Mikä on hondashi, miten se tehdään? Elintarvikkeen ravintoarvo ja kemiallinen koostumus, vaikutus kehoon. Kuivan kalaliemen käyttö ruoanlaitossa.
Khondashi on kuiva kalaliemi, jota käytetään japanilaisen keittiön kansallisten ruokien valmistamiseen keittojen tai mausteiden pohjana. Se on kevyt matta hieno rae, joka liukenee välittömästi veteen. Mausteella on voimakas kalanhaju ja sama maku ripauksella mausteita, ja sitä käytetään lautasen päämaun muodostamiseen. Kiinassa tiivistettä kutsutaan rusketukseksi.
Miten kuiva hondashi -kalaliemi valmistetaan?
Kuvassa hondashin tuotantoprosessi
Tuotteen keksinnön tarkoituksena on helpottaa japanilaisen keittiön resepteihin erikoistuneiden kulinaariasiantuntijoiden työtä heti, kun nousevan auringon maan ruokien muoti levisi ympäri maailmaa ja lukuisat ravintolat ja kahvilat alkoivat avata. Ei ole mikään salaisuus, että itämaisen ruoan hienostuneisuus ja pistävyys annetaan monien ainesosien avulla, joita ei saada muissa maissa. Mauste auttaa tuntemaan olonsa Japanin tai Kiinan vieraana.
Tekniikka kuivan hondashi -liemen valmistamiseksi:
- Tuotteen alkuperäinen raaka -aine on vähärasvainen kalalaji, jonka liha on valkoista - pollock, makrilli, tonnikala, harvoin kummeliturska.
- Fileet erotetaan ja jäädytetään ja lähetetään sitten briketeinä murskauslaitokseen.
- Sitten murskattu massa tulee lämpökäsittelylaitteeseen, jossa se keitetään ja neste haihdutetaan. Koagulaattorin käyttö on mahdollista.
- Jauhamisen jälkeen saatu massa kerätään, sekoitetaan lisäaineiden kanssa ja lähetetään kuivumaan. Tämä prosessi on monivaiheinen: ensin välituotteet käsitellään suunnatulla höyrysuihkulla 75 ° C: ssa ja ilman nopeudella 3 m / s (5-7 minuuttia), minkä jälkeen jäähdytys tapahtuu 40 ° C: ssa (enintään 20 minuuttia).
- Jauhe kaadetaan rakeistuskoneeseen ja sieltä täyttökoneeseen.
Automaattinen hondashin valmistusprosessi eliminoi lähes kokonaan inhimillisen tekijän vaikutuksen ja mahdollistaa korkealaatuisten mausteiden valmistuksen, joita myydään kotimaassa ja viedään. Monet maat, myös Venäjä, ovat jo alkaneet valmistaa omia kalaliemiään automaattisilla siimoilla japanilaista tekniikkaa käyttäen.
Jotkut kokit valmistavat kotitekoisia valmisteita itse. Jäädytetty kala viipaloidaan, keitetään kansallisten mausteiden kanssa, kunnes neste on täysin haihtunut. Tuloksena oleva alusta kuivataan auringossa ja säilytetään jauheena ilmatiiviisti suljetussa pakkauksessa. Toisin kuin teollinen versio, jonka säilyvyysaika on jopa 1,5 vuotta, kotitekoinen on käytettävä viikon kuluessa.
Hondashin koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa kuiva hondashi -kalaliemi
Japanilainen versio hondashista sisältää kuivatun jauhetun niboshin (sardiinit) lihaa, tonnikalanlastuja, tärkkelystä, rakkolehteä tai kombu -makua, makuja, suolaa, kiinalaisessa versiossa - keitettyä makrillilihaa, suolaa, hiivaa, wakamea, glukoosia, mononatriumglutamaattia ja nukleiinihappo.
Hondan kaloripitoisuus on 226 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 22 g;
- Rasva - 1 g;
- Hiilihydraatit - 32,3 g.
Veden läsnäolo ei ole sallittua - tuote on täysin kuivattu.
Keittotekniikan - monivaiheisen lämpökäsittelyn - vuoksi hondashin koostumus on huono ravinteiden suhteen, mutta se sisältää pienen määrän A- ja B -ryhmän vitamiineja, jodia, kalsiumia, fosforia, kaliumia sekä rasvahappoja ja aminohappoja. Natrium ja kloori ovat hallitsevia, koska kalaliemen valmistuksessa lisätään suuri määrä ruokasuolaa.
Alhainen ravintoarvo mahdollistaa mausteiden sisällyttämisen laihdutusruokavalioihin. Ihmiset, jotka noudattavat terveellisiä elämäntapoja, haluavat kuitenkin luonnollisista ainesosista valmistettua kalalientä.
Hyödyllisiä ominaisuuksia hondashi -kalaliemestä
Tiivisteellä ei ole lääkinnällisiä ominaisuuksia, ja sen avulla on mahdotonta täydentää täydellisesti vitamiini- ja kivennäisvarantoa, mutta tämä ei tarkoita, etteikö hondashin käytöstä olisi hyötyä.
Mauste vahvistaa luustojärjestelmää, lisää kehon yleistä sävyä, nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja ja auttaa kehoa pääsemään eroon myrkkyjen kertymisestä. Koostumuksessa oleva fosfori täydentää energiavarantoa, nopeuttaa ravinteiden jakautumista koko kehoon ja estää DNA -rakenteen rikkomisen. Aminohapoilla on myönteinen vaikutus muistitoimintoihin ja keskittymiskykyyn. Rasvahappojen ansiosta verenpaine pysyy samalla tasolla.
Kun käytät hondashi-lientä, kollageeni pääsee kehoon, verisuonten ja epiteelin elastisuus lisääntyy ja ikään liittyvät muutokset hidastuvat. Niveltulehduksen, niveltulehduksen, kihdin pahenemistiheys vähenee, luukudoksen rappeuttavat -dystrofiset muutokset - osteoporoosi paranevat, hampaiden ja kynsien laatu paranee. Kolesteroliplakkien muodostuminen pysäytetään.
Suuren proteiinimäärän ansiosta voit toipua rasittavasta fyysisestä aktiivisuudesta ja välttää lihaskudoksen muutosta intensiivisen harjoittelun jälkeen. Lisäksi hondashi-kalaliemen alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi ei tarvitse pelätä painonnousua ja selluliittia, vaikka se lisätään päivittäiseen ruokalistaan 3-4 kertaa viikossa.
Mausteinen maku stimuloi kielen lokalisointia. Tämä lisää syljen tuotantoa ja vähentää siten hampaiden reikiintymistä. Lisäksi mikä tahansa maukas ruokalaji on ilo. Onnellisuushormonien - noradrenaliinin ja serotoniinin - tuotannon stimulointi auttaa palauttamaan henkisen tasapainon ja helpottaa epämiellyttävien tunteiden havaitsemista.
