Tattarijauhon valmistuksen kuvaus ja erityispiirteet. Ravintoarvo, vitamiinien ja kivennäisaineiden kompleksi, hyödyt ja haitat keholle, käyttö ruoanlaitossa. Tuotehistoria ja muu kuin elintarvikkeiden käyttö.
Tattarijauho on elintarvike, joka valmistetaan jauhamalla tattarijyviä. Väri - beige, vaalea, ruskehtava sävy, ruskea; tuoksu - tuore, pähkinäinen; maku - katkeruudella; rakenne - vapaasti juokseva. Yksittäisten hiukkasten koot ovat 60 - 300 mikronia, rakenteen heterogeenisyys on sallittu. Kulttuuri viittaa viljoihin ehdollisesti ja sitä pidetään pseudo-viljana, eli tattarijauhoissa ei ole gluteenia. Tämän ominaisuuden vuoksi tuotetta pidetään yleisenä, se voidaan ottaa käyttöön vähäkalorisiin ja terapeuttisiin ruokavalioihin.
Miten tattarijauho valmistetaan?
Mielenkiintoista on, että tattarijauhon valmistukseen käytetään erillistä menetelmää sadonkorjuun aikana. Toisin sanoen pellon läpi kulkee ruohonleikkuri, joka leikkaa tattaria heinän tavoin. Rullat jätetään makaamaan pellolle ja kuljetetaan sitten välivarastoon, jossa ne kuivataan ennen puintia.
Tattarijauhojen valmistus koostuu useista vaiheista: puhdistus, fraktiointi, kostutus, karkaisu (kosteuden jakautuminen tasaisesti eri viljoihin), lämpökäsittely (160-190 ° C: n lämpötilassa), jäähdytys, kuorinta, lajittelu ja puinti.
Ensinnäkin kuivatut varret syötetään kivikerääjään, jossa mineraaliset epäpuhtaudet poistetaan ja johdetaan sitten magneettisen suojan läpi. Rullia puhdistettaessa ja haravattaessa metallipölyhiukkasia on saattanut päästä raaka -aineeseen. Epäpuhtaudet erotetaan ilmaseulaerottimella, ja vilja johdetaan seulan läpi ja lajitellaan fraktioiksi.
Tattarijauhon valmistukseen tarkoitettu vilja kostutetaan 30%: iin, se karkaistaan 8 tuntia ja kalsinoidaan lyhyesti - enintään 2 minuuttia. Jäähdytetään puhaltamalla ja lähetetään rullakuorintakoneeseen. Kuori seulotaan erottimella. Raaka-aineiden laadun parantamiseksi ja GOST 31645-2012 -standardin mukaisen tattarijauhon saamiseksi kuorien erotus suoritetaan kahdessa vaiheessa imurin läpi (erotin puhaltamalla).
Hiontaan käytetään valssimyllyä. Homogeenisen rakenteen saamiseksi hionta suoritetaan useissa vaiheissa. Välituotteet raaka -aineet siirretään seulan läpi. Suuret hiukkaset lähetetään jälleen tehtaalle. Kaikki prosessit ovat nyt täysin automatisoituja. Lopputuotteen saanto on 70-78%.
Kuinka tehdä tattarijauhoja kotona
- Rouhet lajitellaan huolellisesti, pestään useita kertoja juoksevassa vedessä, kaadetaan karkeaseoksiseen seulaan.
- Kuivaa levittämällä yksi kerros imukykyisille paperipyyhkeille. Jyvien itäminen on pitkä, mutta jos vuorausta ei vaihdeta 1-2 kertaa, raaka-aine voi mädäntyä.
- Kalsinoidaan kuivalla paistinpannulla 7-8 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta se ei pala. Rätinähdys osoittaa valmiutta.
- Kuivattu leivinpaperilla huoneenlämmössä, peitetty sideharsolla tai liinavaatteella, jotta se jäähtyy tasaisesti.
- Voit jauhaa viljan tattarijauhoksi kotona käyttämällä kahvimyllyä, tehosekoitinta tai kotimyllyä. Muista seuloa erottaaksesi suuret hiukkaset ja kyllästä hapella.
Säilytä tattarijauhoa kuivassa suljetussa astiassa pimeässä paikassa. On toivottavaa, että ympäristön lämpötila ei ylitä 25 ° C.
Seulonta on tarpeen uudelleen ennen ruoanlaittoa. Kun jauhaminen on purkissa, se "kakkaa", sakeutuu ja muuttuu raskaaksi, mikä vaikuttaa edelleen negatiivisesti leivonnaisten laatuun.
