Georgian mausteet, yrtit, kastikkeet. Koostumus, sovellus, käyttöominaisuudet. Hyödyllisiä vinkkejä ja videoita. Vieraanvarainen ja ainutlaatuinen georgialainen keittiö tunnetaan ruoanlaitostaan, joka sisältää upean tuoksun kaikenlaisista yrteistä, mausteista, mausteista ja kastikkeista. Aurinkoisessa Georgiassa tuotetaan noin 70 erilaista mauste- ja maustelajia, jotka antavat ruoille ylivertaisen kansanomaisen värin ja maun. Siksi, kun vieraillut Georgiassa, jokainen emäntä varastoi Georgian lahjoja. Koska kaukasialaiset mausteet tekevät kaikista herkuista herkullisia, juhlallisia, lisäävät ainutlaatuisen maun ja rikastavat sitä unohtumattomalla tuoksulla. Tutustutaan Georgian mausteiden ja mausteiden lajikkeisiin.
Kuuluisia georgialaisia mausteita ja mausteita
Mausteiset mausteet ovat minkä tahansa georgialaisen keittiön ruuan sielu. Vertaamattomat yrtit lisäävät aitoa georgialaista makua jokapäiväisiin herkkuihin ja muuttavat tavallisen illallisen juhlaksi.
Hmeli-suneli
Georgian keittiömestarit käyttävät mieluummin jauhettuja mausteita, nimeltään "suneli", mikä tarkoittaa "aromia". Tämän sarjan yleisin tyyppi on hop-suneli, Georgian suosituin mauste. Siinä on kirkas ja voimakas aromi, joten sitä lisätään pikkuhiljaa muiden ainesosien maun ja tuoksun säilyttämiseksi. Jokainen georgialainen ruokalaji valmistetaan tällä mausteella: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … Georgian eri alueilla komponenttien koostumus ja mittasuhteet muuttuvat. Mutta perinteisesti seos sisältää: kuivattua tilliä, basilikaa, korianteria, sahramia, korianteria, meiramia ja suolaista. Kuivatut yrtit murskataan, sekoitetaan ja säilytetään tiiviisti suljetussa astiassa, jotta sisältö ei kastu. Joskus koostumukseen lisätään muita ainesosia: persilja, selleri, laakerinlehti, rakuuna, sarviapila, fenkoli.
Utskho suneli
Toinen klassinen vaalean keltaisen Georgian kansallinen mauste on utskho suneli. Mauste ei ole mausteinen eikä sillä ole voimakasta hajua. Se yksinkertaisesti lisää ruokaan lisää makua, joka avautuu valmiissa astiassa ja antaa herkulle mausteisen pähkinäisen maun. Utskho-suneli yhdistetään harmonisesti nuoren karitsan kanssa, antaa kanalle omaperäisyyttä, korostaa kalan makua ja täydentää kasviksia. Mauste sisältää korkealaatuisimman sinisimpukan siemeniä, jotta mauste ei maistu katkeralta. Ennen jauhamista kovat jyvät lämpökäsitellään, minkä jälkeen ne jauhetaan.
Sahrami
Sahrami on maailman kallein mauste. Georgiassa sitä on kuitenkin saatavana ja myyty kaikkialla, sekä jauheena että kokonaisina kukina. Imeretiansahramissa on hienostunut kukka -aromi, jossa on voimakkaita hedelmäisiä aksentteja. Väri vaihtelee kelta-oranssista punaruskeaan. Sitä käytetään ruoanlaittoon riisin, keittojen, liharuokien, välipalojen, kastikkeiden ruoanlaittoon. Eteeristä öljyä lisätään alkoholijuomiin makean maun lisäämiseksi. Sahrami valmistetaan kehäkukan laatikoista, jotka ensin kuivataan pimeässä paikassa ja jauhetaan sitten jauheeksi. Auringon säteet auttavat eteeristä öljyä haihtumaan.
Suolainen tai kondari
Tämä on klassinen mauste, jolla on hieno pistävä katkera maku, mausteinen tuoksu, joka muistuttaa mustapippurin tuoksua. Maustetta käytetään kuivana ja tuoreena liha-, kala-, vihannes- ja sieniruoan valmistukseen.
Punainen paprika
Georgian keittiön pistävää yksityiskohtaa - punaista chilipippuria - ei kannata jättää väliin. Sitä ei käytetä ensisijaisena komponenttina, mutta värillisen reseptin löytäminen ilman sitä on melko vaikeaa. Pippuria lisätään maltillisesti, kun taas ihmisillä, jotka eivät ole tottuneet mausteisiin ruokiin, on vaikea selviytyä alkuperäisestä polttavasta tunteesta.
Murskattuja saksanpähkinöitä
Pilkottua saksanpähkinää käytetään usein kastikkeissa ja erilaisissa ruuissa. Ne tarjoillaan fermentoitujen maitojuomien, kuten rusketuksen ja jogurtin, kanssa. Niiden avulla voit heikentää mausteisten ruokien leivontavaikutusta.
Kuuluisat georgialaiset kastikkeet - nimet ja valokuvat
Tuoksuva ja runsas kastike on toinen kaukasialaisen keittiön ominaisuus. Ne lisäävät ainutlaatuisuutta ja omaperäisyyttä kansallisiin ruokiin.
