DIY linnunmaidon kakku

Sisällysluettelo:

DIY linnunmaidon kakku
DIY linnunmaidon kakku
Anonim

Kevyt, herkkä ja ilmava suflee suklaakuorrutteessa on ansaitusti saanut nimen "Linnunmaito". Valkoiset ja mustat makeiset ovat klassisia jälkiruokia, joita lapset ja aikuiset rakastavat.

DIY linnunmaidon kakku
DIY linnunmaidon kakku

Reseptin sisältö:

  • Vinkkejä kakun ruoanlaittoon
  • Reseptit
  • Linnunmaidon kakku askel askeleelta
  • Klassinen resepti
  • Mannakakun resepti
  • Kuinka tehdä linnunmaidon kakku
  • Paistamaton resepti
  • Videon resepti

Linnunmaidon kakkua on pidetty yhtenä halutuimmista herkuista vuosikymmenien ajan. Tämä makeistuote tunnetaan sen valmistustekniikasta, joka perustuu suklaalla kuorrutettuihin muniin. Tämä on ensimmäinen kakku, joka on saanut patentin Neuvostoliitossa. Jälkiruoan makeisten tekijät ovat Moskovan ravintolan "Praga" vanhimman työpajan kokit. Makeisten suosio ei kuitenkaan ole vielä kadonnut, vaan päinvastoin, se on vain kasvanut vuosien varrella. Samaan aikaan kaikki kotiäidit eivät osaa leipoa sitä, koska joko kakku palaa, soufflé ei jäädy, sitten lasite otetaan palasiksi. Autamme ratkaisemaan nämä ongelmat, annamme neuvoja ja tarjoamme vaihtoehtoja tuotteen valmistamiseksi. Koska linnunmaidon kakku on helppo valmistaa kotona.

Vinkkejä kakun ruoanlaittoon

Vinkkejä kakun ruoanlaittoon
Vinkkejä kakun ruoanlaittoon
  • Gelatiinia ei saa kiehauttaa, muuten sen hyytelöimisominaisuudet katoavat.
  • On suositeltavaa jakaa munat keltuaiseksi ja valkuaiseksi ja jäähdyttää ne 2 päivää ennen kakun valmistusta. Sitten ne vatkataan nopeasti paksuksi vaahdoksi.
  • Siivilöi jauhot useita kertoja siivilän läpi, jolloin taikina on pehmeämpää ja ilmavampaa.
  • Jos pohjakakku on kasteltu viinaa tai rommia, kakku on maukkaampaa ja mehukkaampaa.
  • Optimaalinen lämpötila kakun säilyttämiseen on + 18 ° C. Jos lämpötilajärjestelmää rikotaan, makeus peitetään valkoisella kukinnalla.
  • Sufleen valmistamiseksi agar-agaria voidaan valmistaa mehussa tai kompotissa, jolloin tuotteen maku on rikkaampi ja rikkaampi.
  • Lisää piquancya ja arkuutta lisää kakkuun mannasuurimoa. Silloin siitä tulee yllättävämpi ja odottamattomampi maku.
  • On parempi valmistaa muffinitaikina kakkukerroksille.
  • Keitä suklaakuorrutus juuri ennen kaatamista.
  • GOST -neuvostoliiton aikojen mukaan, kun keitetään soufflea, lämpötilaa on noudatettava - enintään 117 ° C.

Linnunmaidon kakku: 5 vaiheittaista reseptiä

Linnunmaidon kakku on ihana helmi Neuvostoliiton makeisteollisuudessa. Valmistustekniikan monimutkaisuus perustuu siihen, että luodaan "agar-agar" -tuotteeseen perustuva suflja. Voit tietysti valmistaa herkun gelatiinista tai tärkkelyksestä. Todella oikea kakku sisältää kuitenkin tarkasti agar-agaria. Se antaa kulinaariselle mestariteokselle vertaansa vailla olevan maun ja arkuuden.

