Kookospähkinän keittämisen ominaisuudet, kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus. Hyödyt ja haitat kulutettuna. Mitä he syövät, reseptejä, mielenkiintoisia asioita kastikkeesta.
Coconut Chutney on intialainen keittiökastike, jonka tärkein ainesosa on tuore kookospähkinä, kuivattu. Sen valmistukseen voidaan käyttää myös kookoshiutaleita. Maku voi olla makea, hapan, mausteinen tai pistävä. Myös väri vaihtelee. Useimmiten se on valkoista tai kermaista, mutta vihreä - kun lisätään yrttejä, ja myös oranssi - jos se sisältää punaista pippuria. Myös sakeus muuttuu - smetanasta pastamaiseksi. Maustetta tarjoillaan useammin tortillojen kanssa, mutta sitä käytetään myös riisin, vihannesten ja siipikarjan maustamiseen.
Miten kookos chutney valmistetaan?
Tämän tyyppisen kastikkeen valmistus eroaa merkittävästi muista aineosista maustamisesta. Lämpökäsittelyä käytetään erittäin harvoin ja vain eurooppalaiseen vatsaan sovitetuissa versioissa. Etikkaa ei käytännössä käytetä ruoanlaittoon. Useimmat kookos chutney -reseptit paahdetaan mausteilla, mutta joskus ainesosia käytetään raakana.
Pääainesosan lisäksi kookos chutney sisältää joukon mausteita, kuten paprikaa, korianteria, sinappia, kuminaa, minttua, inkivääriä ja suolaa. Pääkomponenttiin yhdistetään myös valkosipuli ja sipuli, mantelit ja maapähkinät, kypsymättömät mangot ja tomaatit, punajuuret ja porkkanat, tamarindi ja chana dal, raejuusto tai jogurtti.
Kuinka tehdä kookos chutney:
- Makeuttamaton kookoskastike … Kaikki tuotteet asetetaan monitoimikoneen kulhoon samanaikaisesti: 1 kuppi kookoslastuja, puolet sipulista (se on leikattava 4 osaan etukäteen), 1 tl kutakin. raastettua inkiväärijuurta, sitruunamehua ja hienonnettua vihreää chiliä, 1/4 kuppia vähärasvaista salaattijogurttia, suolaa lusikan kärjessä. Jos tahna on hyvin paksu, jogurtin määrää lisätään. 2 rkl. l. kasviöljyä kuumassa paistinpannussa paista 0,5 tl. sinapinsiemeniä, 2 punaista paprikaa, hienonnettu, 8 tuoretta currylehteä (voidaan korvata 2 laakerinlehdellä). Kun sinapinsiemenet lakkaa halkeamasta, kaada tahna tehosekoittimesta pannuun, lisää lämpö maksimiin ja sekoita voimakkaasti 10 sekunnin ajan. Voit tarjoilla heti odottamatta sen jäähtymistä.
- Kypsentämätön kookos Chutney -resepti … Tuore, raskas kookospähkinä leikataan, mehu valutetaan ja massa leikataan paloiksi. Sinun pitäisi valmistaa 200 g kookoskuutioita. Sekoitettu 1 rkl. l. tuoretta inkiväärijuurta ja hiero survin, lisää sama määrä hienonnettuja tuoreita korianterinlehtiä, laimennettu mehulla. On kätevää käyttää monitoimikoneita, mutta intialaiset kokit uskovat, että metallin kosketus vaikuttaa negatiivisesti valmiiden ruokien makuun. Lisää ainesosiin 3 paloa kuumaa pippuria ilman siemeniä, kaada 2 rkl. l. sitruunamehua ja suolattua maun mukaan. Jos nestettä ei ole tarpeeksi ja mausteet osoittautuvat kuiviksi, laimenna vähärasvaisella jogurtilla. Kuivatuista kookoshiutaleista valmistettaessa kaikki ainekset otetaan samoina määrinä, vain kookosmehu korvataan jogurtilla tai rasvalla.
