Makeutusaineen edut tai haitat. Koostumus, kaloripitoisuus, erytritolin assimilaation ominaisuudet. Kuinka valita makeutusaine ja mihin voit lisätä sen?
Erytritoli on luonnossa esiintyvä makeutusaine, joka on uutettu tärkkelyspitoisista kasveista, yleensä maissista tai tapiokasta. Maku on makea ja hieman mintun viileää. Vaihtoehtoinen nimi on erytritoli. Tuotteiden koostumukseen, johon se sisältyy, se merkitään yleensä lisäaineena E968. On huomionarvoista, että lisäaine ei ainoastaan luo makeaa makua, vaan sillä on myös stabilointiaine ja kosteuttaja. Sitä pidetään tällä hetkellä yhtenä turvallisimmista sokerin korvikkeista. Se avattiin vuonna 1848, mutta vasta nyt se on saavuttanut aktiivista suosiota paitsi elintarviketeollisuudessa myös lääkkeissä ja kosmetologiassa. Mitä tulee ruoan käyttöön, on syytä huomata, että lisäaine sopii parhaiten jäätelöön, meijerijälkiruokiin ja makeisiin kastikkeisiin, koska sen avulla voit muodostaa tilavan pörröisen tekstuurin, jolla on täysi maku. Kosmetologiassa makeutusainetta erytritolia käytetään pääasiassa suuhygieniatuotteiden valmistukseen. Lääkkeet käyttävät sahzamia makeiden katkeiden lääkkeiden makeuttamiseen.
Erytritolin tuotannon ominaisuudet
Erytritolia esiintyy monissa kasveissa; sitä on runsaasti erilaisissa hedelmissä, erityisesti päärynöissä, sekä luumuissa, meloneissa ja rypäleissä. On huomionarvoista, että voit saada sen makeuttamattomista elintarvikkeista, kuten sienistä tai merilevistä. Mutta jos puhumme siitä, mistä erytritoli on valmistettu teollisessa mittakaavassa, se on maissia ja tapiokkaa, on kannattavinta käyttää näitä kasveja.
Aineen löysi skotlantilainen kemisti John Stenhouse vuonna 1848. He pystyivät eristämään sen ensimmäisen kerran vuonna 1852, mutta vasta vuoteen 1990 mennessä oli mahdollista keksiä kaupallisesti kannattava tapa lisäaineen uuttamiseksi.
Prosessi suoritetaan luonnollisella käymisellä. Ensinnäkin erittäin väkevä D-glukoosiliuos uutetaan raaka-aineista tärkkelyksen entsymaattisella hydrolyysillä, minkä jälkeen se fermentoidaan turvallisten hiiva-mikro-organismien mukana ja puhdistetaan ja kuivataan. Pohjimmiltaan tämä tekniikka on ympäristöystävällinen, ja siksi tuloksena olevaa tuotetta voidaan kutsua orgaaniseksi.
Prosessi on itse asiassa teknisesti melko vaikea, ja siksi lisäainetta valmistetaan tällä hetkellä teollisessa mittakaavassa vain Kiinassa, päätoimittaja on Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Vaihtoehtoisia - yksinkertaisempia ja nopeampia - menetelmiä erytritolin louhimiseksi kehitetään monissa maissa - Japanissa, Itävallassa, Yhdysvalloissa, Etelä -Koreassa ja Puolassa. Lupaavin tässä suhteessa on nykyään niin kutsuttu sähkökemiallinen synteesi, jonka hienovaraisuuksia ei kuitenkaan ole vielä paljastettu.