Tattarijauhon koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa tattarijauho
Tuotetta ei pidetä ruokavaliona sen alhaisen ravintoarvon vuoksi - nämä parametrit ovat suunnilleen samat eri jauhatyypeille. Se luokiteltiin terveelliseksi ruoaksi monimutkaisten hitaiden hiilihydraattien vuoksi - niiden ansiosta nopeaa painonnousua ei tapahdu edes ylensyönnin yhteydessä.
Tattarijauhon kaloripitoisuus on 353 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 13,6 g;
- Rasvaa - 1,2 g;
- Hiilihydraatit - 71,9 g;
- Ravintokuitu - 2,8 g;
- Vesi - 9 g.
Vitamiinit / 100 g:
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,4 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,18 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 54,2 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,44 mg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,3 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 7 mcg;
- PP -vitamiini - 6,3 mg;
- Niasiini - 3,1 mg
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 130 mg;
- Kalsium, Ca - 42 mg;
- Magnesium, Mg - 48 mg;
- Natrium, Na - 3 mg;
- Fosfori, P - 250 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 4 mg;
- Seleeni, Se - 5,7 μg.
Tattarijauho sisältää 10 välttämätöntä aminohappoa ja kahdeksan - välttämättömiä, pääasiassa arginiini-, leusiini-, glutamiini- ja asparagiinihappoja. Se sisältää chiroinositolia, joka normalisoi verenpainetta ja hormonitoimintaa.
Riittää, kun syöt 100 g tuotetta, jotta keho saa 25% päivittäisestä kuidun arvosta, joka on tarpeen immuniteetin tukemiseksi. Tällaisen tuotemäärän mukana tulevan energian polttamiseen riittää, että hyppäät 150 kertaa, juokset portaita ylös 20 minuuttia tai kävelet 1,5 tuntia sopivaa vauhtia.
Tattarijauhon edut
Tattarijauhon glykeeminen indeksi on suhteellisen alhainen - 54 yksikköä. Tämän ansiosta jauhetta voidaan käyttää diabetesta sairastavien ruokavaliossa. On myös tärkeää, että lämpökäsittelyn jälkeen GI ei nouse.
Tattarijauhon hyödylliset ominaisuudet määräytyvät sen runsaan vitamiini- ja mineraalikoostumuksen perusteella. Tarkastellaan niitä tarkemmin:
- Vähentää hyytymistä.
- Normalisoi verenpainetta vähentämättä kehon yleistä sävyä.
- Parantaa verenkiertoa ja nopeuttaa hapen kulkeutumista kudoksiin ja elimiin. Lievittää vasospasmia.
- Sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia ja se eristää vapaita radikaaleja, jotka kulkeutuvat sekä suoliston ontelossa että verenkierrossa.
- Auttaa kestämään aggressiivista UV -säteilyä.
- Vahvistaa luustoa ja rustoa.
- Parantaa ihon, hiusten ja kynsien laatua.
- Auttaa muotoilemaan halutun volyymin lihaksia.
- Vähentää sappikivien ja virtsatulehduksen riskiä.
- Normalisoi sapen tuotantoa ja parantaa sappitiehyiden johtavuutta.
- Sillä on lievä diureettinen vaikutus.
Tattari -leivonnaiset eivät ainoastaan aiheuta painonnousua, tietysti, jos vältät ylensyöntiä, mutta myös auttavat pitämään kehon painon samalla tasolla. Kolesterolitaso pysyy vakaana, ruoansulatuselimet eivät ylikuormitu.
Mielenkiintoista on, että tattarijauho stimuloi ruokahalua, joten on suositeltavaa sisällyttää sen ruokia ruokavalioon korkeissa lämpötiloissa, jotka aiheuttavat myrkytystä. Tällä hetkellä "pala ei mene kurkkuun", mikä heikentää heikentyneen kehon vaikeuksia selviytyä taudista. Tasapainoinen vitamiini- ja mineraalikompleksi sisältävä tuote nopeuttaa palautumista ja auttaa kuntoutuksessa.
Tattarijauhon edut eivät rajoitu edellä mainittuihin ominaisuuksiin. Suuren ravintokuidun määrän vuoksi valikon lisäosa parantaa suoliston toimintaa, vahvistaa supistuvuudesta vastuussa olevia lihaskuituja. On huomattava, että tuote on allergeeninen ja siksi se voidaan ottaa käyttöön ensimmäisenä täydentävänä elintarvikkeena.
Lue lisää soijajauhon eduista
Tattarijauhon vasta -aiheet ja haitat
Tämän tuotteen intoleranssi havaittiin yksittäistapauksissa. Lääketieteellistä käytäntöä kuvattiin, kun kehon negatiiviset reaktiot ilmenivät pseudoviljojen kukintaan - heinänuha ja sidekalvotulehdus, mutta eivät puuroa ja viljajauhoja. Mutta jos olet allerginen kasville, sinun on lisättävä uusi tuote ruokavalioon varoen tai kiellettävä se.
Tattarijauhojen käyttö vahingoittaa akuuttia gastroenterokoliittia, Crohnin tautia, haavaista verenvuotoa ja akuuttia haimatulehdusta, toisin sanoen olosuhteissa, joissa sinun on lopetettava väliaikaisesti kokonaan syöminen tai noudatettava erityisruokavaliota - maitoa tai vihanneksia.
Tattarijauhojen reseptit
Vielä 10. vuosisadalla Venäjällä kukaan ei ajatellut, mitä kokata tattarijauhoista. Tuolloin tattaria pidettiin yhtenä suosituimmista ruokalajeista. Niitä myytiin messuilla, otettiin tien päälle, käytettiin välipalana tai täysipainoisena ateriana.
Koska tattarin jauhaminen ei sisällä gluteenia, se yhdistetään leivonnassa minkä tahansa sitä sisältävän jauhon kanssa. Jälkiruokia valmistettaessa ei kuitenkaan tarvitse lisätä muita irtotavaraa.
Tattarijauhojen reseptit:
- Piparkakut … Tattarijauho, 200 g, seulottu, sekoitettu sokeriin - 15 g, sooda veitsen kärkeen, raastettu inkivääri - 1,5 cm juuria. Sekoita joukkoon 1 muna ja 100 g sulatettua voita. Liuota puoleen lasilliseen maitoa 50 g vaaleaa ja 100 g tummaa melassia ja kaada taikinaan. Sekoita hyvin. Uuni lämmitetään 150 ° C: seen. Voitele muotti auringonkukkaöljyllä, kaada taikina, paista noin 1 tunti.
- Soba … Siivilöi yhdessä 2 kupillista jauhettua tattaria ja 0,5 - vehnää, lisää suolaa ja laimenna vedellä saadaksesi tiheä taikina, joka ei tartu käsiin. Kaulitse ohut, 3 mm: n kerros, ripottele tattarijauhoja, rullaa tasaiseksi rullalle ja leikkaa nauhoiksi. Kuivaa auringossa, levitä yksi kerros.
- Tattari leipää … Kaada 280 ml vettä leipäkoneen kulhoon, 2 rkl. l. oliiviöljyä, kaada 300 g vehnää ja 100 g tattarijauhoa, 1 tl kutakin. kuivahiiva ja suola sekä 2 tl. Kidesokeri. Sisältää pääohjelman.
- Leipä uunissa … Vaivaamiseen tarvitset 2 tyyppistä jauhamista - 260 g vehnää ja 130 g tattaria, 1, 5 rkl. l. leivontahiiva, 30 ml auringonkukkaöljyä, parempi puhdistettu, hajuton, 300 ml vettä, 1 tl. suolaa ja 1 rkl. l. Sahara. Piparkakkumiehen annetaan nousta 45 minuuttia puuvillapyyhkeen alle, jotta se ei pääty. Sitten muodostetaan leipä, joka asetetaan leivinpaperille, useita leikkauksia tehdään tulevalle yläkuorelle ja paistetaan 200–210 ° C: ssa 30 minuuttia. Laske lämpötila 180 ° C: een ja valmista se.
- Kylä tattari … Jauha tattari höyrytetään kiehuvalla vedellä, lisätään voita, suolataan ja haudutetaan uunissa (kerran venäläisessä uunissa) noin 1 tunti, kunnes saadaan sakea sakeus. Jäähdytetty 60 ° C: seen. Aja muutama muna ja jäähdytä saadaksesi paksu, tiheä aine. Leikkaa paloiksi ja paista 2 puolelta kullanruskeiksi.
- Tattari vuoka … Tattari jauhot höyrytetään yllä kuvatun reseptin mukaisesti. Aja enintään 1 muna per 2 kuppia alkuperäistä tuotetta, anna paksuuntua. Voitele valurautainen paistinpannu ilman kahvaa tai muottia voilla tai rasvalla, levitä kerros puuroa, hienonnettuja keitettyjä munia, tilliä, hienonnettuja ruiskeksejä. Viimeinen kerros on keksejä. Kaikki sirotellaan sulatetulla voilla, paistetaan 180-200 ° C: ssa kullanruskeaksi. Kun tarjoat, lisää jäädytetty pala voita jokaiseen annokseen.