- Intialainen kookos chutney … Täytä monitoimikoneen kulho puoli lasillista kookosmassaa, 2 rkl. l. esipaistettua vat dahl (intialaiset keltaiset pavut), 1 vihreä chili, 2 valkosipulinkynttä, 2 cm inkiväärijuurta. Jauhaessa laimenna kookosmehulla tai vedellä. Mausteet paistetaan erikseen maapähkinä- tai sinappiöljyssä: 0,5 tl kutakin. sinapinsiemen ja urad dala (siniset pavut), kumina, ripaus asafoetidaa, 8 currylehteä ja palo punaista pippuria. Mausteet kaadetaan pannulle yllä kuvatussa järjestyksessä. Kun sinappi lakkaa murenemasta, lisää pavut ja kumina ja loput. Kun lehdet ovat rapeita, kattila poistetaan lämmöltä ja sisältö kaadetaan monitoimikoneen kulhoon. Sekoita tasaiseksi, lisää tarvittaessa kookosmehua.
- Oranssi chutney … Kulho monitoimikoneessa on täynnä kookosraastetta - 0,35 kuppia, lisää 0,5 rkl. l. helmi -sipulia (marinoitua) tai salottisipulia, puolikasta paprikaa ilman väliseiniä, paprikaa ja inkivääriä - 0,5 rkl. l, vähän suolaa. Paahtaminen on sama kuin edellisessä reseptissä kookospähkinän valmistamiseksi, siihen lisätään vain 0,5 rkl. l. salottisipuli. Se asetetaan sinapin jälkeen, paistetaan ruskeaksi ja vasta sitten pavut ja loput lisätään. Paahtamisen tulee olla voimakasta. Sekoita kastike kastikkeen joukkoon ja lisää 1 rkl. l. kookosöljy.
- Chutney -kastike porkkanoilla … Jauhaa 200 g tuoretta kookosta, hiero 1 iso makea porkkana, pienempi, leikkaa 6 arkkia tuoretta currya. Mausteet valmistetaan - sinapinsiemenet paistetaan ghee -öljyssä. Kaada kaikki ainekset monitoimikoneen kulhoon, sekoita tasaiseksi ja lisää raastettua tuoretta inkivääriä, 1 cm, 1 rkl. l. sitruunamehu, 2 tl. paprika. Sinun ei tarvitse kiehua.
- Yrtti Chutney -kastikkeen resepti … Mausteen pääraaka -aineet: 1 kuppi tuoretta korianteria (oksien paksut päät on parasta katkaista), 0,5 rkl. kookosmassa (esidekantoitu mehu), 1 rkl. l. raejuustoa ja 0,5 rkl. l. paistettua vat dalia, 5 valkosipulinkynttä. Jauha tasaiseksi, lisää 1 rkl. l. rakeista sokeria, 1 chilikatka ja 1-2 mintunlehteä. Suuri määrä mausteita ei lisätä tähän koostumukseen. Jos sakeus on paksu, voit laimentaa smetalla tai jogurtilla.
Coconut Chutney -vinkkejä:
- tamarindi tai aurinkokuivatut tomaatit auttavat antamaan happamuutta;
- lisää arkuutta lisäämällä jogurttia tai raskasta kermaa, mutta lisää ne ennen sekoittamista paistettujen mausteiden kanssa;
- huolimatta siitä, että trooppiset pähkinät luokitellaan jälkiruokiksi, marjoja lisätään kastikkeeseen harvoin, lukuun ottamatta rypäleitä (tai rusinoita);
- jos ruoanlaittoon käytetään kookosjauhetta tai -lastuja, vesi tai maito on lämmitettävä laimennuksen aikana.
Jos et käyttänyt lämpökäsittelyä kookos chutneyn valmistuksessa, sinun on syötävä mausteet 24 tunnin kuluessa. Mutta myös keitettyä kastiketta ei säilytetä jääkaapissa yli 3 päivää.
Huomautus! Riippumatta siitä, mitä reseptiä käytetään, kookosmausteita ei valmisteta talveksi.
