TOP 7 herkullista toista ruokalajia lounaaksi

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 18:10

Toisten kurssien päätyypit ja niiden valmistuksen erityispiirteet. TOP 7 parasta reseptiä kana-, sian-, naudan- ja kalalounaalle. Video reseptejä.

Toiset kurssit ovat tärkeä osa minkä tahansa ihmisen ruokavaliota. Se on tärkein proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien lähde, jotka ovat kehomme rakennuspalikoita. Tällä kulinaaristen tuotteiden ryhmällä on korkea energia -arvo, koska ruoanlaitossa käytetään lihaa, kalaa, vihanneksia, sieniä, munia, viljaa, palkokasveja, pastaa ja juustoa. Lisäksi yksityiskohtaisesti siitä, mitä voidaan valmistaa toiselle kurssille kotona, ja useita suosittuja reseptejä.

Toisten kurssien valmistelun ominaisuudet

Toinen ruokalaji on pääruoka joka päivä, useimmiten lounaaksi. Tarjoillaan perinteisesti keittojen jälkeen. Koostuu vähintään kolmesta osasta: liha tai kala, lisuke, joka on usein vaikeaa, ja kastike - kuuma tai kylmä.

Päätuotteen valmistuksessa käytetään 2 lämpökäsittelymenetelmää - kiehuminen vedessä tai höyryssä ja paistaminen. Hauduttaminen ja haudutus viittaa myös kiehumiseen. Kypsennysaika riippuu ruoan koosta ja muodosta. Toisten ruokien valmistuksessa kypsennysmenetelmällä ja liemen koostumuksessa on perustavanlaatuinen ero. Ensimmäisessä tapauksessa liha ja vihannekset kastetaan kiehuvaan veteen niin, että niiden päälle muodostuu välittömästi suojakalvo, joka estää tuotteen ravintoaineita poistumasta tuotteesta kypsennyksen aikana.

Liha, kala, sienet ja vihannekset voivat olla syväseinäisiä tai leivinpaperilla. Tätä varten tarvitset lisäksi vähän rasvaa tai kastiketta. Useat reseptit vaativat ainesosien paahtamisen etukäteen. Voit myös paistaa foliossa keskilämpötilassa.

Päätuote paistetaan useilla tavoilla:

• Leivinpaperilla uunissa öljyllä;
• Ilmankuivaimessa;
• Uppopaistettu;
• Leivitetty;
• Ei rasvaa korkeassa lämpötilassa;
• Avotulella.

Usein toisen ruokalajin resepteissä yhden tuotteen valmistamiseen voidaan käyttää useita lämpökäsittelymenetelmiä. Esimerkiksi esipaistaminen, jota seuraa hauduttaminen tai paistaminen, paistaminen hauduttamisen jälkeen jne.

Jos resepti sisältää hienonnettuja ruokia, ne sekoitetaan valmiiksi lisäaineisiin, kuten maitoon, jauhoihin tai muniin. Siitä syntyvästä jauhelihasta muodostuu leikkeleitä, pihvejä, lihapullia, pihvejä ja muita kulinaarisia tuotteita; jauheliha voi toimia myös leivonnaisten täytteenä tai erillisenä vuokakerroksena.

Herkullisen toisen ruokalajin valmistamiseksi sinun on ehdottomasti lisättävä kastike - kylmä tai kuuma. Pohjana käytetään lientä, maitoa, kermaa, smetanaa, erilaisia voita. Kylmää kastiketta voi säilyttää jonkin aikaa. Kuuma valmistetaan juuri ennen ruoan tarjoamista.

Ruoanlaitossa käytettyjen ainesosien mukaan erotetaan seuraavanlaiset toiset ruokalajit:

• Perunoista, vihanneksista ja sienistä;
• Viljasta, palkokasveista ja pastasta;
• Kalasta;
• Lihasta ja muista eläimenosista;
• Siipikarjasta, riistasta ja kanista;
• Munista;
• Juusto.

Jokainen näistä tyypeistä voidaan valmistaa käyttämällä erilaisia lämpökäsittelymenetelmiä. Esimerkiksi perunoiden, vihannesten ja sienien lisukkeita voidaan keittää, hauduttaa, hauduttaa tai leipoa. Kalaa voi keittää, paistaa, hauduttaa ja leipoa. Sitä käytetään jaetussa muodossa, leivinmassan muodossa, ja valmistetaan myös ruokia muista kuin kala-äyriäisistä. Pilkottua luonnollista lihaa tai kotletteja, kuten siipikarjaa, riistaa ja kanin lihaa, voidaan keittää, hauduttaa, paistaa, hauduttaa ja leipoa. Juustovalmisteet voidaan keittää tai paistaa.

Toisen ruokalajin tyypistä riippuen sen tarjoilutapa voi vaihdella. Kaikki tämän luokan kulinaariset tuotteet tarjoillaan kuumina pienissä posliinilautasissa, jotka on esilämmitetty 40-50 ° C: n lämpötilaan. Voit käyttää metallisia astioita työtasolla, annostelulla paistettua pannua, jossa ruokalaji keitetään ja tarjoillaan heti, sekä keraamista kattilaa.

Myös astioiden sisustus on erilainen. Päätuote yhdessä lisukkeen ja kastikkeen kanssa voi olla yhdellä lautasella, lisuke voidaan tarjoilla erikseen päätuotteesta ja kastikkeesta, ja kastike voidaan tarjoilla myös erikseen pääosasta ja lisukkeesta. Kuuma kaadetaan metalliastioihin, kylmä - posliiniin.

Valitun astian muoto riippuu myös kuuman astian tyypistä:

• Soikeita levyjä käytetään kalaruokiin;
• Suorakulmainen - äyriäisruokiin;
• Pyöreä - lihatuotteille;
• Neliö - siipikarjalle ja riistalle.

Pääruoat voidaan tarjoilla yhden ja monen annoksen ruokia.

TOP 7 reseptiä herkullisille toisille ruokalajeille

Emme voi kuvitella ruokavaliotamme ilman toista lounasateriaa, ja nykyaikaisista keittokirjoista löytyy paljon reseptejä. Ennen kaikkea kotiäidit haluavat käyttää sianlihaa, kanaa ja naudanlihaa. Kala, vihannekset, sienet ja äyriäiset ovat vähemmän suosittuja. Puuro, vihannekset ja salaatit voivat toimia lisukkeena. Jos et tiedä, mitä kokata toiselle kurssille, tarjoamme sinun huomiosi useita suosittuja ja suosittuja reseptejä.

Kanaa paistettuna perunoilla

Toinen ruokalaji joka päivä valmistetaan nopeasti eikä vaadi kalliiden ainesosien ostamista. Se miellyttää yhtä hyvin sekä aikuisia että lapsia. Mitä tahansa kanan osaa voidaan käyttää, mutta koivet ja reidet ovat parhaita.

• Kaloripitoisuus 100 g - 124 kcal.
• Annokset - 4
• Kypsennysaika - 1 tunti

Ainekset:

• Voi - 20 g
• Oliiviöljy - 20 ml
• Kanan reidet - 4 kpl.
• Kanan jalat - 4 kpl.
• Perunat - 1,2 kg
• Valkosipuli - 4 neilikkaa
• Sipuli sipuli - 1 kpl.
• Sitruuna - 1/2 kpl.
• Kana -liemi - 1 rkl.
• Dijonin sinappi - 2 rkl
• Tarragon - 3 rkl

Paistetun kanan ja perunoiden valmistus vaihe vaiheelta:

1. Pese kanan jalat ja reidet, poista loput höyhenet ja paista voin ja kasviöljyn seoksessa kullanruskeiksi molemmin puolin.
2. Pese perunat, kuori, leikkaa paloiksi.
3. Poista ruusukanan pannulta ja paista perunat jäljellä olevassa öljyssä vaalean kullanruskeaksi.
4. Aseta kana uunivuoan pohjalle ja kevyesti paistetut perunat sen päälle.
5. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Pilko sipuli hienoksi. Aseta hienonnettu sipuli ja kokonaiset valkosipulinkynnet perunoiden päälle.
6. Lorauta kaikki ainekset sitruunamehulla, ripottele rakuunaa ja kevyesti suolaa.
7. Paista toinen ruokalaji uunissa puoli tuntia 220 ° C: ssa.
8. Kun kana ja perunat kypsyvät, valmista kastike. Tätä varten kaada kananliemi paksuseinäiseen kattilaan. Valuta lämmitetyssä liemessä siipikarjan kypsennyksen aikana syntyneet mehut, lisää Dijonin sinappi ja keitä kiehuvaksi ja sitten vielä pari minuuttia.

Kun olet paistanut kanan ja perunan toisen annoksen, kaada kastike päälle, ripottele päälle tuoretta rakuunaa ja tarjoile.