Adjika
Adjika voi olla joko märkä, tomaattikastikkeen muodossa tai mausteinen kuiva, mausteena. Pääkomponentti on tomaatit, punainen jauhettu pippuri, paprika ja kimppu mausteita, jotka antavat mausteisen katkeran makean maun: korianteri, suolainen, korianteri, basilika, meirami … Kun lisäät viinietikkaa, ripauksen sokeria ja karkeaa suolaa, saat mausteisen kuuman kastikkeen, jossa on katkeruutta ja hapanta, mikä tuo iloa kaikille mausteisen ruoan ystäville. Mausteinen ja samalla makea ja katkera adjika muuttaa minkä tahansa ruoan, ja tuoksu herättää ennennäkemättömän ruokahalun. Maustetta käytetään laajalti. Sitä käytetään liharuokien kanssa, se antaa ainutlaatuisen yhdistelmän siipikarjalle, riisille, spagetille, vihanneksille, keittoille.
Satsebeli
Satsebeli on tomaattikastike, joka on valmistettu pähkinöistä, hedelmistä ja monista tuoreista yrteistä ja mausteista. Sitä pidetään usein monipuolisena kastikkeena, joka sopii hyvin liharuokien, paistetun tai keitetyn siipikarjan ja kaikkien lisukkeiden kanssa. Kastikkeen voi tarjoilla kylmänä ja lämpimänä (ei kuumana). Tärkein ainesosa on saksanpähkinät, joita täydentävät kananliemi, valkosipuli, punainen paprika, korianteri, sahrami ja kypsymätön rypäle- tai granaattiomenamehu.
Satsivi
Satsivi on erityinen kastike. Sen erottuva piirre on suuren määrän raastettuja saksanpähkinöitä, jotka on maustettu viinietikalla tai liemellä sekä sitruuna- tai granaattiomenamehulla. Mausteiden sarja on vakio ja sisältää välttämättä kanelia, korianteria, sahramia, humala-suneliä, valkosipulia, pippuria. Joillakin Georgian alueilla kastike sakeutetaan kanan keltuaisilla tai jauhoilla.
Tkemali
Toinen alkuperäinen georgialainen kastike on tkemali. Se perustuu hapan luumu sose, valkosipuli ja yrtit (korianteri, punainen paprika). Mutta nyt siihen on monia muutoksia, joissa hapan luumu korvataan hapan karviaisilla tai punaherukoilla. Klassista tkemalia valmistettaessa käytetään aina maustetta - marsh mint (ombalo). Sitä lisätään kypsennyksen aikana, jotta vältetään luumujen käyminen. Hapankermaisen koostumuksen suhteen poikkeuksellinen ja hapan kastike tarjoillaan pääasiassa lihan, kalan, siipikarjan, perunan ja pastan kanssa.
Georgian mausteiset yrtit
Erityistä huomiota kiinnitetään Kaukasuksen mausteisiin yrtteihin. Niitä ei koskaan suljeta ruoanlaiton ulkopuolelle. Georgian keittiön yleisimmät yrtit: basilika, mintunlehdet, villi valkosipuli, korianteri, rakuuna, persilja, rakuuna, tillin siemenet, suolainen, korianteri, neilikka, jauhettu kaneli. Myös villiä georgialaista yrttiä, kuten pursulaania, malvaa, dzhondjolia, leukaa ja nokkonen käytetään usein. Niitä käytetään valmiiden aterioiden koristeluun sekä kastikkeiden, kastikkeiden, keittojen, lihan ja kalan herkkujen valmistamiseen. Tämä ei ole täydellinen luettelo georgialaisista yrteistä, mutta tällaisen sarjan avulla voit valmistaa monia herkullisia, aromaattisia, ylellisiä ja mielenkiintoisia ruokia, joissa on georgialainen kosketus.
Svan suola Georgian keittiöstä
Georgian keittiössä on erityinen asenne mausteiden ja yrttien lisäksi myös suolaan. Tavallisesta kivisuolasta lähtien kotiäidit haluavat käyttää yleistä Svan -suolaa. Tämä on legendaarinen mauste, joka on sekoitus kaikenlaisia mausteita. Muinaisista ajoista lähtien suola on ollut korvaamaton tuote, johon on lisätty mausteita tarjonnan lisäämiseksi. Tämä yhdistelmä osoittautui erittäin onnistuneeksi, joten perinne on säilynyt tähän päivään asti. Se on valmistettu utskho-suneli, punainen paprika, sahrami, korianteri, tilli, kumina ja valkosipuli. Ainesosat murskataan ja säilytetään tiiviisti suljetussa lasipurkissa. Svan -suolaa lisätään keittoihin, marinadiin, salaatteihin, liha-, kala- ja vihannesruokiin.
Jos haluat, että arkiruoka muuttuu alkuperäiseksi, käytä georgialaisia mausteita, joilla on ainutlaatuinen tuoksu, maku, väri ja alkuperä. Heidän kanssaan kulinaarisesta elämästä tulee aromaattisempaa, kirkkaampaa ja ylellisempää. Artikkelin lopussa suosittelemme katsomaan Georgian yleisimmin käytettyjen mausteiden, yrttien ja mausteiden videoarvostelun sekä suosituksia niiden käytöstä.