Linnunmaidon kakku askel askeleelta

Linnunmaidon kakku askel askeleelta
Linnunmaidon kakku askel askeleelta

Jotta "oikea" kakku olisi houkutteleva ja ruokahalua herättävä, sen on oltava täysin tasainen, sileä ja kiiltävä pinta, joka on kokonaan peitetty. Tämä kakkuresepti kuvataan alla.

  • Kaloripitoisuus 100 g - 230 kcal.
  • Annokset - 1 kakku
  • Kypsennysaika - 3 tuntia agar -agar -valmistuksessa, 1 tunti soufflessa, 30 minuuttia kakkuissa ja lisäaika kovettumiseen

Ainekset:

  • Muna - 2 kpl.
  • Vehnäjauho - 140 g
  • Sokeri - 500 g
  • Vaniljauute - 6-10 tippaa
  • Voi - 420 g
  • Agar -agar tai gelatiini - 2 tl
  • Tiivistetty maito - 120 g
  • Katkera suklaa - 200 g
  • Munanvalkuainen - 3 proteiinia
  • Juomavesi - 140 g
  • Sitruunahappo tai sitruunamehu - 1/2 tl

Vaiheittainen ruoanlaitto:

Voi-kermavaahtoinen puolivalmis tuote:

  1. Vaahdota voi ja sokeri.
  2. Lisää munat ja jauhot kermaiseen massaan. Vaivaa taikina. Sen johdonmukaisuus osoittautuu sitkeäksi.
  3. Levitä taikina pyöreälle leivinpaperille lastalla ja paista 200 ° C: ssa 10 minuuttia. 2 kakkua pitäisi tulla ulos.

Kohokas:

  1. Vatkaa pehmennetty voi ja huoneenlämmössä tehosekoittimella tai tehosekoittimella kondensoidun maidon kanssa ja anna vaikuttaa 20 minuuttia.
  2. Liota agar-agaria 3 tuntia 140 g: ssa vettä. Kun se on liuennut, kiehauta, keitä 1 minuutti ja lisää sokeri. Keitä siirappia, kunnes siitä tulee pehmeä pallo.
  3. Vatkaa valkuaiset sitruunahapon kanssa kiinteäksi vaahdoksi ja kaada siirappiin.
  4. Vatkaa siirappi.
  5. Lisää vaniljauute ja kondensoitu maito ja voi proteiinimassaan. Sekoita kaikki sekoittimella.

Kakun muotoilu ja kuorrutus:

  1. Laita kakku muottiin ja kaada puolet soufflesta. Laita toinen kakku ja kaada soufflé uudelleen. Tee kaikki nopeasti, koska agar-agar-suflja jäätyy välittömästi.
  2. Laita kakku jääkaappiin.
  3. Kun suflé kovettuu, peitä kakku kuorrutteella. Sulata suklaa, sekoita voin kanssa ja kaada tuotteen päälle.

Klassinen resepti

Klassinen resepti
Klassinen resepti

Haluatko valmistaa klassista "linnunmaitoa" GOST: n mukaisesti ja nauttia sen erinomaisesta mausta? Sitten tarjoamme reseptin tuotteelle, jonka jokainen Neuvostoliiton makeistehdas valmisti.

Ainekset:

Kakut:

  • Munat - 2 kpl.
  • Vehnäjauho - 150 g
  • Rakeinen sokeri - 0,5 rkl.
  • Vanilja (uute) - 5 tippaa
  • Voi - 150 g

Kohokas:

  • Proteiinit - 2 kananmunasta
  • Agar -agar - 30 g
  • Rakeinen sokeri - 450 g
  • Voi - 220 g
  • Sitruuna - 1/6 tl
  • Tiivistetty maito - puoli tölkkiä
  • Vanilliini - 1 tl

Lasite:

  • Musta suklaa - 100 g
  • Voi - 50 g

Valmistautuminen:

Taikina:

  1. Sekoita pehmennetty voi sokerin kanssa ja vatkaa tehosekoittimella.
  2. Lisää vähitellen munat, vanilliini voin massaan ja jatka massan vatkaamista niin, että sokeri on täysin liuennut.
  3. Sekoita jauhot pieneen erään olemassa olevaan seokseen, vaivaa taikina ja jaa se kahteen osaan.
  4. Laita taikina muotin pyöreälle pohjalle ja paista 230 ° C: ssa. Kakkujen paistoaika on enintään 7-10 minuuttia.