- Tattari maksan kanssa … Tämän astian valmistus tattarijauhoista valmistetaan jo kuvatun menetelmän mukaisesti. Munat vatkataan erikseen voilla ja suolalla ja sipulit paistetaan kullanruskeiksi. Keitetty maksa hienonnetaan lihamyllyllä tai tehosekoittimella, sipuli sekoitetaan. Auringonkukkaöljyllä voideltuun leivinpaperille muodostuu "piirakka" - kerros viskoosia puuroa, jauhelihaa, puolet täytteestä, toinen kerros puuroa, täyte. Pinnalle levitetään useita pieniä paloja voita. Paista 180-190 ° C: ssa.
Katso myös maapähkinäjauhoreseptit.
Mielenkiintoisia faktoja tattarijauhoista
Mielenkiintoista on, että tattari on kemiallisen koostumuksensa osalta lähempänä raparperia kuin viljaa.
Tutkijat eivät ole vahvistaneet, milloin tattari kesytettiin ja alkoi kasvaa Siperiassa ja Uralissa - näillä alueilla sitä löytyy edelleen luonnosta.
Venäjän kasteesta vastaavat kreikkalaiset munkit arvostivat kulttuurin ravintoarvoa ja ryhtyivät viljelemään sitä. Siksi se sai ihmisten keskuudessa nimen "kreikkalaiset rouheet", ja he alkoivat unohtaa, että tämä on alun perin venäläinen tuote.
Eurooppalaiset, jotka vierailivat Venäjällä 1400 -luvulla, ottivat kasvin siemenet ja alkoivat istuttaa ja kasvattaa sitä kuitenkin rehuna. Viljaa kutsuttiin Saraceniksi, turkkilaiseksi tai pakanalliseksi. He alkoivat valmistaa siitä ruokia lähempänä 1600 -lukua toisen ruokakriisin taustalla, mutta he eivät saaneet suosiota edes köyhien keskuudessa.
Mutta kun pseudo-jyviä alkoi kasvattaa Amerikassa, siitä tuli kysyntää. 1800 -luvulta lähtien tattarin jauhamista on käytetty kansallisissa ruuissa. Bakuit -pannukakkuja melassilla tai vaahterasiirapilla tarjoiltiin ruokailupaikoissa ja majataloissa. Sieltä uusi tuote, ei Venäjältä, tuotiin Britanniaan ja Saksaan. Paikalliset kotiäidit eivät ajattele, mitä leipoa tattarijauhoista. Näissä maissa jauhetaan keksejä. Mutta slaavilaisessa keittiössä se lisätään ruokavalion leivän paistamiseen.
Tattarijauhojen käyttö perinteisen lääketieteen resepteissä:
- Diabetes mellitus … Veren sokerin alentamiseksi 1 rkl. l. sekoita 250 ml kefiriä 2, 5-3, 2% rasvaa ja juo päivän aikana. Hoidon kesto on 3 kuukautta.
- Ateroskleroosin kanssa … Vaadi 3 tuntia 3 rkl kannen alla. l. jauhaminen lasillisessa vedessä. Kaada 1 litraan kiehuvaa vettä, keitä 15 minuuttia. Tarvitsee juoda päivässä. Voidaan makeuttaa hunajalla ja sekoittaa pähkinäjauhoon.
- Anemian kanssa … Kuivatut aprikoosit, luumut, saksanpähkinät, rusinat, hieman tattarijauhoa hienonnetaan ja saatetaan tahnaiseen tilaan hunajan kanssa. Ota 1 kuukauden kuluessa, 1 tl. jokaisen aterian jälkeen.
- Painonpudotukseen ja maksan puhdistamiseen … Tattarin jauhaminen, 2-3 ruokalusikallista, sekoitettuna kefiriin ja juotuna aamiaisen sijaan paastopäivinä. Lyhytaikainen kipu oikealla puolella osoittaa, että sappi tyhjenee. Vasta -aihe - sappikivitauti.
Tattarijauho -naamarit parantavat ihon laatua, lisäävät sävyä ja poistavat tulehduksen. Puhdistaa ja vähentää talin eritystä, jauhaminen laimennetaan pehmeäksi kamomillainfuusiona; kosteuta kasvot ja dekoltee sekoittamalla 1 rkl. l. luumusoseen kanssa, 3 rkl. l., munankeltuainen ja 1 tl. hunaja.
Tattarijauhoja voi ostaa ilman ongelmia - niitä myydään päivittäistavara- ja leipäosastoilla. Kustannukset Venäjällä ovat 40 ruplaa per 1 kg, Ukrainassa - 23 hryvnia samasta summasta.
Katso video tattarijauhojen ominaisuuksista:
