Danbo -juuston tuotannon ominaisuudet, kuvaus, koostumus ja energia -arvo. Hyödyt kulutettuna ja kielteiset vaikutukset ylensyöntiin. Lajikkeen reseptit ja historia.
Danbo on puolikova pesty tanskalainen juusto, joka on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta. Sitä valmistetaan useissa lajikkeissa, joilla on erilaiset kypsymisajat, mutta lajike esitetään kansainvälisillä markkinoilla nimellä Danbo Elbo. Rakenne - pehmeä, joustava; sellussa on monia maapähkinäjyvien kokoisia silmiä, kuminajyviä lisätään piknikiksi; väri - norsunluusta vaaleankeltaiseen; maku - pähkinäinen, kermainen, voinen; haju on maitomainen, voimakkaan hapan. Luonnollinen kuori - kuiva, sileä, okranvärinen, ikääntymisen jälkeen, peitetty valkoisella homeella. Sitä valmistetaan suorakulmaisissa lohkoissa, joiden koko on mielivaltainen ja jotka painavat 7-9 kg.
Miten Danbo -juusto valmistetaan?
10 litrasta raaka -aineita saadaan 1 kg lopputuotetta. Maito kerätään useista maitotiloista maitotiloilla ja pumpataan säiliöaluksiin. Sitten se sentrifugoidaan, erotetaan kermaksi ja kirnupiimäksi ja sekoitetaan uudelleen halutun rasvapitoisuuden saavuttamiseksi. Pastörointi suoritetaan alhaisissa lämpötiloissa kaikkien ravinteiden säilyttämiseksi.
Kuinka Danbo -juusto valmistetaan:
- Pastöroitu maito jäähdytetään 31 ° C: seen, lisätään maitohappobakteereita, juoksetta ja kalsiumkloridia. Tehdasolosuhteissa tapahtuvan tuotannon aikana voidaan lisätä suolapetteriä (nitraattia) patogeenisten bakteerien tuhoamiseksi.
- Kun cala on muodostettu, se tarkistetaan puhtaan tauon vuoksi nostamalla sitä veitsen terän litteällä puolella. Tiheä juustokerros leikataan pieniksi paloiksi, joiden kasvojen koko on 1, 5-2 cm, niiden annetaan uppoaa ja sekoitetaan pitämällä lämpötila tasaisena.
- Kun juustorakeet ovat pyöreitä ja yhtenäisiä, pannun sisällön annetaan seistä ja asettua. Juustomassa vajoaa pohjaan ja hera nousee pintaan.
- Osa herasta tyhjennetään, korvataan puhtaalla vedellä, joka on lämmitetty 60-70 ° C: seen, sekoitus toistetaan.
- Pesun jälkeen juustomassa levitetään muotoon, suoritetaan ensisijainen puristus. Lohkot leikataan paloiksi, sekoitetaan kuminan siemeniin, puristus toistetaan ja asetetaan sorto.
- Päivän kuluttua lohkot asetetaan 20% suolaliuokseen, jäähdytetään 12 ° C: seen 24 tunniksi.
- Kuivaa päät huoneenlämmössä. Heti kun pinta tulee kosketukselta kuivaksi, sille ruiskutetaan bakteeriviljelmiä, jotka antavat myöhemmin kuorelle punaisen värin.
Käymisen kesto on 12-52 viikkoa. Tänä aikana rakenne muuttuu kuivemmaksi, tasaisemmaksi, silmään ilmestyy massaan hiilidioksidin vapautumisen vuoksi. Kypsymislämpötila - 0-6 ° С, kosteus - 80-85%.
Lajikkeen vanhenemisen erityispiirre on, että se voidaan poistaa kammioista hetkeksi käymisnopeuden hidastamiseksi tai päinvastoin aktivoida se ottamalla käyttöön bakteeriviljelmiä. Vanhenemisprosessin aikana päät testataan valikoivasti. Lopulliset ominaisuudet riippuvat Danbo -juuston valmistustavasta. Esimerkiksi haju voimistuu - hapanmaidosta korostettuun hiivaan, osan väri - mitä enemmän maustettu pää, sitä rikkaampi se on.
Ennen myyntiä valmisteltaessa päät leikataan, vahataan tai muovataan, kääritään folioon tai leikataan ja pakataan tyhjiöpussiin. Jos valmistuksessa käytettiin typpihapposuoloja, tämä on ilmoitettava pakkauksessa.
Danbo -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Rasvapitoisuus suhteessa kuiva -aineeseen vaihtelee - 15-45%. Tästä riippuen myös energia -arvo muuttuu.
Danbo -juuston kaloripitoisuus on 461 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 25 g;
- Rasva - 28-30 g;
- Hiilihydraatit - 1,6 g.
Natrium on hallitseva makroravinteiden joukossa suolaamisen vuoksi - 510 mg / 100 g.
Toisin kuin monet fermentoidut maitotuotteet, tämä sisältää transrasvoja - 1,3 g / 100 g.
Osana Danbo -juustoa vitamiineja edustavat riboflaviini, tokoferoli, niasiini, ryhmän B kompleksi ja askorbiinihappo, vaikkakin pieninä määrinä. Mineraalikoostumus on rikas - kalsium, fosfori, kalium, kloori, mangaani, rauta, magnesium ja sinkki. Aminohappoja ovat valiini, leusiini, lysiini ja tryptofaani.
Koska monia Danbo-juuston alalajeja tuotetaan, maitohappotuote voidaan sisällyttää laihduttajien ja niiden potilaiden ruokavalioon, jotka tarvitsevat toipumista pitkäaikaisista sairauksista tai järjettömistä ruokavalioista. Suositeltu määrä päivässä on 80 g naisille ja 100 g miehille.
Danbo -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
On suositeltavaa tuoda tuote päivittäiseen ruokalistaan ihmisille, jotka kärsivät syömishäiriöistä, joilla on heikentynyt ruokahalu tai aineenvaihduntaongelmia.
Danbo -juuston edut:
- Vahvistaa hermostoa.
- Nopeuttaa ravintoaineiden imeytymistä sekä itse juustosta että samanaikaisesti kulutetuista tuotteista, normalisoi aineenvaihduntaprosesseja solutasolla.
- Vahvistaa rustoa ja luukudosta, hampaita, kynsiä ja hiuksia.
- Lisää ohutsuoleen siirtyvien laktobasillien toimintaa ja vahvistaa siten kehon puolustuskykyä.
- Vähentää histamiinin tuotantoa.
- Täydentää kehon vitamiini-, mineraali- ja aminohappovarastoa.
- Parantaa epiteelikudoksen ja limakalvojen kuntoa.
- Stimuloi serotoniinin tuotantoa ja ylläpitää hyvää mielialaa, helpottaa nukahtamista.
Lajike on erityisen hyödyllinen miehille - se normalisoi erektiohäiriöitä, ylläpitää tehoa ja hidastaa luonnollisia ikään liittyviä muutoksia eturauhasessa. Auttaa käsittelemään emotionaalista epävakautta, joka aiheuttaa seksuaalisia toimintahäiriöitä.
Yksi lajikkeen hyödyllisistä ominaisuuksista on se, että voit valita alalajin, jolla on alennettu rasvapitoisuus, ja olla luopumatta suosikkimakustasi, vaikka sinun olisi hallittava painoa ja pidettävä kunnossa.