Kohokas:

  1. Liota agar-agaria 150 ml: ssa vettä 4 tunnin ajan. Kiehauta sen jälkeen tulella, lisää sokeri ja keitä 1 minuutti. Kiehauta liemi uudelleen, ja kun siirapin tilavuus pienenee ja valkoinen vaahto ilmestyy, poista massa lämmöltä. Siirapin tulisi venyä kuin lanka. Anna sen jäähtyä 80 ° C: seen.
  2. Vatkaa voi ja kondensoitu maito (huoneenlämpö) kermavaahdoksi ja lisää vanilja.
  3. Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella. Lisää voita paksuuntunut kerma, agar-agar ja vatkaa sekoittimella.

Lasite:

Liuota suklaa voin kanssa höyrysaunaan. Älä kiehauta

Kakun kokoaminen:

  1. Laita ensimmäinen kakku muottiin sivuilla ja kaada osa soufflesta. Toista sama menettely.
  2. Lähetä kakku jääkaappiin jähmettymään.
  3. Kun suflé on kovettunut, peitä kakku valmiilla kuorrutteella ja laita tuote takaisin jääkaappiin.

Kotona linnunmaidon kakku mannasuurimolla

Kotona linnunmaidon kakku mannasuurimolla
Kotona linnunmaidon kakku mannasuurimolla

Koska agar-agaria ei löydy kaikista kaupoista, eikä se ole kovin halpaa, ja haluat tehdä herkullisen kakun, liitämme reseptin tuotteelle, jossa on mannasuurimoa. Tämän herkun kerma valmistetaan mannasuurimosta eikä kalliista eksoottisesta tuotteesta. Samaan aikaan "linnunmaito" maistuu yhtä herkältä ja maukkaalta.

Ainekset:

  • Tiivistetty maito - 1 tölkki
  • Mannasuurimot - 4, 5 rkl
  • Maito - 500 ml (kermalle), 3 rkl. (lasiteessa)
  • Jauhettu sokeri - 4 rkl (kermassa), 3 rkl. (lasiteelle)
  • Voi - 300 g (kerma), 50 g (lasite)
  • Kaakao - 3,5 rkl (lasiteelle)

Valmistautuminen:

  1. Kiehauta maito ja lisää manna. Keitä mannapuuroa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakeutuu. Lisää sokeri kypsennyksen lopussa. Sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut.
  2. Jäähdytä puuro, lisää pehmennetty voita ja vatkaa massa sekoittimella, kunnes muodostuu kuohkea homogeeninen massa.
  3. Kaada kondensoitu maito pienissä erissä sekoittaen.
  4. Kaada kerma muottiin, jossa on korkeat irrotettavat sivut, ja lähetä se jääkaappiin jäähtymään.
  5. Kun suflee on kovettunut, ota se pois muotista, aseta se lautaselle ja kaada suklaakuorrutteen päälle.
  6. Lasin valmistamiseksi lämmitä kaikki ainekset keskilämmöllä, mutta älä anna seoksen kiehua.
  7. Laita kakku takaisin jääkaappiin kovettumaan.

Kuinka tehdä linnunmaidon kakku

Kuinka tehdä linnunmaidon kakku
Kuinka tehdä linnunmaidon kakku

Suosittelemme, että tutustut toiseen vaihtoehtoon kuuluisimman jälkiruoan valmistamiseksi lapsuudestamme lähtien. Mutta muutoksen vuoksi valmistamme linnunmaidon klassisessa valkoisessa värissä, mutta vaaleanpunaisena.

Ainekset:

Keksi:

  • Vehnäjauho - 80 g
  • Vaniljasokeri - 1 pussi
  • Jauhettu sokeri - 50 g
  • Pehmennetty voi - 55 g
  • Keltuaiset - 3 munaa
  • Leivinjauhe tai ruokasooda - 1 tl.