Naudanliha stroganoff

Tämä on klassinen naudanlihan toinen ruokalaji, joka sai nimensä venäläisen kreivin A. G. Stroganov. Se valmistetaan erittäin nopeasti ja helposti, ja se koostuu vasikan viipaleista kermakastikkeessa. Ilmoitettu määrä ainesosia riittää 4 annokselle. Lautasessa käytetään tuoretta naudanlihaa ilman suonia tai hyvää sisäfileetä.

Ainekset:

• Naudanliha - 500 g
• Sipulit - 1 kpl.
• Smetana - 150 g
• Jauhot - 1 rkl
• Tomaattipasta - 1 tl
• Vesi - 150 ml
• Suola, mustapippuri - maun mukaan

Naudan stroganovin valmistus vaihe vaiheelta:

1. Huuhtele liha juoksevassa vedessä ja aseta talouspaperin päälle kuivumaan.
2. Peitä naudanliha kalvolla ja vatkaa kevyesti puisella kaulatahnalla.
3. Leikkaa liha kuitujen poikki 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi ja sitten kukin ohuiksi nauhoiksi. Mitä ohuempi, sitä vähemmän aikaa kuluu paistamiseen.
4. Kuori sipuli ja leikkaa neljään osaan.
5. Tämä toinen ruokalaji valmistetaan paistinpannulla, joten se on esilämmitettävä. Kaada kasviöljyä kalsinoituun paistinpannuun ja paista liha. Levitä yksi kerros, jotta se kypsyy hyvin menettämättä mehua. Siirrä valmis tuote lautaselle.
6. Kuullota sipuli lihan paistamisesta jäljellä olevassa mehussa kullanruskeaksi.
7. Lisää siihen jauhot, sekoita kaikki ja paista vielä minuutti.
8. Kaada pannun sisältöön smetana, tomaattimurska, vesi ja sekoita kaikki.
9. Laita liha sipulimassaan, suola ja pippuri, sekoita ja hauduta 5 minuuttia suljetun kannen alla.

Tämä toinen ruokalaji valmistetaan nopeasti, joten se löytyy usein päivittäisestä ruokavaliosta. Lihan lisukkeena Stroganoff -tyyliin, kuten naudanlihan stroganoffia kutsutaan myös, tarjoillaan riisi- tai tattaripuuroa, paistettua, perunamuusia tai pastaa.

Paistettua sianlihaa sienikastikkeella

Huolimatta siitä, että tämä on juhlallinen toinen ruokalaji, se on erittäin helppo ja nopea valmistaa. Suurin haaste on oikean lihan valinta. Se on valittava sisäfileestä tai sellusta ilman suonia ja rasvaa. Sianliha saa erikoisen aromin ja vertaansa vailla olevan pehmeyden, koska se viipyy pitkään uunissa riittävän alhaisessa lämpötilassa. Herkkä maitomainen sienikastike antaa ruoalle miellyttävän jälkimaku.

Ainekset:

• Sian sisäfilee - 1 kg
• Voi - 30 g
• Suola, pippuri - maun mukaan
• Champignons - 500 g (kastikkeelle)
• Kasviöljy - paistamiseen (kastikkeeseen)
• Maito - 500 ml (kastikkeelle)
• Jauhot - 50 g (kastikkeelle)
• Voi - 30 g (kastikkeelle)
• Suola, pippuri, muskottipähkinä - maun mukaan (kastikkeelle)

Vaiheittainen paistetun sianlihan valmistus sienikastikkeella:

1. Pese liha, kuivaa se, ripottele pippuria ja suolaa.
2. Sulata voi pannulla ja paista siinä sianliha joka puolelta.
3. Laita liha kattilaan tai syvään uunivuokaan, kaada päälle vähän vettä ja sulje kansi.
4. Hauduta sianlihaa uunissa 180 ° C: ssa vähintään 1,5 tuntia.
5. Huuhtele sienet, kuivaa, leikkaa kuutioiksi tai suikaleiksi. Paista ne kasviöljyssä.
6. Sulata voi kattilassa, lisää siihen jauhot, sekoita ja paista massa kevyesti.
7. Sekoita jatkuvasti ja kaada maito kattilaan. Keitä kastike paksuksi. Kypsennyksen lopussa mausta suolalla, pippurilla ja lisää muskottipähkinää.
8. Lisää sienet kastikkeeseen, sekoita kaikki.

