Maissitärkkelys on luonnollinen sakeutusaine jälkiruokiin

Sisällysluettelo:

Maissitärkkelys on luonnollinen sakeutusaine jälkiruokiin
Maissitärkkelys on luonnollinen sakeutusaine jälkiruokiin
Anonim

Mikä on maissitärkkelys, kemiallinen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet. Mahdollinen haitta kulutettaessa. Kuinka se keitetään, mihin ruokiin se lisätään. Mielenkiintoisia faktoja maissitärkkelyksestä. Jos leivonnaisiin lisätään maissitärkkelystä, täydellinen assimilaatio ei tapahdu, mikä tarkoittaa, että rasvakerrosta ei muodostu. Jopa tiukalla ruokavaliolla voit hemmotella itseäsi leivonnalla tällä ainesosalla 1-2 kertaa 10 päivän välein.

Imetyksen aikana on hyödyllistä lisätä maissitärkkelysruokia ruokavalioon 2-3 kertaa viikossa heti, kun vauva on 3 kuukauden ikäinen. Tämä vakauttaa rintamaidon tuotantoa ja auttaa täyttämään sen ravinteilla.

Maissitärkkelyksen vasta -aiheet ja haitat

Ruoansulatuskanavan sairaus
Ruoansulatuskanavan sairaus

Jos yksilöllinen intoleranssi maissille, tärkkelys on hylättävä.

Haitallinen maissitärkkelys voi aiheuttaa:

  • Ruoansulatuskanavan sairauksilla akuutissa muodossa oireista riippumatta, koska se muuttaa peristaltiikan nopeutta;
  • Korkeissa lämpötiloissa se hidastaa aineenvaihduntaprosesseja;
  • Tromboflebiitin kanssa - lisää veren hyytymistä;
  • Vaikea lihavuus.

Kuitenkin, jos olet ylipainoinen, sinun pitäisi yleensä luopua leivonnaisista ja ruuista, joissa on paljon hiilihydraatteja.

Kuinka valmistaa maissitärkkelystä

Maissin ytimet tärkkelyksen keittämiseen
Maissin ytimet tärkkelyksen keittämiseen

Sakeuttimen valmistaminen maissista on monimutkainen prosessi.

Lyhyt kuvaus maissitärkkelyksen tuotannosta:

  1. Ensinnäkin jyvät kastellaan ja vasta sen jälkeen puidaan ja sitten pestään perusteellisesti. Puhdistus suoritetaan kahdesti ennen hiontaa.
  2. Liotus suoritetaan vastavirtasäiliöissä. Käymisen nopeuttamiseksi säiliöön lisätään rikkidioksidia. Tämä vaihe kestää jopa 50 tuntia, jyvät kasvavat 2-3 kertaa.
  3. Haihdutus suoritetaan erityisessä monivaiheisessa asennuksessa.
  4. Jyvien alkioita eristetään mikrosykloneissa. Sitten pestään useita kertoja.
  5. Puhdistetut ja kuivatut alkiot syötetään höyryputkilla varustettuun kuivausyksikköön, jossa ne kuivataan jatkuvasti. Jäännöskosteus on 4% sallittu.
  6. Sitten raaka -aineet syötetään erityiseen myllykivityyppiseen myllyyn tai murskaimeen, jossa uutetaan gluteenia ja endospermiä.
  7. Vasta sitten kuivattu kuitu kuivataan.
  8. Gluteenin ja tärkkelyksen erotus suoritetaan erottimessa.

Erikoislaitteissa tärkkelys puhdistetaan, kuivataan ja kuivataan, kunnes se on täysin kypsennetty. Puhdistuksen jälkeen valmis tuote voidaan pakata.

Tärkeä! Kun jauhaa ja liottaa jyviä kotona, saat hienojakoista maissijauhoa, jolla on korkea tärkkelyspitoisuus, mutta hyytelöimisominaisuudet ovat alhaiset.

Maissitärkkelyksen reseptit

Maissitärkkelyksen vuoka
Maissitärkkelyksen vuoka

Maissintähkäistä valmistettua sakeuttamisainetta on järkevää käyttää "kevyissä" vähäkalorisissa astioissa, joissa on herkkä rakenne: keksit, voiteet ja juomat esimerkiksi keitettäessä hedelmäjuomia tai nestemäistä hyytelöä mehuista.

