Luuletko, että sellaista herkkua kuin basturma on mahdotonta valmistaa kotona yksin? Sitten olet eksynyt. Ehdotan tutustumista vaiheittaiseen reseptiin, jossa on kuva ankanrinnan basturmasta.
Reseptin sisältö:
- Ainesosat
- Keittäminen vaihe vaiheelta
- Videon resepti
Basturma on armenialaisen keittiön ruokalaji. Classic basturma on kovettunut naudan sisäfilee. Siihen käytetään erilaisia mausteita ja mausteita. Tämä lihaherkku leikataan ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan kylmänä alkuruoana. Sen hinnat kaupoissa ovat erittäin korkeat, joten monet kotiäidit oppivat kokkaamaan tällaisen herkun kotona yksin kotona. Valmistusteknologinen prosessi ei ole ollenkaan monimutkainen eikä siitä aiheudu vaikeuksia. Sinun on kuitenkin varattava tarpeeksi aikaa ja kärsivällisyyttä. Koska keskimääräinen kypsennysaika on noin 2 viikkoa ja joskus kuukausi.
Tänään opimme kokkaamaan ankanrinnan basturman. Tätä tarkoitusta varten on parempi käyttää nuorten siipikarjan lihaa. Vaikka muutkin nuorten eläinten lihat toimivat, kuten sian sisäfilee, kanafilee, leveä reuna ja vasikanrasva. Leikkaa sitten liha pitkiksi nauhoiksi tai useiden senttimetrien kerroksiksi. Mausteet ovat yleensä jauhettua pippuria, suolaista, valkosipulia, paprikaa, suneli -humalaa ja korianteria. Vaikka mausteen valinta riippuu täysin emännän mausta ja mieltymyksistä.
- Kaloripitoisuus 100 g - 150 kcal.
- Annokset - 100 g
- Kypsennysaika - 2 viikkoa
Ainekset:
- Ankanrinta - 2 kpl. (paino 200 g)
- Suola - 200 g
- Seos jauhettuja paprikoita - 2 rkl
Ankan rintojen basturman vaiheittainen valmistelu, resepti valokuvalla:
1. Poista iho ankanrinnoista, irrota ne luusta ja pese juoksevan veden alla. Kuivaa sitten hyvin talouspaperilla.
2. Kaada 1/3 suolaa kätevään astiaan, jossa suolaat lihaa.
3. Päälle ankan rinnat.
4. Peitä ne kokonaan suolalla ja laita jääkaappiin 10 tunniksi. Yleensä lihan päälle laitetaan puristin ylimääräisen kosteuden poistamiseksi, lihan muotoiluun ja leikkaamiseen. Mutta ankanrinnoissa on vähän mehua, joten voit tehdä ilman puristinta. Jos keität naudanlihaa, muista asentaa sortoa päälle.
5. 12 tunnin kuluttua liha näyttää valokuvalta.
6. Huuhtele se juoksevan veden alla ja kuivaa paperipyyhkeellä. Sen pitäisi olla hyvin kuivattu. Voit jopa jättää sen pöydälle 10 minuutiksi kuivumaan.
7. Pyyhi sitten kaikki seos juuri jauhetun paprikan ja paprikan seoksella. Klassisen reseptin mukaan mausteseos on laimennettava viinillä tai konjakkilla ja voitele liha tällä massalla. Mutta koska keität basturmaa itse, voit muuttaa kuuman pippurin ja lisämausteiden määrää itse.
8. Kääri liha puuvillaliinalla: sideharsolla, pellavalla jne. ja ripusta kuori viileään paikkaan 2 viikkoa. Minulla on hauskaa lasitetulla parvekkeella.
9. Kahden viikon kuluttua lihan tilavuus pienenee lähes 2 kertaa ja se on valmis syötäväksi. Leikkaa se paloiksi ja tarjoile. Huomaa, että mitä kauemmin kuivataan, sitä tiheämpää se on.
Katso myös videoresepti basturman valmistamisesta kotona. Isoisän resepti.
