Lintukirsikkajauhojen ominaisuudet, ominaisuudet, valmistusmenetelmä. Tuotteen kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus, vaikutus ihmiskehoon. Erilaisia kulinaarisia käyttötarkoituksia, tuotehistoriaa.
Lintukirsikkajauho on elintarvike, joka on valmistettu samannimisen kasvin marjoista kuivumisen jälkeen. Fraktio - monodisperssi, jauhemainen; väri - ruskehtava, ruskehtava, samanlainen kuin kaakao; maku - makea, katkera ja ripaus mantelia; haju on heikko, puumainen, pitkäaikainen varastointi, se on kylläisempi, kuten samanniminen marja. Se on erittäin harvinainen myynnissä, useimmissa tapauksissa se tehdään itsenäisesti.
Miten lintukirsikkajauho valmistetaan?
Luumuperheen kasvin hedelmät eivät ole suosittuja. Marjan rakenne on suuri kivi, ohut massakerros ja musta kiiltävä kuori. Koko - halkaisijaltaan jopa 10 mm, usein pienempi. Lintukirsikkajauhon valmistusongelma ratkaistiin suhteellisen hiljattain, 1900 -luvun loppuun mennessä. Ennen tätä valmistus tehtiin käsin.
Marjat leikataan oksista erityisillä karsimilla. Sato pestään, kuivataan, asetetaan telineisiin konvektiokuivauskammioissa. Raaka -aineita koskevat vaatimukset: kosteus - jopa 14%, vauriot - jopa 3%; kypsät hedelmät - jopa 4%; epäpuhtaudet - oksien jäänteet, orgaaninen aine - jopa 2%.
Seuraavaksi suoritetaan ensisijainen jauhaminen: väliraaka -aineet siirretään seulan läpi tai käsitellään sentrifugissa oksien ja varren erottamiseksi. Joissakin suurissa tehtaissa kuivatus suoritetaan tyhjiöyksikössä. Hiontaan käytetään keskipakomyllyä. Jauhatus seulotaan useita kertoja ja pakataan kudottuihin pusseihin (50 kg), jotka toimitetaan tuuletettuun varastoon. Ennen myymälöihin toimitusta ne pakataan 100-400 g: n paperipakkauksiin.
Kuinka tehdä lintukirsikkajauhoja kotona
- Kerätyt marjat erotetaan käsin varsista, oksat ja roskat poistetaan.
- Laita kuivumaan uuniin yhdessä kerroksessa 40-45 ° C: n lämpötilassa. Jos liesi ei ole varustettu konvektiolla, on parempi avata ovi hieman. Jos on hedelmä-vihanneskuivaaja, käytä sitä.
- Älä pelkää valkoisen kukinnan ilmestymistä hedelmän pinnalle. Ne ovat vain sokerikiteitä. Jos sinulla on ollut diabetes mellitus tai sinulla on taipumus tähän sairauteen, voit huuhdella raaka -aineen uudelleen ja toistaa lämpökäsittelyn.
- Jauha murskalla tai vasaralla. Kaivot ovat niin kovia, että alustavan valmistelun laiminlyönti voi vahingoittaa hiomaterää.
- Sekoita haluttuun sakeuteen monitoimikoneella, tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
- Ruskea jauhe kuivataan lyhyesti uunissa alhaisissa lämpötiloissa (noin 30 ° C), levitetään ohut kerros pergamentille, jäähdytetään ja kaadetaan ilmatiiviiseen astiaan. Laita pois viileään, pimeään paikkaan. Ominaisuudet ja maku säilyvät vuoden ajan.
Lintukirsikkajauhoista valmistetut astiat ovat maukkaampia, jos siemenistä saatavan jauheen lisäksi koostumukseen jää happaman hapankuoren hiukkasia. Mutta jos suunnitellaan pitkäaikaista varastointia, jauhatus on seulottava sen poistamiseksi.