Herkullisia maissitärkkelysreseptejä:

  • Crystal nyytit … Sekoita kaksi tärkkelystyyppiä - 180 g vehnää ja 60 g maissia, kaada 350 ml kiehuvaa vettä ohuena virrana ja lisää tl sulatettua rasvaa. Vaivaa taikina, lisää suolaa, kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin. Inkivääri, 50 g, raastettu, sekoitettuna kouralliseen Sichuanin pippuria, lisää kiehuvaa vettä ja anna hautua. Siirrä lihamyllyn läpi 100 g sianlihaa ja 200 g katkarapuja. Leikkaa 150 g katkarapuja paloiksi ja sekoita jauhelihaan. Suolattu. Kaada siihen myös teelusikallinen sherryä ja seesamiöljyä, lisää hienonnettu vihreä sipuli, hieman sokeria. Tuo homogeeniseen tilaan nesteellä, johon inkivääriä ja pippuria on infusoitu. Taikina rullataan, nyytit veistetään - on parempi valita manti- tai kirjekuorimuoto. Levitä nyyttien päälle kerros porkkanoita, leikattu paloiksi, höyrystimen pohjalle. Keittäminen - 5-7 minuuttia. Tarjoillaan soijakastikkeen kanssa.
  • Maissitärkkelyksen vuoka … Liota 100 g mannasuurimoa samaan määrään maitoa niin, että se turpoaa. Raejuusto 5% rasvaa, 700 g, hiero seulan läpi. Vaivaa taikinasta mannasta maito ja raejuusto, sekoita joukkoon 4 keltuaista, 3 rkl tärkkelystä, 150 g sokeria, kondensoitua maitoa, lisää suolaa. Jotta taikinasta muodostuisi homogeeninen rakenne, lisää smetanaa ja vatkaa kaikki perusteellisesti. Maun vuoksi voit lisätä vanilliinia tai kanelia ja lisätä kivettömiä marjoja. Muotti voidellaan runsaasti voilla, kaada taikinaan, paista noin 40-45 minuuttia 180 ° C: n uunissa.
  • Juustokakut maissitärkkelyksellä … Tätä reseptiä suosittelee tunnettu ravitsemusterapeutti Ducan. Pakkaus raejuustoa vaivataan haarukalla, muna ajetaan sisään, kaadetaan ruokalusikallinen maitojauhetta, maissitärkkelystä, kaakaota, sokerin korviketta ja teelusikallinen leivinjauhetta. Raejuustokakut muodostetaan ja paistetaan molemmin puolin pannulla auringonkukkaöljyssä.
  • Pannukakkuja maissitärkkelyksellä … Vatkaa 2 munaa vispilällä, lisää sokeria, 2 rkl, puoli tl suolaa. Sitten maito kaadetaan ohuena virrana ja vasta sitten lasillinen maissitärkkelystä kaadetaan pieninä annoksina. Jos aloitat tärkkelyksellä, paakkuja tulee näkyviin. Jos pannu on tarttumaton, kaada taikinaan lopuksi 3 rkl kasviöljyä. Säännöllinen paistinpannu - 2 rkl sulatettua voita, sitten paistettua auringonkukassa.
  • Gluteeniton piirakka … Vaivaa taikina: jauhaa 80 g voita tomusokerilla, 90 g, aja joukkoon 3 keltuaista ja maitoa, ruokalusikallinen. Kaada jauhot astioihin - 100 g riisiä, 60 g maissia, leivinjauhe - puoli tl, suola. Keksi leivotaan pergamentilla peitetyssä muodossa 160 ° C: n lämpötilassa. 15 minuutin kuluttua kakku otetaan ulos ja keskeltä painetaan. Sekoita täyte. Vatkaa 1 keltuainen 3 rkl sokeria, lisää maissitärkkelys - 60-70 g, kaada lasillinen jogurttia ja 20 ml kasviöljyä. Sekoita kaikki hyvin, voit käyttää tehosekoitinta. Keskeytä erikseen 2 oravaa 2 rkl sokeria vaahdossa, levitä varovasti täytteeseen lusikoilla ja sekoita alhaalta ylöspäin. Täyte kaadetaan piirakan päälle ja paistetaan. 15 minuuttia 170 ° C: n lämpötilassa ja sama aika kuivataan 140 ° C: ssa. Ennen tarjoilua voit koristella marjoilla tai hedelmillä, kaada suklaalla.

Kun korvataan maissitärkkelys perunalle, reseptin suosittelema annos tulee kaksinkertaistaa. Sen hyytelöimisominaisuudet ovat alhaisemmat.

Maissitärkkelysjuomien reseptit

Maitojuoma tärkkelyksen kanssa
Maitojuoma tärkkelyksen kanssa

Maissitärkkelyksestä valmistetut kisselit ovat läpinäkymättömiä, joten on parempi valmistaa ne maidolla.