Kohokas:

  • Proteiinit - 6 kpl.
  • Punajuurimehu - 250 ml
  • Jauhettu sokeri - 400 g
  • Agar -agar - 5 tl
  • Pehmennetty voi - 220 g
  • Sitruunamehu - muutama tippa
  • Tiivistetty maito - 150 g
  • Suola - hyppysellinen

Lasite:

  • Katkera suklaa (70%) - 110 g
  • Voi - 50 g

Valmistautuminen:

Keksi:

  1. Vatkaa pehmeä voi mikserillä vaniljan ja sokerin kanssa. Kun massa muuttuu vaaleammaksi, lisää keltuainen kerrallaan ja jatka vatkaamista.
  2. Siivilöi jauhot leivinjauheella ja lisää kermaiseen seokseen. Vaivaa taikina ja anna sen levätä puoli tuntia.
  3. Piirrä ympyrä, jonka halkaisija on 22 cm, leivinpaperille kynällä.
  4. Paista kakkua 210 ° C: ssa 8 minuuttia, kunnes se on saanut hieman väriä.
  5. Poista valmis kakku kuumana paperista ja jäähdytä.

Kohokas:

  1. Vatkaa pehmennetty voi kondensoidun maidon kanssa huoneenlämmössä sekoittimella, kunnes kuohkea valkoinen massa.
  2. Kaada agar-agar punajuurimehun kanssa ja liuotetaan kokonaan keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Sen pitäisi muuttua sameasta nesteestä läpinäkyväksi.
  3. Kaada sokeri agar-agariin ja sekoita liuottamaan. Älä anna nesteen kiehua. Kuumenna massa 112 ° C: seen niin, että se on joustavaa. Ja minuutti kiehumisen jälkeen kaada sitruunamehu.
  4. Vatkaa valkuaiset suolalla kovaksi vaahdoksi ja lisää vatkaamista lopettamatta kuumaa punajuurisiirappia ohuena nauhana. Tuo massa tiheään sakeuteen.
  5. Lisää sokerijuurikassiirappi voisulaan ja sekoita lusikalla hyvin. Massan tulee olla paksu. Toimi nopeasti, viipymättä, noin 2 minuuttia, koska agar kovettuu nopeasti.

Kakku:

  1. Aseta sokerikakku muottiin, jossa on irrotettavat sivut, ja kaada suflé päälle. Tasoita pinta ja lähetä kakku jääkaappiin.
  2. Valmista kuorrutus. Sekoita suklaa voin kanssa ja kuumenna vesihauteessa.
  3. Nosta kakku lautaselle ja kaada suklaan päälle.

Ei paistettua linnunmaidon kakkua

Ei paistettua linnunmaidon kakkua
Ei paistettua linnunmaidon kakkua

Kakku ilman leivontaa on todellinen löytö, joka ei halua vaivautua valmistamaan makeita herkkuja pitkään. Linnunmaidon maku on herkkä, joka yksinkertaisesti sulaa kielelle.

Ainekset:

  • Munanvalkuaiset - 3 kpl.
  • Sitruunamehu - 1 rkl
  • Tiivistetty maito - 1 tölkki
  • Voi - 200 g
  • Vesi - 100 ml
  • Gelatiini - 3 g
  • Suklaa - 100 g
  • Luumut - 200 g
  • Evästeet - 100 g

Valmistautuminen:

  1. Jauhaa luumukeksejä tehosekoittimella ja tamppaa muotissa. Lähetä kakku jääkaappiin.
  2. Laimenna gelatiini vedellä pakkauksen ohjeiden mukaisesti.
  3. Vatkaa valkuaiset sitruunamehun kanssa tasaiseksi vaahdoksi.
  4. Vatkaa voi kondensoidun maidon kanssa tasaiseksi.
  5. Yhdistä valkuaiset, voin seos ja gelatiini.
  6. Laita suflé kakun päälle ja lähetä jääkaappiin.
  7. Sulata suklaa ja voi (älä kiehauta) ja kaada jäädytetyn kakun päälle.

Video reseptejä:

Suositeltava: