Kuinka valmistaa herkullisesti lihatäyte piirakoille, zrazille, pannukakkuille kotona? Ravintoarvo, kaloripitoisuus ja videoresepti. Vaiheittainen resepti valokuva- ja videoretseptilla.
Tuoksuvia ja hellävaraisia kotitekoisia piirakoita, piirakoita, rajuja, pannukakkuja, nyyttejä … kaikki rakastavat paljon täytettä sisällä. Monet ruoat, sekä suolaiset että makeat, sopivat täytteenä. Mutta yksi suosituimmista ja monien suosikeista on runsas lihatäyte. Puhumme siitä tässä katsauksessa. Se voidaan valmistaa erilaisista lihatyypeistä, mm. ja niiden seoksesta. Esimerkiksi erittäin maukas täyte, joka on valmistettu 70% jauhetusta sianlihasta ja 30% naudanlihasta tai sekoitetuista tuotteista samassa suhteessa. Sitten täyte on erittäin mehukas eikä kovin rasvainen. Vaikka voit valmistaa lihaa ja kanaa, kania tai kalkkunaa. Tässä tapauksessa se on ruokavaliota, mutta yhtä maukasta ja tyydyttävää.
Jotkut ihmiset valmistavat lihatäytteitä piirakoille ja piirakoille tuoreesta, raa'asta jauhelihasta, joka on paistettu pannulla. Mutta mielestäni tämä täyte osoittautuu kuivemmaksi, tk. liha kuivuu liikaa paistamisen aikana. Siksi mieluummin teen täytteen keitetystä lihasta. Ensinnäkin liha on keitettävä ja kierrettävä ja yhdistettävä muiden tuotteiden kanssa. Kypsennyksen aikana ne kyllästyvät mehuun ja osoittautuvat melko kosteiksi, mehukkaiksi ja pehmeiksi. Tätä lihavalmisteen valmistusmenetelmää kuvailen yksityiskohtaisesti vaiheittaisessa reseptissä valokuvan kanssa.
- Kaloripitoisuus 100 g - 115 kcal.
- Annokset - 1
- Kypsennysaika - 1 tunti 45 minuuttia
Ainekset:
- Sianliha - 400 g
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Sipulit - 1-2 kpl. koosta riippuen
- Pippuriherneet - 3 kpl.
- Jauhettu mustapippuri - ripaus tai maun mukaan
- Naudanliha - 150 g
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Puhdistettu kasviöljy - paistamiseen
- Kuivattu selleri juuri - 0,5 tl
Lihatäytteen valmistus vaihe vaiheelta:
1. Kuori sipulit, pese kylmän juoksevan veden alla ja kuivaa talouspaperilla. Pilko se ohuiksi neljännesrenkaiksi tai muuhun muotoon. Leikkausmenetelmä ei ole tärkeä, koska lisää paistettua sipulia pilkotaan.
2. Kaada pannulle riittävästi kasviöljyä ja lämmitä se hyvin. Lähetä sipulit kuumalle pannulle.
3. Kuullota sipuli keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes se on kullanruskea. Mitä enemmän sipulia täytteessä, sitä mehukkaampaa se on. Tässä tapauksessa sipuli ei saa palaa tai paistua liikaa, muuten se lisää katkeruutta täyteaineeseen. Halutessasi voit myös paistaa porkkanat raastettuna karkealla raastimella ja lisätä ne täytteen joukkoon.
4. Kaada vesi kattilaan ja kiehauta. Kasta pala lihaa kiehuvaan veteen. Se voidaan upottaa yhteen kappaleeseen tai leikata pienemmiksi paloiksi. Kuumenna kiehuvaksi ja poista syntynyt vaahto pinnalta.
Koska valmistamme lihan täyttöä, tarvitsemme maukasta lihaa. Siksi upota se yksinomaan kiehuvaan veteen. Ylempi proteiinikerros hyytyy nopeasti, mikä suojaa lihan muodostavia aineita siirtymästä nesteeksi. Halutessasi tehdä täytteestä maukkaampaa, voit lisätä lihaan muita eläimenosia, esimerkiksi lisätä mausteita maksaan. Voit myös valmistaa savukinkkua tai pekonia täyteksi lihan kanssa.
5. Lisää suolaa kattilaan maun mukaan.
6. Laita seuraavaksi mustapippuria.
7. Lisää kuivattu sellerin juuri. Sitä voidaan käyttää tuoreena.
8. Lähetä laakerinlehdet ja mausteherneet kattilaan. Nämä ovat yksinkertaisimpia mausteita, jotka antavat lihaliemelle herkän ja pistävän maun. Halutessasi voit kuitenkin lisätä mausteita ja yrttejä ja antaa lihalle lisämaku.
Esimerkiksi sipulipää sopii täydellisesti lihan kypsentämiseen. Se lisää sianlihan makua ja tekee liemestä herkullisemman. Keitettäessä porkkanat antavat lihalle makean maun ja tuoksun. Persilja korostaa tuotteen makua, koska sillä on voimakas tuoksu. Jauhettu korianteri tai kokonaiset jyvät ovat erittäin aromaattisia ja niillä on erityinen, selkeä maku. Punaiset paprikat tai kurkuma antavat lihalle punertavan tai oranssin värin.
9. Kuumenna liha uudelleen korkealla lämmöllä. Peitä kattila tiiviisti kannella ja hauduta lientä 40 minuuttia miedolla lämmöllä. Keittämisen aikana liemeen muodostuu ajoittain rasvaa. Se on poistettava lusikalla, sitten liemi muuttuu läpinäkyväksi.
Lihan kypsennysaika voi vaihdella palan tyypin ja koon mukaan. 1 kg sianlihaa varten se riittää 1 tunnista 1 tuntiin ja 20 minuuttiin. Lisää jokaista lisäkiloa kohden vielä 30 minuuttia kypsennystä. Kana ja kalkkuna kypsyvät nopeammin, kypsennysaika on noin 30-40 minuuttia. Siipikarjaa ja munivia kanoja kypsennetään 2-3 tuntia.
Naudanliha kypsyy pisimpään. Jotta se olisi pehmeä, keitä sitä vähintään 3 tuntia.
10. Poista keitetty liha liemestä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
11. Kierrä liha sipulilla lihamyllyssä. Saat täyteläisemmän täytteen syöttämällä ruoka ruuvin läpi kahdesti. Tai käytä tehosekoitinta toisen kerran saadaksesi sileä tahna. Kaksi kertaa kierretty liha on löysempää ja maukkaampaa.
12. Voit lisätä täytteeseen mehukkuutta lisäämällä sulatettua voita, smetanaa tai kermaa. Lisää mieluiten 1-2 kauhaa liemestä, jossa liha oli kypsennetty. Lisää liemi varovasti kuten täyte ei saa olla liian nestemäinen. Jos näin tapahtuu, lisää jauhelihaan keitettyä riisiä, joka imee ylimääräisen nesteen.
Älä heitä pois muuta lientä. Et tarvitse sitä tähän reseptiin, mutta voit käyttää sitä erilaisten muiden ruokien valmistamiseen. Siivilöi liemi hienosuodattimen läpi ja keitä kirkas keitto tai borssi.
13. Sekoita valmis lihatäyte hyvin, maista ja tarkista koostumus. Lisää puuttuvat mausteet tai nesteet tarpeen mukaan. Jäähdytä valmis lihatäyte hyvin ja käytä sitä vasta sitten piirakkojen, zrazin, pannukakkujen täyttämiseen.
