita kotitekoisesta hiivataikinasta, etenkin aloittelijat, koska se on oikukas. Jos et ota huomioon joitain vivahteita, siitä paistaminen ei ole maukasta. Tämän estämiseksi noudata yksityiskohtaista reseptiä ja vältä virheitä.
Ainekset:
- Maito tai vesi - 250 ml
- Jauhot - 500 g
- Hiiva - 50 g
- Muna - 1 kpl.
- Sokeri - 60 g
- Voi - 100 g
- Suola - 3 g
Kotitekoisen hiivataikinan valmistus:
- Kuumenna maito hieman enintään 30 ° C: n lämpötilaan. Et voi ylikuumentaa sitä, muuten hiiva ei toimi ja taikina ei nouse.
- Kaada hiiva lämpimään maitoon, pilko se käsin ja sekoita kunnes se on täysin liuennut. Lisää sokeri (se auttaa käymistä) ja sekoita uudelleen, kunnes se on liuennut.
- Vatkaa munat maito-hiiva-seokseen. Jos haluat, että taikinasta tulee murenempaa, vatkaa 2 keltuaista yhden munan sijaan.
- Lisää sitten tuotteisiin siivilän läpi seulotut jauhot, jotta taikina kyllästyy hapella ja tekee siitä ilmavan.
- Vaivaa taikina käsin ja lisää siihen pehmennetty voi.
- Sekoita voita taikinaan noin 10-15 minuuttia. Lisää sitten suola ja jatka vaivaamista vielä 10 minuuttia, jotta taikina pysyy elastisena eikä tartu käsiin.
- Jätä taikina lämpimään, vedottomaan paikkaan 1,5 tunniksi.
- Kun taikina kohoaa, kiedo kätesi sen ympärille vapauttaaksesi kertyneet kaasut ja rikastuttaa hapella.
- Anna taikinan kohota 40-50 minuuttia ja aloita paistaminen.
Kotitekoinen pizzataikina
Kotitekoisen pizzan maku riippuu taikinasta. Sen valmistamiseen on monia erilaisia reseptejä, mutta monipuolisin on hiiva -pizza -taikina. Jotta se olisi maukasta ja pehmeää, sinun on noudatettava joitain sääntöjä.
Ainekset:
- Jauhot - 900 g
- Hiiva (tuore) - 10 g
- Vesi - 0,5 l
- Kasvi- tai oliiviöljy - 10 g
- Merisuola (hienoksi jauhettu) - 20 g
Kotitekoisen pizzataikinan valmistus:
- Laita hiiva kulhoon veteen, kunnes se on täysin liuennut.
- Lisää sitten puolet seulotusta jauhosta ja sekoita paakkujen välttämiseksi.
- Lisää sitten jauhot ja suola ja sekoita kaikki uudelleen.
- Lisää oliiviöljy ja vaivaa joustava ja homogeeninen taikina huolellisesti niin, että se putoaa käsistäsi, ja anna kohota huoneenlämmössä 1 tunti, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu.
- Venytä taikina sitten käsillä ohuella kerroksella, se ei saa kutistua ja repeytyä. Laita täyte päälle ja lähetä se 200 ° C: seen lämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi.
