Mikä on sitruunahappo, tuotanto -ominaisuudet. Hyödyllisiä ominaisuuksia ja haittaa. Keittomenetelmät, säilöntäreseptit.
Sitruunahappo on aine, jolla on voimakas hapan maku ja jolla on laaja käyttöalue. Sitä esiintyy luonnossa luonnollisessa muodossaan, lähinnä sitrushedelmissä ja marjoissa. Synteettisesti se tuotetaan useimmiten maissista käymisen avulla. Maailman liikevaihto on yli 1,5 miljoonaa tonnia - lähes puolet tästä määrästä tuotetaan Kiinassa. Elintarviketeollisuuden suosituin tuote, esiintyy lisäaineina E330-E333, on happamuudensäätö- ja säilöntäaine. Sitä käytetään useimmiten juustojuustojen, erilaisten juomien ja kuivaseosten valmistukseen niiden valmistukseen. Sitruunahappo kuuluu vaarattomiin lisäaineisiin ja on sallittu rajoittamattomaan käyttöön. Kotona sitä käytetään pääasiassa säilyttämiseen.
Sitruunahapon tuotannon ominaisuudet
Alkemistia Jabir ibn Hayyania pidetään sitruunahapon löytäjänä, mutta ensimmäinen, joka pystyi eristämään aineen, on ruotsalainen proviisori Karl Scheele. 1700 -luvun lopulla hän sai saostusreaktion avulla happoa sitruunamehusta kalsiumsitraatin muodossa. Kuitenkin puhtaassa muodossaan se oli jo mahdollista eristää sitraatista vasta melkein vuosisadan jälkeen.
Tuotteen teollisen kehityksen alkaessa se valmistettiin alun perin suoraan sitruunamehusta. Jälkimmäinen yhdistettiin poltettuun kalkkiin, minkä seurauksena kalsiumsitraatti saostui, jota jatkojalostettiin, ja tuloksena saatiin sitruunahappoa.
Mutta 1800 -luvun lopulla Saksassa löydettiin menetelmä tuotteen saamiseksi käymisellä, johon käytettiin penicillus -suvun sieniä. Tätä menetelmää ei kuitenkaan voitu toteuttaa pitkään aikaan, koska lopullisen aineen puhdistusmekanismeja ei virheenkorjattu, mutta vuonna 1919 kaikki ongelmat lopulta ratkaistiin.
Tämä oli erittäin hyödyllistä, koska tuotteen kysyntä kasvoi huimaa vauhtia ja kätevämpi entsymaattinen menetelmä avasi uusia mahdollisuuksia teollisuudelle. Tähän päivään asti sitruunahappoa saadaan hiilihydraattituotteista, jotka fermentoidaan Aspergillus niger -muotilla.
Alkuperäiset komponentit vaihtelevat alueen mukaan. Niinpä Amerikassa ja Euroopassa aine saadaan maissin hydrolysaatista, Aasiassa - maniokin ja bataatin hydrolysaatista, kiteisestä sakkaroosista, melassista (rehusiirappi on sokerintuotannon sivutuote) ja erilaisista maatalousjätteistä käytetään myös usein.
Sitruunahapon koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa sitruunahappo
Aineen kaava on HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH tai (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Sitruunahapon kemiallinen koostumus on yksi hydroksyyli- ja kolme karboksyyliryhmää, tästä syystä sitä kutsutaan kolmiemäksiseksi karboksyylihapoksi.
Sitruunahapon kaloripitoisuus on 0 kcal, se ei edusta ravintoarvoa, mutta sillä on tärkeä rooli ihmiskehon biokemiassa.
Sitruunahapon hyödylliset ominaisuudet
Sitruunahappo on yksi Krebs -syklin elementeistä, joka on luettelo reaktioista, jotka määrittävät energianvaihdon soluissa. Krebs -sykli on yksi kehomme tärkeimmistä prosesseista. Koko aineenvaihdunta ja energiataso riippuvat siitä, kuinka tehokkaasti se kulkee. Tämä ei kuitenkaan ole aineen ainoa etu, tarkastellaan yksityiskohtaisesti sitruunahapon etuja:
- Stimuloi ruoansulatusprosessia … Tuotteen hapan maku stimuloi mahalaukun eritystä, mikä mahdollistaa ruoan paremman sulattamisen.
- Parannettu ruokahalu … Lisäksi hapan maku herättää ruokahalua ja mahdollistaa enemmän syömistä kuin haluat, tämä on tärkeää ihmisille, jotka kärsivät uupumuksesta tai ovat kärsineet vakavista sairauksista, leikkauksista jne.
- Kivien muodostumisen estäminen … Sitruunahappo pystyy paitsi estämään mahdollisen munuaiskivien muodostumisen myös liuottamaan pieniä, jo olemassa olevia kiviä.
- Kehon alkalinaatio … Tiedetään, että kehossamme on säilytettävä tietty vakaa pH -taso, mutta perinteinen ruokavalio, jossa on runsaasti eläintuotteita ja vihannesten puute, voi johtaa asidoosiin - kehon happamoitumiseen, joka aiheuttaa monien vakavien sairauksien kehittymisen. Sitruunahappo on yksi tuotteista, joka siirtää happo-emäs-tasapainoa emäksistymisen suuntaan.
- Diureettinen vaikutus … Tuotteella on lievä diureettinen vaikutus, sen avulla voit poistaa ylimääräisen nesteen kehosta hyvin ja estää turvotusta.
- Antioksidanttinen vaikutus … Aine on myös antioksidantti, joka vastustaa vapaita radikaaleja. Jälkimmäiset muodostuvat kehossamme huonolaatuisen ravinnon, saastuneen ilman, kotitalouskemikaalien jne. Vaikutuksesta. Vapaat radikaalit kerääntyvät elimistöön suuria määriä ja hyökkäävät kehomme soluja vastaan. Antioksidantit puolestaan kykenevät ottamaan iskun ja neutraloimaan hyökkäyksen. Tämä säästää varhaiselta ikääntymiseltä ja monilta vakavilta sairauksilta.
- Anesteettinen vaikutus … Sitruunahapolla on antiseptinen vaikutus, ja esimerkiksi jos sinulla on kurkkukipua, se voidaan liuottaa pieneen määrään veteen ja juoda, joten se lievittää kipua.
Sitruunahappo on kuuluisa valkaisuvaikutuksestaan, ja siksi sitä käytetään aktiivisesti kosmetologiassa. Ja kotona voit valmistaa sen perusteella esimerkiksi kasvonaamion, joka kirkastaa ja tasoittaa ihon sävyä, poistaa ikäpisteitä ja normalisoi talirauhasten toimintaa.