Ota liha uunista ja leikkaa osiin. Tarjoile toinen sianliha kuumana sen jälkeen, kun olet ripotellut jokaisen osan tuoksuvalla sienikastikkeella.

Uzbekistanilainen pilaf

Tämä resepti herkulliselle toiselle kurssille Uzbekistanissa on yksi rakastetuimmista, sitä käytetään paitsi jokapäiväisessä elämässä myös valmistettuna erittäin suurina juhlapäivinä. Uzbekistanilainen pilaf on perinteisesti valmistettu karitsasta, mutta haluttaessa se voidaan korvata sianlihalla. Jotta riisi murenee, on tärkeää valmistaa toinen ruokalaji vaiheittain noudattaen tarkasti ainesosien järjestystä. Ensin on porkkanaa, sitten sipulia, lihaa ja lopuksi riisiä.

Ainekset:

• Lammas - 500 g
• Riisi - 1 rkl.
• Porkkanat - 2 kpl.
• Sipuli sipuli - 2 kpl.
• Barberry - 2 rkl
• Vesi - 2 rkl.
• Kurkuma - 1 tl
• Kasviöljy - 4 rkl
• Suolaa maun mukaan
• Valkosipuli maun mukaan
• Kuuma chilipippuri - 1 kpl.

Uzbekistanilaisen pilafin vaiheittainen ruoanlaitto:

1. Pese porkkanat, kuori ja leikkaa suikaleiksi.
2. Jos et halua pilafin palavan, keitä tämä toinen ruokalaji hitaassa liesissä, kaada sitä varten kasviöljyä kulhoon, laita porkkanat siihen ja kytke "Paista" -tila 15 minuutiksi.
3. Kuori sipuli, pilko hienoksi ja lisää porkkanoiden joukkoon. Aseta "Paista" -tila multikookeriin 10 minuutiksi.
4. Huuhtele liha, kuivaa se, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi ja heitä kasvisten päälle. Aseta "Paista" -tila vielä 15 minuutiksi.
5. Suola valmis paistaminen, lisää siihen karhunvatukka, kurkuma, sekoita kaikki puisella lastalla ja kytke "Paista" -tila päälle samaan aikaan.
6. Huuhtele riisi ja aseta se puhtaalle pyyhkeelle kuivumaan.
7. Levitä kuiva riisi tasaisesti lihan päälle, aseta pesty, mutta ei kuorittu valkosipulin pää ja pippurikapseli päälle.
8. Aseta "Riisi / vilja" -tila monitoimilaitteeseen 1 tunniksi.

Jos hitaassa liesissäsi ei ole "Paista" -tilaa, vihannekset ja liha voidaan paistaa pannulla lisäämällä siihen kaikki mausteet ja mausteet. Laita ne sitten laitteen kulhoon, kaada vettä suhteessa 2: 1 viljan kanssa ja keitä "Pilaf / tattari" -tilassa. Monikeitin ilmoittaa tämän uskomattoman aromaattisen ja maukkaan toisen ruuan valmiudesta.

Riisivuoka jauhelihalla

Monet kotiäidit kieltäytyvät kokkaamasta ruoanlaittoa, koska he uskovat, että ne ovat erittäin aikaa vieviä, vaikeita ja vaativat suuren määrän ainesosia. Tämä on itse asiassa nopea toinen kurssi. Se voidaan valmistaa sekä pilafin jäännöksistä että tavallisesta riisipuurosta, joka on keitetty kiireesti hitaassa liesissä tai kattilassa. Kaudesta riippuen sellerin ja paprikan sijasta voit lisätä vuokaan muita vihanneksia tai keittää ilman näitä komponentteja.

Ainekset:

• Riisi - 200 g
• Oliiviöljy - 2 rkl
• Sipuli sipuli - 2 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Makea vihreä paprika - 1 kpl.
• Selleri - 1 kpl.
• Naudan jauheliha - 400 g
• Kova juusto - 150 g
• Suolaa maun mukaan
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan

Vaiheittainen riisin vuoan valmistus jauhelihan kanssa:

1. Keitä riisi pehmeäksi, jäähdytä hieman.
2. Pese porkkanat, kuori ja pilko karkealla raastimella.
3. Kuori sipuli ja pilko hienoksi.
4. Kuumenna paistinpannu, kaada siihen öljyä, paista siinä sipulit ja porkkanat.
5. Lisää vihanneksiin 10 minuutin kuluttua hienonnettu paprika ja sellerin varret. Keitä kaikki 5 minuuttia.
6. Lisää jauheliha paistettuihin vihanneksiin, keitä sitä jatkuvasti sekoittaen 5 minuuttia, kunnes väri muuttuu. Suolaa ja pippuroi massa. Jos haluat tehdä toisen jauhelihan ilman vihanneksia, voit paistaa sen kasviöljyssä ja sipulissa.
7. Voitele kattila öljyllä, levitä kerros riisiä tasaisesti pohjalle. Aseta päälle lihapaisti.
8. Täytä vuoka raastetulla kovalla juustolla ja paista uunissa puoli tuntia 180 ° C: ssa.

Kuten näette, vuoka on yksinkertainen ja herkullinen toinen ruokalaji. Se voidaan tarjoilla suoraan kattilassa tai leikata osiin ja laittaa lautaselle kaikille, koristeltu tuoreiden yrttien oksalla.

Crucian karppi uunissa perunoiden kanssa

Toisen ruokalajin yksinkertaisen reseptin mukaan kala ja lisuke kypsennetään sille samanaikaisesti. Uskomattoman herkullinen paistettu kala perunoilla houkuttelee sekä aikuisia että lapsia. Vaihtoehtoisesti ristikarpin sijasta voit käyttää vähemmän luista merikalaa.

Ainekset:

• Tuore karjalainen - 3 kpl.
• Perunat - 700-1000 g
• Majoneesi - 150-200 g
• Valkosipuli - 1-2 neilikkaa
• Mausteet kalalle - 1 rkl
• Suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan

Askel askeleelta ristikarpin kypsennys uunissa perunoiden kanssa:

1. Poista suomut ristikarpista, suolista sen vatsa ja leikkaa kidukset. Huuhtele puhdistetut ruhot kylmällä vedellä.
2. Hiero kala mausteilla ja suolalla ja anna marinoitua muutama minuutti. Ripottele se sitruunamehulla haluttaessa.
3. Valmista kastike. Tätä varten sekoita majoneesi puristimen läpi puristetun valkosipulin kanssa, suola, pippuri ja sekoita kastike huolellisesti.
4. Kuori, pese ja kuutioi perunat.
5. 1/2 kastikkeesta levitä kalanruhojen ulkopuolelle ja sisälle. Kaada loput perunoihin, sekoita kaikki huolellisesti.
6. Voitele leivinpaperi auringonkukkaöljyllä, laita ristikot kastikkeeseen keskelle, jaa perunat tasaisesti sivuille.
7. Paista vuokaa 180 ° C: ssa noin 40 minuuttia.

Rapea paistettu kala ja aromaattiset perunat ovat täydellinen kotitekoinen toinen ruokalaji. Se voidaan tarjoilla heti leivinpaperilla tai siirtää annoslevyille.

Ranskalaista lihaa perunoilla

Tämä on ehkä suosituin toinen liharuoka. Se näkyy melkein jokaisella juhlapöydällä. Se valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti, mutta se osoittautuu uskomattoman lempeäksi ja samalla erittäin tyydyttäväksi.

Ainekset:

• Sianliha - 500 g
• Sipuli sipuli - 3 kpl.
• Perunat - 1 kg
• Juusto - 200-250 kg
• Kasviöljyä maun mukaan
• Majoneesia maun mukaan
• Suola, jauhettu pippuri - maun mukaan

Ranskan lihan kypsentäminen askel askeleelta perunoiden kanssa:

1. Kuori perunat, pese ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
2. Voitele leivinpaperi öljyllä ja levitä kaikki perunat tasaisesti sen päälle.
3. Kuori sipuli, leikkaa ohuiksi renkaiksi ja aseta perunat tasaiseksi kerrokseksi. Mausta kaikki suolalla ja pippurilla.
4. Pese liha, kuivaa ja leikkaa 2x2 cm: n kuutioiksi, mausta suolalla, pippurilla ja laita vihannesten päälle.
5. Ripottele astia runsaasti majoneesilla ja peitä se tasaisesti paksulla juustoraasteella.
6. Paista lihaa ranskaksi perunoiden kanssa noin 1 tunti 180 ° C: ssa.

Jotta juustokerros ei kuivu liikaa, voit ripotella juustoa lautaselle 10 minuuttia ennen kypsentämistä. Tämän reseptin mukaan valmistetusta ranskalaisesta lihasta tulee todellinen koristelu juhlapöydälle.

Videoreseptejä toisille kursseille