Harkitse suosituimpia reseptejä:

  1. Maito … Maito, 0,5 l, kaadetaan kattilaan niin, että se lämpenee huoneenlämpöiseksi. Kaada 4 rkl tärkkelystä ja sekoita, kunnes se liukenee. Toinen 0,5 litraa maitoa kuumennetaan kiehuvaksi ja tärkkelysliuos kaadetaan ohuena virrana jatkuvasti sekoittaen. Sokeria ja vaniljaa lisätään maun mukaan, ne eivät lakkaa häiritsemästä, jotta maito "ei juokse pois". Poista 5-7 minuutin kuluttua lämmöltä ja kaada. Laita 2 mintunlehteä jokaiseen annokseen.
  2. Kurpitsa … Keskeytä perunamuusiin tehosekoittimella tai jauhaa 200 g kurpitsaa lihamyllyssä. Maito, 750 ml, puolitettu. Liuota puoleen viileää juomaa 2 ruokalusikallista tärkkelystä ja toinen lämmitetään tulella kiehuvaksi. Kaada kylmä osa kuumaan osaan ohuena nauhana, levitä kurpitsasose ja lisää sokeria maun mukaan. Keitä 75-7 minuuttia. Tarjoile lämpimänä.
  3. Suklaa … Saat täyteläisen maun ottamalla 1 litran maitoa ja tumman suklaan. Tärkkelys, 3 rkl, liuotetaan jo kuvatun kaavan mukaisesti. Kaada raastettu suklaa kiehuvaan maitoon ja sekoita, kunnes se sulaa. Kaada tärkkelysliuos ja keitä välillä sekoittaen. 7 minuutin kuluttua sammuta ja kaada. Tarjoile jäähdytettynä.

Mielenkiintoisia faktoja maissitärkkelyksestä

Maissi tärkkelyksen valmistukseen
Maissi tärkkelyksen valmistukseen

Se voi olla yllättävää, mutta suurin osa maissitärkkelyksestä ei käytetä elintarvikkeissa vaan tekstiili- ja paperiteollisuudessa. Ominaisuutta käytetään laajalti muuntamiseen paineen alaisena paksuksi tahnaksi, joka säilyttää joustavan rakenteensa merkityksettömillä lämpötilaeroilla.

Tätä tahnaa käytetään kankaiden käsittelyyn lujuuden lisäämiseksi. Kierteet eivät vain kietoudu toisiinsa, vaan myös liimaavat yhteen, mikä lisää turvamarginaalia. Kuumakauppatyöntekijöiden, kuormaajien, kaivostyöläisten ja rakentajien haalarit on valmistettu tällaisista kankaista. Yhden miljoonan metrin kankaan valmistamiseen tarvitaan 120–250 tonnia tärkkelystä.

Joustavuuden lisäämiseksi tärkkelykseen lisätään lämpöaktiivisia hartseja ja kestomuovia. Tuloksena oleva liima (pinnan tarttumista parantava aine) voidaan sisällyttää rakennusmateriaaleihin, muoviin ja korkean viskositeetin liimoihin. Liima lisää kartongin ja kipsilevyn lujuutta - 60% maissitärkkelyksestä käytetään paperin valmistukseen.

Elintarviketeollisuudessa maissitärkkelystä käytetään maitosuklaan sakeuttamiseen, jolloin vohvelikupit saavat tarvittavan "rapeuden", kalasäilykkeiden ja patojen valmistukseen. Urheiluravintojen valmistajat suosivat myös maissituotteita.

Ravitsemusterapeutit ja perinteiset parantajat väittävät edelleen maissitärkkelyksen vaaroista ja hyödyistä. Esimerkiksi naturopathit uskovat, että sitä ei kannata tuoda ruokavalioon, se vain tukkii kehon. Mutta on lähes mahdotonta antaa keholle täysin energiaa ilman tärkkelystä. Monimutkaiset hiilihydraatit hajoavat pitkään, vaativat energiankulutusta ja edistävät laihtumista.

Kosmetologiassa maissitärkkelystä käytetään ainesosana ikääntymistä estävissä ja tulehdusta ehkäisevissä naamioissa. Pienille lapsille talkkijauheen sijasta voidaan käyttää jauhetta vaippaihottumisen estämiseksi.

Jokaisella kotiäidillä pitäisi olla maissitärkkelystä kotona. Sitä voidaan käyttää ihmisten kuivashampoona eläinten hiusten puhdistamiseen kävelyn jälkeen. Vesitärkkelystahna auttaa kiillottamaan hopeaa ja poistamaan raitoja ikkunaruuduista. Jos kotonasi on maissitärkkelystä, voit pitää sen puhtaana ja syödä hyvin pelkäämättä painon nousua. Katso video maissitärkkelyksestä:

Suositeltava: