Mikä on tempeh, miten se tehdään? Tuotteen kaloripitoisuus ja koostumus. Hyödyt ja haitat keholle. Fermentoidusta soijaproteiinista valmistetut astiat. Tutkimusten mukaan Itä-Aasian ihmisillä, jotka käyttävät säännöllisesti fermentoituja soijaproteiinituotteita, on 2–2,5 kertaa pienempi syövän esiintyvyys kuin eurooppalaisilla. Erityisetuetuudet naisille. Kuukautiskipu säännöllisen PMS: n aikana vähenee, olemassa olevien kasvainten pahanlaatuisuuden todennäköisyys vähenee, kilpirauhasen liikatoiminnan kehitys pysähtyy ja, kuten näette visuaalisesti, ikään liittyvät muutokset estyvät - ryppyjen muodostuminen, ihon kuorinta.
Vasta -aiheet ja vahinko tempoon
Kaakkois -Aasiassa asuvilla kansoilla negatiivinen vaikutus fermentoidun soijaproteiinin kehoon voi johtua allergioista. Erityinen ruokakulttuuri on se, että jopa alempien sosiaalisten kerrosten ihmiset sisällyttävät ruokalistaan ruokia monista eri ainesosista. Eli et voi pelätä ylensyöntiä. Mutta eurooppalaisten organismi, joka on alkanut kiinnostua uudesta muodikkaasta tuotteesta, voi aiheuttaa merkittävää vahinkoa vauhdille.
Soijaproteiini -intoleranssi on harvinaista, mutta ylensyönti voi aiheuttaa terveysongelmia. Fytoestrogeenien lisääntyneen määrän vuoksi miehillä libido heikkenee, gynekomastia (rintarauhasen suurentuminen) ja erektiohäiriöt kehittyvät.
Sinun ei pitäisi laihtua tempehilla, vaihtaa mono-ruokavalioon, vaikkakin lyhyeksi ajaksi. Jopa viikon kulutuksen jälkeen yli 200 g tuotetta naiset lisäävät kasvojen karvoja, lisäävät verenkiertoa kuukautiskierron aikana ja pidentävät sen kestoa. Lisäksi tuote stimuloi fibrosystisen mastopatian kehittymistä, estää kilpirauhashormonien tuotantoa ja häiritsee hormonitoimintaa ja pidentää vaihdevuosien kestoa.
Käyttörajoitus - enintään 60 g päivässä osana erilaisia ruokia tai 250-240 g samanaikaisesti kerran viikossa. Kasvissyöjien tulisi olla tietoisia siitä, että eläinrasvoja ei voi korvata kokonaan soijalla. Kasvifermentoidun proteiinin koostumus ei sisällä B12 -vitamiinia ja joitain normaaliin elämään tarvittavia aminohappoja. Siksi edes tiukat kasvissyöjät, jotka käyttävät tempeh -valmistetta ainesosanaan, eivät saa luopua munista, voista ja maitotuotteista. Ja vegaaneja kehotetaan täydentämään ruokavaliota vitamiinien ja kivennäisaineiden kompleksilla.
Kuinka kokata tempeh?
Varmistaaksesi, ettei säilöntäaineita ja erilaisia makuja ole, on suositeltavaa oppia soijatuotteen valmistus itse. Tätä varten valmistaudu etukäteen: kuoritut soijapavut - 2 kuppia, etikka - 2 tl, erityinen hapatus. Jälkimmäistä on vaikea saada, mutta mahdollista.
Ennen tempeh -kypsennystä keitä pavut hieman vedellä, kunnes ne ovat pehmeitä. On varmistettava, että pinta on aina peitetty vedellä, muuten hedelmät kovettuvat ja on mahdotonta fermentoida niitä kokonaan. Sekoita sitten pavut etikan ja hapantaikinan kanssa ja laita ne käymisastiaan.
Jos astiaa ei ole, kaada seos etikan ja hapantaikinan kanssa muovipussiin, tee siihen monia reikiä ja aseta se monitoimikoneeseen kaadettuaan keitettyä vettä pohjalle. Aseta "Käynyt riisi" -tila ja anna vaikuttaa 3-4 päivää.
Käymisen jälkeen saatua kiinteää seosta kutsutaan tempehiksi. Palkin tai kuution muotoa ei tarvitse antaa. Loppujen lopuksi tuote on valmistettu itsellesi, eikä sinun tarvitse pakata sitä. Tärkeintä on varmistaa, että pavukerros on pieni.
Miten tempeh syödään?
Soijatuotteet ovat hyviä moneen käyttöön. Harvoin tempeh syödään itsessään juustona tai raejuustona. Useimmissa tapauksissa se lisätään ainesosana eri ruokiin.
Kun olet ostanut soijatuotteen kaupasta, sinun on otettava se pakkauksesta ja jätettävä se makuulle päästäksesi eroon hieman epämiellyttävästä "erän" hajusta. Tällä hetkellä kattila vettä asetetaan tulelle.
Kun vesi kiehuu, koko levy (tai lohko) asetetaan siihen rikkomatta. Keitä 8-10 minuuttia. Sitten he ottavat sen ulos lusikalla ja laittavat sen siivilään niin, että lasissa on ylimääräistä kosteutta.
Tämän jälkeen pehmennetty soijatuote leikataan. Pitkiä nauhoja suositellaan grilleille, naudanlihan stroganoffille tai gulasille, pieniä murusia tacoille ja pieniä paloja keitolle.
Tempehin reseptejä
Kun valitset soijatuotetta kaupassa, on tärkeää kiinnittää huomiota viimeiseen käyttöpäivään. "Vanha" tempeh maistuu epämiellyttävältä, ja jos sitä käytetään ainesosana, se voi pilata koko lautasen.
Herkullisia reseptejä tempehin kanssa:
- Tempeh mausteisessa kastikkeessa … Keitetty briketti, 400 g, leikattu kuutioiksi ja paistettu kuumassa auringonkukkaöljyssä, kunnes se on saanut hieman väriä. Heitä se lusikalla siivilään, joka on peitetty paperipyyhkeellä ylimääräisen rasvan poistamiseksi, ja öljyssä, leikattu inkiväärijuuren nauhoiksi ja pari kynttä murskattua valkosipulia paistetaan. Kun paistosta tulee kultainen, kaada kalakastike - puoli lasia (eurooppalaiset voivat korvata sen soijalla), lisää ripaus liotettua wakame -levää. Liuota 2 rkl maissitärkkelystä samaan määrään vettä, kaada myös kattilaan, lisää chiliä ja jätä kunnes se sakeutuu. Levittämättä lämpöä uudelleen levittämättä lämpöä, lisää suolaa maun mukaan. Paras lisuke ruokalajeille on keitetty riisi.
- Tempeh vaahterasiirapissa … Valmista seos marinadia varten: neljäsosa kupillista vaahterasiirappia, puolet balsamiviinietikkaa, soijakastike - 2 rkl, oliiviöljy - 3 rkl, murskattu valkosipuli, timjami. Tempeh - 250-300 g: n pakkaus - keitetään, leikataan tasaisiksi kuutioiksi ja asetetaan kastikkeeseen niin, että se saavuttaa jokaisen kappaleen keskikohdan. Anna marinoitua 2 tuntia. Sitten astia peitetään kalvolla ja laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 170-180 ° C: seen, 20-25 minuutiksi. Ota astia ulos, käännä kaikki palat ympäri, toista paistaminen. Ota uunista, poista folio, kaada kastike kastikeveneen ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes se muuttuu tahmeaksi ja paksuksi. Tarvittaessa voit lisätä suolaa tai hieman kanelia. Paksu kastike yhdistetään jälleen tempehiin. Tarjoillaan quinoa -puuron kanssa.
- Paistettu tempeh … Baari keitetään, leikataan pituussuunnassa levyiksi. Kuumenna maapähkinävoita paistinpannulla, paista molemmin puolin rapeiksi. Voit monimutkaista reseptiä ja parantaa ruokalajin makua: tempeha -lautaset rullataan munissa ja maidossa, taikina valmistetaan leivänmurusta tai leivänmurusta, joka on sekoitettu suolaan. Tämä ruokalaji on yksi Sri Lankan suosituimmista. Sitä myydään kadulla, kahviloissa ja ravintoloissa; taikinaan lisätään kuumia mausteita.
- Tempeh seesamilla … Keitetty fermentoitu soijaproteiini, 250 g, leikataan suikaleiksi, joista jokainen on päällystetty oliiviöljyllä, ja levitetään kuivalle leivinpaperille, ripoteltuna seesaminsiemenillä. Ne paistetaan uunissa 180 ° C: ssa jatkuvasti ympäri. On tarpeen saavuttaa tasainen kullanruskea kuori välttäen palamista. Kun tempeh on paistettu, sekoita kastike. Kasviöljy kaadetaan kuumaan paistinpannuun - seesami tai auringonkukka (1 rkl riittää), kourallinen seesaminsiemeniä, raastettua tuoretta inkivääriä ja paloja tuoreita meheviä tomaatteja. Tomaatit - 4 kpl - asetetaan alustavasti kiehuvaan veteen 40–60 sekunniksi ja ohut kuori poistetaan. Alkuperäisen reseptin mukaan kastikkeessa käytetään eksoottisesta kasvista, arrowrootista, valmistettua jauhoa. Mutta jos tällaista harvinaisuutta ei ole saatavilla, tavallinen maissi on vaihtoehto. Kaada 75 ml tamaria, 2 rkl jauhoja pannulle tulevan kastikkeen kanssa ja kaada lasillinen vettä. Keitä kunnes se sakeutuu. Kastike tarjoillaan seesaminsiementen kanssa.
- Hampurilaiset … Kuten aina, tempeh keitetään ja viipaloidaan. Sinun pitäisi saada 2-2,5 kupillista pieniä paloja. Sekoita erillisessä syvässä kulhossa neljäsosa teelusikallista suolaa mustalla ja punaisella pippurilla veitsen kärjessä, valkosipulijauhe. Mausteet yhdistetään kahteen vatkattuun munaan, siellä sekoitetaan myös tempeh. Siitä syntyvästä jauhelihasta muodostuu leikkeleitä, jotka on paistettu grillin molemmin puolin, öljytty. Voit upottaa sen taikinaan ennen paistamista. Tarjoillaan vihreän salaatin kanssa.
- Salaatti … Tavallinen tai ruskea riisi, 2 kuppia, keitä, jäähdytä. Sekoita puoli kupillista sellerin vartta, neljäsosa kupillista soijapavuista ja sama määrä raastettua retiisiä, puoli kupillista murskattua paahdettua mantelia, 2 kuppia pieniä tempeh -paloja. Lisää ruokalusikallinen raakoja seesaminsiemeniä ja soijakastiketta, 2 - omenaviinietikkaa, 3 - manteliöljyä. Sulje astia, jossa kaikki ainekset sijaitsevat, tiiviillä kannella ja ravista hyvin, kaada riisin päälle. Levitä muutama pala nektariinia ja kokonaisia mantelinsiemeniä ennen tarjoilua.
Tempeh voidaan lisätä astioihin tofun sijaan. On kuitenkin pidettävä mielessä, että tuote ei ole mauton. Sitä ei yhdistetä palkokasveihin, kuten papuihin tai herneisiin tai lihaan. Se sopii hyvin murojen, äyriäisten ja merikalan kanssa.
Mielenkiintoisia faktoja tempehistä
Ei tiedetä, kuka ensin keksi tempehin, mutta Indonesiassa on kaupunki, jolla on sama nimi. Ehkä tämän asutuksen asukkaat omistavat myös”palmun”?
Vaikka Java-asukkaiden keskuudessa tämä ruokalaji on ollut välttämätön lisä päivittäiseen ruokalistaan monien vuosien ajan, se on antiikin ajoista lähtien suosinut Internetiä. Bloggaajat, jotka ovat vierailleet tällä melko ahtaalla alueella, ovat kokeilleet uutta tuotetta ja käytännössä "hukkuneet" kiitokseen.
Ei kannata uskoa kaikkea mitä Internet kirjoittaa. Et voi saavuttaa ihanteellisia parametreja laihtumalla nopeasti tai rakentaa lihaksia vain soijafermentoidulla tuotteella. Se on vain helposti sulavaa kasviproteiinia, joka täydentää kehon energia- ja ravintoaineita. On mahdotonta ylläpitää terveyttä ilman tasapainoista ruokavaliota ja urheilutoimintaa.
Mikä on tempeh - katso video:
Ehkä pian jokin muu soijatuote tulee muotiin, ja myös idän kulinaarisia asiantuntijoita. Loppujen lopuksi pavuilla on yksi erittäin tärkeä ja hyödyllinen ominaisuus: soijatuotetta valmistettaessa jätettä ei jää, mikä tarkoittaa, että ekologia ei kärsi.
