Osterikastikkeen ominaisuudet, reseptit, ravintoarvo ja vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumus. Hyödyt ja haitat keholle, käyttö ruoanlaitossa, mausteiden historia.
Osterikastike (tai öljy) on elintarvike, jota käytetään sakeuttamisaineena ja maun tehostajana. Väri - tumma, punaruskea; sakeus - paksu, viskoosi; rakenne - homogeeninen; haju - mausteinen; maku on makea ja suolainen, muistuttaen paksua runsasta naudanlihalientä. Mielenkiintoista on, että kalan hajua on vaikea saada kiinni. Sitä käytetään laajalti ainesosana Indokiinan ruokia.
Miten osterikastike valmistetaan?
Suurissa tehtaissa osterikastikkeen valmistusprosessi on osittain automatisoitu - tuotantolinjoja on asennettu, pienyrittäjät käyttävät pakkaamiseen automaatteja, mutta ruoanlaitossa ne rajoitetaan tilavuusastioihin. Pienille tiloille on kannattamatonta ostaa korkeapaineisia liesiä.
Osterikastikkeen valmistusta varten raa'at nilviäiset lähetetään työpajaan, josta ne kaadetaan häkeistä työpöydälle. Hihoista, joilla niitä kasvatetaan keinotekoisissa säiliöissä, ne erotetaan käsin ja lajitellaan koon mukaan. Kaadetaan altaaseen, pestään letkuista. Raaka -aine lähetetään vesivirralla magneetilla varustettuun sentrifugiyksikköön. Lisäksi suuret nilviäiset kuivataan, jäädytetään, pakataan ja lähetetään varastoon. Substandardia käytetään puolivalmiina tuotteena säilykkeissä, ja osterikastike on valmistuksen sivutuote.
Kuoret keitetään alas ja avataan sitten tölkinavaajalla. Nilviäisten kappaleet kaadetaan keittimeen, jossa ne keitetään mahdollisimman sakeutumiseen - uutteen tilaan. Sitten lisätään mononatriumglutamaattia. Viskoosi neste siirretään toiseen työpajaan, jossa se pakataan uutteena tai osterikastikkeena. Jos sitä aiotaan käyttää aasialaisessa keittiössä, lisäaineina ovat maissitärkkelys, suola, sokeri ja soijakastike. Vientiin toimitettaessa maku korostuu osteriesanssilla.
Kuinka tehdä oma osterikastike:
- Yksinkertainen resepti … 1 rkl. l. rakeistetusta sokerista valmistetaan karamelli: liuotetaan kattilaan tippa vettä ja haihdutetaan. Laimenna simpukkauute, karamellisoitu sokeri ja keitä 10 minuuttia kiehuvaan liemeen (0,5 l). Ota vähän kuumaa nestettä, jäähdytä, laimenna 1, 5 rkl. l. tärkkelys (mikä tahansa) ja kaada pannuun. Anna sakeutua ja sammuta.
- Välitön kastike … Säilötyt äyriäiset keitetään, asetetaan välittömästi kiehuvaan veteen ilman sulatusta. Kun kuoret ovat auki, liha erotetaan ja hienonnetaan tai hienonnetaan tehosekoittimella. Kaada 50 ml tummaa soijakastiketta ja 15 ml valoa kulhoon ja hauduta tulella, kunnes se sakeutuu haluttuun sakeuteen.
- Klassinen kastike … Keitä äyriäiset (0,45 kg kuorilla ja 0,2 kg ilman). Tuoreella tai säilykkeellä ei ole väliä. Pilko liha hienoksi. Pilko sipuli (40 g), valkosipuli (1 piikki), hiero tuoretta inkiväärijuurta (20 g). Paista paistinpannulla voissa (80 g) viipaleet: ensin sipuli ja valkosipuli ja 7 minuutin kuluttua - inkivääri. Lämmitä 3 minuuttia. Levitä äyriäisten liha, 5 g kuivattua timjamia ja basilikaa, lisää 60 ml soijakastiketta, sekoita 35 g vehnäjauhoa. Sekoita puoli lasillista lihalientä ja sama määrä raskasta kermaa, ravista. Kaada kaataminen ohuena virrana pannulle, lisää lämpöä kiehuvaksi välittömästi ja vaimenna liekki koko ajan sekoittaen, anna vaikuttaa 5 minuuttia. Lisää neljäsosa kupillista soijakastiketta ja lientä, jossa äyriäiset keitettiin, ja sakeuta. Poista lämmöltä, sekoita homogeeniseksi sauvasekoittimella, haihduta tarvittaessa uudelleen.
Kotitekoinen osterikastike voidaan kaataa steriloituihin purkkeihin ja säilyttää viileässä paikassa, mutta enintään 2 kuukautta.
Jotta et saisi myrkytystä, on suositeltavaa kiinnittää huomiota seuraaviin suosituksiin
- Olipa äyriäiset tuoreita tai jäädytettyjä, kuoret on huuhdeltava hyvin perusteellisesti pyyhkimällä astiaharjalla. Kaikki tahrat ja plaketti on poistettava.
- Jos läpät eivät avaudu 10 minuutin kypsennyksen jälkeen, pesuallas hävitetään. Tämä tarkoittaa, että sisällä olevat äyriäiset ovat kuolleet, ja jos syöt niitä, voit saada myrkytyksen.
Voit ostaa valmiita osterikastikkeita suurista supermarketeista tai mausteosastolta. Venäjällä 150 ml: n paketti maksaa 150 ruplaa, Ukrainassa - 90 UAH. Kun valitset, sinun on kiinnitettävä huomiota etikettiin. Vaikka hieroglyfejä käytettäisiin kirjainten sijasta, viimeisen käyttöpäivämäärän pitäisi olla luettavissa.
Laadukas tuote sisältää vain pääainesosia ja mononatriumglutamaattia (E621). Natriumbentsoaattistabilointiaine (E211) voidaan lisätä halpoihin pitkäaikaisiin säilytysvaihtoehtoihin. Osterikastikkeen koostumuksen on oltava täysin homogeeninen - jos neste kerrostuu, sinun on hylättävä osto.
Osterikastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa osterikastike
Luonnontuote valmistetaan vain keitetyistä äyriäisistä eikä uutteista ja uutteista, joiden raaka -aineet ovat keinotekoisia makuja. Ravintoarvo on alhainen, joten mausteet voidaan lisätä turvallisesti laihduttajien ruokavalioon.
Osterikastikkeen kaloripitoisuus on 51 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 1,4 g;
- Rasvaa - 0,3 g;
- Hiilihydraatit - 10,9 g;
- Ravintokuitu - 0,3 g;
- Tuhka - 7,5 g.
Vitamiinit per 100 g
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,01 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,124 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 3,5 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,016 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,016 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 15 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 0,41 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 0,1 mg;
- PP -vitamiini - 1,474 mg.
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalium, K - 54 mg;
- Kalsium, Ca - 32 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Natrium, Na - 2733 mg;
- Fosfori, P - 22 mg.
Mikroelementit per 100 g
- Rauta, Fe - 0,18 mg;
- Mangaani, Mn - 0,053 mg;
- Kupari, Cu - 147 mcg;
- Seleeni, Se - 4,4 μg;
- Sinkki, Zn - 0,09 mg.
Osterikastike sisältää orgaanisia happoja, sulavia hiilihydraatteja, pektiiniä, steroleja, tärkkelystä, aminohappoja, monityydyttymättömiä ja tyydyttymättömiä rasvoja. Se sisältää komponentteja, jotka nopeuttavat aineenvaihduntaa ja estävät kolesterolikerrostumien kertymistä-omega-6 ja omega-9.
Ennen kuin otat uuden mausteen ruokavalioon, sinun on arvioitava osterikastikkeen hyödyt ja haitat keholle ja miten se voi muuttaa jo tuttuja makuja. Sinun ei pitäisi jahtaa halpaa: jos hinta on alhainen, koostumus sisältää todennäköisesti GMO -tuotteita, jotka antavat halutun sakeuden, maun ja aromin.
Oyster -kastikkeen terveysvaikutukset
Vietnamin ja Kambodžan kulinaariasiantuntijat yrittävät tuoda mausteita kaikkiin ruokiin: joka tapauksessa näissä maissa vierailevat turistit ovat samaa mieltä. Kiinassa käyttö on rajallista, mutta tässä maassa sen myönteinen vaikutus arvostettiin.
Oyster -kastikkeen edut:
- Lisää ruokahalua, stimuloi ruoansulatuksesta vastuussa olevien entsyymien tuotantoa. Nopeuttaa ruoansulatusta, estää pysähtyneiden prosessien esiintymisen suolistossa.
- Nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja ja ravinteiden imeytymistä verenkiertoon.
- Parantaa mielialaa, auttaa toipumaan stressistä ja välttämään masennusta emotionaalisen epävakauden keskellä.
- Nopeuttaa impulssien johtumista, stimuloi muistitoimintoja ja lisää reaktioiden nopeutta.
- Auttaa maksaa selviytymään ruoka- ja alkoholistressistä.
- Parantaa kehon yleistä sävyä.
Uskotaan, että Indokiinan ihmiset ovat osterikastikkeelle velkaa suuren luovuuden ja kyvyn kestää vaikeuksia. Itse asiassa, kuten kaikki herkulliset ruoat, se stimuloi onnihormonien - serotoniinin ja noradrenaliinin - tuotantoa.
Aasian maiden vierailijat ovat yllättyneitä siitä, että jopa köyhyysrajalla olevilla ihmisillä on omat hampaat. Mausteinen mauste auttaa säilyttämään ne. Säännöllisellä käytöllä syljeneritys lisääntyy, mikä tarkoittaa, että hammaskiilteen tuhoavien ja sellua vaurioittavien patogeenisten bakteerien toiminta heikkenee.
